A. 做蛋糕蛋黄中低筋粉放多了怎么补救
为了避免蛋糕过硬，亲再多加点牛奶吧，然后记得放泡打粉哦~~~
B. 为什么我的戚风蛋糕总是塌陷的很严重蛋黄糊挺稠的，加了蛋白就是变得很薄。我觉得是湿性材料太多，就是
蛋黄糊挺稠的，加了蛋白就是变得很薄。
你这一个可能是蛋白没打到位，二个可能是搅拌时消泡
C. 蛋糕的蛋黄液为什么放一会就变黑了
蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。
而蛋白质遇到空气会通过一系列的反应被氧气氧化变黑，
蛋白质本身有还原性
D. 蛋糕蛋黄糊太粘稠怎么办
如果蛋黄糊过于黏稠，会导致蛋清无法在短时间内和蛋黄糊融合。如果搅拌时间过长又会导致蛋清消泡。所以我们要改善黏稠的办法就是加水或者牛奶。在把蛋黄糊搅拌均匀。
【总结】：蛋黄糊稠了可以加入适当的牛奶，或者是水，再次搅拌成稀点的蛋黄糊即可。蛋黄个蛋清分开搅拌的大多是戚风蛋糕。整个鸡蛋一起打发的大多是海绵蛋糕。都是比较好吃又常见的蛋糕。戚风蛋糕制作要点：最后打发蛋清和蛋黄糊混合，不能把蛋清搅拌消泡。海绵蛋糕制作要点：最后加入面粉时不能把打发鸡蛋搅拌消泡。
E. 蛋糕蛋黄糊太粘稠怎么办
蛋糕蛋黄糊太粘稠怎么办？加牛奶或者水都可以。蛋糕的蛋黄糊很粘稠说明做的是戚风蛋糕。
如果蛋黄糊过于粘稠，会导致蛋清无法在短时间内和蛋黄糊融合。如果搅拌时间过长又会导致蛋清消泡。所以我们要改善粘稠的办法就是加水或者牛奶。在把蛋黄糊搅拌均匀。
3.把打发好的蛋清分次加入到蛋黄中，先把三分之一的蛋清加到蛋黄糊中搅拌均匀。在把剩余蛋清的三分之一加入到蛋黄糊中拌匀。最后把搅拌好的蛋黄糊反倒回打发蛋清中，用橡胶刮刀翻拌均匀。拌的速度要快，同时幅度又不能太大，不能把蛋清搅拌消泡。
4.烤盘中铺上一张硅油纸，在油纸上倒适量的色拉油，用毛刷把色拉油涂匀，倒入搅拌好的戚风蛋糕面糊，用刮板把蛋糕面糊抹平。烤箱预热160度，烤15分钟左右即可。取出烤好的蛋糕放凉，中间涂抹上奶油，用锡纸卷起来，可以做成蛋糕卷。不喜欢吃奶油就直接切成大小均等的小块。
【总结】：蛋黄糊稠了可以加入适当的牛奶，或者是水，再次搅拌成稀点的蛋黄糊即可。蛋黄个蛋清分开搅拌的大多是戚风蛋糕。整个鸡蛋一起打发的大多是海绵蛋糕。都是比较好吃又常见的蛋糕。戚风蛋糕制作要点：最后打发蛋清和蛋黄糊混合，不能把蛋清搅拌消泡。海绵蛋糕制作要点：最后加入面粉时不能把打发鸡蛋搅拌消泡。
F. 做蛋糕时蛋黄变成粘粘的团怎么办
做蛋糕时蛋黄变成粘粘的团怎么办，我觉得可以再加点水，就不那么粘了。
G. 清蛋糕的制作过程中蛋黄怎么处理
与蛋白一起打发使蛋白较容易拌入空气
H. 戚风蛋糕蛋黄糊的稠度
你好，分析如下：
戚风蛋糕的稠度是蛋清与蛋黄的混合液在手动打蛋器伸入后提起约二十公分不断。
希望能帮到你。
I. 戚风蛋糕配方没变但是最近做的蛋黄糊不丝滑，如果面粉回潮会出现这情况吗
会出现
戚风蛋糕几乎是所有烘焙新手都要去尝试的一个食谱。蛋白霜的打发，翻拌手法，以及烤箱的温度和时间，哪个更为重要，更为关键，一直是困惑大家的。在这个视频中我做了详细的描述，也都做了实践，相信大家会有所收获。这个戚风蛋糕的食谱是非常好用，一定要按照配方的量来做，如果再出现问题的话，可以检查一下自己烤箱的温度是否正确。
用料
戚风蛋糕 7寸活底中空烤盘
鸡蛋 5个
植物油 75克
低筋面粉 100克
牛奶 75克
白醋 10克
糖 75克
烘焙 165℃先烤20分钟，155℃再烤20分钟
【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法步骤
步骤 1
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用你自己喜欢的方式分离蛋黄和蛋清5个。
步骤 2
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取一空盆，加入75克的植物油，再筛入100克的低筋面粉，混合均匀。
步骤 3
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再向面糊中加入5个蛋黄和75克牛奶，搅拌均匀，可以观察到蛋黄糊具有流动性。
步骤 4
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蛋清中放入10克白醋，帮助蛋白打发，当蛋清打出泡沫的时候，开始加糖。
步骤 5
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将75克的糖分3次加入蛋清中。
步骤 6
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刚开始搅拌器在蛋清中划过时，不留痕迹。
步骤 7
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慢慢的会出现痕迹。
步骤 8
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这时候，蛋白糊为湿性发泡阶段（偏湿）的程度（尖部和底部都是弯曲状态）。
步骤 9
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继续打发，可以看到尖部弯曲，但底部已经不弯曲，此时为湿性发泡（偏干）。
步骤 10
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将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中进行搅拌均匀。
步骤 11
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将蛋糕液放入烤盘中（中空烤盘）。
步骤 12
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装满后，震几下排出大的气泡。
步骤 13
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烤盘上盖上锡箔纸，在预热好的烤箱内165℃烤20分钟。
步骤 14
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20分钟后取出锡箔纸，降温至155℃，继续烘烤20分钟
步骤 15
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完成之后取出蛋糕，倒扣放凉。
步骤 16
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放凉之后，基本没有回缩。
步骤 17
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用手震一震，蛋糕和模具就基本上就分开了。
步骤 18
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没有分开的地方用刀子划开。
步骤 19
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脱模。
步骤 20
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底部用手轻轻压一下，就分离了。
步骤 21
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均匀一致的气泡结构，柔软有弹性。