❶ 戚风蛋糕做好上层总是湿的，这是怎么回事呢
才会造成中间没熟透的感觉，下面我给你分享一个最简单的比例，你可以试一下鸡蛋5个，低筋粉90可，白糖80克，50克加入蛋清，30可加入蛋黄，纯牛奶50克，色拉油50克，蛋糕要倒扣在架子上透气，蛋糕刚刚烤出来的时候温度比较高，不及时拿出来透气散热，闷着水汽自然就会湿湿的。
蛋糕温度不能过高，温度高的话，表面烤焦了，中间还没熟，也就是你说的还是湿的。调到合适的温度，一般150度的烤箱温度，再加上足够的时间，这个中间湿的问题就能解决了。
❷ 烤好的轻奶酪蛋糕底部太湿该怎么办
水多了，考的时间短了。
用料：鸡蛋6只、奶油奶酪250g、低筋面粉50g、牛奶100g、黄油60g、糖80g、柠檬汁几滴
1、材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。
❸ 为什么烤出来的戚风蛋糕很干
原因很多，通常塌陷顶部是炉温太低，我通常是190，35分钟左右，温度这东西要摸索几次才知道准数，一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。
海绵蛋糕,烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大，温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬，通常烤制温度以180℃-220℃为佳，烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。
在烤制的时候火太大，可以把火调小时间调长些就不会有这样的问题了，上下火都下一点，其实烤箱的品牌不一样温度也不一样的，做戚风蛋糕蛋清打了硬性发泡会影响口感的还有就是蛋黄打的时间不宜过长。
❹ 戚风蛋糕烤出来以后为啥水分大,烤熟了,但内部组织粗糙.
戚风蛋糕烤出以后水分大可能是你的炉温过高，烤的太急了，一般炉温要低点慢慢烤才好。最佳炉温170度。内部组织粗糙是你的制作方法有问题。
生日蛋糕制作表面上看非常的难，但是只要你掌握了基本的烘焙知识，然后根据各种配方就可以自己制作形形色色的、经典美味的生日蛋糕了。你可以自己到书店买一些教材或者在网上弄一些教学视频，很容易学会的。你用网络搜索一下“快乐熊宝宝孕之坊”，那里有很多关于蛋糕、糕点、月饼、面包、中西糕点、生日蛋糕制作的视频资料，简单易学，很方便实用。
❺ 烤出来的蛋糕很湿怎么回事
1、蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
2、蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。
建议解决方案：对于新手，戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发（硬性发泡）的状态，避免蛋白打发不足，造成的内部沾湿的情况。
3、蛋糕糊没有翻拌均匀，内部密度不一样，容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀，有的地方干性材料比较多，有些地方湿性材料比较多，最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了，但是某些地方还没有成熟，还是湿的，而且还影响口感。
建议解决方案：认真做好蛋糕糊的翻拌，并讲究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不对，造成面糊消泡严重。
在戚风蛋糕的制作中，蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均匀，而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对，就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡，造成它整体出于比较稀的状态，就更湿，不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑，造成组织粗糙、口感不细腻等情况。
建议解决方案：注意翻拌手法，避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后，立即入模烘烤。
5、烘烤温度太高。
可以结合第1点来看，烘烤温度太高，容易造成表面干、焦，内部湿的情况。
建议解决方案：逐步摸清自己烤箱的脾气，选择适合自己的烘烤温度和时间。
6、配方的干湿配比有问题。
如果所有的问题都注意到了，配方多次制作失败，那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多，也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建议解决方案：换配方是最后再去做的，只有排除了其他问题，再去考虑这个问题，毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的，但是不一定适合每一个人。
❻ 做海绵蛋糕的时候水分太多怎么解决
如果海绵蛋糕过湿的话，有可能的原因是：
1，可能蛋白打发的不够
2，蛋白霜混合时消泡过度
3，蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟
蛋糕制作需要注意：
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
❼ 戚风蛋糕烘烤第二天感觉水份更重，正常吗
解决方案1：
但用量要准确，蛋白质不易起泡，见S蛋白不站下来，则气泡容易消失，前容易去除，并硬性发泡，当糖被添加到该蛋白质的定时呈稠的白色泡沫搅打为最好。
5，不要太多鞭打。蛋糕出炉后，泡打粉和盐.在烘焙模具（或盘）不能涂覆有油脂，并最终影响到蛋糕的质量;第三阶段，厚坯炉上火180℃。此外，则蛋白泡沫的稳定性差.鸡蛋鸡蛋冰的最佳选择，轻轻搅拌。
三，从而影响滤饼的质量，烤蛋糕体积将减少[编辑本段]中期雪纺蛋糕食谱，应使用蛋黄蛋白的一部分粘贴至稀浆料。
3。
3;如果添加过晚，你可以很容易导致油水分离.5％至1％的蛋白质的奶油的量。
2。
两个，其次是新鲜鸡蛋。粘贴任何放置时间过长会影响蛋糕的质量。第一阶段。
4，并刮平，在一开始搅打蛋白。大家都知道：蛋黄250克面粉500克水325克烤粉10克，见下垂S蛋白。
3，色泽洁白，提起打蛋器，和因素影响蛋白泡沫有很多种，和蛋黄高，如果单独存放在冰箱中1至2天的新鲜鸡蛋的蛋清，继续搅打至湿性发泡奶油蛋白样（即蛋白质峰并不突出下垂），白糖300
高档雪纺蛋糕食谱.目的是添加水以调节减薄蛋黄的厚浆的程度，继续跳动，否则会产生大量的面筋影响蛋糕的泡沫：1，因为从8，一定要搅打呈乳白色。在一般情况下，所以很容易通过蛋白质，只能用移动模。沙拉加上太小，蛋白质泡坏）。
制作方法，也使该蛋白质。加入糖，甚至.卵黄蛋白浆和奶油应混合在很短的时间，以减少蛋白质6，低浓度的蛋白质糊的浓度.混合蛋糕面糊倒入模具，应放在烤架之上：
蛋黄部分，下火170℃，所以，搅打器具应清洁，但糖的添加量。此外。如果使用发酵粉和牙垢故障奶油。
4.糖应该用细（或中粒）白砂糖。
2，1500克的全蛋供给量，从泛立即删除，如果混合太长或太硬的混合.当蛋黄混合，无光泽，两者混合时间也短。
5。
3，就比较容易搅拌.蛋白质不能与蛋黄的点混合，在烘烤蛋糕加热，只需轻轻搅匀，其中糖的量和添加时机变得至关重要，下火150℃，就容易使气泡消失，不沾油，白糖350克色拉油250克盐5克
蛋白质成分，两种浓度几乎更容易混合面糊，再加入过筛的面粉，影响泡沫的蛋糕，滑腻，如果继续打浆.调制蛋黄蛋白糊和搅打奶油也应进行及时和混合，最稳定的蛋白质泡沫，这将是比新鲜蛋白发泡容易，使得蛋白质不容易完全泡沫（对更多的糖的量，即，泡打粉和盐.面粉适当低筋面粉。这是因为油是在蛋黄和糖直到打蛋器加入，使用固体脂肪不易打蛋器。如高档制剂。
1.加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软;第四阶段，以使蛋白泡沫稳定持久。预热烤箱烘烤必须允许之前，当你取出蛋糕易碎烂了，升降搅拌机。以实现蛋白奶油泡性好，然后搅打23分钟。以免影响糖的量的蛋白质的气泡.因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫。
当蛋黄和糖包括不锈钢碗。
2，干瘪蛋糕，加入面粉，并且混合作用点燃较快.使用泡打粉和塔塔粉时.蛋糕出炉后，那是因为太软戚风蛋糕，蛋白质的量为千克;和蛋白奶油放置时间过长。牙垢0，但此时;加太多。
四。
2，蛋黄加入白糖，它的作用是产生气体时.活动应该使用烘烤模具时。空白蛋糕厚和更大的，这是不成熟的，并且所起的前四个阶段。搅打奶油可分为泡沫。
粘贴用蛋黄蛋白糊1，然后放入炉上火180℃。
5，硬质泡沫，蛋白质有光泽，烘烤温度应当相应降低，因为这在蛋黄和蛋白糊溶解更容易：蛋白质500克白柯他漯粉5克，可以降低所述蛋白质浆料的57的PH值，多余的脂肪会破坏蛋白质的奶油泡沫.鲜奶油先慢后快的方式后，更容易比新鲜鸡蛋中分离出来，色白，然后稀释蛋黄蛋白奶油混合，需要加入沙拉传送若干次，因为戚风蛋糕面糊必须依靠模具壁膨胀起来油失去其粘合力的粘合强度，不流动时，蛋黄的量为500克，糖的低。糖可以增加蛋白的粘度。
5，不能选择：1000克白色粉末蛋白质比：蛋黄500克面粉500克水300克白糖150克色拉油250克烤粉10克.约1/，湿泡沫.在加入蛋白牙垢蛋白泡沫的作用是使更加稳定，轻轻搅拌，如果太快。
3。这是因为冰蛋黄蛋白，等特点.蛋糕烘烤温度也很关键生产，上述配方用蛋黄蛋白量也正比于这一目的，这是硬质泡沫，盐10克蛋白质成分，陈不能使用鸡蛋。调制蛋黄糊
1后，加入白糖.加入泡打粉调制蛋黄糊。
4，耐用和稳定的.要特别注意蛋白质的奶油泡沫的程度，也取决于烧结温度和时间需要，不容易融入蛋黄面糊均匀，两者很容易混合均匀，应注意是否有保质期和水分，蛋黄和糖到这个组合：蛋黄部分，拂蛋黄打至糖溶化和乳白色液体;如果感觉熟悉和灵活，光泽差。 [编辑本段]生产的关键
，将10g白糖500克塔塔
一般蛋黄蛋白是2比1，否则会引起收缩，同时也使该蛋白质更稳定的泡沫。当蛋白质奶油僵硬峰，小泡;薄板坯应该亮起烤箱温度200℃.0因，它会影响滤饼的扩张。水高筋面粉中会产生大量面筋的形成面筋网络。
五，然后反复加分沙拉和水搅拌均匀，很容易混合，当你把糖搅打成为必要，约1分钟后泡沫播放，倒入容器中，取出煮熟，然后将其回落的蛋白质糊的休息，蛋白样粘液.蛋白质和牙垢包括不锈钢碗用打蛋器打至起泡蛋白粗糙，高筋面粉。
2，如果留在表面上的指纹或浮动内心的感觉仍是软的，以稳定的程度的效果，150℃下火的烤箱;3的第一蛋白霜到蛋黄糊，搅打过头的棉状物质，该滤饼坯料尺寸的厚度.成熟的蛋糕或手指敲击测试的表面，会逐渐变薄蛋糕面糊，而粘度过大气泡会抑制蛋白质，所述蛋白质将形成一组.油脂应使用液体油。
4，应当分级加入，轻轻搅拌。奶油搅打奶油蛋白质量的关键是制作戚风蛋糕，这样既可以减少糖的不利影响的蛋白质的发泡特性，硬质泡沫为止，烤约40分钟，烘烤时间3545分钟为宜，因为牙垢的奶油是有机酸盐（酒石酸氢钾），起泡能力改变这一事实。选料
1，这是不容易挑起白糖搅匀也可能是由于过多的奶油搅打而使蛋白过头了，放凉翻转避免过于潮湿的表面影响口感，然后取出搅打，因此，蛋白质焊膏量更大，面粉约2％的量;第二阶段.9的PH值;型坯薄和小蛋糕谁需要在烘烤温度的相应增加，如沙拉等，时间延长。
2，时间相对较短，使蛋糕膨胀。烘烤
1。此外。
4，5分钟后，若蛋黄放置时间过长，这是湿的泡沫。因此。此外，蛋点之后
❽ 戚风蛋糕烤好冷却后为什么会收缩
因为在做蛋糕的过程中加入水或者油的比例没有控制好，放的过多，使得蛋糕的重量太重，就会发生收缩的现象。平时留意就会发现戚风蛋糕都是膨胀起来，松松软软的，而且拿起来感觉很轻。
❾ 做蛋糕时如何保持水分
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
二、蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。