‘壹’ 巧克力淋面怎样做才好吃
主料
鸡蛋 3个、牛奶 40毫升
油 35毫升、低筋面粉 50克
白砂糖 60克、柠檬汁 适量
玉米淀粉 5克、淡奶油 500克
黄桃罐头 适量、甘纳许部分
黑巧克力 30克、淡奶油 30克
巧克力淋面蛋糕的做法步骤
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希望朋友的麻麻会喜欢。生日快乐哦～
小窍门
夏天做奶油蛋糕有三宝：开空调、做冰水、带手套！这个蛋糕不需要裱花，所以可以不用带手套。空调一定要开，不然淡奶油会边抹面边化。
制作甘纳许的巧克力我用的是德芙的黑巧克力，之前试过法芙娜黑巧，颜色偏咖啡色，味道又苦不好吃，所以这次直接买的德芙，感觉也不错。
‘贰’ 巧克力淋面慕斯怎么做
烤箱是为了把生食物烤熟，比如戚风蛋糕，做蛋糕糊的面粉是生的。慕斯蛋糕的所有原料都是可以直接吃的，不存在生的问题。
亲，我们做的是慕斯。放奶油奶酪的那个叫芝士，制作方法是不一样的。
我们做的叫酸奶慕斯。
冰激凌放在外面久了也会融化呀。做好了也要冷藏保存，不吃的时候记得放冰箱，不要离开冰箱超过2小时。色素是胶状的，果蔬汁是水状的。
其实生活中色素还是很普遍的，你去超市买点零食饮料哪个没有色素啊，自己做吃的倒怕起来了，恰当的使用食用色素是安全的，完全不用担心。当然你不能每倒一层都去晃动模具。切面的彩虹弧度明显是流动的慕斯糊冲击出来的呀。倒一层冻一层那样出来的是平层彩虹，切面是平的，没有弧度。
‘叁’ 慕斯蛋糕淋面配方
准备材料
巧克力：352g 牛奶：164g 色拉油：52g 蛋黄：4个 低粉：80g 白砂糖：47.5g 蛋清：4个 百利甜酒：10g 淡奶油：545g麦芽糖：10g 黄油：7g 吉利丁片：2.5片
制作
1、巧克力戚风：牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化，稍凉后倒入油拌匀。
2、蛋黄蛋清分离，蛋黄一个个依次加入牛奶巧克力中，拌匀后筛入低粉，搅拌成面糊备用。
3、蛋清滴几滴白醋和白糖打至硬性发泡，取少量与巧克力面糊拌匀，再把巧克力面糊倒入打发的蛋清中，切拌均匀，分别倒入8寸和6寸模具中。
4、烤箱170℃，中下层，8寸的烤35mins左右，6寸的20~25mins，出炉倒扣，脱模；其中8寸的切片分成两份，备用。
5、巧克力慕斯液：牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化加入百利甜酒拌匀，吉利丁片泡冷水备用，淡奶油打至6、7分发。
6、泡软的吉利丁片加少许牛奶隔水加热，边搅拌边倒入巧克力液中。
7、巧克力液和淡奶油混合均匀。
8、巧克力淋面：所有材料混合，隔水加热，拌匀备用。
9、组合：取一片8寸蛋糕片放入8寸圆模底部，倒入一层慕斯液，再放一片蛋糕片，倒入慕斯；6寸模具中直接垫入蛋糕片，倒入慕斯，入冰箱冷藏过夜。
10、蛋糕取出脱模后，6寸心形的叠在8寸之上。
11、巧克力淋面的材料混合加热后，当冷却至用手摸盛液体的碗具时温度不传入手心，勉强流动的状态时，轻轻的倒在组合慕斯上。
12、当巧克力液在慕斯表面凝固不再流动后，将蛋糕转到蛋糕纸垫上，装饰即可。
‘肆’ 【干货】慕斯蛋糕淋面淋不好，教你几个小技巧（2）
一、淋面酱挂不住？
1、控制温度
在淋面时，淋面酱的温度应该控制在32度左右，温度过高，淋面酱无法凝固在慕斯蛋糕上，会出现淋面酱挂不住的现象。
2、控制慕斯蛋糕的温度
慕斯蛋糕温度如果不够低，淋面之后，淋面酱无法凝固，会顺着慕斯蛋糕体流走。淋面时一定要保持慕斯蛋糕温度在-13度左右。
3、擦除慕斯体表面的霜
慕斯体从冰箱拿出来，因内外温差，表面会出现霜结晶，在淋面时，一定要将霜去除，否则淋面酱也会挂不住。
二、淋面酱越用越稠怎么办？
1、原因解析
加热次数过多，酱里的水分会蒸发，因此淋面酱也会逐渐变得浓稠。
2、解决方法
往酱中加入适量的热水，均质即可。
‘伍’ 巧克力淋面怎么做
问题一：巧克力淋面怎么做 巧克力十鲜奶油，1：1比例隔水熬
问题二：如何做巧克力林面 准备工作：蛋糕坯表面的奶油装饰要尽量抹平，侧面也要尽量抹平，这样巧克力淋上去会平整，表面也不会起泡。
1、 自己喜欢的巧克力适量（注意不要挑选带果仁的，因为那样表面就不会光滑），我做的时候从来没称过巧克力，所以也不知道它有多重。把巧克力弄成小块。装入不锈刚的碗内。这样可使溶化的速度快。
2、 巧克力淋面可做脆皮、软质巧克力、和果膏状多种，先说脆皮吧！
a、 锅里备水然后开火，把装巧克力的碗放入，不停的搅拌。
b、 软质的巧克力是需要在巧克力里面加一些牛奶或淡奶油，巧克力与牛奶或淡奶油比例3：1来进行操笑模作。
c、 果膏状巧克力淋面可用巧克力与淡奶油1：1的量来做。
注意：溶化巧克力的时候不能让水瞎升扰烧开，不然会把巧克力本身的油脂带走，那样巧克力会发干，不光滑。影响口感和外观。
3、 巧克力液体放凉至不烫手时，便可以进行淋面了。这步可分二种方法进行：
a、 倒一部分巧克力在蛋糕顶面，用抹刀在转台上操作抹平。然后把剩下的巧克力装入裱花袋中，把裱花袋剪一个大口子，然后均匀的挤在蛋糕的侧面。
b、 直接把巧克力淋在整个蛋糕上。这样就需要很多巧克力，顶面的巧克力可能存在不均匀的现象。但对于新手来说更容易操作，外观效果也更好，
4、 天气热可以把淋好的蛋糕放冰箱冷藏，使其更快凝固。
如果要装饰银珠糖等东西，要在巧克力未凝固的时候进行，这样银珠糖才能粘上。
对淋面巧克力蛋糕，特别是脆皮做装饰的时候应尽量减少摆水果。因为它会滑。摆水果的时候可以在水果上粘少许奶油。
问题三：求大神告诉我这个巧克力淋面怎么做，大概配方 用料
鸡蛋5个
细砂糖130g
色拉油80g
水80g
低筋粉90g
可可粉20g
柠檬汁少许
盐少许
淡奶油150g
做法
1
蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅，浓稠状态。
2
再加入色拉油分三次进行（每次完全拌匀后再加下一次），色拉油完全拌匀。
3
一次性加入水拌匀。
4
低筋粉和可可粉过筛后，倒入蛋黄糊中。
5
用软刮刀搅拌匀备用。
6
蛋白用电动打蛋器打至粗泡，放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫。
7
加入剩余的细砂糖。分三次加入。
8
最后打发至硬性发泡。
9
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀。
10
再把蛋黄糊倒入蛋白中，继续用软刮刀拌匀。
11
把拌匀好的蛋糕磨旦糊倒入相应的模具中。
12
轻轻的震出空气放入烤盘中，烤箱提前预热，温度170度上下火，时间约40分钟出炉倒扣。
13
巧克力和淡奶油用隔水加热的办法融化混合。
14
再加入一大匙蜂蜜混合。
15
最后加入黄油融化。
16
取出热水中，继续把巧克力拌匀。
17
取一只烤盘放上一张锡纸或是油纸，再把烤架放在烤盘上，抹好奶油的蛋糕放在烤架上。
18
拌匀的巧克力均匀的淋在蛋糕上，适当的左右倾斜一下，尽量使蛋糕上的巧克力淋面平整。
19
完成后取下来放入冰箱冷藏4个小时左右。
20
取出后装饰即可。
问题四：蛋糕巧克力淋面怎么做 可可海绵蛋糕
巧克力碎
巧克力甘那许
在蛋糕夹心中加入巧克力碎
最后抹面也是甘那许 然后进冰箱冷藏半小时
淋酱巧克力：把黄油 巧克力 淡奶油 镉水加热至闪亮 晾凉
把蛋糕移到晒网 下面放个盘子接淋酱
把晾凉的巧克力淋酱 淋在蛋糕上即可
把蛋糕从筛网移到蛋糕板 然后在蛋糕底部裱花即可
问题五：如何制作巧克力淋面酱料 苦甜巧克力80g
奶油80ml（35%以上）
室温黄油15g
巧克力酱80g
巧克力酱的方子
苦甜巧克力20g
牛奶70ml
先将奶油煮沸，然后分次导入切碎的巧克力中，并由中心向外划圈，等到混合物温度在60度以下时，加入软化的黄油，再加入巧克力酱，拌匀，镜面的使用温度在35～40度之间;另外，在倒巧克力淋面之前，我用淡奶油把蛋糕胚涂了一层的用意有2个。第一：避免巧克力酱被蛋糕胚吸收，避免 *** 出部分蛋糕胚的组织颗粒使表面不光滑。抹上奶油层，可以充当一个保护层的作用，也会使组织切面层次更丰富。第二：黑巧克力微苦，用淡奶油的清甜口感与之搭配，可以使口感大大改善。
问题六：巧克力淋面蛋糕的巧克力怎么做 巧克力十鲜奶油，1：1比例隔水熬
问题七：如何使巧克力淋面有光泽 牛奶巧克力慕斯的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
工艺：冻 牛奶巧克力慕斯的制作材料：主料：慕斯粉300克,牛奶200克,巧克力粉,鲜奶油,水各适量。 教您牛奶巧克力慕斯怎么做，如何做牛奶巧克力慕斯才好吃
1.慕斯粉和水煮沸，加入巧克力粉、牛奶，稍凉，加入打至半发状的鲜奶油拌匀。
2.舀入塑料杯，进冰箱冷藏，待凝固即可。
巧克力奶油冻的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
巧克力奶油冻的制作材料：主料：奶油冻：明胶粉2大匙,水（明胶用）2大匙,可可粉2大匙,牛奶1,5杯,精制砂糖5大匙,蛋黄1只份,鲜奶油1杯。调味汁：奶油巧克力80克,鲜奶油1/4杯,牛奶2大匙,无盐黄油1小匙。
教您巧克力奶油冻怎么做，如何做巧克力奶油冻才好吃将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。
将可可粉和2大匙精制砂糖搅拌均匀。
1、将A中的蛋黄和2大匙精制砂糖放入碗中，搅匀，使砂糖溶化。
2、A中的牛奶用小火加热，加入事先混合好的可可粉和精制砂糖，煮开后熄火，加入明胶使
其溶化。
3、将2的明胶汁一点点加入1的蛋汁中，全部倒入后充分搅匀，全部倒入后充分搅匀，再放入万能过滤器中过滤，使其更加滑腻。
4、在碗中放入A中的鲜奶油和1大匙精制砂糖，底部贴近冰水打发至八分程度。
5、将3的底部贴近冰水，轻轻搅拌至黏稠。
6、在5中加入4，迅速搅拌，不要破坏打出的泡。
7、将6倒入模具中，在冰箱中冷冻约4小时。
8、制作巧克力调味汁。小火加热牛奶，加入精制巧克罗，搅拌使其溶化，再加入鲜奶油搅匀，最后加入无盐黄油搅拌。品尝的时候可以根据个人口味加入奶油冻，调节甜度。
问题八：牛奶加上巧克力可以做淋面吗 用巧克力+牛奶=1:1调出来的比用黄油：巧克力：淡奶油=1:6:6的方法做的淋面酱更有光泽度，而且也不会太浓稠，容易淋面。而后者方法调的酱就有点浓稠，适合小蛋糕甚至迷你蛋糕的淋面，而表面积比较大的蛋糕就不适合了。把所有的酱倒上去后再用抹刀抹平、刮片把侧面刮均匀的。要是你喜欢有点磨砂效果的巧克力淋面，你就硬着头皮用后面那个方法吧。当然，建议你到时候可以再加少量的牛奶或者瓶装好时巧克力酱，这样可以缓解酱太浓厚的表象。
另外，在倒巧克力淋面之前，用淡奶油把蛋糕胚涂了一层的用意有2个。第一：避免巧克力酱被蛋糕胚吸收，避免 *** 出部分蛋糕胚的组织颗粒使表面不光滑。抹上奶油层，可以充当一个保护层的作用，也会使组织切面层次更丰富。第二：黑巧克力微苦，用淡奶油的清甜口感与之搭配，可以使口感大大改善。
问题九：巧克力淋面 你算问对人了，温度在27度到36度之间，不要超过36度时间过长，否则会出现反沙的情况，至于鲜奶油，具体我不知道你说的是什么，如果做奶油蛋糕，打发即可，不可打过度，否则要打抛了、全是气泡洞洞、难看，也摸不成
问题十：巧克力淋面加的是什么奶油 淡奶油不用打发伐直接加进去就行，但是要常温的啊，冷的淡奶油一加进去，巧克力不就凝固了嘛。或者加进去之后，和巧克力一起加热溶化
‘陆’ 淋面蛋糕的步骤.怎么做
1、淋面之前要注意什么？
在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。
2、如何使淋面顺滑无气泡？
制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。
3、淋面的浓稠度要如何控制？
淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平；太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。）
4、淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗？
淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。
5、判断淋面状态有什么技巧？
用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。
6、淋面是否能重复使用？
没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存（储存温度3℃~8℃），一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。
7、什么样的甜点适合淋面？
表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小气泡？
在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是，在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
9、怎样才能淋出光滑的面？
首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁吗？有没有什么替代材料？
通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的。因为市面上吉利丁比较常见，制作吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是比较普遍的。在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。
‘柒’ 淋面蛋糕的淋面是什么 淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力
蛋糕经过淋面处理之后，看起超级美，我都好想吃哟。一般都是用巧克力做淋面，那么淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力？巧克力淋面酱怎么做才合适？不妨和我了解下！
淋面蛋糕的淋面是什么
一般都会用芝士或者巧克力砂糖之类的烘焙调料。
淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。
淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力
用淋面的巧克力可以选择奶油巧克力，也可以选择一般的巧克力。黑巧克力或者白巧克力，看自己的需求吧！
白色巧克力慕斯馅料
牛奶150克/细砂糖22克
吉利丁片2片/白巧克力75克/淡奶油135克
红色巧克力淋面材料
糖粉40克/葡萄糖浆70克
水33克/炼乳50克
吉利丁1片/白巧克力75克/红色色素2克
-做法Steps-
1、将准备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用；
2、准备白色巧克力慕斯馅材料；
3、吉利丁片冷水泡软，取出，用厨房用纸吸干水份，备用；
4、将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火；
5、加入泡软的吉利丁片，利用余温使之融化；
6、倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融；
7、淡奶油打至7分发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀；
8、将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅；
9、挤入半圆模具中三分之一位置；
10、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟；
11、如图放上小的那款蛋糕片；
12、淋上剩余的慕斯液；
13、盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。（4小时以上）；
14、准备淋面材料：将吉利丁片冷水泡软，取出吸干水份，备用；
15、把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火；
16、加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀；
17、过滤，除去杂质；
18、加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至完全融化。除去气泡；
19、取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上；
20、一气呵成淋下去；
21、完成~
Tips：
1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。
2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。
3、慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上，所以一放到冷却架上就要立刻淋面。
巧克力淋面酱配方
黑色淋面酱纯净水：155g
淡奶油：140g
幼砂糖：245g
可可粉：97.5g
橄榄油：7g
黑巧克力：30g
吉利丁片：12.5g
制作流程
1、先将吉利丁用冰水侵泡15分钟备用。
2、纯净水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄榄油放入厚底锅中，用大火煮至沸腾。
3、第二部分煮至沸腾后离火，降温至50摄氏度左右时加黑巧克力，并且搅拌均匀。
4、吉利丁从冰水中捞出，用纸巾吸干水分加在第三步分中搅拌至吉利丁完全溶解。
5、将制作好的淋面酱倒在量杯中用均质机打至光滑，封保鲜膜放冷藏隔夜。
白色豹纹淋面酱纯净水：25g
镜面果胶：100g
食用白色粉：适量
制作流程
1、纯净水+镜面果胶+食用白色粉放在厚底锅中，中火煮至沸腾即可
2、将冷藏中的黑色镜面淋面酱拿出来，用微波炉将其加热至2/3完全溶解，用均质机打至光滑无气泡。
3、从冷冻冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕，直接将黑色镜面淋面酱从上边倒下去。
4、黑色镜面酱倒下去之后等其覆盖整个慕斯蛋糕体时，将豹纹淋面酱滴两滴在黑色淋面酱上，用抹刀迅速抹过去，2—5秒即可出现豹纹的纹路。