① 高筋面粉蒸蛋糕不塌不回缩的诀窍
选用低筋面粉是制作蒸蛋糕的关键，因为它能使蛋糕更加蓬松。若没有低筋面粉，可以采用普通面粉与玉米淀粉混合，比例为3:1，这样也能达到类似的效果。
在打蛋清和蛋黄时，务必彻底分离，避免蛋黄混入蛋清中，否则会影响蛋清打发的效果。确保蛋清达到硬性发泡状态，是制作蓬松蛋糕的基础。
选择纯牛奶是制作蛋糕细腻蓬松的关键，因为它能为蛋糕提供良好的湿润度。使用其他类型的牛奶，蛋糕可能会失去原有的口感。
蛋糕蒸制完成后，不要急于取出。电饭锅蒸30分钟后，让蛋糕在锅内继续保温静置10分钟左右，这样可以避免蛋糕因为温度过高而塌陷。等到蛋糕温度下降到适当水平再取出，能保证蛋糕形状完整。
蒸制过程中，切记不要频繁开关电饭锅，以免影响蛋糕的形态。蛋糕蒸熟后，静置一段时间，使其内部结构稳定，这样蒸出来的蛋糕才会更加松软。
蛋糕蒸好后，如果急于取出，蛋糕可能会因为温度过高而塌陷，影响美观。因此，耐心等待10分钟左右再出锅，是保持蛋糕形态的关键。
正确的蒸蛋糕方法，可以让你做出蓬松、不塌陷、不回缩的美味蛋糕。掌握这些技巧，就能轻松制作出理想的蒸蛋糕。
1、选材和材料准备
制作一款美味的蒸蛋糕，首先要选对材料并做好准备。
蒸蛋糕的主要材料是面粉、鸡蛋、砂糖、牛奶和泡打粉等。面粉要选择筋度较高的中筋面粉，这样蒸出来的蛋糕才会有松软的口感。鸡蛋最好使用新鲜鸡蛋，选用新鲜鸡蛋糊液度高，蒸出来的蛋糕更加松软细腻。泡打粉可以帮助蛋糕发酵，使蛋糕更加松软可口。
材料准备好后，将鸡蛋、牛奶和砂糖混合在一起，再将面粉和泡打粉一起筛入混合液中。然后搅拌均匀，至没有颗粒即可。
2、蒸煮时间
蒸蛋糕的蒸煮时间是制作过程中非常关键的一环。通常情况下，蒸煮时间不宜过长，否则蛋糕会变得非常硬，而时间过短则会使蛋糕无法充分发酵。
一般情况下，蒸煮时间为20~25分钟，视蛋糕大小或蒸锅的大小而定。需要注意的是，在蒸的过程中，不要频繁开盖，以免温度波动造成蛋糕凹陷。
3、蛋糕的状态判断
想要蒸出口感松软、细腻的蒸蛋糕，除了选材和蒸煮时间的掌握外，还需要通过对蛋糕状态的判断，来确保蛋糕的成功制作。
在蒸炉内蒸好后，打开蒸锅盖子，用插入牙签的方式来判断是否蒸透。如果插入蛋糕中央，牙签取出来上面没有粘蛋糕汁，那么蛋糕就已经蒸透了。如果上面粘有蛋糕汁，还需要继续蒸几分钟。
4、晾凉和保存
当蛋糕熟透后，需要让它静置一段时间，让它自然凉透。如果马上拿出来，很容易烫手和凹陷，导致口感变差。
晾凉后，将蛋糕平放在桌上，用砂糖或者水果配合，即可做成一道精美的甜品。
如需保持保存，可以将蒸蛋糕放入冰箱中，冰箱温度要控制在5℃以下。通常情况下，蒸蛋糕可以保持2~3天的新鲜口感。