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打蛋糕胚子的做法

发布时间: 2025-07-11 05:28:24

1. 生日蛋糕胚子怎么

可做生日蛋糕胚子的用料

鸡蛋 3个 牛奶 40克
植物油(没有特殊气味的炒菜油就行) 35克
白糖(这个配方的糖足够打发蛋白而且成品不是很甜) 50克
低筋面粉 50克

步骤
1 蛋黄蛋白分离,分别放进无水无油的容器,为了防止蛋黄表面结皮,首先蛋黄里倒入牛奶和植物油,然后打发蛋白。

2 蛋白打发需要分三次加入白糖,放蛋白的容器一定要是无水无油无蛋黄。

3 继续搅打到蛋白开始变浓稠,直至呈较粗泡沫,继续加入1/3糖,然后将打蛋器推至3档,中速继续搅打。

4 继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,继续开中速(3档或者4档)进行搅打。

5 此时需频繁检查蛋白状态,以防打发过度,继续低速搅打,会感觉到电动打蛋器阻力变大,纹路进一步清晰且不易消失,蛋白能拉出一个大号的直立尖角,表明已经打发到干性发泡的状态,此时需立刻停止,如果搅打过头,蛋白开始呈块状或者柳絮状,就不可以使用了。

6 打好的蛋白必须马上操作下一步,否则很容易消泡,所以要尽快对蛋黄糊进行处理。

7 先将烤箱130度预热10分钟,然后处理蛋糕糊,先把三分之一的蛋白霜倒进蛋黄糊,翻拌均匀,再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜里,翻拌均匀,一定是翻版,不能划圈圈,会容易消泡,切拌,翻拌都行,就是不能划圈圈。

8 同样的翻拌好的蛋糕糊,轻摔两下,摔出气泡,然后尽快送入烤箱,130度45分钟,出炉轻摔两下摔出热水,然后倒扣晾凉即可。

2. 蛋糕胚子是什么做的 自己在家做蛋糕胚的方法分享

蛋糕胚子主要由鸡蛋、低筋面粉、黄油和白糖制作而成。自己在家做蛋糕胚的方法如下:

  1. 准备材料

    • 鸡蛋若干
    • 低筋面粉
    • 黄油
    • 白糖
    • 两个无水、无油的容器
  2. 分离鸡蛋

    • 将鸡蛋磕开,将蛋清和蛋黄完全分离,分别放入准备好的两个无水、无油的容器中。
  3. 调制面糊

    • 在装有蛋黄的容器中加入融化的黄油和低筋面粉,搅拌均匀,形成面糊。
  4. 打发蛋清

    • 使用电动打蛋器或手动打蛋器将蛋清打发至奶油状。在打发过程中,需要分三次加入白糖,以帮助蛋清更好地打发。
  5. 混合材料

    • 将打发的蛋清与调制好的面糊混合在一起,轻轻翻拌均匀,注意不要过度搅拌,以免消泡。
  6. 烤制蛋糕

    • 将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,轻轻震出气泡。
    • 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中,按照适当的温度和时间进行烤制。
  7. 出炉冷却

    • 烤制完成后,取出蛋糕,放在烤网上冷却。

按照以上步骤,你就可以在家制作出美味的蛋糕胚子了。记得在制作过程中注意细节,如蛋清打发程度、混合材料时的手法等,这些都会影响蛋糕的口感和质地。