1. 麵包店商用烤箱，有哪些品牌比較好用
首先看你是准備用電烤箱還是燃氣烤箱，如果麵包房裡通了燃氣可以考慮用燃氣烤箱，雖然燃氣烤箱貴一些，但是使用的成本低一些，而且升溫比較快，效果比較好。只不過如果用燃氣烤箱最好是有能接煙道的地方，不然屋裡會有個怪味。如果用電烤箱要考慮是220V還是380V。380V需要單獨接線，費用比較高。但是一般大點的電烤箱都是380V的。其次看烤箱的大小，主要是根據你麵包房的生產能力。一般麵包房的烤箱從單層的到五層的都有，每層可以同時烤兩盤。你要計算一下你正常情況下同時能生產多少。一般小麵包房2-3層就夠了。還要根據你製作的品種來選擇，因為有些麵包在烤的過程中需要蒸汽，就要選帶有蒸汽功能的烤箱。最後在資金容許的情況下盡量買好一點的烤箱，好的烤箱主要是溫度比較穩定均勻，這樣產品品質才有保證。
2. 一般做蛋糕用什麼奶油最好
根據國家標准《食品安全國家標准稀奶油、奶油和無水奶油》，奶油與黃油是同一種物質，是最正宗的。而植物黃油和植脂奶油為同一種物質，一般作為奶油代替品。至於植脂末與奶精則是一類，以氫化植物油、酪蛋白為原料的新型混合類產品，用在咖啡、麥片中改善口感。
植物黃油、植脂奶油、植脂末、奶精一般會含反式脂肪酸，過多攝入可使膽固醇增高，增加心血管疾病危險。
4種方法識別純奶油：
1、觀察法：植物奶油顏色更白
蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色，略有發黃。而植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2、手搓法：純奶油很快融化
取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
3、加熱法：純奶油變液態
分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置於PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鍾。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。
4、沉水法：植物奶油沉水底
把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
以上內容參考人民網-「奶油蛋糕」並非都是純奶油 植脂奶油或危害健康
3. 商用烘焙設備什麼牌子好用 和面機 打蛋機 鮮奶打發機 冷藏醒發箱 電烤爐 起酥機 方包切片機
這個得看你要開多大的店了。如果店面比較上規模的話走高端線，那麼建議你使用：大陸的賽思達的，或者台灣的新麥，如果你的店比較小的話走中低端，建議你用便宜點的，比如新南方。
4. 一些蛋糕店的蛋糕的奶油夾層里有點像果凍的是什麼
應該是果膏或者果醬，關於簡單蛋糕的具體做法：
主料：
麵包機1台、低筋粉100g
做法：
蛋糕胚體：
把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
蛋黃分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻（用三針筷子都可以代替橡皮刮刀）；
用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的哦。
把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
現在麵包機桶內刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式；
30分鍾左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。
醬果的做法：
將李子500g 洗凈，將洗凈的李子晾乾水份。如果不將水分晾乾的話，在煮醬的時候，就需要花更多的時間去蒸發水份，這樣的話既浪費時間及精力。
將李子去皮去核切成小塊。切開兩半，撒250g白糖，淹2小時左右。
李子經過淹制後出水了，這時再加上我們預想准備的麥牙糖250g，倒進麵包機桶內，如果要想果汁味道更濃一些，我們可以把商場買回來的濃縮芒果汁100ml左右一起倒下來，按下麵包機的果醬鍵功能就可以，聽到「叮」一場響就OK了。如果沒有麵包機用鍋來煮也是可以，一邊攪動一邊用中火煮，直到煮到粘稠狀就可以了。
蛋糕的造型：
這一步可以隨心所欲，發揮你自己的想像和設計能力，創意無限，我把果醬鋪在蛋糕胚體上，然後上面再做一些裝飾，那別致的蛋糕做出來了。
蛋糕的技巧：
牛奶不能加得太多，水份多了好難烘乾，也影響口感。
砂糖一定要用細砂砂糖，太粗很難溶於蛋白和蛋黃中，牛奶放砂糖也可以適加加熱，把糖全部溶化才放更好。
麵粉一定要選用低筋粉，這樣做出來的蛋糕才細膩，孔小。高筋粉適合做麵包和包子。市面上買的麵粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
蛋白打發很關鍵的，沒有打到冒尖挺拔狀態提前收工，蛋糕就發不起來；如果打發過度了，蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了，加熱後蛋糕膨脹了，但是最後還是坍塌的。
如果想做蛋糕沒有烘箱、打蛋器、麵包機也沒有，只有微波爐，那可以參考以下的參考資料，看微波爐專用粉來做蛋糕的方法。
注意事項：
果醬可以提前兩天做好放在冰箱里冷凍一天左右，如果新鮮做的果醬直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果醬的水份就不好吃，如果即做即放果醬，那你可以選擇在蛋糕表面上放一層薄薄的奶油再放果醬。
5. 蛋糕里的布丁叫什麼布丁啊 是雞蛋布丁嗎 還是什麼啊
蛋糕里的布丁就叫布丁蛋糕。
做法：
材料：
布丁液：
布丁粉12.5克
清水175克
糖37.5克
全蛋25克
蛋糕：
牛奶50克
水50克
油50克
低粉82.5克
玉米澱粉12.5克
蛋黃60克
蛋清125克
糖85克
步驟：
布丁液所有材料加熱至融化；
過濾後放置備用；
鮮奶加水、油；
隔水融化後攪拌均勻；
倒入過篩後的粉類；
分次加入蛋黃，攪拌均勻；
蛋白分次加糖，打至長彎角；
取三分之一蛋白糊倒入麵糊中切拌均勻；
再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的麵糊；
倒入模具九分滿；
烤箱160度預熱，中下層水浴50分鍾即可；
澆上布丁液即食。
6. 請問哪個牌子的蛋糕展示櫃好
蛋糕展示櫃屬於商用櫃產品，不像家用的使用廣泛，廣告也多，所以在購買的時候有點迷茫
搞明白自己的需求，是展示蛋糕還是 慕斯；慕斯的溫度是2度左右要提前定製
蛋糕櫃都是風冷的，直冷的不行會起水（他們的區別可以網路），風冷的風機工作會有聲音，和中央空調類似，如果是在家做烘焙的慎選，這是因為機器的製冷部件在下面，冷氣是下沉的，需要風機吧冷空氣吹到上面，基本是後面吸風前面出風的、空氣在製冷部件過一遍。
所有製冷的產品常規款的都不能恆溫的，都是在一個最高和最低溫氛圍內來回波動，這是製冷的原理，請不要以為是恆溫的。
製冷管路必須是銅的，這個很重要，包括蒸發器、冷凝器，市面上好像也沒有鐵的。
玻璃是否鋼化其實差別不大，鋼化的安全，但是展示效果和工藝沒有普通的成熟，再就是正面玻璃一定加除霧絲，要是溫差大玻璃上全是霧氣，很麻煩，以後也加不上，說熱風除霧的都是騙子
壓縮機的選擇進口的肯定牛逼，但是誰能保證你掏了進口的錢，收到的是進口貨，這個很專業你也看不懂，那就國產的一樣踏實
售後很重要的，風冷的設置比較麻煩，一定的自己搞懂怎麼設置的，不要以為和家用冰箱一樣簡單，90%的故障都是自己設置不對造成的，要是自己不了解，任何問題那幫維修都會告訴你壓縮機壞了，至少是500費用，壓縮機背黑鍋啊，他們壞的概率是非常低的，基本是萬分之一。
7. 做布丁用瓊脂/魚膠粉/果凍粉哪種最好
用瓊脂最好。
瓊脂穩定性好，而且沒有其他味道！！一般魚膠粉有點不舒服的味道。一般果凍粉中含大量魚膠粉。
用瓊脂做的時候先把瓊脂泡一下，然後加熱，再把果汁加裡面。
8. 請問食品有版權，或者專利權嗎例如黑森林蛋糕，布丁奇諾等
食品要是經過商標注冊後才有商標權，對於你的問題我想你大概是想問專利權吧？一般來說點心食品不存在專利注冊，生產配方的東西，相信你懂的
發明創造要取得專利權，必須滿足實質條件和形式條件。實質條件是指申請專利的發明創造自身必須具備的屬性要求，分為積極條件和消極條件。形式條件則是指申請專利的發明創造在申請文件和手續等程序方面的要求。此處所講的授予專利權的條件，僅指授予專利權的實質條件。
積極條件
發明或實用新型
(一)新穎性(novelty)
新穎性是指在申請日以前沒有同樣的發明或者實用新型在國內外出版物上公開發表過、在國內公開使用過或者以其他方式為公眾所知。也沒有同樣的發明或者實用新型由他人向專利局提出過申請並且記載在申請日以後公布的專利申請文件中。申請專利的發明或者實用新型滿足新穎性的標准，必須不同於現有技術，同時還不得出現抵觸申請。
1．現有技術。現有技術是在申請日以前已經公開的技術。技術公開的方式有三種：
光碟、照相底片等。公開披露技術信息，是指技術內容向不負有保密義務的不特定相關公眾公開。公開的程度以所屬技術領域一般技術人員能實施為准。
2．抵觸申請。抵觸申請是指一項申請專利的發明或者實用新型在申請日以前，已有同樣的發明或者實用新型由他人向專利局提出過申請，並且記載在該發明或實用新型申請日以後公布的專利申請文件中。先申請被稱為後申請的抵觸申請。抵觸申請會破壞新穎性，防止專利重復授權。
3．不視為喪失新穎性的公開。申請專利的發明、實用新型和外觀設計在申請日以前6個月內，有下列情形之一的，不喪失新穎性：
（二）創造性
創造性是指同申請日以前已有的技術相比，該發明有突出的實質性特點和顯著的進步，該實用新型有實質性特點和進步。申請專利的發明或實用新型，必須與申請日前已有的技術相比，在技術方案的構成上有實質性的差別，必須是通過創造性思維活動的結果，不能是現有技術通過簡單的分析、歸納、推理就能夠自然獲得的結果。發明的創造性比實用新型的創造性要求更高。創造性的判斷以所屬領域普通技術人員的知識和判斷能力為准。
(三)實用性(utility)
實用性是指該發明或者實用新型能夠製造或者使用，並且能夠產生積極效果。它有兩層含義：第一，該技術能夠在產業中製造或者使用。產業包括了工業、農業、林業、水產業、畜牧業、交通運輸業以及服務業等行業。產業中的製造和利用是指具有可實施性及再現性。第二，必須能夠產生積極的效果，即同現有的技術相比，申請專利的發明或實用新型能夠產生更好的經濟效益或社會效益，如能提高產品數量、改善產品質量、增加產品功能、節約能源或資源、防治環境污染等。
設計專利
(一)新穎性
授予專利權的外觀設計，應當同申請日以前在國內外出版物上公開發表過或者國內公開使用過的外觀設計不相同和不相近似。外觀設計必須依附於特定的產品，因而「不相同」不僅指形狀、圖案、色彩或其組合外觀設計本身不相同，而且指採用設計方案的產品也不相同。「不相近似」要求申請專利的外觀設計不能是對現有外觀設計的形狀、圖案、色彩或其組合的簡單模仿或微小改變。相近似的外觀設計包括以下幾種情況：形狀、圖案、色彩近似，產品相同；形狀、圖案、色彩相同，產品近似；形狀、圖案、色彩近似，產品也近似。
(二)實用性
授予專利權的外觀設計必須適於工業應用。這要求外觀設計本身以及作為載體的產品能夠以工業的方法重復再現，即能夠在工業上批量生產。
(三)富有美感
授予專利權的外觀設計必須富有美感。美感是指該外觀設計從視覺感知上的愉悅感受，與產品功能是否先進沒有必然聯系。富有美感的外觀設計在擴大產品銷路方面具有重要作用。
(四)不得與他人在先取得的合法權利相沖突
這里的在先權利包括了商標權、著作權、企業名稱權、肖像權、知名商品特有包裝裝潢使用權等。「在先取得」是指在外觀設計的申請日或者優先權日之前取得。
9. 製作慕斯蛋糕用的吉利丁粉和吉利丁片，兩者用哪個好一些呢
我們在做慕斯蛋糕和布丁的時候，肯定會用到吉利丁這種材料，因為吉利丁在製作慕斯蛋糕的過程中是起到凝固的作用的，如果沒有吉利丁的話，就沒有辦法成功地做成慕斯蛋糕，所以吉利丁在製作甜品的過程中是必不可少的。但是吉利丁也是有很多種形態的，有吉利丁片和吉利丁粉，所以很多廚房新手在使用的時候，不知道是買吉利丁片還是吉利丁粉也不知道這兩個到底有什麼樣的區別。
而且吉利丁片也是比較方便儲存的，因為吉利丁片他平常不用的時候是固體的狀態，所以隨便放在冰箱里就可以了，但是吉利丁粉的話是粉末狀的，平常用不完的話還要找密封袋密封起來。如果密封不好的話，吉利丁粉就會受潮，影響下一次的使用，所以綜合來看的話，還是吉利丁片更好一些。