‘壹’ 自制蛋糕怎么做又好吃又松软
以下是一份又好吃又松软的自制蛋糕食谱及做法：
一、食材准备
低筋面粉：80克，低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为其蛋白质含量低，形成的面筋少。若没有低筋面粉，也可用中筋面粉与玉米淀粉以4:1的比例调配替代。
鸡蛋：5个（约250克），鸡蛋是蛋糕的关键原料，为蛋糕提供结构、湿度和蓬松度。蛋白的打发状态直接影响蛋糕的蓬松程度，蛋黄则增加蛋糕的浓郁风味和绵软口感。
细砂糖：90克，其中60克用于打发蛋白，30克加入蛋黄糊。糖在蛋白打发过程中有助于稳定泡沫，使蛋糕保持蓬松；在蛋黄糊中增加甜味和湿润度。
玉米油：40毫升，油脂可使蛋糕更加滋润，增加柔软度，同时帮助打发蛋白时消泡，使蛋糕组织更细腻。无味的植物油如葵花籽油等也可代替。
牛奶：40毫升，为蛋糕增添水分和奶香味，使蛋糕更湿润。可选择全脂、脱脂或奶粉冲调的牛奶，但避免使用乳饮料。
柠檬汁：几滴，用于调节蛋白的酸碱度，帮助蛋白打发，且使打发后的蛋白霜更稳定。白醋也可代替柠檬汁，但柠檬汁的果香会使蛋糕味道更清新。
泡打粉：1/2小勺（约2.5克），辅助蛋糕膨胀，让蛋糕更加松软蓬松。
二、制作步骤
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留，否则会影响蛋白打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
分三次加入玉米油，每次加入后充分搅拌，使油与蛋黄液充分乳化融合，形成浓稠的乳液状。
同样分三次加入牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，从底部往上翻，切拌均匀，直到面粉完全融入，成为细腻无颗粒的面糊，此时蛋黄糊制作完成。
打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器低速档开始打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（20克）。
继续中速打发，待蛋白体积膨胀，泡泡变细时，再加入三分之一细砂糖（20克）。
当蛋白霜出现明显纹路，呈湿性发泡状态时，加入剩下的细砂糖（20克），然后转高速档打发，直至提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角，即为干性发泡，此时蛋白霜细腻有光泽，打发完成。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，从底部往上翻，切拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，快速且均匀地混合好，此时蛋糕面糊就制作完成了。
烤制蛋糕
将烤箱预热至170℃。
把蛋糕面糊倒入事先准备好的8寸蛋糕模具中，模具内无需抹油，倒入面糊后，在台面上轻震几下，震出大气泡，使蛋糕内部组织更细腻。
将模具放入预热好的烤箱中下层，烤制35 - 40分钟。具体时间根据自家烤箱脾气调整，判断方法为：当蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物，说明蛋糕已熟透。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在台面上轻震一下模具，然后将蛋糕倒扣在晾网上，等待蛋糕完全冷却后脱模。
三、美味松软的原理
蛋白打发：蛋白在打发过程中包裹大量空气，形成稳定的泡沫结构，这是蛋糕蓬松的关键。加入柠檬汁调节酸碱度，使蛋白在等电点以外的环境中更易打发且泡沫稳定；分次加入细砂糖，既提供甜味，又能增加蛋白表面的张力，进一步稳定泡沫。
面粉选择与处理：低筋面粉蛋白质含量低，形成的面筋少，从而使蛋糕口感松软。面粉过筛可避免结块，使面粉更好地与其他材料混合，且能带入更多空气，有助于蛋糕蓬松。
油脂与液体的作用：玉米油和牛奶增加蛋糕的水分和油脂含量，使其更加滋润柔软。油脂还能在打发蛋白时帮助消泡，使蛋糕组织更细腻。
翻拌手法：翻拌手法能最大程度减少蛋白消泡，保证蛋糕面糊中有足够的空气，从而确保蛋糕烤制后能保持良好的蓬松度。将其隔热融化后与蛋黄糊混合均匀，其余步骤不变。
抹茶蛋糕：在低筋面粉中加入5 - 10克抹茶粉，一起过筛，再按照原步骤制作，就能得到清新的抹茶味蛋糕。
水果蛋糕：在蛋糕烤制前，在面糊中加入一些切碎的草莓、蓝莓等水果，或者在蛋糕烤好冷却后，在表面涂抹奶油并装饰新鲜水果。
健康改良
减糖版本：可适当减少细砂糖的用量，比如减少至60 - 70克，同时增加一些甜味的水果或天然甜味剂如蜂蜜、枫糖浆等来补充甜度。
低脂版本：将玉米油换成等量的健康油脂，如橄榄油、亚麻籽油等；或者减少油脂用量，同时增加苹果泥、香蕉泥等富含水分和纤维的食材来保持蛋糕的湿润度。
装饰创意
淋面装饰：制作巧克力淋面或焦糖淋面，将淋面均匀地浇在冷却后的蛋糕表面，形成光滑亮丽的表面。
裱花装饰：将淡奶油打发后装入裱花袋，用不同的裱花嘴在蛋糕表面挤出各种精美的花纹和图案。
多层蛋糕：将烤好的蛋糕横切成两到三层，中间夹上奶油、水果、果酱等馅料，制作成多层蛋糕，丰富口感和层次。
‘贰’ 如何自己做蛋糕且又松又软又好吃
以下是一个简单的松软蛋糕的配方和步骤：
材料：
- 3个鸡蛋
- 80克糖
- 120克低粉（或中筋面粉）
- 30克黄油
- 60毫升牛奶
- 1茶匙泡打粉（或曲奇粉）
步骤：
1. 预热烤箱至160度。
2. 将蛋白和蛋黄分开。
3. 将蛋黄和糖用手动打蛋器搅拌均匀，直到呈浅黄色的颜色。
4. 加入黄油，继续搅拌至黄油完全融化。
5. 加入牛奶，继续搅拌均匀。
6. 逐渐加入低粉，搅拌均匀，直到没有面粉块。
7. 在另一个干净的碗中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
8. 将打发的蛋白逐渐加入蛋黄糊中，用切拌方式搅拌均匀。
9. 加入泡打粉/曲奇粉，再用切拌方式搅拌均匀。
10. 把蛋糕糊倒入一个已经涂了黄油的烤模中。
11. 将模具轻轻敲击几次，以排除空气泡。
12. 将模具放入烤箱，用160度的温度烤20-25分钟（具体烤的时间会有所不同，需要视乎烤箱和所使用的模具）。
13. 取出烤模，将蛋糕倒扣在一个框架上，并等待冷却后即可享用。
注意：
- 打发蛋白时，需要使用完全没有油脂或水分的干净碗和打蛋器。否则蛋白打不发泡。
- 在加入低粉或蛋白时，不要过度搅拌。否则蛋糕会变得很硬而没有松软口感。
‘叁’ 如何自己做蛋糕且又松又软又好吃
要制作又松又软又好吃的蛋糕，可以按照以下步骤进行：
一、准备食材
- 蛋黄4个
- 糖（用于蛋黄）20克
- 蜂蜜2大匙
- 沙拉油2大匙
- 牛奶2大匙
- 蛋白4个
- 塔塔粉1小匙
- 糖（用于蛋白）50克
- 低筋面粉85克
二、制作蛋黄糊
- 混合蛋黄与糖：将4个蛋黄与20克糖打匀，直至颜色变浅，体积膨胀。
- 加入蜂蜜：继续加入2大匙蜂蜜，搅拌至浓稠发白。
- 加入油与牛奶：先加入2大匙沙拉油，搅拌均匀后再加入2大匙牛奶，继续拌匀。
三、筛入面粉并拌匀
- 筛入低筋面粉：在搅拌好的蛋黄糊中，迅速筛入85克低筋面粉，用切拌或翻拌的手法拌匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
四、打发蛋白
- 打发蛋白至粗泡：将4个蛋白与1小匙塔塔粉混合，用打蛋器打发至出现粗泡。
- 加入糖并打发至硬性发泡：分三次加入50克糖，每次加入后都要充分打发，直至蛋白霜变得光滑、细腻，且提起打蛋器时能带出直立的小尖角。
五、混合蛋黄糊与蛋白霜
- 预混合：取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
- 全部混合：将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，用切拌或翻拌的手法轻轻拌匀，避免消泡。
六、烘烤
- 预热烤箱：将烤箱预热至150度。
- 烘烤时间：将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱中，烘烤50分钟。
七、出炉与冷却
- 出炉：烘烤结束后，立即从烤箱中取出蛋糕，轻轻震出热气。
- 冷却：将蛋糕倒扣在冷却架上，待其自然冷却后脱模。
按照以上步骤制作的蛋糕，口感松软、细腻，味道香甜可口，非常适合家庭自制。
‘肆’ 怎么做蛋糕柔软又好吃
1、食材：鸡蛋（蛋黄用）4个、柠檬汁1/2勺、盐1/4勺、泡打粉1/4勺、低筋面粉70克、牛奶3大勺、色拉油3大勺、细砂糖（蛋白用）、50克。水20克、草莓酱少些，细砂糖20克，鲜草莓少许。
2、鸡蛋4个，分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
3、蛋黄加20克砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。
4、等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度。（这一步非常的重要，也是戚风蛋糕拥有细软、丰润口感的关键步骤。）
5、加入色拉油，降低搅拌机的转数，打发至膨胀松软的状态。加入牛奶，混合均匀。
6、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。
7、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖（打匀后再加下一次），打到偏干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。
8、烤箱上下火预热至180度。
9、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤盘（烤盘内预先铺好烘焙纸），马上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分钟，看表面颜色变深，可关掉烤箱拿出烤盘，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了，反之要继续再烤。
10、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。迅速撕掉焙纸，待凉后在桌上铺上保鲜膜，颜色深的那面涂上草莓酱放入草莓碎粒，卷起切片即可。
‘伍’ 如何自己做蛋糕且又松又软又好吃
制作美味蛋糕的食材包括：4个蛋黄、20克糖、2大匙蜂蜜、2大匙沙拉油、2大匙牛奶、4个蛋白、1小匙塔塔粉和50克糖、85克低筋面粉。
蛋糕的制作步骤如下：
首先，将4个蛋黄与20克糖混合并搅拌均匀。接着，加入2大匙蜂蜜并持续搅拌，直至混合物变得浓稠且发白。此时，加入2大匙沙拉油并混合均匀，再注入2大匙牛奶，继续搅拌均匀。
随后，将85克低筋面粉过筛加入上述混合物中。在筛入面粉之前，请确保沙拉油和牛奶已充分混合。筛入面粉后，迅速拌匀。
接下来，处理蛋白部分。将4个蛋白与1小匙塔塔粉混合，打出粗泡后加入50克糖，继续搅拌至硬性发泡。
现在，将蛋白与蛋黄糊混合。先取1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀，然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，充分搅拌均匀。
最后，预热烤箱至150度，并将蛋糕糊放入烤箱中烤制50分钟。待蛋糕烤好后，取出即可享用。
‘陆’ 怎么做蛋糕柔软又好吃
要制作柔软又好吃的蛋糕，可以按照以下步骤进行：
一、准备食材
- 鸡蛋4个、柠檬汁1/2勺、盐1/4勺、泡打粉1/4勺、低筋面粉70克、牛奶3大勺、色拉油3大勺、细砂糖50克、水20克、草莓酱少许、鲜草莓少许。
二、制作蛋黄糊
- 打发蛋黄：蛋黄加入20克砂糖和盐，用搅拌机混合打发至产生黏性。当材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水继续打发至材料尖端竖起。
- 加入油和牛奶：降低搅拌机的转数，加入色拉油打发至膨胀松软，再加入牛奶混合均匀。
- 筛入面粉和泡打粉：将过筛好的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄液中，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。
三、打发蛋白
- 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖，直到打到偏干性发泡。
四、混合面糊
- 分三次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般轻轻地翻拌均匀。
五、烘烤
- 预热烤箱：烤箱上下火预热至180度。
- 倒入烤盘：将混合好的蛋糕面糊迅速倒入铺好烘焙纸的烤盘中。
- 烘烤时间：放入烤箱中，180度上下火烤3540分钟。表面颜色变深后，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了。
六、冷却和装饰
- 倒扣冷却：取出蛋糕后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩，迅速撕掉烘焙纸。
- 装饰蛋糕：待蛋糕凉后，可以在桌上铺上保鲜膜，颜色深的那面涂上草莓酱，放入草莓碎粒，卷起切片即可食用。
按照以上步骤制作，蛋糕口感柔软且美味。注意每个步骤的细节和技巧，特别是蛋黄和蛋白的打发程度以及混合面糊时的手法，这些都会影响蛋糕的最终口感。