‘壹’ 菠萝蛋糕的做法大全
砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团:砂糖:液体葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步骤
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃,拌入杏仁粉,迅速搅进蛋白,揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色,0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面,尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮,横剖三层,中间嵌白脱油,顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈,用花钳钳花,中央放上菠萝,裱花装饰。
糕胚:白脱油=4:6。
‘贰’ 怎么做肉桂菠萝翻转蛋糕呢
材料:6寸一个
黄油50克、低筋面粉45克、细砂糖15克、鸡蛋1个、泡打粉1/2小勺、新鲜菠萝6片、红糖5克、细砂糖15克、蜂蜜5克、清水适量、肉桂粉适量
做法:
1、将其中一份15克的细砂糖和红糖、蜂蜜放入一个容器中,加入一点点清水,搅拌成糖浆状;
2、将糖浆倒入6寸模具底部,再把切成片的新鲜菠萝摆在上面;
3、在表面撒上一些肉桂粉提味;
4、现在开始制作蛋糕糊,将黄油室温软化,搅打均匀;
5、加入另外一份15克细砂糖,搅打均匀;
6、分四次加入鸡蛋液,每次都要搅打到完全吸收;
7、将低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中,用刮刀翻拌均匀;
8、将拌好的面糊装入裱花袋,挤在模具中,然后用刮刀抹平整;
9、烤箱预热180度,上下火,放在烤箱中层,大约烤20分钟左右,表面金黄即可;
10、稍微冷却后,倒扣脱模,菠萝就在最上面啦。
TIPS:用罐头菠萝也可以,不过罐头菠萝比较甜,糖浆可以减少一点糖
材料
准备时间: 25分钟
烘烤时间: 35分钟
量: 9英寸蛋糕 ,约4.5cm高
焦糖菠萝材料:
牛油 (butter) 2大匙
白糖 (sugar) 4大匙
菠萝圈 (pine apple) 7片
樱桃 (cherry) 7粒
蛋糕材料和工具:
蛋 (egg) 6个
砂糖(sugar) 3/4 杯
低粉 (cake flour) 125g
泡打粉 (baking powder) 3g
盐 (salt) 少许
牛油 (butter) 3大匙,微波炉小火融化后冷却
牛奶 (milk) 40ml9英寸
烤盘 (9” baking pan) 1个
做法
1) 烤箱350F预热,低粉,盐和泡打粉混合均匀后过筛 (sift) 三次;
2) 锅里放4大匙白糖,中小火熬成琥珀色,加20ml开水搅匀。加牛油融化成牛油焦糖 (butter caramel) , 倒入烤模,放菠萝片和樱桃;
3) 鸡蛋加糖,隔130F的热水,用手动搅拌器 (hand mixer) 高速打2分钟,至体积膨胀颜色变浅。转中速打9-10分钟至蛋糊体积为原来的3-4倍;
4) 低粉筛入蛋糊。用橡皮刀切刀式搅拌粉糊,直到没有颗粒为止;
5) 牛油加牛奶,微波炉低火叮1分钟至温热融化,拌入面糊搅匀;
6) 面糊倒入蛋糕烤模,轻轻震动几下震出气泡;
7) 放入烤箱,350F烤35分钟。牙签插进去,没有粉糊沾在上面即可取出。倒扣在烤架上,冷后脱模。
‘叁’ 凤梨蛋糕的制作方法
用料
8寸蛋糕胚 1个
淡奶油 500克
白砂糖 50克
香草精 3滴
凤梨 适量
薄荷叶 2片
干玫瑰花瓣 适量
凤梨蛋糕的做法
8寸蛋糕胚做法:
然后用蛋糕刀均匀的切三等份
小贴士
用时:1小时
成本:60块
‘肆’ 菠萝蛋糕怎么做好吃,菠萝蛋糕的家常做法
主料
蛋白5个 糖48g
蛋黄4个 黄油68g
牛奶82g 低粉82g
香草精几滴
辅料
菠萝适量 白砂糖122g
沸水20g 黄油14g
菠萝蛋糕的做法步骤
菠萝蛋糕的做法图解11. A中(A焦糖层:菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g)的白砂糖倒入锅中,小火煮至焦糖色。
菠萝蛋糕的做法图解22. 倒入沸水混合,煮到汤汁稍收干时,加入菠萝,黄油快速拌匀。
菠萝蛋糕的做法图解33. 将混合好的菠萝放入模具内铺匀,待冷却。
菠萝蛋糕的做法图解44. B(B糕体1:蛋白5个、糖48g、B糕体2:蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴)中的黄油小火加热融化,边缘沸腾后,关火。
菠萝蛋糕的做法图解55. 筛入面粉快速拌匀。
菠萝蛋糕的做法图解66. 加入牛奶混合匀后,待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。
菠萝蛋糕的做法图解77. 蛋白打到粗泡后,一次性加入所有糖,打至9分发(呈小弯钩)。
菠萝蛋糕的做法图解88. 挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀(戚风蛋糕的翻拌手法)
菠萝蛋糕的做法图解99. 再将拌好的糊,全部倒入蛋白里,同样翻拌均匀。
菠萝蛋糕的做法图解1010. 轻轻倒入模具中,震两下,170度,35-40分钟。
‘伍’ 菠萝小蛋糕怎么做
用料
自发粉 65g (50g)
糖粉 40g (25g)
细砂糖 12g (10g)
黄油 40g (30g)
牛奶 约60ml
菠萝
菠萝果酱 1.5tbs (1tbs)
全蛋液 1.5tbs (1tbs)
超简单的菠萝小蛋糕的做法
全部材料。菠萝切好块提前用盐水泡好。
小贴士
菠萝的用量:菠萝切块以后容量2L的碗装了一半,与牛奶混合后打出的奶昔大概有110ml
倒面糊的时候我直接用个大勺舀到玛芬盘里的,不用去抹平表面什么的,它自己会长好的 XD
‘陆’ 菠萝反转蛋糕怎么做才好吃
材料
A,糖粉50g,黄油25G,菠萝片6片,白兰地20ML,水15ml,B,蛋黄3个,黄油.45g,低粉50g,牛奶50g,C,蛋白3个,糖粉.30G,塔塔粉1/4小勺
做法
1.将菠萝切丁备用。
2.将菠萝丁+焦糖小火煮开。
3.煮好的菠萝丁铺在模具内。
4.将黄油融化。
5.隔热水,筛入低粉,搅匀。
6.倒入60度的牛奶,搅匀。
7.倒入蛋黄,轻轻搅拌均匀。
8.搅拌均匀的样子,备用。
9.蛋白+糖粉打至硬性发泡。
10.取1/3蛋白霜放入8中。
11.将搅拌好的9,倒入剩余的蛋白霜中,轻轻地搅拌均匀。
12.搅拌均匀的样子。
13.将蛋糕糊倒入模具中。
14.180度,40~45分钟,OK!
小诀窍
恩,本来是想做焦糖感觉的~但是本人不才,做的有点失败了~所以制作图上的第2部有点问题~在此和大家说一声~其实图2,就是把糖粉+水+黄油+白兰地混合,加热至黄油融化.最后加入菠萝丁煮开,就是冒泡泡就OK了~焦糖菠萝:1.糖粉用小活煮至焦糖色.2,再慢慢分次加水搅拌均匀.3.再加入奶油.4.加入菠萝丁和白兰地,OK..
‘柒’ 菠萝戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4个(60克一个)
菠萝汁 55克
色拉油 45克
白糖(蛋白) 50-60克
低筋粉 75克
柠檬汁 几滴
菠萝戚风的做法
如果有现成的菠萝汁.可以用现成的.没有的话.可以用一小块菠萝取汁.我建议可以先用盐水泡一下菠萝.去菠萝的草酸.防过敏.还能让菠萝更甜!我用了一块菠萝的心..这部位不咋好吃!
用料理机打碎或切小块都行..只要能挤出汁来
把蛋分开.蛋白装在无油无水的容器里.放入冰箱冷藏!
把菠萝汁里面加入油..
搅打至乳化状态..
把低筋粉过筛放入..然后画Z拌均匀.不要画圈圈.
搅拌好的会是比较浓稠的面糊.
然后把蛋黄放入..画Z字搅拌均匀..
光滑细腻的蛋黄糊就好了...
预热烤箱190度.蛋白从冰箱取出.滴二滴柠檬汁.(糖要分三次放入的.糖量可以根据伱的菠萝汁甜不甜和自己的喜好来定.)用电动打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.
打至成小细泡时.加入第二份糖.继续中速打.
打至能刚刚出现纹路时.放入第三份糖.改低速打.
提起打蛋头.能拉出大弯勾即可...
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里..切拌均匀
然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面..从底部翻拌.挑拌均匀.动作要轻.快速.防止消泡!
拌好的蛋糕糊...
然后倒入模具里面..用一只手按住中间的烟囱.另一只手拿着模具.震动几下.震出大气泡!然后放入预热好的烤箱.改170度烤35-40分钟左右..
放入预热好的烤箱..
.后面快烤好时候.上色过深时加盖锡纸.中间不要开烤箱门..烤好后.用手轻轻按下蛋糕.有沙沙声就是还没熟.要再烤一下..出炉时从高处往下垂直摔一下后马上倒扣..彻底凉了后用脱模刀脱模..有经验的可以徒手脱...
好的戚风弹性是很好的...按下去后能弹回来...
小贴士
做17Cm加高模的话.我做过一次.5蛋.90粉.结果多出了好多面糊.我试了一下.用4个稍微大一点的鸡蛋.83粉.是刚好的!
‘捌’ 能否指点下反转凤梨蛋糕怎么做好吃
百香果凤梨奶油蛋糕
原料:百香果、凤梨、淡奶油、砂糖、鸡蛋、细砂糖、玉米油、低筋面粉。
做法步骤:
第18步、完成。