① 威风蛋糕用水和牛奶制作的区别
用牛奶口感和香味会足很多，而且在膨胀的方面也会好很多。
附一个戚风蛋糕的做法，有空可以做一做~
牛奶戚风蛋糕
食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g
制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；
2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；
3接着倒入牛奶并搅拌；
4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；
5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；
6用电动打蛋器将蛋清打发；
7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；
8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；
9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。
贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。
2.搅拌要轻柔，否则会消泡。
3.面糊要细腻有光泽。
4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。
② 做蛋糕时为什么放牛奶
增加风味，还可以增加营养。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
③ 牛奶在戚风蛋糕里起什么作用1
起保护蛋糕糊中的空气和加湿作用。没有油或牛奶，蛋糕糊非常容易泄。
④ 什么类型的牛奶更适合做糕点
在糕点制作中，牛奶的选择对最终产品的口感、质地和风味有着重要影响。不同类型的牛奶具有不同的脂肪含量、蛋白质结构和乳糖水平，这些因素都会影响糕点的质量和风味。以下是几种常见的牛奶类型及其在糕点制作中的应用：
全脂牛奶：全脂牛奶含有较高的脂肪含量（通常在3.25%左右），这使得它在制作奶油、黄油和冰淇淋等乳制品时非常有用。在糕点中，全脂牛奶可以增加丰富的口感和味道，使得糕点更加柔软和湿润。全脂牛奶适用于制作蛋糕、奶油派和其他需要丰富口感的甜点。
脱脂牛奶：脱脂牛奶是去除了大部分脂肪的牛奶，脂肪含量通常低于0.5%。由于脂肪含量较低，脱脂牛奶在糕点中的使用会产生较轻的质地和较少的丰满感。脱脂牛奶适合用于制作海绵蛋糕、戚风蛋糕等需要轻盈结构的糕点。
低脂牛奶：低脂牛奶的脂肪含量介于全脂和脱脂牛奶之间，通常在1%到2%之间。它提供了一个中间的选择，既能提供一定的口感，又不会像全脂牛奶那样沉重。低脂牛奶适用于多种糕点，尤其是那些不需要过多脂肪但又不想要完全脱脂效果的场合。
浓缩牛奶（炼乳）：浓缩牛奶是牛奶中的水分被部分或全部去除后的产品，通常含有较高的糖分和脂肪，味道浓郁。在糕点中使用时，它可以增加甜味和奶香，同时提供额外的湿润度。浓缩牛奶适合用于制作布丁、卡仕达酱和某些类型的蛋糕。
奶粉：奶粉是牛奶去除水分后的粉末形式，可以根据需要与水混合还原成液态牛奶。在糕点制作中，奶粉可以作为牛奶的替代品，尤其是在需要更长时间保存或者便于运输的情况下。奶粉也可以增加糕点的奶香味和营养价值。
在选择适合做糕点的牛奶类型时，还需要考虑其他因素，如个人口味偏好、健康需求（例如对脂肪或乳糖的敏感性）、以及糕点的具体食谱要求。此外，不同地区和文化对牛奶的使用也有不同的传统和习惯。因此，选择哪种类型的牛奶更适合做糕点，应根据具体的糕点种类和个人的需求来决定。
总之，在糕点制作中，不同类型的牛奶各有其优势和适用场合。了解每种牛奶的特性并根据糕点的类型和目标风味来选择合适的牛奶，可以帮助你制作出更加美味的糕点。
⑤ 戚风蛋糕用什么面粉戚风蛋糕用什么油最好
戚风蛋糕看似简单，实际动手需要注意很多细节问题。那么，戚风蛋糕用什么面粉？戚风蛋糕用什么油最好？
戚风蛋糕用什么面粉
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常识（zt）
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油（butter） ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉（baking powder）：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉（baking soda）：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
戚风蛋糕用什么油最好
一般用植物油或者色拉油。
主料：鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌，将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
戚风蛋糕用油选择
一些味道比较重的油 比如橄榄油 菜籽油不能用 会影响到蛋糕的风味的