㈠ 我想请问导致蛋糕不松软的原因是什么
水会影响蛋糕的松软程度。
㈡ 温州松糕做法
温州百果松糕
制作方法附图解
http://www.trj888.com/bbs/read.php?tid=140&fpage=4
用料:
1：糯米粉（Glutinous Rice Flour）2杯，粘米粉（Rice Flour）2杯，糖3/4杯。
2：水11大匙。
3：蜜枣5个切小块，糖渍杂果粒2大匙，松仁1大匙，糖桂花1大匙。
做法：
取一盆，放入所有1料拌匀，然后将水每次加1大匙到面粉里，用手揉搓均匀直到用手抓一把面粉用力捏可以成团，用手揉搓又可以成粉（图A）。然后静置1小时，将粉过筛（图B）。将米粉轻轻撒到铺了层湿布的竹蒸笼上，然后将3料均匀撒在上面（图C），放入蒸锅盖上盖，置炉上大火蒸30-35分钟即可（图D）。
稍冷用一盘子盖在竹辩神散蒸笼上反扣出来携氏，揭去纱布，切块食用。成品糯韧香甜，太好吃了。
温州瞎凯红枣松糕
http://blog.19lou.com/133049/viewspace-679435
松糕我最喜欢吃了,记得小时候家里人做松糕都是为过节或者家里有人订婚而做的,松糕在温州那边代表着喜庆,以前朋友订婚喜糖里总会放松糕.
今天看到百货的帖子做松糕,想着不怎么难就试试,呵呵,第一次操作失败,压的太实了,吃起来不象松糕而象年糕,我这个人就是这样,第一次做不成功的肯定会试第二次,第3次,直到做成功为止,于是马上动手做第二次，因为感觉太糯,所以,我改了配方,第二次做的多,我称了克数,
200克米粉,100克糯米粉,糖水大概80克左右,这个需要加的时候慢慢加,不要一次性把糖水倒进去,这个很关键.然后用手搓一会,有点硬硬的,一粘就散的感觉就可以,再用筛网筛过,会很细的,再蒸笼上铺上蒸笼纸,把摸放上去,在把筛好的粉倒进去,我这个大的倒了一半中间夹了红枣,在把上面铺满粉,在放上红枣,红绿丝,上蒸锅蒸个10分左右,因为大的我稍微加了点时间,15分左右.小的7-8分够了.
总结,做做还是满简单的,以后再也不用去外面买松糕吃了
温州矮人松糕
矮人松糕即“白糖肥肉松糕”，为温州人谷进芳创制，因谷人矮，个子小，故称“矮人松糕”。此风味松糕制作考究，选用当年纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉（先用盐腌渍3天）切丁，配以上等桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成方块。其特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜。
㈢ 做糕点怎么做
怎么做蛋糕卷
首先，要准备一些材料，比如鸡蛋、面粉等，最好是低筋的。辅料玉米油、牛奶等。然后把鸡蛋打入盆里，蛋黄和蛋清，按吃的人的分量准备，如果一个人吃，大概4个就可以了，然后搅拌均匀。加些白糖进蛋清里，不断打发，再加些牛奶、玉米油进去，口味会更好。然后继续打，用打蛋器打，三分钟后，再加入低筋面粉，不断搅拌。等到没有颗粒的时候，再加些蛋清，继续打几分钟。再准备一个干净的盆，放一层油纸，把蛋糕液倒进去，来回颠，均匀之后，把它放入烤箱里。大概180度左右，20分钟，再拿出来倒扣。
放在一边，等到它变冷却之后，脱掉模具，再把它卷起来固定好。这时，再把它放在冰箱里，大概4个小时，再拿出来切成片就可以吃了，非常美味。但在做的时候，要注意，蛋清一定要打到冒泡，在烤时，温度不能太大，也不能太小，180是比较好的。在卷时，可以用一些擀面杖去卷。
也可以做成抹茶口味的蛋卷，也很好吃。首先，要把牛奶加热后，再拿出来，加入一些蛋白，不要加蛋黄，要不会很难结块。在做时，如果冒泡，摸起来黏黏的，就是泡发了，这样的硬度是比较好的。在烤时，它会很容易开裂。
在做的时候，最好挑那些比较新鲜的鸡蛋，它有一层保护膜，对皮肤会更好，会防止细菌的滋生，吃起来也更健康。在购买时，可以摇一下，如果有水声，就是已经变质的鸡蛋，否则就是新鲜的。还可以把它放在水中，如果沉下去就是新鲜的，浮在表面，就是不好的。
蛋糕卷的营养价值
一般它吃起来很软，都是用鸡蛋粉做成的，口感很好。而且很有营养，可以给身体提供很多热量。它的脂肪很低，如果没加上巧克力，热量更低，就算吃多了，也不会那么容易长胖。搭配一些水果吃，营养会更丰富。它吃起来很香甜，很有弹性，也容易消化，可以给人补充很多能量，特别适合一些老人吃。它里面有一些鸡蛋，营养很丰富，可以给大家补充很多蛋白质。对胃很好，还可以美容，因为它里面有很多植物脂肪，对人是很好的。还可以修复肝脏，有很多蛋白质，可以让人的身体更好。对大脑也很好，可以恢复损伤的细胞，让人的记忆力更好。经常吃，还可以预防很多癌症，安神，对睡眠有很大的好处。
蛋糕卷的窍门和配方
它的方法有很多，想要做出来好吃，还是有点难的，要多做几次，熟练掌握。但在做时，还是有技巧的。首先，要准备些鸡蛋、油、面粉等。这样的比例配方做出来的蛋糕卷会非常松软，吃起来也很有韧性，不干也不会裂开。在做时，要注意水和油的比例，打发的程度要适当，不要太长，也不要太短。要控制好力度、温度。烤时，温度如果太高，它的水分就很容易流失，吃起来也不好吃。在烤时，它很容易会断开，想让它不断，首先水要多一些，蛋白也要打到泡发，尽量不要烤太久。
蛋糕卷的宜忌人群
虽然它很好吃，但是用烤箱做出来的，吃多了容易上火。也不能一次吃太多，它还是有一定热量的，吃太多容易长胖。它里面有很多糖分，一些长得胖，有心脏病、胆固醇比较高的人不要吃太多。平时如果生病感冒了，也不要吃太多，很难痊愈。一些体质比较容易上火，气管不好的人最好不要吃。在吃时，可以搭配些降火的东西一起吃，比如绿豆汤、枯草汤等，这样可以很好缓解这种症状，让身体更好。
上面就是关于蛋糕卷的一些知识和做法，平时有空可以经常做来吃。虽然刚开始有点慢，但做多几次，还是很容易学会的。一些糖尿病的人不要吃，因为它里面有些添加剂，吃多了容易加重病情。在吃时，最好当天吃完，不要放太久，容易变质，影响口感。如果吃不完，可以把它放在冰箱里，但也不能放太久。
㈣ 假期必学搅一搅就成的爆浆芝士年糕
假期必学搅一搅就成的爆浆芝士年糕
🛒食材准备:
糯米粉:200g
鸡蛋:1个
牛奶:180g
食用油:40g
红薯:1个
白糖:25g
芝士片:2片(喜欢爆浆多的，宴李可以多放1片)
炼乳适量
-
……......................📝具体做法...............................
1️⃣ 红薯上锅15分钟蒸熟，加入炼乳，用叉子压成泥备用
2️⃣ 把牛奶、鸡蛋、白糖、糯米粉、食用油全部倒入玻璃碗中搅春没拌至顺滑
3️⃣ 在蛋糕模具里铺上油纸，倒入一半面糊，铺上一层红薯泥，当上芝士片，再倒入剩下的一半面糊
4️⃣烤箱提前预热 180℃ 烤40分钟即🉑！！！(我烤上就去看我儿子写作业去了，过了一会发现我的温度调错了，调到了200度
，不过也没翻车，只是样子没那么好看，但味道真的好好吃)
-
‼️具体详细做法也可以看图文哦
小提示：
🌟要扒祥纳察言观色哦 根据自己家的烤箱或者空气炸锅的脾气调整时长
㈤ 用烤箱来做芝士年糕，温度和时间应该如何把握
用烤箱来做芝士蛋糕，一定要把控好温度，还有时间烤箱要先预热10分钟，这个时候温度需要设置在170度。但是要知道每个家里面烤箱的功率都是不一样的，我们就要根据自己家烤箱的功率来适当的调整，基本上烤10分钟到15分钟左右就可以。
除了上面的方式之外，可以用以下方式来制作芝士年糕。如果觉得年糕不是那么容易熟的话，我们可以先用温水给它泡软，然后切得短一些。然后放入一点洋葱，放入一点辣酱，然后再加入点泡菜给它炒一炒，最后大火收汁儿，放在旁边备用，最后将煮好的年糕装入在烤碗当中，上面再撒上一点芝士，放在预热好的烤箱当中，190度上下火烤15分钟就可以了。嫌这个麻烦的话就可以按照上面的那个步骤操作，但是两种芝士年糕的口味是完全不一样的。
㈥ 膨松面团有几种膨松方法面团要膨松应具备哪些条件，试说明蛋糕若要膨松，在操作过程中应注意些什么
膨松面团有三种方法：酵母膨松法、化学膨松法和物理膨松法。
面团要呈现膨松状态，必须具备两个条件：面团内部要有产生气体的物质或有气体存在；面团要有一定的保持气体的能力。
蛋糕若要膨松，在操作过程中应注意：
1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
发酵面团膨松的机理
在发酵面团中，淀粉在淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的作用下水解成葡萄糖，这样就为酵母在生长繁殖提供了条件。
酵母菌迅速生长、繁殖，分泌“酵素”，通过有氧呼吸和缺氧呼吸的作用，产生了代谢产物——二氧化碳、乙醇分子、水及热量。酵母菌不断地生长繁殖，二氧化碳也随之大量产生，并被面团中面筋网络所包住，气体不易逸出，从而使面团体积膨大，内部出现蜂窝组织。
随着发酵时间的延长和发酵作用的延续，二氧化碳气体生成的量也会越来越多，并充满面团组织，面团的体积也随之不断膨大。这就是发酵面团膨松的机理。
㈦ 为什么我用电饭煲做的蛋糕会那么硬，一点都不松软
跟面粉有一定关系，面粉有高、中、低筋之分，一般来说，制作面包就要用高筋面粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋面粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋面粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。如果用的是普通面粉（没有标注是高筋或低筋）的话，最好加打泡粉，因为用了泡打粉做出来的蛋糕就会非常的蓬松、柔软。要注意和匀。
㈧ 如何做好年糕有哪些不为人知的小技巧
年糕汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中国农历年的美食。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。那么怎么做出来的年糕最好呢?年糕到底该怎么做呢?
年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高，年糕有很多种做法，不同的做法用到不同的原料。每一种年糕，都美味可口、营养丰富。
㈨ 为什么我用微波炉做的蛋糕不膨松、柔软
蛋糕蓬松有以下几点
1）鸡蛋要多放点，每斤面放6个鸡蛋
2）糖也是一个很重坦空颤要的因素，要用棉白糖，大概放4两这个样子。
3）再有就是面亏指了，面要无筋面粉，在和鸡蛋搅拌时，一定要轻轻的搅拌，时间不要长，如果起筋了，蛋糕也做不好。
4）如果让败有条件可以放点蛋糕油和饴糖。
大概就是以上这些了