Ⅰ 北海道戚风蛋糕做法
北海道戚风蛋糕 松软细腻满口爆
今天做北海道戚风蛋糕！前面发的纸杯蛋糕你们会做了吗？北海道戚风蛋糕也就是纸杯蛋糕，中间挤卡仕达酱哦！
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鸡蛋：6个
玉米油：60克
牛奶：70克
低筋面粉：80克
细砂糖：70克
柠檬汁：适量
蛋清和蛋黄分离（盆里无水无油）
玉米油+纯牛奶，倒在碗中，用蛋抽搅拌均匀至乳化；
加入过筛好的低筋面粉，用蛋抽Z字型搅拌混合均匀；
加入蛋黄，用蛋抽Z字型搅拌混合均匀，放一边备用
蛋清+几滴柠檬汁+细砂糖，（细砂糖分3次加），用打蛋器打到提起打蛋头，有小尖钩；
取1/3蛋清加入蛋黄糊中，刮刀快速翻拌混合均匀；
将蛋黄糊中倒入剩下的蛋清中，翻拌成均匀的蛋糕糊。
装入裱花袋，挤入纸杯里，约7-8分满。
风炉烤箱提前115度预热，放入预热好的烤箱，开始烘烤26分钟，再转140度，15分钟。
（平炉烤箱温度参考上下火130度30分钟；再转145度15分钟）
刚出炉的蛋糕轻震两下，倒扣在晾网上放凉后（倒扣更不容易回缩哦）。
蛋黄：2个
细砂糖：20克
玉米淀粉：10克
牛奶：200克
黄油：10克
淡奶油200克
细砂糖12克
蛋黄+玉米淀粉，搅拌均匀；
牛奶＋细砂糖，倒入奶锅中煮开，分少量多次慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌；
将牛奶蛋黄液一起倒回奶锅中，小火一边加热一边搅拌，煮至浓稠有纹路关火；
趁热加入黄油，搅拌均匀，盖保鲜膜晾凉；
淡奶油+细砂糖，打发至有纹路，加入晾凉的卡仕达酱，拌匀即可做馅料。
最后组装：卡仕达酱装入裱花袋，挤入冷却的蛋糕中间（蛋糕体中间用筷子戳洞），表面再撒一层的糖粉即可。
Ⅱ 戚风系列烘焙食谱之北海道戚风蛋糕的具体情况
北海道戚风的烘焙食谱和做法
时间：60min 难度：3星 人数：6人 档位：焙烤135度，50分钟
戚风原料：鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30g
Crème Anglaise：牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、砂糖80g、香草荚2条
烘焙食谱：
1. 将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里
2. 倒入水和植物油，彻底乳化
3. 加入蛋黄搅拌均匀
4. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用
5. 蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡
6. 取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。
7. 将蛋糕糊装入裱花袋里，挤入纸杯
8. 提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。
9牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸
10将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽
11将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。
12煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右
13蛋黄里加入砂糖
14用打蛋器打至微黄
15将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边到变搅拌
16将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。
17倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。
18最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！
小贴士：
1. 北海戚风的配方是比较湿润的，蛋白打到湿性发泡就好了，出炉回缩是很正常的。
2. 奶油酱原方里加的是100g的糖，个人觉得太甜了，可以减少到80g
3. 奶油酱最后一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油酱微微粘稠，刮刀划过会有凹槽，并且没有马上被填满，既可。
Ⅲ 北海道戚风蛋糕的做法一
鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克。
香草奶油馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML。烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。 1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。 1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
Ⅳ 北海道戚风蛋糕怎么做，像冰淇淋一样入口即化
北海道戚风蛋糕怎么做，像冰淇淋一样入口即化？
礼拜天，闺蜜们来我家赏花，虽然主要是看花，可是品点心都是当日的重头戏哦。虽然大伙儿每天嚷着要减肥瘦身，可是特色美食眼前，不妨问只有我自己抵挡它的诱惑呢？我就给大家进行了我最喜爱的，拥有口味非常绵软、嫩如云彩的“北海道蛋糕”。
细嫩的蛋糕裹着浓醇弹嫩的卡仕达奶油酱，冰淇淋一样的内陷也是它无限魅力。它不愧为是一款特别适合朋友聚餐或是好闺蜜私信时享受的蛋糕。一上菜几秒钟就光盘，闺蜜们大喊太美味了，比甜点店的还好吃。
这一款蛋糕公布之后撒上一层很薄的细砂糖，非常像北海道雪山上的降雪，因此北海道戚风蛋糕蛋糕从而而出名。浓厚的蛋清香味和浅浅的甘甜，加上绵软得让人着迷的口感感受，备受大小朋友的最爱！
在蛋糕表层撒些细砂糖装饰设计，即做好了！微皱是表皮下，内心却如冰激凌般丝滑美好的层次感，咬一口，满满的百里香鲜奶油蛋乳泥，绵软香甜，使你一开口就停不了。
Ⅳ 北海道戚风蛋糕怎么做
北海道戚风蛋糕做法如下：
1、玉米油加牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。
2、蛋白冷冻至边缘有冰渣，加入几滴柠檬汁，糖分3次加入，打发至大弯钩。
3、取1/3蛋白质加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
4、倒入模具中，烤箱上下管145度烤45分钟。
5、制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌均匀，牛奶加入至沸腾，分3次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒回锅中，小火加热，不停搅拌至中间浓稠，关火，搅拌均匀，加入黄油，搅拌顺滑，保鲜膜贴面冷藏备用。
6、卡仕达酱装入裱花袋中，用筷子在蛋糕表面戳小洞，挤入蛋糕中，筛上糖粉，用裱花嘴挤上卡仕达酱装饰。