1. 蒸鸡蛋糕不加盐就凝固不起来。为什么啊。
盐只起调味作用，与鸡蛋糕是否凝固没有关系
楼主可能是蒸的时间太短了或者是水加多了
建议你加水时用凉开水，这样比较容易凝固！
2. 鸡蛋羹一直凝固不了是什么原因
鸡蛋羹不凝固很有可能是因为鸡蛋和水的比例不正确导致的，一般水放太多，鸡蛋液太少，就会出现不凝固的情况。这时我们可以再打一个鸡蛋，搅拌均匀倒入蒸蛋中，搅匀并再次蒸煮即可。
鸡蛋羹不凝固也可能是因为蒸制的时间太短了，一般情况下，蒸鸡蛋羹需要15-20分钟才可以成熟并凝固，蒸制时间太短就会造成鸡蛋羹不凝固。这种情况下，我们需要延长蒸制时间，全程中小火即可。
蒸鸡蛋羹注意事项
忌蒸前加入调味品：需要注意蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大：由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
以上内容参考网络-鸡蛋羹
3. 鸡蛋羹怎么做，为什么一直是水样，不凝固。都上锅20分钟了
蒸鸡蛋糕水加多了不成型，水加少了太硬而且不嫩，蒸时间过长蛋糕好发黑，所以要合理鸡蛋添加适量的水，蒸恰当的时刻，才能将鸡蛋糕蒸的所谓“刚刚好”。
蒸鸡蛋糕别用凉自来水，也别用开水，用纯净水烧开凉冷的水，这样鸡蛋蒸出来不会有蜂窝装的眼。别用铝制的碗装鸡蛋，也别用不锈钢，用瓷器碗或者瓷制的容器装鸡蛋；鸡蛋与水的比例是1比2，碗里打入鸡蛋一定将鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后加入用纯净水烧开凉透的水，可以原味，也可以放糖，还可以放食盐等用筷子搅拌均匀，封上保鲜膜，用牙签在封到碗口的保鲜膜捣个孔就可以了。
用微波炉打:中火打的话，调5分钟就可以。
用蒸锅蒸:从出蒸汽放入，旺火蒸十分钟就可以了，关火立马取出，不要闷，闷会使鸡蛋发黑的。
4. 蒸鸡蛋羹不凝固是什么原因怎么蒸鸡蛋羹简单好吃
蛋羹主要与蛋白质的热固性成型有关，加热鸡蛋时鸡蛋中的蛋白质分子结构发生了变化，这种变化可以使蛋液变稠，由一种液体（溶胶）变成固态或半固态（凝胶），一般蛋白质在57℃加热下长时间固化，58℃时出现浑浊，60℃以上肉眼可见凝固，70℃以上有软凝固状态变为硬凝固状态，并且随着温度升高而变硬，通常蒸一碗好的蛋黄需要15分钟，如果蒸的时间太短，就会没有形状，液体或稀粥状现象。要做成一碗布丁形状的蛋奶糊，水量也很重要。
加水过多，水是蒸鸡精的关键，一般鸡蛋和水的比例以1:2或1:3为宜。避免添加原水和热水，添加原水是因为自来水中有空气，水被煮沸，空气排出，蛋黄会出现小蜂窝，影响蛋黄的质量，缺乏嫩度，营养也会受到损害。不宜使用热开水，否则开水会先把鸡蛋烫一下，然后再蒸，营养受损，甚至蒸出蛋黄。
5. 不管怎么炖鸡蛋羹都不成型,全是水,为什么求解!
解答
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
6. 为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固
为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固
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为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固
最佳答案
首先,可能是你水放太多了.我也遇到过这样的问题,但后来少加了些水就可以凝固了.在蒸的过程中用筷子测试是否凝固,很简单,就是把筷子插进蛋羹里看是否松散,如果很松散,则需要继续加热.
其次,今年过年我吃过一种不放水蒸的蛋,当时见到感觉很奇怪,就询问了厨师做法,很简单:
把两个鸡蛋打到碗里,然后撒上一些沙糖,就这样拿去蒸.
效果是鸡蛋黄可以有一点水水的感觉但是不会太流黄,鸡蛋清则回凝固得很结实.
有空试试吧
7. 鸡蛋羹蒸了半天为什么不凝固
可能加了热水的原因。
8. 我蒸的鸡蛋羹不凝固，就像水一样，怎么回事，什么原因
比例问题，在蒸鸡蛋羹的时候，若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话，鸡蛋液是比较稀的，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用严格按照1:2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。
用料
主料：鸡蛋2个、水200克
辅料：大葱1茶勺、水淀粉5克、酱油半汤勺、醋1汤勺、香油1茶勺、盐2茶勺
1、鸡蛋加水打散，水和鸡蛋比例2:1。
9. 西红柿蒸鸡蛋糕不凝固什么原因
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
西红柿这种蔬菜虽然美味，但是也不是可以随便用来烹饪的，人们需要注意一些食物的制作禁忌，包括搭配禁忌等等，这样才能够保证食物的安全性，让人们吃的更加的放心，而且不会出现一些副作用。希望人们看了以上西红柿蒸鸡蛋的禁忌要重视一下。
10. 蒸鸡蛋羹不成形是什么原因蒸鸡蛋羹不成形的原因
1、鸡蛋羹不成形原因有多种，可能是因为加入的水太多，或者是蒸煮的时间不够，再者是因为你加入冷水的缘故。一般中火的话，需要蒸10~15分钟，在加水之前，一定要放温水，温水温度最好控制在40度。
2、蒸鸡蛋羹时，要放入温开水，不要加入冰冷的自来水，这样鸡蛋在蒸制的过程中很难成形。鸡蛋和水的比例大概是1:2，这才是水和鸡蛋最佳的配比，做出来的鸡蛋羹才能很好的凝固。当然，如果你喜欢硬一点的鸡蛋羹，比例可以是1:1。
3、鸡蛋配水的过程中是比较重要的，如果放入太多的水，就会导致鸡蛋不成形。放水的时候，如果加冷水的话，会产生很多气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹，不仅不能成形，还会影响美观和口感。
4、至于蒸多长时间，关键看你使用什么样的锅，若是电磁炉，调中火的话，则需要10~15分钟。如果实在不知道需要多长时间，或者忘记计算时间，可以自己估量着计算，或者在蒸鸡蛋羹的过程中，掀开锅盖看一看是否成熟。鸡蛋羹做好后，再撒小葱花，这样就能食用了。