『壹』 戚風蛋糕裂開了是什麼原因
烘烤的溫度太高、配方中的濕性材料比例過重、倒入模具內的麵糊量太多。1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。 
烘烤的溫度太高、配方中的濕性材料比例過重、倒入模具內的麵糊量太多。
1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的濕性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多：麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力不一樣。
『貳』 戚風蛋糕為什麼會開裂
1.蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
2.烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；
3.水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則干，干則裂。
解決辦法：
1.放中下層，上下火145度，烤了約15分鍾（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）。
2.還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鍾左右，讓表面上色結皮。
3.放到下層，上下火175度，烤了35分鍾（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）。
『叄』 戚風蛋糕開裂的原因是什麼
1、配方中的濕性材料比例小。
蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候麵糊太干，缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太幹了，很容易開裂。
2、倒入模具中的蛋糕糊量太多
這是因為麵糊量太多，漲滿模具之後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這個情況下開裂的麵糊會伴隨這一個高高的蘑菇頂，遇到這個問題下次記得把蛋糕糊的量減少一點就可以了。
3、溫度太高
蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，我們可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。
『肆』 戚風蛋糕為什麼會開裂戚風蛋糕開裂的原因
戚風蛋糕在製作的時候總是開裂是怎麼回事呢？相信很多製作的朋友們都有遇到過這樣的事情，裂開的原因到底是什麼呢？有什麼辦法能解決呢？下面我們來說說！
戚風蛋糕為什麼會開裂 開裂可能有幾種原因：
1、麵糊可能放多了，你可以在上次的基礎上少加些麵糊
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。
3、我們家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裡面卻還沒烤熟。
4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風的開裂。
製作戚風蛋糕的訣竅 ① 使用前，模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮;【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。
② 蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮;【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
③ 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮;【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
④ 蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮;【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤時間短，未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮;【對】出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
TIPS:
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
貳
結語：
總之要想製作出的戚風蛋糕不開裂，需要多次的去烤制的經驗，別想著一次就成功哦，只有不斷地調整每次烘焙的溫度和時間，盡量長時間地使用低溫的來烤，這樣才會有效地避免戚風蛋糕開
『伍』 為什麼做的戚風蛋糕烤的時候裂開了
在家經常做戚風蛋糕，因為熟能生巧，操作簡單，也因為戚風蛋糕的口感細膩、柔軟、清淡。
混合好的蛋糕糊也是順暢流下來，且有光澤。再加上合適的溫度和時間，不開裂的戚風蛋糕就很快烤好了。
倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，就會從頂部裂開。這時只要將麵糊量減小一點就可以，通常會灌入模具8分滿的麵糊。
最後，要記得剛出爐的蛋糕立即倒扣放涼哦，讓蛋糕緩慢降低溫度，內部組織會更加綿軟密實~
『陸』 戚風蛋糕因為什麼開裂
1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
(6)戚風蛋糕烤的時候為什麼開裂擴展閱讀
首先，考慮用的麵粉有無問題，麵粉要選用低粉，富強粉屬於中筋，如果你是在找不到低粉就標准粉代替，用的時候把標准粉多過兩遍篩，過篩的作用就是增加麵粉蓬鬆度減少筋度。
第二，白糖最好選用白砂糖；
第三，打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能參入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立著，當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。
第四，和料盡量使用切入方式，包括蛋黃和麵粉和料；
第五，蛋糕冷卻的時候盡量找個懸空地方倒扣模具，比如用兩根筷子擺在空盆上然後把模具架在上面，找個冷的地方盡快冷卻。
『柒』 戚風蛋糕開裂是什麼原因
你烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因：
1、麵糊可能放多了，你可以在上次的基礎上少加些麵糊
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。
3、我們家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裡面卻還沒烤熟。
4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風的開裂。
總之要想製作出的戚風蛋糕不開裂，需要多次的去烤制的經驗，別想著一次就成功哦，只有不斷地調整每次烘焙的溫度和時間，盡量長時間地使用低溫的來烤，這樣才會有效地避免戚風蛋糕開裂
『捌』 戚風蛋糕開裂的原因
戚風蛋糕開裂的原因：
第一個原因就是烘烤過度，這個相信是大家都知道的一個原因了，如果大家在烘培蛋糕的時候，設定的溫度比較高、時間比較長的話，蛋糕容易出現受熱不均勻的情況，因此會導致蛋糕表面開裂，如果溫度過高的話蛋糕可能會出現烤糊的情況。
因此大家平時烘培蛋糕的時候一定要注意時間和溫度的把握，這樣才不至於烘烤出來的蛋糕出現開裂的情況。
第二個原因就是製作蛋糕用的蛋白打發的是不太充分的。我們在打發蛋白的過程中，如果打發的姿勢不正確的話可能會導致蛋白中出現過多的氣泡，這些比較多的氣泡在蛋糕烘培的過程中因為受熱發生了膨脹，如果實在蛋糕的表面的話就會導致蛋糕的表面出現開裂的情況。
第三個原因就是在製作蛋糕的時候加入的蛋糕糊太多了，這個原因相信很多人都會想不到，但是這也是主要的一個原因。
如果製作蛋糕的時候加入的蛋糕糊比較多的話在烘烤的時候會導致蛋糕膨脹過度，從而出現開裂的情況的。因此大家如果想自己製作蛋糕的話這一點也是大家需要特別注意的呢。
戚風蛋糕回縮原因：
1、比例出問題：可能是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調整配方中的比例。
2、麵糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起麵糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋麵粉並注意攪拌過程。
3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕麵糊無法粘附，從而出現回縮現象。
『玖』 戚風蛋糕開裂的原因
導致戚風蛋糕開裂的原因有很多，分別是溫度過高、蛋黃糊的液體比例太少、蛋白打發敗氏太久以及麵糊倒的太多了。出現開裂的情況之後我們要針對不同的原因進行解決，溫度太高就氏孝降低溫度，蛋黃糊液體少就需要控制比例。
戚風蛋糕為什麼會開裂
很多人都喜歡在家中做一些蛋糕、甜點等等，其中戚風蛋糕時最受人歡迎得到，製作起來也比較方便，但是我們在做的時候還是要注意一定的方法，不然就很容易出現開裂、塌陷等等情況，導致做出來的蛋糕品相口感不佳。
戚風蛋糕開裂最常見的原因就是在烘焙的時候溫度過高，所以我們在製作的時候要注意火候，降低爐溫，延長烘烤的時間。戚風蛋糕開裂還有可能是蛋黃糊的液體比例太少了，所以我們做之前一定要嚴格控制比例。
再者我們在做戚風蛋糕的時候還要注意蛋白不要打發太久，只要將其打發成提起來之後有彎勾狀態不會掉落就可殲枯稿以了，還需要注意的是在往模具中倒麵糊的時候不要倒太多，大約8分滿就足夠了，否則都容易導致蛋糕開裂。
『拾』 戚風蛋糕烘烤時會爆開是什麼問題
戚風蛋糕開裂爆頭的原因
主要考慮以下幾個方面：
一、蛋白打發的太過。
二、烘烤溫度太高特別是底 溫太高。表面迅速結皮，而蛋糕內部未完全成熟。蛋糕內部麵糊不斷膨脹頂開表皮，從而導致開裂。
三、烘烤時間太長。蛋糕水分缺失造成開裂。
四、模具裝的麵糊太多。戚風要依靠模具壁不斷爬升。麵糊過多時，蛋糕膨脹到頂部，但是沒有足夠的空間讓其爬升，就會開裂