A. 蛋糕卷怎么做
主料
玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
辅料
细砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步骤
11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
小窍门
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。
B. 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
C. 蛋糕卷怎么做
咸奶油蛋糕卷，主要是夹馅制作上不同，淡奶油打发的夹馅，加了少许海盐和奥利奥，这样打出来奶油，不容易软化，入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作，在原味的基础上，加了少许可可粉，制作出来香味浓郁的可可卷，加上咸口的奥利奥奶油，真是神仙吃法，一个卷两个人，两顿就吃光了，不仅大朋友爱吃，小朋友也喜欢，更是巧克力控的最爱，做法简单又方便，快跟着我来做吧。
D. 蛋糕卷总是裂开怎么解决 蛋糕卷为什么总粘掉皮
蛋糕卷吃起来非常方便，不过自己用烤箱做，还是会遇到一些问题。那么蛋糕卷为什么总粘掉皮？接下来和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解决方法，希望对大家有用！
蛋糕卷总是裂开怎么解决
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韧性，不能过干。所以，烤这类蛋糕时，温度要高，时间要短。不然，会导致蛋糕在卷起时或卷起后开裂。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。
2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。
3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。
蛋糕卷为什么总粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。
解决办法：
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
表皮发粘
原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鲜奶油蛋糕卷的简单做法
原料：鸡蛋5只，面粉80克，玉米淀粉15克，绵白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鲜奶油蛋糕卷的简单做法
鲜奶油蛋糕卷的做法与步骤：
1、这款蛋糕的做法特别简单，无非就是打发蛋白、搅拌蛋黄糊，然后搅拌蛋白和蛋黄糊，倒入烤盘，用力震三下，让面糊更平稳。关键是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至干性发泡就可以了。
2、把面糊倒入蛋糕模具再摆入烤盘，160度预热好烤箱后放入烤盘，烤大约20分钟左右直到表面金黄色时出炉。
3、待蛋糕完全冷却后翻过来使表面朝上，然后在蛋糕表面挤上打发好的鲜奶油。注意，如果蛋糕没有完全冷却，鲜奶油裹入其中的时候会融化掉的，所以一定要完全冷却后再卷，卷好的蛋糕卷要进冰箱冷藏一小时定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
补充说明：
1、没有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盘是27cmX34cm的烤盘。
E. 蛋糕卷怎么成功卷起
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
F. 蛋糕卷要怎么保存
蛋糕卷的质地非常轻薄，口感湿润，非常好吃，如果蛋糕卷中间夹心的是奶油，则需要冷藏保存，有保鲜膜封好，赏味期为三天；如果中间的夹心不是奶油，是其他的口感的酱料，则需要冷冻保存，赏味期为5-7天，拿出来吃时先放冷藏里面解冻45分钟，再放微波炉加热3分钟，即可。
G. 蛋糕卷要趁热卷还是放凉卷为什么
很多做过蛋糕卷的人都知道，这个看起来简单的小东西其实并不是那么容易操作，有时做出的蛋糕绝或多或少都会开裂。那么究竟是哪里出了问题呢?
1. 蛋白打发过度
失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。
解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
2. 烤箱温度不对。
失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。
解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。
那么解决好那些问题后，是不是就可以没有后顾之忧了呢？当然不是！你还得这么做，才能保证做出的蛋糕卷是个非常完好的成功品。
H. 每次烘焙都严格按照菜谱来，为什么总是失败
每次烘焙都严格按照菜谱来，为什么总是失败。我的回答是：烘焙做失败了大约有两点原因：第一点是烘焙的配方不对。制作烘焙配方是非常重要的，如果配方不对说明一开始就是错误的。第二点是制作过程中有很多小问题没有注意，烘焙美食制作时每个细节都需要注意。
===相思毛巾卷===
【制作配方】：鸡蛋3个，低筋面粉60克，白砂糖40克，水30克，色拉油23克，盐1克，蜜豆适量。
【制作方法】：1.鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在两个小盆中，蛋清中不能有蛋黄，也就是说蛋黄不能打破，另外装蛋清的小盆中不能有油，水珠等杂质。要确保小盆干爽干净。低筋面粉过筛，加入到蛋黄中，再加入水，色拉油搅拌均匀。搅拌成均匀细腻的面糊。
2.蛋清中加入白砂糖，盐，用手持打蛋器先慢速搅拌，搅拌至白砂糖和盐完全融化，在用最快速把蛋清打发，打发至硬性发泡，把打蛋器提起来打发蛋清的尖部可以直立就是硬性发泡，再打发蛋清时看见表面有明显的波纹就快打好了。打发蛋清不能停止的次数过多。边打发边停很容易消泡。
【小提示】：制作烘焙除了烘焙配方之外，每个细节都要注意，在家做烘焙配方正确，细节都控制好才能做成功。这款蛋糕可以用水或者牛奶来调节蛋黄面糊的稀稠度，打发蛋清不能过度搅拌容易消泡。
I. 蛋糕卷可以放冰箱冷冻吗 蛋糕卷可以用黄油吗
我们都知道，黄油是非常好的佐料，可以用来做甜点。那么蛋糕卷可以用黄油吗？蛋糕卷怎么做才好吃？不妨和我了解下！
蛋糕卷可以放冰箱冷冻
不要冷冻，那样硬邦邦的，口感不好。刚做好的蛋糕卷比较软，容易变形不好看了，冷藏一下起固定造型的作用。
冷藏过后，定型，口感更美味。
品名：芝士蛋糕
材料：低粉、奶油奶酪、黄油、细砂糖、牛奶、鸡蛋、泡打粉
做法：
1、室温软化的黄油加细砂糖搅拌均匀，可以用打蛋器打发一下，我为了省事，省略了
2、加入室温软化的奶油奶酪搅拌均匀
3、分次加入蛋液迅速搅拌均匀
4、放入牛奶搅拌
5、筛入低粉搅拌均匀
6、将搅拌好的面糊装入裱花袋中，然后挤入模具中，八分满
7、烤箱中层，170度，25分钟
蛋糕卷可以用黄油吗
可以。
配料：黄油50克，低粉65克，牛奶65克，鸡蛋5只，细砂糖65克
馅料：淡奶油250克，细砂糖10克
烘焙：170度上下火，中层20分钟
准备工作：烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状
1、黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
2、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
3、分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
4、这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤
5、分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
6、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
7、将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状
8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
9、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的
10、烤盘垫油纸
11、将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水，入提前预热好的烤箱中层
12、烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热
13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热
14、将250克淡奶油加10克糖打发
15、将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油
16、将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型
17、冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片
18、切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化
蛋糕卷为何会开裂
①适量增加液体（水，牛奶或者油），最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜；
②蛋白打到软性发泡即可：蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，目的也是增加湿度。（直立的尖角，常用于制作戚风蛋糕）
③适当减少烘烤时间：一般是170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。表皮变成金黄色就差不多了。
④减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。
⑤卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。
④卷入多一点内陷：内陷太少会导致卷起弧度太小，从而使蛋糕卷开裂。
⑤可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。
⑥对于切片时导致的开裂，可以将卷好的蛋糕卷用油纸包裹好，放冰箱冷藏定型后再切片，切的时候就不容易开裂。
J. 自制蛋糕卷的时候，蛋糕卷总是一直掉皮该怎么办
是很多同学在制作的时候或多或少遇到不少麻烦后台经常有粉丝在问今天就为大家罗列了一些关于蛋糕卷制作时常见的问题
为什么蛋糕卷会出现开裂/
√蛋白打发过头
一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。注意混合蛋糕糊时翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。 为什么会掉皮发粘 /
蛋糕没有完全烤熟，或者烤箱温度和烘烤时间不对。烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题，如何正确判断蛋糕体的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后，要先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性，就表示已经烘烤完成了。
注意.1、表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。2、用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。3、卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。 蛋糕卷如何正确地脱模 /
√用不粘烤盘烘烤的脱模方法不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。
√垫油纸或油布防沾的脱模方法在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。解决办法：揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要加淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。