‘壹’ 戚风蛋糕组织粗造不细密的原因有那些,是什么原因,请教各位师傅
首先要考虑配方问题，如果面粉太多或者植物油、牛奶之类的液体原料太少就可能有这个问题。另外也可能是打发蛋清时速度太快，这样蛋清里的气泡就比较粗，也可能出现这个情况，一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢，这样泡沫会更细腻。最后烘烤温度太低，烘烤时间太长也会使蛋糕发干，口感粗糙。
‘贰’ 海绵蛋糕有沉淀组织粗糙的原因是什么
1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。
海绵蛋糕做法如下：
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
‘叁’ 蛋糕组织粗糙是什么原因，蒸的
蒸的蛋糕组织比较粗糙，有可能是因为，1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。
‘肆’ 蛋糕胚粗糙膨膨眼多是什么原因
蛋糕胚粗糙膨膨眼多 是因为你面糊里的颗粒太多 蛋白霜打发不够细腻
面糊里的颗粒太多原因加入面粉时的手法不对 没充分将面粉搅匀 混合 搅拌时间不够
蛋白霜打发不够细腻原因 打发方法不对
面糊里的颗粒太多原因解决方法 充分将面粉搅匀 混合 搅拌足够长时间 要有耐心 直至搅拌为均匀无气泡无颗粒面糊为止
蛋白霜打发不够细腻解决方法不要一直高速打发分蛋法的话打到湿性以后用最低速绕着一个方向慢慢打，直到干性，全蛋的话，多用低速打两圈，打到细腻光滑。盆壁不均匀的气泡要经常用刮刀刮进去。
最后还有一点做蛋糕的时候最好加点玉米淀粉。作用是吸收蛋白霜内多余的水分，使蛋白霜的组织细腻稳定。这一步非常重要，最好不要省略。