⑴ 杯子蛋糕
推荐则乎脊世如下孙野悉
⑵ 拍美食大片，从厨房里开始
近期，众多美食节目火热登场，深受吃货们的欢迎。
无论是《舌尖上的中国》《风味人间》还是《街头美食斗士》，这些成功的纪录片都有一个共同点：它们拍摄的不仅是美食，还包括美食的制作过程
它的成功，很大一部分程度上是因为它拍摄的不仅是美食，而且还有美食的制作过程；你看到的不仅是 “平面的” 美食，而是从选材到制作的一系列过程，代入感会更强：
相同的思路，也可以用在美食摄影上：与其只拍摄端上桌的 “平面” 的成品食物，不如从厨房中就开始拍摄你正在制作的美食，效果可能会更好喔！
那么，如何在家中厨房也能拍出高品质的美食照片呢？本文或许可以为大家提供些思路。
1. 必备道具拍摄必备的道具主要有：一些美美的餐具，盘子、碗、勺、筷子之类；几块色彩朴素的餐布或是一块斑驳、有质感的旧木砧板也很棒。
相机和手机都可以作为拍摄工具，最好再准备一块白色的反光板，可以是废弃的纸、泡沫板或白布。
漂亮的餐具和有质感的背景，都很重要准备好了必备道具，我们就从最基本的布光技巧说起吧。
2. 布光技巧家中厨房，一般都是有窗户的，可以利用窗户自然光拍摄照片。拍摄时尽量选择离窗户较近的台面，可以是橱柜，也可以是桌子。
光线的角度十分重要。45 ° 侧拍时，应采用侧逆光或是逆光拍摄；正上方俯拍时，可以采用侧光、逆光或侧逆光拍摄。
侧逆光，就是让相机镜头对着窗户，光源从相机的前方、左前方或是右前方照向食物：
侧逆光拍摄侧光，则是让光线由相机的左边或右边照亮食物：
侧光拍摄拍摄时，除非是很柔和的傍晚光线，否则都要避免阳光直射产生暗影，最好使用漫射光。在窗边的影子力拍摄，或者干脆拉上窗帘吧！
拍摄前，可以把准备好的反光板放置在与窗户光源相对的方向，为食物的暗部投影部位补光。
3. 构图技巧确定拍摄重心
所谓 “确定拍摄重心”，也就是让焦点落在哪儿——是放在画面中心位置还是偏离中心一些，再用场景和道具去平衡画面。
在美食摄影中，拍摄的主菜就是重心所在，我们可以在拍摄中选择单纯地表现食物细节或者营造环境气氛，来处理构图的重点。
采用重心居中和重心偏移构图，效果会很不一样。
重心居中；重心偏移控制景深
我们可以根据拍摄需要，通过调节光圈大小、使用不同焦距的镜头来实现对景深的控制。
如果是使用手机的话，可以不必太纠结光圈大小，关键象要近，因为手机镜头多是广角镜头，只有贴近拍摄才能使构图更加饱满。
最好不要手动放大画面拍摄，那样和后期裁切得到的效果是一样的，会导致画质出现明显下降。
使用手机拍摄还有个优势，那就是手机可以实现微距功能，贴近拍摄一样可以对焦。习惯用手机拍的朋友，可以大胆地贴上去拍~
三分法构图
所谓三分法，就是用横纵各三条直线把画面均分为九份，四个交汇点就是视觉中心点，在确定视觉中心后再注意疏密关系和主次呼应。
三分法构图可以分为横向三分法构图和纵向三分法构图，分别适用于横幅照片和竖幅照片。
拍摄时，还利用黄金分割、重心偏移，以及结构平衡等方法来实现突出主体和增加层次。
纵向三分法构图拍摄时，还利用黄金分割、重心偏移，以及结构平衡等方法来实现突出主体和增加层次。
4. 拍摄实例拍摄果蔬原料
准备美食，离不开果蔬原料，在烹饪步骤中，这些也都是不错的拍摄题材。我们先来看一个例子吧，草莓与樱桃番茄。
背景选取白色瓷盘，因为白色能更好地衬托红色。采用俯拍视角，放好草莓和番茄，注意要有聚有散，疏密有致，不要都堆在一起。
草莓和番茄的朝向也要有所区别，最好有一两个和其他食材方向有所差异，这样能显得画面更活泼。
安排好 “主角” 之后，再安排一些烘托气氛的 “配角”，如带缨子的小萝卜；为了烘托氛围，再加上一把剪刀，让画面更有生活气息。
再来看一个例子。把 “主角”——莲藕放在一块旧木板上，营造出棕黄色的暖色调，再采用侧拍，把莲藕按照三分法摆放。
安排好了主角，再在远处配上荷叶作为点缀，暗示了荷叶莲藕的生长状态，气氛和层次也更加丰富。
拍摄菜品
要把做好的美食拍漂亮了，首先得在摆盘上下功夫。再来看个例子吧，奶酪西红柿。
选用白瓷盘做餐具，以突出西红柿的红色；西红柿做底，再均匀地撒上奶酪块，最后淋上汁，增强食欲感；盘子另一边，放上已经夹好的奶酪西红柿三明治作为远景，色彩前后呼应，结构高低错落。
这张照片采用大光圈虚化背景、突出主体，用窗户照进来的侧逆光，加上反光板进行拍摄，把焦点落在淋了汁的奶酪上，让人更有食欲。
再看一个例子，卤肉饭。用特别有质感的格子布当背景，用一个漂亮的大碗装好。
米饭不能太散，要有球状的感觉，并在米饭中心均匀撒上卤肉，旁边配以鸡蛋和勺。按照三分法构图放置主体。为了不让前景太空，可以在前景放一小碗汤，再找点家里的绿植作为点缀。
使用大光圈虚化前后景，让焦点落在米饭和卤肉上；使用侧逆光，突出米饭的质感。反光板不要离米饭太近，让米饭的光比大一些，立体感也更强。
在这个例子里，由于背景桌布是格子布，在构图时应尽量让画面水平线与格子布的横线保持平行，这样看着会更舒服些。
拍摄烘焙蛋糕
烘焙蛋糕味道好，制作工艺不太复杂而且挺上档次的，可以同时秀厨艺和自己的摄影技巧。摆盘仍然是重中之重，不要堆在一起，也不要过于整齐。
以下图的 4 个杯子蛋糕为例，既不要挤成一团，又不要弄成 2X2 的正方形——太整齐了会有刻意摆盘的感觉，像是商业摄影而缺乏生活气息。
背景配上一杯咖啡，增加早餐气氛；远景用一本书作点缀拉开前后景的空间关系；旁边代入一部分咖啡壶和小勺的画面；最后加上一点绿叶，为画面添上一抹鲜绿色。
如果您家里的厨房是开放式的，拍摄时把家居环境带入构图会更好。
可使用侧光，让家居环境作背景，使用大光圈虚化，让蛋糕跳出画面，注意不同的蛋糕要交错摆放，在整齐中又有变化，以突出家中美食的温暖、亲切感。
在厨房里拍摄美食，技巧理论固然重要，但实践才是拍摄好照片的根本。
希望这几个例子能够激发大家的兴趣，在厨房里创造美食的同时也创作点美丽的照片吧。把美食留在嘴上，把美图留在心里。
⑶ 杯子蛋糕太难做了，求帮助
可以买盒子里椰椰奶冻杯子蛋糕，它经过专业烘焙导师的调配和简化步骤，制作成功率非常高，不用担心做不来哦这些网络都能找到。
⑷ 杯子蛋糕是什么
材料:
A.蛋黄339公克，细砂糖237公克，盐7公克，B.全脂鲜奶271公克，C.低筋面粉339公克，泡打粉7公克
做法:
1.低筋面粉和泡打粉一起过筛2次，备用。
2.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。
3.取约1/2的全脂鲜奶加入作法2中拌匀，备用。
4.将作法1的低筋面粉和泡打粉加入作法3中拌匀，再加入剩余的全脂鲜奶拌匀成面煳，备用。
5.取12个烤杯模型，放入纸杯，每个纸杯约填入100公克的面煳，放入烤箱前轻敲烤杯，让面煳内的气泡浮起释出，再放入烤箱中，以上火200℃╱下火180℃烘烤，烘烤约25～30分钟，至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。
奶酪磅蛋糕（小绵羊杯子蛋糕）
材料:
113g奶油(一条），113gcreamcheese(4oz盎司)，150g糖，1小勺盐，3个大的鸡蛋，150g面粉，1/2大勺bakingpowder，1小勺香草精
做法:
烤箱预热到350F
奶油室温软化，3个鸡蛋先打散成蛋汁，creamcheese切成小块，放在一边备用。
150g面粉和1/2大勺bakingpowder混合过筛
奶油+糖和盐打发后一块一块加入creamcheese继续打成乳白色.
分次加入蛋液，和香草精，每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。
筛入150g面粉和1/2大勺bakingpowder用象皮抹刀拌匀.
面糊放入挤花袋子，挤到模子里，7分满。放进烤箱烤30分钟，牙签插进去拔出来是干净的就可以了.
完全放凉后开始装饰。
装饰可以用Frosting涂抹表面，中间挤个小球，做小羊脸。小个头棉花糖对半剪开，沾上去。露出小绵羊的脸，眼睛和嘴都是一点点翻糖做的，我不会装饰啊，不要问我啦，翻糖也是自己买来的棉花糖和家里糖粉做的，N年前鱼宝教我的，可惜我是个装饰懒惰分子，从来没有去学过翻糖挤花啥的，都喂嘴啦～～
浓郁的巧克力杯子蛋糕
材料:
苏打粉1/8小勺，鸡蛋半个，低筋面粉50克，红砂糖40克，黄油25克，牛奶75ml，可可粉1.5勺，泡打粉1/2小勺
做法:
1.将鸡蛋在碗中打散，倒入红砂糖搅匀.再加入融化的黄油，以及牛奶，搅拌均匀备用.
2.所有粉类混合均匀，并且过筛.
3.把过筛后的面粉倒入之前准备好的鸡蛋混合液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀.(翻拌的时候注意，只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可，切不可过度搅拌。拌匀后的面糊看上去粗糙且多块，但不要继续搅拌了)
4.把面糊倒入纸杯，2/3满即可.
5.立即放入预热好的烤箱，中层，烤焙至熟。190度，中层，15分钟(我烤了25分钟才熟~~)。
小诀窍
【巧克力纸杯蛋糕】 (纸杯两个6CM*6.5CM) 首先预热烤箱到190度，然后再开始制作。
杯子蛋糕
材料:
A.蛋黄339公克，细砂糖237公克，盐7公克，B.全脂鲜奶271公克，C.低筋面粉339公克，泡打粉7公克
做法:
1.低筋面粉和泡打粉一起过筛2次，备用。
2.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。
3.取约1/2的全脂鲜奶加入作法2中拌匀，备用。
4.将作法1的低筋面粉和泡打粉加入作法3中拌匀，再加入剩余的全脂鲜奶拌匀成面煳，备用。
5.取12个烤杯模型，放入纸杯，每个纸杯约填入100公克的面煳，放入烤箱前轻敲烤杯，让面煳内的气泡浮起释出，再放入烤箱中，以上火200℃╱下火180℃烘烤，烘烤约25～30分钟，至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。
杯子蛋糕
材料:
1.奶油270g，细砂糖180g，杏仁膏60g，2.全蛋3个，蛋黄3个，3.低筋面粉200g，杏仁粉100g，泡打粉3g，4.打发鲜奶油适量，5.果干适量，薄荷叶适量
做法:
1.将奶油置于室温软化后与细砂糖、杏仁膏混合拌匀，拌至体积稍微变大。
2.将材料2拌匀后，分3次加入作法1内拌匀，拌至无颗粒状。
3.将材料3的粉类过筛后，加入作法2内拌匀。
4.将上述面煳倒入烤模纸杯中以炉温170℃，烤25分钟左右即可。
5.在烤好的小蛋糕上挤上鲜奶油花，装饰果干、薄荷叶即可。
自制咖啡杯子蛋糕
材料:
面粉100克，奶油或奶酪30克，白砂糖30克，泡打粉半勺，鸡蛋2个，牛奶60毫升，雀巢咖啡醇品100%纯咖啡2小袋
做法:
1、雀巢咖啡醇品100%纯咖啡2小袋用热水冲泡并放凉。
2、将蛋打散与白砂糖、牛奶、咖啡搅拌融合。
3、将面粉、泡打粉过筛后一起倒入2中，缓慢搅拌直至材料均匀。
4、用汤匙将混合好的材料倒入模型（一次性纸杯即可），轻轻地覆盖保鲜膜，送进烤箱（或微波炉）烘烤。
5、微波炉加热2-5分钟，用牙签插入若没有面糊沾粘即可。
小诀窍
面糊放入纸杯中达模型的一半高度即可。
烘焙前撒些杏仁或是任何喜欢的果仁味道会更好。
以上材料可完成十个纸杯蛋糕。
酸奶油奶酪杯子蛋糕
材料:
中号纸杯模 (6只量 ) 奶油奶酪250克、酸奶油80克、细砂糖40克、鸡蛋1枚、海绵蛋糕片6片
做法:
1、奶油奶酪隔热水软化后加入糖，用打蛋器搅打至糖融化，奶酪呈膏状。
2、打入鸡蛋搅拌均匀后，加入酸奶油拌匀。
3、提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸，垫在纸模底部备用。将奶酪糊装入一次性裱花袋里备用。
4、将奶酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后，把纸杯蛋糕烤盘放入，同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏。 利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜，或临食用之前制作：
酸奶油糖霜原料：淡奶油100克、酸奶油30克、细砂糖5克
做法：
1、将刚从冷藏室取出的淡奶油里加入糖，用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路，此时打蛋器头的淡奶油呈短三角，基本接近干性发泡。（打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质）
2、加入酸奶油，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴，用同样的手法装入酸奶油糖霜，挤在凉的纸杯蛋糕表面即可。
小诀窍
可用原味老酸奶（稀稠状态与酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上会有差别。
抹茶栗子杯子蛋糕
材料:
低粉100g 泡打粉1小匙 抹茶粉2小匙 黄油70g 牛奶30ml 优格2大匙砂糖40g（原方子60g）盐一小撮全蛋1个熟栗子切碎 适量（7cm直径纸杯6个份）
做法:
1.黄油室温软化，加糖，打发到颜色发白
2.分次加入打散的全蛋液，每次都要搅拌均匀再加下一次
3.加入1/3过筛好的粉类翻拌均匀，加一半分量牛奶+酸奶拌匀，再加1/3粉类，另一半液体，最后加1/3粉类稍拌到看不到粉就可以
4.混入切碎的栗子， 180度30分钟左右，最后用加了抹茶粉打发的鲜奶油装饰，再撒上抹茶粉，放上整个的栗子.
小诀窍
栗子是超市买的袋装熟栗子。
鲜奶油我用的就是雀巢的，其实一直觉得雀巢的完全胜任这种简单的抹面或是裱花，比如这次的，早上挤的花，室温放到下午4点依然清晰毫无变化。我习惯打鲜奶油时加上一大勺的奶粉同打，好像是很久以前在贝太上看过的让鲜奶油更硬挺的小窍门，很好用啊。
专门放cupcake的盒子，这个是之前某间贵贵cupcake店买了留下的，不过淘宝也有很多家卖，见过有4粒和9粒的。
奶油香草杯子蛋糕
材料:
(A)
做法:
1.将蛋黄+糖+盐用手搅拌到蛋黄变浅色糖也溶解了。慢慢的加入蜀米油拌匀，然后加入牛奶和香草粉搅拌均匀。
2.加入自发面粉，待搅拌后就放一旁备用.
3.将蛋白打到起泡加入柠檬汁和1/3的糖，继续分两次倒入其余的糖把蛋白打至硬性发泡。
4.将一半的蛋白倒入蛋黄面糊里，用从下捞起面糊再轻压的方式搅拌到面糊均匀后，将整份的面糊倒入另一半的蛋白里以同样的方式搅拌到面糊完全均匀了(这时候的面糊应该像有弹性似的)
5.将面糊倒入纸杯，放入预热140度的烤箱里。
6. 以140度烤大概30分钟就可以了.
7.鲜奶油加糖打发后挤在蛋糕上，撒上彩色米就完成～
巧克力杯子蛋糕
材料:
（6~7个）
做法:
1. 混合中筋面粉、可可粉、泡打粉、盐，一起过筛备用。烤箱预热至350 F/ 180 C。
2. 搅拌盆里放入奶油，用电动搅拌器搅打至颜色发白，加入砂糖继续搅打至体积略为膨胀，加入鸡蛋打匀，然后倒入牛奶与香草精打匀，将筛好的粉类加入，低速打匀，最后倒入巧克力丁并以橡皮刀拌匀。
3. 在烤盘里放好纸杯，然后用汤匙挖取面糊，填入纸杯中，放入烤箱烤约20~25分钟，出炉待凉即可。
柠檬杯子蛋糕
材料:
（6个）
做法:
1. 混合中筋面粉、泡打粉一起过筛备用。烤箱预热至350 F/ 180 C。
2. 搅拌盆里放入奶油，用电动搅拌器搅打至颜色发白，加入砂糖继续搅打至体积略为膨胀，加入鸡蛋打匀，然后加入柠檬皮屑与牛奶打匀，再加入柠檬汁打匀。最后将筛好的粉类加入，低速打匀。
3. 在烤盘里放好纸杯，然后用汤匙挖取面糊，填入纸杯中，放入烤箱烤约20~25分钟，出炉待凉即可。
4. 混合所有topping材料，打匀之后，填入挤花袋就可以在蛋糕上挤花装饰。
⑸ 烤箱里放纸杯烤蛋糕行吗
这个要看是哪种类型的蛋糕纸杯，有一种可以，有一种则需要先将纸杯放入模具后才行，如下图：
这种纸杯，围边上的纸是平滑收紧的，本身具有支撑力，那么可以直接加蛋糕糊后，入烤箱烤。
像这种纸杯，看起来像是一个杯子，但用过的朋友都知道，这种纸杯没有支撑力，轻轻拍平就是一张圆圆的油纸。那么就需要先将这种纸杯放入如第三图中的模具中去，通过模具上的凹槽来帮助它定型。不然，蛋糕糊一倒进纸杯，这纸杯很快就塌成一张平平的纸了，没有办法使蛋糕糊停留在杯体内。
一次性纸杯的耐温程度不行。纸杯最多能承受的耐热度只有100度，经不起烤箱高温烘烤。
一般市售纸杯大多都是由纤维材质纸浆所制成，再将内层涂上胶膜使用；因此耐热温度都在100度以内，如果杯身再薄一点的话，耐热度甚至不到70度。而一般烘烤酥皮浓汤的烤箱温度最少都有220度以上，纸杯在耐不住高温的情况下，所溶出的塑毒即会对人体造成伤害。如果要烤制蛋糕需要购买专门的蛋糕纸杯。
纸杯的用途：
1、纸杯的最大功能就是用来装饮料，如碳酸饮料、咖啡、牛奶、冷饮等，这是它最早、最基本的用途。饮料纸杯可分为冷杯和热杯两种。冷杯用来装冷饮料，如碳酸类饮料、冰咖啡等；热杯 用来装热饮料，如咖啡、红茶等。
2、 纸杯在广告宣传方面的用途广告商或厂商还把纸杯作为一种广告宣传媒介来使用。设计在杯体上的图案，可以给人以不同的饮用心情，同时也是宣传某种产品的“符号”。 因为产品的商标、名字、生产商、经销商等，都可以设计在纸杯的表面上。人们在饮用饮料时，就能从这些信息中认识、了解产品，纸杯为人们了解这些新产品提供了平台。