1. 做蛋糕为什么不泡啊
做蛋糕不泡的主要原因是蛋白消泡。以下是导致蛋白消泡的几个关键因素及解决方法：
不正确的搅拌：
- 在制作蛋糕时，搅拌蛋白的手法非常关键。如果搅拌过度或搅拌方式不当，很容易导致蛋白消泡。
- 正确的搅拌方式应该是在打发蛋白时，先低速打至泡沫丰富，然后逐步加入糖，并调整搅拌速度，最后低速打破大气泡，使蛋白达到干性发泡。
长时间的耽搁：
- 打发好的蛋白如果长时间放置不用，也会导致消泡。
- 因此，打发好蛋白后应立即与面糊混合，并进行烘烤，避免长时间搁置。
打发蛋白的方法：
- 第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。
- 第二分钟：继续低速打，边打边加入三分之一糖，打至糖融。
- 第三分钟：加入三分之一糖，转中速继续打。
- 第四分钟：最后加入三分之一糖，转高速打。
- 第五分钟：转中速打至湿性发泡。
- 第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。
遵循正确的打发蛋白方法和操作步骤，可以有效避免蛋白消泡，从而制作出蓬松、口感好的蛋糕。
2. 我在家里自做蛋糕。但蛋清里加多了柠檬汁现在打不起泡沫来怎么办呢
制作蛋糕时，正确的步骤是首先打发蛋清，接着加入白糖，最后再加入柠檬汁，这样可以确保蛋清打发成功。如果在打发蛋清的过程中加入柠檬汁，可能会导致泡沫不易形成。此时，可以考虑增加一些蛋清来弥补。
当柠檬汁已经加入蛋清中，导致无法打出泡沫时，可以采取以下措施：一是适当增加蛋清的量，因为蛋清中的蛋白质能够更好地与柠檬汁中的酸性物质中和，有助于泡沫的形成。二是尝试用电动打蛋器继续打发，通过持续搅拌，可能仍能打出所需的泡沫。三是可以考虑重新开始，使用新鲜的蛋清进行打发，以确保达到理想的蛋糕质地。
需要注意的是，在打发蛋清时，确保容器干净无油无水，避免影响打发效果。同时，打发过程中避免让蛋清接触到任何金属器具，因为金属会破坏蛋白结构，影响打发。
另外，如果蛋清已经打发到一定程度，但加入柠檬汁后泡沫变少，可以尝试加入一小撮玉米淀粉或塔塔粉，这些成分可以帮助中和柠檬汁的酸性，恢复泡沫的稳定性。不过，添加这些成分时要谨慎，因为它们可能会影响蛋糕的口感和质地。
在处理打发蛋清的过程中，保持耐心和细致是关键。如果尝试了上述方法仍无法解决问题，可能需要重新开始，确保每一步都严格按照正确的步骤进行。