Ⅰ 面包和蛋糕里的起酥油是从植物还是从动物中提练出来的
面包，蛋糕，糕点里面放的油酥都是植物油做的，我知道，清真点心，糕点里面都是植物油做的，别的不知道，汉族食物里面放的不知道是植物油，还是动物油。
Ⅱ 起酥油是什么油
起酥油是一种常见的食用油，多用于蛋糕、膨化食品等食物的制作。
起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以让食物的口感，变得更加的酥脆。在家里的时候也会用油或者油酥，让自己做出来的食物更加酥脆，但是在大批量的生产的时候，比如生产饼干的时候，家庭中让食物起酥的方法，是不能满足大批量生产的需求的。
按照家里使用的让食物起酥的方法，口感上达不到起酥油的效果，稳定性也达不到，价格上也比用起酥油贵得多。制作饼干一类食物所用到的起酥油，它不是单一的一种油，一般它是多种油脂混合起来的。
起酥油的作用
这些混合起来的油脂，有一些是动植物的油脂，也有是氢化油，这种人造油脂氢化油就是说的对身体有害的油。氢化油价格便宜，效果好，在饼干等食物的制作中使用相当广泛，到处可以看到它的身影。
人们把需要的这些油脂混合到一起，做成了食物中用的起酥油。起酥油在加工面点的时候，会形成一层保护膜，隔断了面粉之间的相互作用，这样做成的成品，就特别的酥脆。所以买到的饼干有的特别酥脆，咬一口掉渣，吃起来口感棒棒的。
以上内容参考：网络-起酥油
Ⅲ 白油是干什么用的
白油：俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。
Ⅳ 急！！猪油用在哪些场所比较适合如蛋糕店..........
主要是使面乳化和酥的作用。
一： 动物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
二： 如何掌握油脂的量：
烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例。
猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。
在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。
Ⅳ 黄油和猪油哪个起酥效果好
。但是看了很多食谱，要不“没有猪油就别做蛋黄酥了”，要不就是“用植物油替代动物油，起酥效果不好”。
但猪油、黄油真的太容易吃胖了！猪油胆固醇高，家里的老人也不适合吃。
咬咬牙，直接用玉米油来做。却意外发现起酥效果完全不输动物油，看看下图就知道了↓↓↓
自己咬了一口，发现也太酥了吧，赶紧拍张图
虽然后来也尝试了猪油和黄油，但丸哥觉得，对新手来说，使用玉米油制作更方便！更容易成功！
为啥这么说呢？
①玉米油不像猪油、黄油，会根据温度变化变软变硬，所以新手操作起来也相对容易些。
②在面粉等量的情况下，放入玉米油的量，比猪油、黄油少得多。
（换句话说，就更不容易胖啦！）
而起酥效果好不好，关键看两点：
①酥皮
只能是油+面粉，有一次我（不知道在想啥）加入了清水，结果油皮酥皮完全混在一起↓↓↓
一个失败案例：完全混酥，层次也没出来
②油皮和酥皮的状态要一致
简单来说，油皮软、酥皮也要软；油皮硬、酥皮也要硬。
对于操作不熟练的人来说，也太难了吧！而使用春夏秋冬状态都一样的植物油，这个问题就迎刃而解了。
不过使用植物油，也要注意：
尽量选择没有味道的植物油，比如：玉米油。
说了这么多，接下来就把我的蛋黄酥食谱分享给大家吧~
蛋黄酥（玉米油版）
食材（可以做出7个蛋黄酥）
油皮：中筋面粉75克、低筋面粉25克、白砂糖15克、玉米油30克、清水40克
油酥：低筋面粉75克、玉米油25克
馅料：自制豆沙（红豆沙175克、无盐黄油10克、白砂糖混合）、咸蛋黄7颗
装饰：蛋黄1个、黑芝麻适量
做法
1、咸蛋黄提前1晚用玉米油浸泡，玉米油要没过蛋黄。这样可以让咸蛋黄没有那么干，更好吃。
2、将中筋面粉、低筋面粉、白砂糖、玉米油混合，根据面团状态少量多次加入清水，直至可以成团，但面团要湿润一些（以不粘手为准）。
3、然后用揉吐司的方式，反复揉搓面团，直到面团可以拉出一丢丢薄膜。用保鲜膜把油皮包起来，密封松弛30分钟。
松弛之后，延展性很好，可以轻松拉出薄膜
4、接下来做油酥，把低筋面粉和玉米油混合，捏成团，用保鲜膜包起来，密封松弛30分钟。
5、松弛过程中，我们来处理馅料。
①咸蛋黄从油里捞出来，放入烤箱上下火150度烤5~10分钟，直到蛋黄底部开始冒油，表面发白，就可以拿出来了。出炉后马上喷高度白酒去腥。
②将豆沙馅均分为7份，包入咸蛋黄，团圆备用。
一定要记得盖上一层保鲜膜防止变干哦！
6、将松弛好的油皮和油酥分别均分为7份，然后把油酥包到油皮里。
擀成牛舌状（10cm长）左右，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛完，再擀成牛舌状（15~20cm长），然后卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟。
8、按压面皮中间，将两头向中间捏紧，然后擀平，包入豆沙馅。
太难说清了，具体操作看动图吧↓↓↓
压扁后，用擀面杖擀平擀大就可以包入馅料了
9、包好的蛋黄酥，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱上下火170度预热10分钟，中下层烤25分钟。
小贴士
不同品牌的面粉，吸水情况不同，所以步骤2和步骤4的液体材料都要少量多次加入。面团干了多加一些，面团太稀就加些面粉。
来看看，层次分明的酥皮，手一碰就掉，很不错吧！而且下图是放了两三天的，依然酥脆如初。
但有个缺点不得不承认：吃起来确实没有猪油黄油做的香！唉，这就是口感和热量之间的自我权衡了！
总之，喜欢蛋黄酥又害怕高热量的，可以试试这个方子，基本上不会失败