‘壹’ 浓郁奶油蛋糕卷怎么做
步骤16
切开的卷卷。
蛋糕卷的烹饪技巧
这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者，并不算很难，但对于新手，尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是；蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整，所以你也可以按原方试做，再有因为原方水分太大了，为了保险起见我减少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出来依然口感如云朵般.....
‘贰’ 淡奶油蛋糕卷怎么做
淡奶油蛋糕卷
食材明细
蛋黄95克
蛋白115克
低筋面粉55克
白砂糖25克 + 50克
大豆油12克
牛奶28克
奶油适量
白醋几滴
奶油蛋糕卷的做法步骤
1
准备材料。
2
蛋白与蛋黄分开放入盆中。
3
在蛋白中加入几滴白醋。
4
然后打匀加入16克白糖。
5
再加入17克白糖打至出现纹路。
6
最后加入剩下的17克白糖打。
7
打到出现弯曲小尖就可以了。
8
蛋黄中加入白糖25克。
9
打到颜色发白 体积变大。
10
加入1/4的蛋白。
11
翻拌均匀后，筛入低粉上下切拌均匀。
12
然后再加入剩下的蛋白，要分二次加。
13
切拌均匀后。
14
牛奶与大豆油混合均匀。
15
转圈的方式倒入到蛋糊中。
16
翻拌均匀后，倒入到烤盘上，震出汽泡。
17
放进预热好 烤箱180度25-30分钟。
18
拿出来倒扣在烤架上晾凉。
19
提前从冰箱拿出来解冻奶油。
20
奶油用打蛋器打至出现纹路.
21
将蛋糕四周切去，然后均匀的涂在蛋糕表面。
22
卷起来放到冰箱冷藏20分钟即可。
‘叁’ 奶油蛋糕卷
【材料】
蛋糕卷：鸡蛋 4个 | 低筋面粉 40克 | 牛奶 40克 | 玉米油 40克 | 细砂糖 40克
奶油：淡奶油 200克 | 细砂糖 5-8克
【步骤】
1️⃣玉米油和牛奶混合搅拌至乳化。
2️⃣筛入低粉，用Z字型搅拌均匀。
3️⃣蛋黄蛋清分离，蛋黄加入面糊中，Z字型搅拌均匀。
4️⃣蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡加入第1次砂糖，打至细泡加入第2次砂糖，打至稍微有纹路加入第3次砂糖，打至提起有大弯钩，蛋白细腻有光泽的状态。
5️⃣取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌混合均匀。
6️⃣28×28的方形烤盘提前铺好油纸或油布，把蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震几下震掉大气泡。
7️⃣烤箱提前预热，烤盘放入中下层，上下火160℃烤30分钟。烤箱温度和时间可根据自己烤箱实际情况进行调整。
8️⃣出炉后把蛋黄卷从烤盘中取出，放凉至手温，盖一张油纸反扣撕掉油布，蛋糕一侧45°斜切，斜切的一侧靠在墙上防止卷的时候打滑。
9️⃣淡奶油加入细砂糖打发，抹在蛋糕上，借助擀面杖慢慢卷起（如图所示），收紧蛋糕卷，用夹子固定住两侧，放入冰箱冷藏。
‘肆’ 蛋糕卷是趁热卷还是凉一些卷
蛋糕卷表面不再冒热气，略有温度就卷。
蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮。
蛋糕卷必须放凉到手温下，才能把淡奶油抹上去，否则淡奶油抹上去就化了。
卷蛋糕时下手一定要轻，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下。
作为蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜爱，主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物，所以这款蛋糕的随意性很大，这也是人们喜爱制作和食用它的原因。
蛋糕卷的具体做法：
做蛋糕：原料：低筋粉50克、绵白糖50克、鲜牛奶50克、玉米油50克、鸡蛋6个（约300克）。
做法：
1、将蛋清和蛋黄分离并分别置于两个碗中。
2、将玉米油、鲜牛奶、25克绵白糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
3、用密漏（细筛子）把低筋粉筛入蛋黄液中，用打蛋器混合均匀。
4、蛋清里加入一滴白醋，加入25克绵白糖。打蛋器顺着一个方向高速将其打至如图泡发。
取出三分之一泡发的蛋白霜加入蛋黄中，慢慢的轻轻地拌均匀。
5、把混合好的面糊倒入蛋白霜中（把5倒入4中），拌均匀。
6、烤盘里铺一层油纸，将混合在一起的蛋糕液倒入烤盘内，轻轻震动一下烤盘，再用刮刀将表面刮平整。
7、烤盘放入烤箱，打开上下火，温度调至150度，烘烤30分钟。
制作奶油：原料：100克淡奶油、10克绵白糖。
做法：将淡奶油和绵白糖混合在一起。用打蛋器高速打发至奶油粘稠偏硬状态即可。
制作蛋糕卷：做法：
1、取出烘烤好的蛋糕放置30分钟。
2、将蛋糕表面铺一张油纸，翻转蛋糕。
3、揭开油纸，均匀的涂抹上奶油。
4、把抹上奶油的蛋糕小心卷起来，用底层的油纸裹住放入冰冷藏半小时。
5、冷藏时间到后，取出蛋糕，放在案板上，均匀切开装盘即可。
蛋糕卷的制作技巧：
1、 首先在蛋白打发程度上和普通的圆模蛋糕不一样，一般普通圆模是打发到九分发（小弯钩的状态）；而制作蛋糕卷的蛋白打发到七分法即可（大弯钩）。蛋白打发过度，会引起卷的时候开裂或者直接断裂
2、 烘烤的温度和时间有更严格的要求。不能烘烤时间太长，长时间的烘烤会导致蛋糕水分失去过多，引起卷起来时开裂或断裂。
3、 需要掌握卷的力度和技巧。可以用油纸和擀面杖去辅助卷蛋糕卷。
4、 正卷和反卷的区别：正卷表面要略烤老一点，而反卷底火就不能太高。
5、 其他方面的注意点和普通戚风蛋糕的做法一致，如打蛋盆无油无水，鸡蛋新鲜，烘烤中不频繁开门和调温度；注意翻拌手法和及时烘烤等注意事项一样都不能缺。
‘伍’ 奶油蛋糕卷怎么做
奶油蛋糕卷可以这样丛兆升做：
奶油蛋糕卷
【食材】
鸡蛋5个 牛奶50g
玉米油50g 细砂糖50g
低筋面粉60g 淡奶油180g
细砂糖18g（打发奶油）
【做法】
1、牛奶+玉米油搅拌均匀至乳化
2、筛入低筋面粉、Z字形搅拌均匀、加入蛋黄搅拌均匀成细腻面糊
3、蛋白加几滴柠檬汁、高速打发至出现鱼眼大泡时加一半白砂糖、继续打发至变白膨胀、加入剩余白砂糖、打发至出现纹路后转低速打发到湿性发泡、提起有大弯钩就可以了
4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中、切拌均匀、再倒回蛋白霜中、切拌均匀
5、烤盘提前铺好油纸、将蛋糕糊从高处倒入、晃动烤盘让蛋糕糊流动到每个角落、用手拍打烤盘底部、震出大气泡
6、放入预热好的烤箱中、上下管160度烤30分钟
7、取出烤盘、用脱模刀分离四周、拿住两边油纸把蛋糕片放晾架上晾凉、撕开四周油纸散热、晾至渗老手温时、将蛋糕片上下切出45度斜边
8、取一张较大的油纸、将蛋糕片倒扣在上面、揭下油纸、此时蛋糕晾凉了、将打发好的奶油抹在蛋糕片上、靠近身体一边预留两猜铅公分、奶油由厚到薄涂抹均匀、最后用擀面杖辅助卷起、放冰箱冷藏30分钟