1. 传统水蒸蛋糕做法
常见的水蒸糕，用的是自发粉，自发粉里有泡打粉，所以对打蛋的要求不高，一般家庭都可以很容易蒸出蛋糕来。今天给大家分享的这个水蒸糕，用的是低筋粉，没有添加任何膨松剂，靠全蛋打发而达到蓬松的状态。蒸糕比烤蛋糕的时间短，口感比较湿润，而且有弹牙的感觉，出炉后不会塌陷，因此很多家庭都喜欢做水蒸糕。步骤1，将40克细砂糖，两个全蛋同放入一个打蛋盆中。蒸锅同步烧水，待用。步骤2滴入几滴柠檬汁，然后启动厨师机，高速搅打至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失。步骤3筛入低筋粉，轻盈快速上下切拌均匀步骤4炼乳，玉米油，盐混合好，然后加入到蛋糕糊中，翻拌均匀步骤5将蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中，震荡出大气泡，将洗净的红枣放在中间步骤6水沸腾后，放入蒸锅步骤7大火蒸15分钟即可。
2. 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。
3. 蒸蛋糕时间过久会塌陷吗怎么挽救呢
蒸蛋糕时间过久确实容易导致塌陷，主要原因是过度加热会使蛋糕内部结构变干、失去支撑力，冷却后无法维持蓬松状态。以下是具体原因和挽救方法：
一、蒸蛋糕塌陷的原因
1. 过度加热
水分蒸发过多，蛋糕组织变干硬，冷却后收缩塌陷。
高温持续过久导致面筋过度收缩，失去弹性。
2. 其他常见原因
蛋白打发不足（未达到硬性发泡）。
蒸制过程中频繁开盖（温度骤变）。
蛋糕未完全成熟时提前关火（内部未定型）。
二、如何挽救已塌陷的蛋糕？
1. 轻微塌陷
回蒸补救：重新上锅蒸5-8分钟，让蛋糕吸收水汽回软，可能部分恢复蓬松度。
加工利用：将蛋糕切块用于制作甜品（如蛋糕杯、布丁层），或捏碎作为装饰配料。
2. 严重塌陷（干硬）
浸泡法：刷少量糖水或牛奶，微波加热10秒，让蛋糕吸收水分变软。
重塑用途：做成蛋糕屑（用于芝士蛋糕底、冰淇淋 topping 等）。
三、预防蒸蛋糕塌陷的技巧
1. 控制时间
一般蒸蛋糕时间：水沸后中小火蒸15-25分钟（视模具大小调整）。
用牙签插入测试：拔出无面糊即熟，立即关火。
2. 关键操作
蛋白打发：至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
避免温差：蒸好后焖3-5分钟再开盖，防止冷空气突然进入。
配方调整：加少量玉米淀粉（占面粉10%）或柠檬汁稳定蛋白。
3. 工具选择
使用透气性好的竹制蒸笼或留出足够蒸汽空间。
模具装7分满，避免膨胀受阻。
四、示例：完美蒸蛋糕参数
6寸模具：水沸后中火蒸20分钟，焖5分钟。
纸杯蛋糕：蒸12-15分钟，焖3分钟。
通过控制时间和注意细节，能显着降低塌陷风险。如果失败，灵活转化用途也能减少浪费哦！
4. 蒸蛋糕为什么会回缩塌陷
不少人都喜欢吃软绵蓬松的蛋糕，但是很多人怕外面买的有太多的添加剂或者是自己手不够灵巧，做不出好吃的蛋糕。其实大家的想法都没有错，但是不怕自己不会就怕自己懒，所以跟小编一起来看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹饪方式，吃起来的口感也会有差异，蒸出来的蛋糕吃起来不会腻，也比较营养，所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况，相信很多人都遇到了，其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。
为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢?
这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到，不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕，直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕，都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门，学会排查它问题的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的，一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态，里面的气孔在扩张，出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。
解决的办法也非常的简单，就是连同蛋糕与模具，猛摔两三下，排出模具底部的空气后，迅速将模具倒扣在晾网上，倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态，一直到完全放凉，里面的水蒸气也能排出来，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回缩的现象。这里要注意的是，一定要完全放凉后再脱模，在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。
假如出现的是凹陷问题，多半是因为没有烤熟或者蒸熟，所以在温度和时间上一定要把握好，看看是不是不熟的问题，因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好，而且中心部分是不熟的，甚至出现“布丁层”(就是半固体的蛋糕液状态)，所以在出锅的时候，布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验，下次再做的时候就要加大火力或者增加时间。
只要解决了这两个问题，并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放凉后脱模”这几个小窍门，你也可以做出完美的蛋糕。