1. 為啥雞蛋羹蒸了半天不凝固啊…
可能加了熱水的原因。
2. 蒸蛋為什麼不會凝固
一、蒸蛋不凝固原因分析
1、蛋液加水過多，蛋液無法凝固
2、火候不夠，蒸的時間不夠
3、沒加鹽，沒鹽分蛋白液中的蛋白質不能凝固
二、蒸蛋方法
主料
雞蛋3個
蔥5g
醋2g
鹽5g
步驟
1.
在碗里加入雞蛋，在加入適當的鹽。
2.適當的攪拌。
3.加入適當的水，在次攪拌。
4.放近鍋里蒸至十分鍾。
5.加入適當的醋和蔥即可開吃。
3. 我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料
主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
4. 蒸雞蛋為什麼不能凝固
1 蒸雞蛋羹為什麼不凝固
蒸雞蛋羹的時候出現不凝固的現象的話，影響的情況還是比較多的，主要有以下幾點：
水和雞蛋比例問題
在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
蒸制時間問題
其次就可能是蒸制的時間問題，雞蛋羹雖然比較容易熟，但是蒸制的時間也是需要15-20分鍾的，若是蒸出來發現其還未完全凝固的話，可以增加蒸制的時間，一般也可以採用余溫悶蒸，這樣製作出來的雞蛋羹會比較嫩。
調和問題
蒸雞蛋羹的時候若是沒有將雞蛋和水充分的混合均勻的話，也有可能會造成不凝固的現象，所以在蒸雞蛋羹的時候建議是將其充分攪拌均勻後再烹飪。
2 雞蛋羹不凝固怎麼補救
需要根據原因來補救。
若是是因為雞蛋和水的比例不正確的話，通常是水比例過多才會出現不凝固的現象，所以可以通過增加雞蛋來補救，將雞蛋液其調整到適當的質地即可。
若是因為蒸制的時間不夠的話，則只需要加長蒸制的時間即可，但是不建議使用大火，這樣很容易將雞蛋羹蒸老。
而是因為未混合均勻的話，則沒有很好的補救方法，雖然其沒有凝固，但是雞蛋在高溫情況下還是會凝固，這樣狀態的雞蛋羹繼續攪拌的話，很容易蒸制壞掉。
3 雞蛋羹蒸久了還能吃嗎
能吃。
雞蛋羹蒸製得比較久的話，其並不會產生任何的有害物質，是可以繼續食用的，只是口感上會大打折扣。
因為雞蛋羹本身的口感就是比較滑嫩爽口的，一般蒸制15-20分鍾左右即可，而蒸制時間過長雞蛋滑嫩的口感會下降，其口感會變得比較干、柴，所以一般不建議將雞蛋羹長時間的蒸制。
4 家常蒸蛋正確做法
食材：雞蛋2個、溫水適量、鹽1小勺、食用油、蔥花適量、海鮮醬油1勺。
做法：
1.將雞蛋加入到碗中，打散。
2.邊倒溫水，邊攪打蛋液，水溫35-40之間，溫而不燙，如果雞蛋比較小，加水時水量要酌情減少。
3.加1小勺鹽和食用油，攪打均勻。
4.用勺子撇去蛋液表面的小泡泡，將保鮮膜包裹在雞蛋液上，然後扎幾個小洞。
5.放鍋上，大火燒開，中火蒸10-15分鍾左右。
6.出鍋，撒上蔥花和醬油即可。
5. 蒸雞蛋羹凝固不了怎麼辦
一、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果溫度不夠或者是水放的太多會造成凝固不了的情況；蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
二、最佳蒸蛋方法如下：
溫度要把握在60至70度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸；
時間為開鍋後再蒸8分鍾最佳；
比例為蛋液和冷水的比例為1：2，蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯；
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實，蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老，滴上香油撒上一些蔥花，即可享用。
6. 雞蛋羹蒸了半天為什麼不凝固
可能加了熱水的原因。
7. 為什麼雞蛋羹蒸出來像豆腐腦一樣無法凝固
為什麼雞蛋羹蒸出來像豆腐腦一樣無法凝固
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為什麼雞蛋羹蒸出來像豆腐腦一樣無法凝固
最佳答案
首先,可能是你水放太多了.我也遇到過這樣的問題,但後來少加了些水就可以凝固了.在蒸的過程中用筷子測試是否凝固,很簡單,就是把筷子插進蛋羹里看是否鬆散,如果很鬆散,則需要繼續加熱.
其次,今年過年我吃過一種不放水蒸的蛋,當時見到感覺很奇怪,就詢問了廚師做法,很簡單:
把兩個雞蛋打到碗里,然後撒上一些沙糖,就這樣拿去蒸.
效果是雞蛋黃可以有一點水水的感覺但是不會太流黃,雞蛋清則回凝固得很結實.
有空試試吧
8. 蒸雞蛋羹為什麼不凝固
蒸雞蛋羹不凝固的原因可能是因為你蒸雞蛋羹的時間太短了，所以沒有辦法造成凝固或者是你蒸雞蛋羹的時候放水太多了，所以無法造成凝固。
9. 蒸雞蛋不凝固是怎麼回事
一、蒸雞蛋羹不凝固的原因：
1、加水過多。
2、火候不夠。
3、方法不對。
二、正確的蒸雞蛋的方法可以參考以下步驟（提前准備好適量雞蛋、純牛奶、濾網、保鮮膜）：
1、雞蛋用清水洗凈後，磕入碗中
(9)蒸的雞蛋糕不凝固是什麼原因擴展閱讀
蒸雞蛋羹的小竅門
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
10. 不管怎麼燉雞蛋羹都不成型,全是水,為什麼求解!
解答
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。