㈠ 戚风蛋糕烤了一个多小时牙签插了还有小碎沫，为什么没熟吗
没熟，具体原因烤蛋糕途中没有取出来，转一下，然后重新放入烤箱提高温度再烤。下面介绍戚风蛋糕的具体做法供参考，首先准备材料：鸡蛋5个、蛋糕粉90克、玉米油45克、牛奶90克、白砂糖60克、柠檬汁适量。
1、玉米油和牛奶倒入盆中，搅打成乳化状态。
㈡ 戚风蛋糕（一次就成功）怎么做
用料
鸡蛋3 个
牛奶 60克
低筋面粉 80克
砂糖 50克
色拉油 35克
盐 适量
柠檬汁或醋 几滴
戚风蛋糕（一次就成功）的做法
第一次第一次，不是专业的
但是成功百分百哦，不喜勿喷，😄1:首先将蛋清和蛋黄分开，这里的蛋清要放在无油无水的打蛋盆中，蛋清放置冰箱冷藏待用，蛋黄均匀搅拌，依次加入牛奶和色拉油搅拌均匀即可，再将低筋面粉过筛后加入蛋黄同样搅拌均匀，（这里最好翻着搅拌）到这里蛋黄的步骤就结束了。
2:然后咧，将冰箱中冷藏的蛋清拿出来，分别三次加入细砂糖用电动打蛋器打，（电动打蛋器和放置蛋清的盆都要保持无水无油哦、）直到打蛋器上出现尖尖的小角不会掉即可。
3:再然后咧，就是将打好的蛋白分三次倒入蛋黄糊中搅拌，不要出现一块白白，一块黄黄就好了，搅拌均匀。
4：最后将调制好的东东放入模具中，轻轻的抬上抬下，磕两下，防止有泡泡，到时候烤出来的蛋糕就不美腻了。
5：最后的最后就是将模具放入烤箱中下层，烤啦！首先130度来个20分钟，再150度来个二十分钟。最后用牙签扎一扎，没有浆糊带出就行，反扣放在一旁冷一冷，一会脱模后就大功告成啦！
美味佳肴
㈢ 戚风蛋糕是怎么做的呢
戚风蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好，关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的，可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
低筋面粉80g 鸡蛋（55g／只）4只
白砂糖25十55g 水50g
玉米油50g 白醋几滴
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
1. 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
2. 分出蛋黄。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
3. 蛋清盆一定是无油无水的。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
4. 蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
26. 用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
27. 切开看看，切工不过关，组织还可以。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
28. 来张大图看清楚。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
29. 开吃。
小贴士
蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。
㈣ 戚风蛋糕怎么做才能一次就成功，温度怎么掌控
第1步、戚风蛋糕分为2步：蛋黄糊和蛋白的制作。蛋黄糊的制作：将蛋黄，牛奶，细砂糖及盐放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发
第2步、蛋黄搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续搅拌均匀
第3步、筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】
第4步、之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻
第5步、蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
第6步、蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
第7步、打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
第8步、 打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发
第9步、打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发
第10步、之后，取三分之一蛋白放入第4步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
第11步、之后，把第10步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
第12步、怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌
第13步、到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，下次我会更加注意的
第14步、蛋糕糊翻拌均匀后，倒入8寸模具中，必须在桌上震的时间长一点，充分震出气泡，之后，蛋糕糊就会变得细腻，爽滑
第15步、放入烤箱，最下层，最上层用烤箱自带托盘，放在最上面，以免蛋糕上层被烤糊，上下火120度60分钟，之后，取下上层托盘，上下火140度10分钟，看到上面烤的微黄就好了
第16步、刚刚烤出的戚风蛋糕，是否非常完美，只要每一步做到位，就不会有失望，也不会回缩，开裂，然后，倒扣在晒网上，凉后，就可以脱模了
第17步、是否非常完美，不过这是我第一次做戚风蛋糕，自己都觉得自己不可能做的这么完美，是否给自己一个掌声，也算是给家人春节最好的礼物。
小贴士：
丝巾温馨提示：戚风蛋糕的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要减少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。
拓展资料：
制作技巧
1.蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜汇西点培训提示您制作蛋白糖霜时，最好不要太细，因此加入蛋白中的砂糖要少一点（通常是将配方中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黄中）。不错，蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后，就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。
2.制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3.使用热水
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
参考资料：网络—戚风蛋糕
㈤ 怎么做戚风蛋糕
食材
鸡蛋5个、低筋面粉90g、牛奶45g、细砂糖70g、植物油40g、香草精适量、盐半小勺。
做法
1、鸡蛋5个蛋白和蛋清分离，蛋黄加入糖20g，盐半小勺。
2、鸡蛋黄加入油充分搅拌均匀（一定要充分搅拌）
3、加入牛奶，充分搅拌均匀，加入两滴香草精，，筛入低筋面粉。
4、就用打蛋器慢慢的压，轻轻地搅拌均匀。
5、蛋清中加入两滴白醋或是几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖50g。
6、打蛋器中高速打发，打到蛋清拉起了有大弯角即为湿性发泡。
7、最高速打发，此时拉起来成小弯角即为中性发泡。
8、继续高速，打发2-3分钟左右，来起来有直直的尖角，即为干性发泡。
9、再接着打发，拉起了会有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不会从盆中滑落。
10、取三分之一倒入蛋黄糊中，从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀。
11、把拌匀的糊再次倒入蛋清里，从下向上翻拌均匀。
12、拌好的蛋糊成流动状态，蛋糊里没有搅拌不匀的蛋清即可
13、倒入8寸模具，烤箱预热160度，中下层烤制55-60分钟。
14、出炉后倒扣，放凉后用小刀子或者牙签顺边上剥离，活底模一推就好。
㈥ 怎样判断戚风蛋糕是不是烤熟了
①看成色、膨发情况一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
②戳孔看是否有粘液可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
③轻拍听回声用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
④轻按看弹性手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
㈦ 戚风蛋糕口感松软甜而不腻，如何判断戚风是否做成功了
戚风蛋糕是家庭烘焙里的优选蛋糕类目，是由蛋黄和鸡蛋清各自消磨后，加上小麦面粉，制成的面浆，随后再加上沙拉油和水制成的海棉蛋糕，都是许多蛋糕店用于做其它各种蛋糕中常见到的基本蛋糕，戚风蛋糕口味绵软、滑嫩，不但美味可口，作下去也非常简单，下面我如同大伙儿详细介绍蛋糕烘焙初学者的必不可少——基础款戚风蛋糕的作法。诸位顾客和蛋糕烘焙发烧友如果懂得了，能够在这类作法的前提下，加上自己喜欢的调料，作出有创意的戚风蛋糕来。
现在我们已基本上了解面粉的种类主要用途就好批了，戚风蛋糕归属于蛋糕类自然应当采用低筋面粉。蛋黄中添加同容积尺寸的低筋面粉，放进二勺植物油和少量木薯淀粉，拌匀（稀了加低筋面粉，稠了加植物油）。
㈧ 家庭电烤箱自制蛋糕步骤
1、电动打蛋器
2、电子秤
3、手动蛋抽
4、硅胶刮刀
5、打蛋盆（2个大一点的）
6、面粉筛
7、戚风蛋糕模具（今天分享的是6寸的配方）
戚风蛋糕的做法，零失败的烤箱做蛋糕的配方：
鸡蛋3个（需要分离蛋白和蛋黄），水（牛奶）24克，玉米油24克，低筋面粉50克，砂糖45克
戚风蛋糕的做法，零失败的烤箱做蛋糕的方法揭秘
蛋黄糊操作步骤：
1、牛奶（水）和玉米油混合用手动蛋抽进行乳化。（乳白色状态）
2、筛入低筋面粉，画Z字进行混合均匀。
3、加入蛋黄。用手动蛋抽进行混合均匀。（也就是传说中的后蛋法）
蛋白糊操作步骤：
1、冷藏蛋白液（装有蛋白液的盆需要无水无油）。
2、用电动打蛋器中速打发蛋白液，打发至粗泡（鱼眼状）加入第一次砂糖（45克砂糖需要分三次加入哦）
3、继续中速打发蛋白液，打发至鱼眼泡消失变成细泡，加入第二次砂糖。
4、继续中速打发蛋白液开始出现纹路，加入最后的砂糖。打发至干性发泡即可（蛋白糊提起来出现小勾勾，也叫鹰嘴状）
蛋白糊和蛋黄糊的混合步骤：
1、取一小部分的蛋白糊到装有蛋黄糊的盆里，用硅胶刮刀翻拌均匀。
2、然后把蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白糊盆里，用翻拌手法，混合均匀即可（这个步骤非常的重要哦）
3、把混合均匀的面糊倒入戚风蛋糕模具里，可以稍微举高一点，方便拉断面糊里面的大气泡，装完面糊的模具可以在桌面上轻轻的震一下，震出里面的大气泡。
戚风蛋糕的做法，零失败的烤箱做蛋糕的烤制阶段
1、烤箱需要提前预热哦！我一般会在打发蛋白液阶段开始预热自己的烤箱。上下火145~150度，45~50分钟（每一台都会存在温差，小伙伴们可以根据自己的烤箱实际情况来定，以表明上色烤熟为准）
2、烤制好的戚风蛋糕，我们可以用牙签进行测试是否烤熟。烤熟了就可以用高温手套取出来了，在桌面震一下，然后倒扣在烤架上，等戚风蛋糕完全凉透然后进行脱模。
㈨ 如何判断戚风蛋糕是否烤熟
现在很多人喜欢自己在家里烘焙一些蛋糕，面包，还有小甜点。作为新手的话很难判断或者时间和温度的把控，也不知道放进烤箱的面包或蛋糕是不是烤熟了，会不会烤过了。没有烤熟，蛋糕拿出来后又要再回炉，会影响蛋糕的美感和口感。那么我们就来讲讲如何判断戚风蛋糕是否烤熟。1，先观察蛋糕的上色情况，如果上色均匀且膨胀程度也可以，那么蛋糕差不多就熟了。蛋糕的膨胀程度与蛋糕中加入的蛋清量有关系。蛋糕如果熟了会膨胀到一种程度后然后回落。
2，监测蛋糕内部是不是还有粘液，可以用牙签测试，把牙签从蛋糕中间部分插到底，牙签拔出来后如果熟了就不会有粘液附在上面，如果没熟牙签上就会附有粘液。如果没熟就要放进烤箱再次烤，但是因为烤箱拿出来由于温差很大，会影响蛋糕的美感。所以可以戴上隔热手套将手伸进烤箱进行测试，这样温差相对小很多。
3，看弹性，用手指轻轻按压一下蛋糕表面，如果能迅速弹回来说明蛋糕熟透了，如果反弹慢说明还欠火候，需要回炉再烤一下。这时候要注意烤的时间，不要太久。
简介：如何判断戚风蛋糕是否烤熟，可以观察蛋糕的上色是否均匀，还可以用牙签监测蛋糕内部是否有粘液。看弹性，用手轻轻按压，如果迅速弹回蛋糕就熟了。
㈩ 求戚风蛋糕制作流程
以下是具体过程。
一.用料
鸡蛋：2个
低筋面粉：34g
烘焙奶粉:2g
细砂糖：蛋黄12g +蛋白24g
色拉油：16g
水或牛奶：16g
盐：1/8小勺
柠檬汁少许
二.做法
准备好所有材料。蛋黄和蛋白分开，蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾到蛋黄。
蛋白里放入盐和柠檬汁，开始打发蛋白。
打出粗泡的时候加入1/3的细砂糖。
打至蛋白体积膨大一倍，泡沫变得细腻的时候再加入1/3的细砂糖。
打至蛋白起明显纹路，加入剩下1/3细砂糖。
当提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角时，这是湿性发泡。
继续打，当提起打蛋器可以拉出短短且直立的小尖角时，这就是我们做戚风蛋糕需要的状态了。打发成功的蛋白很细腻，白而且亮，搅动的时候有明显的阻力，倒扣打蛋盆也纹丝不动。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
蛋黄加细砂糖搅打均匀。
加入液体和色拉油，搅打均匀。
筛入低粉和烘焙奶粉，翻拌均匀。
翻拌均匀至无颗粒的状态。
这个时候可以预热烤箱。
取1/3蛋白放入蛋黄糊中。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白内。
使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合，不要划圈搅拌。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的奶黄色。稀稀的话烤出来一般都会塌陷。
将蛋糕糊倒入模具内。
双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡，再用牙签划Z字，既可以进一步消除气泡，也可以使蛋糕糊表面平整些。
蛋糕放在中下层，上下火140℃，40分钟。
四十分钟后，蛋糕的拱面不再那么明显，表面颜色变成很漂亮的金黄色。这个时候就可以出炉了。如果不放心，再多烤几分钟也可以，但是注意不要烤焦了。
出炉的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发。
待蛋糕彻底冷却后，注意！是彻底冷却，不要心急。方可脱模。
使用脱模刀将蛋糕的周边划一圈，分离蛋糕和模具。手托着模具底部，顶出蛋糕。
成功的戚风蛋糕底部和模具底部用手就可以分离，轻轻地扒下来，这也是检视戚风蛋糕成功的标准之一。要是实在不敢动手，用蛋糕抹刀从底部抹入，将整个蛋糕平切取出。
小贴士
1、蛋白的打发很重要，一定要打到位。不然蛋糕很可能失败。不要怕浪费蛋白，打过头就重新用另外的蛋白打，吸取失败的经验，要是打舍不得扔，浪费的可就是所有的材料了，还有我们那颗脆弱的心。
2、混合好的蛋糕糊要有浓稠度，太稀太干都不行。
3、蛋糕在烤箱中的变化有时并不是很明显，隔个十分钟观察一下就可以了。
4、多试几次，摸出自家烤箱的脾气，最好买个烤箱内部使用的温度计，这样可以更直观的掌握温度。