① 戚風蛋糕烤箱烤出的蛋糕為什麼會回縮
一：內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；第二：蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；第三：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；第四：蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；第五：沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟
，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
② 為什麼蛋糕烤好後會回縮
蛋糕烤好回縮的原因：
1、底火問題：底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來會發現產生一個大窟窿。
2、配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
3、麵糊起筋問題：因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
4、蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
③ 戚風蛋糕 烤好了 出來之後馬上就會縮回去一點 這是為什麼啊 可以解決這個問題嗎
戚風蛋糕出爐後，如果立即脫模，確實會有一些回縮的情況。這是因為在烘焙過程中，蛋糕內部的熱氣和蒸汽尚未完全散去，如果急於脫模，蛋糕的結構可能會受到影響。因此，建議將蛋糕倒扣在冷卻架上，用兩個杯子架住模具讓其自然冷卻。這樣做不僅可以避免蛋糕回縮，還能使蛋糕的口感更加松軟細膩。
另外，如果你希望蛋糕更加松垮，不那麼緊綳，可以在蛋糕冷卻後，加入一層慕斯。慕斯的質地相對輕盈，能夠增加蛋糕的層次感，使得蛋糕整體更加松軟。不過需要注意的是，慕斯層不宜過厚，以免影響蛋糕的結構穩定性。
當然，除了這些方法，你還可以嘗試調整烤箱的溫度和時間，以確保蛋糕內部的蒸汽能夠充分釋放，這樣也能減少蛋糕回縮的可能性。同時，使用戚風專用模具，並確保模具塗抹了足夠的油和麵粉，這也有助於蛋糕更好地脫模。
總之，通過適當的冷卻方法、添加慕斯層，以及控制烤制條件，你可以有效地解決戚風蛋糕出爐後回縮的問題，讓蛋糕更加美味可口。