⑴ 8寸戚风蛋糕的做法及配料
戚风蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。
如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！
[材料]：
鸡蛋
………………
3个
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋面粉
…………
100克
发粉
………………
1小匙
盐
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。
[烤焙]：
1、
烤箱先预热到180°
c。
2、
烤时放烤箱下层，烤约40分钟。
[制作]：(注意：此示范用料是双份)
1、
蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)
2、
用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6）
4、
面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10）
6、
加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14）
8、
整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16）
9、
先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17）
10、
将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18）
11、
入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25）
13、
按需要用面包刀切割（图26、27、28）
特别提醒：
分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。
⑵ 10寸戚风蛋糕方子做法图解
虽然戚风 蛋糕 非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
10寸戚风蛋糕方子：主料鸡蛋 (8个)低筋面粉 (160克)色拉油 (80克)细沙糖(蛋清) (80克)细沙糖(蛋黄) (25克)牛奶 (100克)塔塔粉 (3克)
10寸戚风蛋糕方子做法图解1：个种食材准备好，新手可以称好食材重量，
10寸戚风蛋糕方子做法图解2：面粉过筛，加入蛋黄、糖、油、牛奶、翻拌成糊。
10寸戚风蛋糕方子做法图解3：尽量不要瞬时针搅拌，以免出面筋，上下翻拌至无大面粉颗粒状，浓稠程度像婴儿米粉即可。
10寸戚风蛋糕方子做法图解4：蛋清分离后假如3克塔塔粉，此步骤主意，分离的蛋清中不能有蛋黄，盆中不能有水、否择不利于蛋清打发。
10寸戚风蛋糕方子做法图解5：蛋清分三次加糖，打至硬性发泡，(新手失败原因、还是蛋清没有打到位)
10寸戚风蛋糕方子做法图解6：烤箱上下火、110度、烤80分钟。
烤制50分钟时候。
80分钟，蛋糕就要出炉，由于温度低，时间长，没有太上颜色，糊面也很少、有利于做生日蛋糕。
出炉后，用力震几下，倒口、放至模具凉了即可。倒扣很有必要，防止蛋糕回缩。
完成图
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⑷ 8寸戚风蛋糕的做法及配料
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如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！
[材料]：
鸡蛋
………………
3个
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋面粉
…………
100克
发粉
………………
1小匙
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…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。
[烤焙]：
1、
烤箱先预热到180°
c。
2、
烤时放烤箱下层，烤约40分钟。
[制作]：(注意：此示范用料是双份)
1、
蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)
2、
用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6）
4、
面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10）
6、
加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14）
8、
整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16）
9、
先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17）
10、
将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18）
11、
入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25）
13、
按需要用面包刀切割（图26、27、28）
特别提醒：
分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。
⑸ 蛋糕怎么才能不裂开
蛋糕导致开裂的原因一般有三种：
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
戚风蛋糕：
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
⑹ 怎样才可以让蛋糕做得更松软
⑺ 八寸的戚风蛋糕比例.和做法
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
⑻ 香蕉蛋糕的做法与配料
香蕉是很多人都特别喜欢吃的一种水果，而且经常吃香蕉有助于通便，但是我们吃一些关于香蕉的其他食物的时候就会发现香蕉的味道是特别浓厚，这种味道都是用植物香精进行调制的，香蕉蛋糕也很受女人和小孩的欢迎，而且香蕉蛋糕吃起来非常的松软，那么香蕉蛋糕的做法和配料是什么呢?
材料：全蛋4个，色拉油60毫升，低筋110克，酸奶60克，香蕉泥250克，糖70克，盐0.5小匙。
做法
1.香蕉用勺子背面压成泥，放一旁备用。
2.全蛋打进不锈刚盆，隔水加热，用手动打蛋器打散即可。
3.全蛋液，白糖加入，用电动打蛋器中高速度搅打。
4.全蛋打至浓稠发白，加入色拉油，用打蛋器打匀。
5.再加入酸奶，用打蛋器打匀。
6.面粉和盐过筛，加入，用橡皮刮刀拌匀，把香蕉泥也加入，拌匀，烤箱预热180度，上下火，底层，25-30分钟左右出炉。
7.出炉。
用料：香蕉 125g ，低筋面粉 100g ，无铝泡打粉 5g， 细砂糖 50g ，鸡蛋 1枚， 牛奶 30g ，植物油 30g。
做法：
1、香蕉一只准备好，并薄皮，称量出自己需要的重量，配方上的是125克。
2、用铁勺直接压烂，不用特别烂，这样吃的时候会有香蕉果粒，充分满足食欲。
3、把香蕉泥、鸡蛋、糖，植物油、牛奶倒入大的容器，搅拌均匀。
4、搅拌均匀后的样子。
5、筛入低粉和泡打粉，用硅胶刮刀继续搅拌，搅拌到没有面粉颗粒为止。搅拌的同时可以预热烤箱了，预热180度。
6、基本上是这个程度。
7、够装六杯，按照自己口味可加些杏仁儿或葡萄干。
8、烤箱180度，上下双面烤，30分钟。(各品牌烤箱温度设定不同，这个可适当观察调整)
10、出炉啦，就能吃到充满香蕉味的蛋糕了。