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蒸鸡蛋糕不硬是怎么回事

发布时间: 2023-05-29 10:50:30

1. 蒸鸡蛋糕不加盐就凝固不起来。为什么啊。

盐只起调味作用,与鸡蛋糕是否凝固没有关系
楼主可能是蒸的时间太短了或者是水加多了
建议你加水时用凉开水,这样比较容易凝固!

2. 鸡蛋羹一直凝固不了是什么原因

鸡蛋羹不凝固很有可能是因为鸡蛋和水的比例不正确导致的,一般水放太多,鸡蛋液太少,就会出现不凝固的情况。这时我们可以再打一个鸡蛋,搅拌均匀倒入蒸蛋中,搅匀并再次蒸煮即可。

鸡蛋羹不凝固也可能是因为蒸制的时间太短了,一般情况下,蒸鸡蛋羹需要15-20分钟才可以成熟并凝固,蒸制时间太短就会造成鸡蛋羹不凝固。这种情况下,我们需要延长蒸制时间,全程中小火即可。

蒸鸡蛋羹注意事项

忌蒸前加入调味品:需要注意蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大:由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

以上内容参考网络-鸡蛋羹

3. 鸡蛋羹怎么做,为什么一直是水样,不凝固。都上锅20分钟了

蒸鸡蛋糕水加多了不成型,水加少了太硬而且不嫩,蒸时间过长蛋糕好发黑,所以要合理鸡蛋添加适量的水,蒸恰当的时刻,才能将鸡蛋糕蒸的所谓“刚刚好”。

蒸鸡蛋糕别用凉自来水,也别用开水,用纯净水烧开凉冷的水,这样鸡蛋蒸出来不会有蜂窝装的眼。别用铝制的碗装鸡蛋,也别用不锈钢,用瓷器碗或者瓷制的容器装鸡蛋;鸡蛋与水的比例是1比2,碗里打入鸡蛋一定将鸡蛋用筷子搅拌均匀,然后加入用纯净水烧开凉透的水,可以原味,也可以放糖,还可以放食盐等用筷子搅拌均匀,封上保鲜膜,用牙签在封到碗口的保鲜膜捣个孔就可以了。

用微波炉打:中火打的话,调5分钟就可以。

用蒸锅蒸:从出蒸汽放入,旺火蒸十分钟就可以了,关火立马取出,不要闷,闷会使鸡蛋发黑的。

4. 蒸鸡蛋羹不凝固是什么原因怎么蒸鸡蛋羹简单好吃

蛋羹主要与蛋白质的热固性成型有关,加热鸡蛋时鸡蛋中的蛋白质分子结构发生了变化,这种变化可以使蛋液变稠,由一种液体(溶胶)变成固态或半固态(凝胶),一般蛋白质在57℃加热下长时间固化,58℃时出现浑浊,60℃以上肉眼可见凝固,70℃以上有软凝固状态变为硬凝固状态,并且随着温度升高而变硬,通常蒸一碗好的蛋黄需要15分钟,如果蒸的时间太短,就会没有形状,液体或稀粥状现象。要做成一碗布丁形状的蛋奶糊,水量也很重要。

加水过多,水是蒸鸡精的关键,一般鸡蛋和水的比例以1:2或1:3为宜。避免添加原水和热水,添加原水是因为自来水中有空气,水被煮沸,空气排出,蛋黄会出现小蜂窝,影响蛋黄的质量,缺乏嫩度,营养也会受到损害。不宜使用热开水,否则开水会先把鸡蛋烫一下,然后再蒸,营养受损,甚至蒸出蛋黄。

5. 不管怎么炖鸡蛋羹都不成型,全是水,为什么求解!

解答
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了,直接把鸡蛋烫到半熟了,所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个:
1、鸡蛋羹整体都不成形,蒸出来很硬,内部很多小气泡。
如果是这种现象,可能的原因有几个,第一就是水放少了,所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬;第二就是蒸的时间太长了,把鸡蛋蒸老了,一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了,时间太长不好,会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹内部比较嫩,表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后,要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候,容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸,这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑,色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形,完全没有成为鸡蛋羹,看起来更像蛋花汤。

6. 为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固

为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固
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为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固
最佳答案
首先,可能是你水放太多了.我也遇到过这样的问题,但后来少加了些水就可以凝固了.在蒸的过程中用筷子测试是否凝固,很简单,就是把筷子插进蛋羹里看是否松散,如果很松散,则需要继续加热.
其次,今年过年我吃过一种不放水蒸的蛋,当时见到感觉很奇怪,就询问了厨师做法,很简单:
把两个鸡蛋打到碗里,然后撒上一些沙糖,就这样拿去蒸.
效果是鸡蛋黄可以有一点水水的感觉但是不会太流黄,鸡蛋清则回凝固得很结实.
有空试试吧

7. 鸡蛋羹蒸了半天为什么不凝固

可能加了热水的原因。

8. 我蒸的鸡蛋羹不凝固,就像水一样,怎么回事,什么原因

比例问题,在蒸鸡蛋羹的时候,若是水和鸡蛋的比例没有掌控好,加入的水比较多的话,鸡蛋液是比较稀的,这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2,但是并不用严格按照1:2比例,只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。
用料

主料:鸡蛋2个、水200克

辅料:大葱1茶勺、水淀粉5克、酱油半汤勺、醋1汤勺、香油1茶勺、盐2茶勺

1、鸡蛋加水打散,水和鸡蛋比例2:1。

9. 西红柿蒸鸡蛋糕不凝固什么原因

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

西红柿这种蔬菜虽然美味,但是也不是可以随便用来烹饪的,人们需要注意一些食物的制作禁忌,包括搭配禁忌等等,这样才能够保证食物的安全性,让人们吃的更加的放心,而且不会出现一些副作用。希望人们看了以上西红柿蒸鸡蛋的禁忌要重视一下。

10. 蒸鸡蛋羹不成形是什么原因蒸鸡蛋羹不成形的原因

1、鸡蛋羹不成形原因有多种,可能是因为加入的水太多,或者是蒸煮的时间不够,再者是因为你加入冷水的缘故。一般中火的话,需要蒸10~15分钟,在加水之前,一定要放温水,温水温度最好控制在40度。
2、蒸鸡蛋羹时,要放入温开水,不要加入冰冷的自来水,这样鸡蛋在蒸制的过程中很难成形。鸡蛋和水的比例大概是1:2,这才是水和鸡蛋最佳的配比,做出来的鸡蛋羹才能很好的凝固。当然,如果你喜欢硬一点的鸡蛋羹,比例可以是1:1。
3、鸡蛋配水的过程中是比较重要的,如果放入太多的水,就会导致鸡蛋不成形。放水的时候,如果加冷水的话,会产生很多气泡,这样蒸出来的鸡蛋羹,不仅不能成形,还会影响美观和口感。
4、至于蒸多长时间,关键看你使用什么样的锅,若是电磁炉,调中火的话,则需要10~15分钟。如果实在不知道需要多长时间,或者忘记计算时间,可以自己估量着计算,或者在蒸鸡蛋羹的过程中,掀开锅盖看一看是否成熟。鸡蛋羹做好后,再撒小葱花,这样就能食用了。