1. 为什么出炉的蛋糕卷毛巾面两条边很明显
充分底火的作用就是让蛋糕底部扒住油纸，最终在撕油布的时候可以让蛋糕的最下层和蛋糕体彻底分离，那么蛋糕体底部剩下的就是漂亮的毛巾面了。如果底火不足，最下层就会扒不住油纸，跟着蛋糕体和油布一起分离，也就是大油皮。另外如果底火不够，蛋糕进烤箱以后不能迅速的长高，就类似于静置，消泡的可能性就会变大。
至于蛋白的状态，大弯钩，小弯钩都可以，只要不要太稀，温度对了冲歼，毛巾面分分钟，不能打太硬，否则卷的时候会裂。
我又来补充了，自从温度对了以后，毛巾面就没失手过，无论是我要为了做正散绝冲卷，增加了上火的烘烤时间，还是因为蛋糕的方子整体材料偏多需要烤30分钟，毛巾面都是可以有的，我现在已经能做出正面不掉皮，反面毛巾卷了，所以底火温度才是宏逗关键。
2. 蛋糕卷毛巾面技巧
蛋糕族圆卷银穗闹毛巾面技巧锋罩如下图：
3. 蛋糕卷技巧
这2款蔓越莓蛋糕卷，一个正卷一个反卷，如何做到正卷不掉皮，反卷毛巾面？下面来分享蛋糕卷制作过程都一样，正反卷差别就在于烤箱设置。
材料：（1个卷的配方）
鸡蛋5个（带壳60克/个）、牛奶50克、玉米油50克、低粉60克、细砂糖40克、蔓越莓干30克。
做法：
1.蔓越莓切碎，切细一点，用朗姆酒或者水泡15分钟，泡软一点口感好，挤干水分再用厨房纸吸干水分备用（懒得话可以不泡，没有蔓越莓就不加，只是增加风味）。
2.牛奶和油用蛋抽搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌。
3.蛋清打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖，打发至很软的湿性发泡，打硬了会卷断，原味卷一般会加50克糖，蔓越莓比较甜，只加了40克糖。
4.先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再倒回蛋白霜内翻拌均匀，加入蔓越莓拌均。
蛋糕糊就做好了，下面开始分正反卷来说。
正卷：
正卷不能掉皮，关键是表皮一定要烤透！一定要烤透！
1.烤盘内铺好油纸或油布，将面糊倒入烤盘，晃动平整。
2.烤箱150度，开热风，中层烤27分钟。
3.取出后拉着油纸拖到晾架，晾至手温以下再卷。
重点：
开热风是效果最好的，可以全程开、可以后半程开，总之只要有这个功能就要开。
没有热风怎么办？最后5-10分钟提高上火温度10-20度。
不能分开控制怎么办？那就上下一起提高。
还是掉皮怎么办？看表皮颜色一定要深，时间控制在30分钟内，再提高温度。
反卷：
反卷的关键是底部温度不能高！不能高！
1.烤盘内铺好油布，一定要油布，效果最佳。
2.倒入面糊，烤箱160度烤22分钟，只要确保蛋糕不腥不湿的最短烘烤时间即可，不需要热风。
3.取出后先连着油布正放在晾架上10分钟，然后倒扣在一张干净的油纸，晾至手温以下。撕掉油布，这样先正面压一会再倒扣，出毛巾面更稳定。
4.倒扣在油纸的正面，很可能会掉皮，全部切干净，卷起来更好看，这步可以忽略。
划重点：
毛巾面对温度时间要求比较高，总之就是不能烤过，否则会出现油皮。
如果出现油皮怎么办？降低下火温度。
不能分开控制上下火怎么办？可以试着在底层加烤盘。
还是油皮怎么办？建议尝试缩短时间。
‼️总结：多实践多尝试，磨合烤箱‼️
4. 怎样在家做出简单好吃的毛巾卷
毛巾卷，又称蛋糕卷，是一种受欢迎的甜点，它以其柔软的蛋糕体和丰富的内馅而闻名。在家制作毛巾卷其实并不复杂，只需准备好材料和遵循一些简单的步骤。以下是一个简单的毛巾卷食谱和制作指南：
材料：
鸡蛋 4个（分离蛋黄和蛋白）
细砂糖 80克（分成两份）
低筋面粉 80克
玉米淀粉 20克
牛奶 50毫升
植物油 30毫升
香草精 1/2茶匙
柠檬汁 1茶匙
盐 一小撮
内馅材料（根据喜好选择，如奶油、果酱、巧克力酱等）
工具：
烤箱
搅拌碗
电动打蛋器或搅拌器
筛子
烤盘
烘焙纸
橡皮刮刀
滚筒或酒瓶（用于擀平蛋糕）
制作步骤：
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（356°F）。
准备烤盘：在烤盘上铺上烘焙纸，确保烘焙纸略大于烤盘，以便之后能够轻松取出蛋糕。
混合干性材料：在一个碗中筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀备用。
打发蛋黄：在另一个大碗中，将蛋黄和一半的砂糖打发至颜色变浅，体积膨胀。加入植物油、牛奶、香草精，搅拌均匀。
打发蛋白：在干净无油无水的碗中，将蛋白、柠檬汁和一小撮盐一起打发至出现泡沫，逐渐加入剩余的砂糖，继续打发至硬性发泡（拉起打蛋器时蛋白霜呈现直立的小尖角）。
混合面糊：将打发好的蛋黄糊轻轻翻拌进蛋白霜中，用橡皮刮刀以切拌的方式混合，直到几乎看不到白色的蛋白。接着筛入干性材料，继续轻柔地翻拌均匀。
倒入烤盘：将混合好的面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀平整表面。轻轻敲打烤盘几下，以去除大的气泡。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约12-15分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，用手指轻按蛋糕表面，能够弹回即可。
制作毛巾卷：在蛋糕出炉后立即从烤盘上取下，反扣在铺有干净烘焙纸的平面上，轻轻撕去底部的烘焙纸。待蛋糕稍微冷却后，用滚筒或酒瓶从一端开始卷起，形成圆筒形状。
填充内馅：待蛋糕完全冷却后，展开蛋糕卷，涂上你喜爱的内馅材料，然后重新卷起。
冷藏定型：将填充好的毛巾卷用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏至少1小时，让蛋糕卷定型。
切片享用：取出冷藏好的毛巾卷，去掉保鲜膜，用锋利的刀子切成适当大小的片段，即可享用。
这个简单的毛巾卷食谱不仅口感细腻，而且操作起来相对简单，是家庭烘焙的好选择。你还可以根据个人口味添加不同的内馅，创造出属于自己风味的毛巾卷。总之，在制作过程中要轻柔对待蛋白霜，以免其消泡，影响蛋糕的松软度。
5. 蛋糕卷毛巾面是热撕还是冷撕
冷撕。
制作蛋糕卷的毛巾面确实是需汪蔽氏要冷撕才可以的。
如果并睁是热撕的情况下，这时候很有可能导致面困散包和上面的隔温层粘在一起做出来的样子不好看。