⑴ 做戚风蛋糕卷技巧 做戚风蛋糕卷的窍门
1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
2、把面糊尽量的抹平。
3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油如粗纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾御橡稿油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱。
6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在镇孝擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
8、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
9、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
⑵ 蛋糕卷怎么成功卷起
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
⑶ 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
⑷ 如何用擀面杖擀蛋糕卷的做法
1. 准备好材料。白糖分AB两份，蛋白用A，蛋黄用B 2. 分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中，要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。（请忽略我扣烂的那个蛋黄-_-#）【提示】这一步关键点有两个，1.蛋白要分离干净，不能有蛋黄。2.使用的器皿一定要干净，无水无油。 3. 用电动打蛋器将蛋白，打散搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入白糖A的三分之一【提示】:鱼眼泡状就是蛋白的泡泡像鱼的眼睛一样大而明显。 4. 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（白糖A） 5. 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖（白糖A） 6. 继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了，如果要做常规的戚风蛋糕，那就要继续搅打到干性发泡。【提示】:如果要做蛋糕卷，打到湿性发泡就可以了。蛋白打的太硬的话，蛋糕成品会缺乏柔韧性，会出现卷的时候断裂，或者成品发的太高没法卷。 7. 打好的蛋白放入冰箱备用【提示】:熟练的朋友可以先打蛋白糊，如果您对做蛋糕不太熟练的话，可以先做蛋黄糊，以免蛋白糊放置时间过长消泡 8. 把白糖B加入蛋黄中，搅拌均匀【提示】:这个方子糖有点多，如果不太喜欢吃甜的朋友们，可以在这一步，把加入蛋黄糊的糖减少一半。 9. 橄榄油加入蛋黄液中，搅拌均匀【提示】:为什么要用橄榄油呢？因为橄榄油没有气味，可以用玉米油代替，但是其他有气味的油就不要用了，有气味的油会影响蛋糕成品的口感。 10. 牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀【提示】:牛奶倒入蛋黄糊的时候会出现油水分离的情况。不要着急，慢慢搅拌，会搅拌均匀的。 11. 这个过程用手动打蛋器就可以，以免打发蛋黄，造成蛋糕组织粗糙不细腻。【提示】:这一步用手动的打蛋器或者是刮刀搅匀即可。不要用电动打蛋器会把蛋黄打发。没有规则的搅拌手法会更快搅匀，也能避免打发的情况 12. 面粉过筛【提示】:我们在准备面粉的时候，直接在面粉盆里放上筛子，把面粉倒在筛子里，这一步过筛的时候就会很方便。 13. 加入蛋黄液，轻轻翻拌均匀【提示】:蛋黄糊倒入面粉的时候，如果碗里倒不干净，可以用刮刀把它刮干净，不浪费。 14. 不要过分搅拌，以免面粉出筋【提示】:这一步搅拌可以用画圈的方法，同时及时的将碗壁上粘着的，没有拌匀的蛋糕黄，面粉，刮下来，拌在一起，手法要快，时间不要过长，以免面粉出筋。 15. 加入1/3蛋白，十字翻拌均匀【提示】:在混合蛋黄蛋白的时候，千万千万不要画圈搅拌，画圈搅拌蛋白会消泡，蛋糕就发不起来了。要用十字翻拌，就像在写十字一样，横一道竖一道。或者用炒菜的翻菜方法也行。 16. 翻拌时切忌画圈，画圈搅拌会造成蛋白消泡，是决定着蛋糕成败的关键【提示】:这一步的重点还是翻拌手法。切忌画圈！！ 17. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀【提示】:成功的蛋糕糊拌好，倒出来的时候，是丝带状。如果您的蛋糕糊倒出来是流水状的话，要考虑一下，是不是蛋白消泡了。 18. 动作要快，以免消泡【提示】:成功的蛋糕糊是浅黄色，很浓稠，搅拌有阻力 19. 取一些蛋糕糊筛入可可粉调色【提示】:我用的是好时的特黑可可粉，喜欢其他颜色的朋友，可以在这一步替换其他的，抹茶粉，红曲粉，等等。 20. 翻拌均匀【提示】:翻拌手法是一样的，不能画圈。避免消泡 21. 用小勺，滴在已经铺好油纸的烤盘上【提示】:不需要滴的很规则，随意自然就很好看，但是大小不能差太多 22. 烤箱预热后，180°烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过变硬，会影响下一步【提示】:这一步目的是，不让可可糊和蛋糕糊混在一起。边界明显成品会很好看，所以我们只需要把可可糊的表面烤干，而不需要整个考熟，可可糊烤过的话会跟蛋糕体分离，或者会在卷的时候断裂。所以，在做这一步的时候我们考虑，可以只用上火。 23. 将原色的蛋糕糊倒入烤盘中，刮刀抹平【提示】:倒的时候，尽量慢一些，从一端慢慢倒往另一端，这样做是为了避免蛋糕底下有大气泡，影响品相 24. 送入烤箱中层180°烤20分钟，很多烤箱温度不标准，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色，手拍蛋糕表面，有弹性不黏手，有沙沙声，就好了【提示】:温度决定蛋糕的成败，烤箱大多都会差个几度，或高或低，需要各位对自己烤箱很了解，如果不太了解，就需要及时看着了。 25. 揭掉蛋糕后面的油纸【提示】油纸上可以均匀的揭下一层蛋糕皮，如果没有揭下蛋糕皮，可能火大或烤过了，如果花纹跟着油纸走或掉下来，说明花纹烤过火了 26. 反过来铺在油纸上【提示】:在晾凉的过程中，要覆盖油纸或者保鲜膜，用来保证蛋糕水分不流失，如果表面风干了，基本上都是一卷就裂。 27. 花生酱抹匀。我用的是花生酱，不喜欢的同学，可以用果酱，也可以加入水果粒等等【提示】:如果要加入水果粒，要在蛋糕背面（没有花纹的一面）划几刀，千万不要划断了。这样做是为了在卷的过程中，蛋糕里面有更多空间容纳水果粒，而不会被卷裂。 28. 重要的步骤来了，换一张新的油纸，把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕饼的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前卷，油纸向后卷。【提示】:这一步需要换一张干净油纸，来保证卷的过程顺滑。稍微用力可以卷的比较紧实。 29. 卷的时候稍微用点力，可以卷的很紧实 30. 卷好蛋糕卷，油纸包紧，放入冰箱定形20分钟【提示】:放冰箱冷藏啊，不是冷冻，切记 31. 定形好，取出来准备切片 32. 小刀用火烤热，切出来的蛋糕卷最漂亮，干净整齐
⑸ 肉松蛋糕卷怎样做咸香松软，大人和小孩都赞不绝口呢
肉松蛋糕卷怎样做咸香松软，大人和小孩都赞不绝口呢？
如今许多家中广泛都买了电烤箱，自己做些点心，不但用材足，价位更性价比高，口味糖度也可以及时调节。例如用更健康的代糖（0卡0发热量）替代一般白砂糖，制作面包在高粉中添加全麦面粉或黑麦粉，那样做出来的点心，发热量更低，口味更丰硕。
此次依照亲人规定，晚上我八点多开始做，一个多小时将生日蛋糕搞好，用香葱末和猪肉松搞好的吐司面包，微咸宣软，香醇不油腻，爸爸妈妈蛮喜欢的，有时老先生下班回来做夜宵，还会吃上2块，尤其受亲人热烈欢迎，这儿就和分享给大家：
【肉松蛋糕卷】食物提前准备：蛋5个（小鸡蛋用4个还可以）香葱二根（只留绿茵茵一部分）牛乳45克植物油45克（食用油或葵花油）低筋粉60克柠檬水（或白米醋）少量代糖60克猪肉松、色拉酱适当作法：
第六步
将烘烤盘放进电烤箱中高层，160度烤20-25min，时长依据电烤箱的不一样要灵敏把握，待外表金黄色着色匀称就可以。
将烘烤盘取下，另取一张油纸，将烤好的蛋糕卷从油纸上取出来，翻面在新的油纸上晾凉。晾凉后将吐司面包的四边切去，擦抹上色拉酱再上洒多多的的猪肉松，自己做当然要料足。
以后用擀面杖拉着油纸渐渐地将生日蛋糕翻卷，用油纸包囊好固定不动样子。天气炎热的情况下要冷藏保存，而到冬季则能够用个塑料袋包装常温保存。这种吐司面包，一般可切分为5-6块，一家三口一顿的早饭，量正好。
⑹ 蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！
⑺ 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷是很常见的甜点，但是做的好吃的却不多，并且蛋糕卷在卷的时侯都会碰着一个问题就是蛋糕卷随意裂，下面分享的这款蛋糕卷叫彩绘蛋糕卷，卷不裂成功率高！
蛋糕卷建造不难，最难的局部就是卷的时辰，关于怎样卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收紧
卷蛋糕卷的时辰要快，不然奶油很快就软了就卷不起来了
卷好的蛋糕卷马上放冰箱速冻起来
⑻ 蛋糕卷怎么做
咸奶油蛋糕卷，主要是夹馅制作上不同，淡奶油打发的夹馅，加了少许海盐和奥利奥，这样打出来奶油，不容易软化，入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作，在原味的基础上，加了少许可可粉，制作出来香味浓郁的可可卷，加上咸口的奥利奥奶油，真是神仙吃法，一个卷两个人，两顿就吃光了，不仅大朋友爱吃，小朋友也喜欢，更是巧克力控的最爱，做法简单又方便，快跟着我来做吧。
⑼ 怎么样做蛋糕卷
今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做肉松蛋糕卷，美味十足，快去学起来吧！
肉松蛋糕卷所需的食材：
鸡蛋、玉米油水、砂糖、柠檬汁、低筋面粉、肉松。
肉松蛋糕卷的做法步骤：
1.容器里放上水跟玉米油，用蛋抽快速搅拌，将液体搅拌至乳化状。
2、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀。
3、分离鸡蛋，蛋白打在干净的容器里，蛋黄加到面糊里搅拌均匀。
4、蛋白加几滴柠檬汁跟全部的砂糖，先搅拌均匀，砂糖都融入到蛋液中，之后用打蛋器打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，不滴下来就可以。
5、预热烤箱150度，先取一小部分蛋白霜加到面糊中，用蛋抽翻拌均匀。
6、将面糊倒回蛋白霜里，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮刀将底下翻拌不到的地方翻拌均匀。
7、面糊抬高20厘米倒在烤盘里，用刮刀将表面划平正。
8、撒适量的肉松，放入烤箱，用上下烤模式150度，烘烤30分钟。
9、出炉取出降温，不烫手时将蛋糕片从模具里取出，放在晾晒网上降温。
10、凉透表面铺一张干净的油纸，翻面揭掉油纸，再翻面，用锯齿刀将两个对角边裁成斜角。
11、利用擀面杖，将蛋糕卷卷起，固定10分钟，定型后分切。
12、这款蛋糕卷水分比较多，蛋糕卷特别的松软细腻，怎么卷都不怕，但翻拌的时候一定要注意手法，不要让蛋白消泡哟。
肉松蛋糕卷的做法，你学会了吗？
⑽ 擀面杖怎么卷蛋糕图解
将擀面杖放在油纸下面，边往擀面杖上卷油纸，边卷蛋糕卷
卷到最后，大部分油纸都卷在擀面杖上，而蛋糕卷也已基本成型
将两头油纸象包糖果那样拧紧，放入冰箱冷却定型后切片即可