① 戚风蛋糕蛋白打发很稀怎么办
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。
常见的补救：
滴几滴白醋或是放一些塔塔粉
② 戚风蛋糕为什么烤不熟
戚风蛋糕为什么烤不熟？蛋糕没熟主要就是蛋糕内部像果酱一样的稀，这样的情况主要是打发蛋清时没有打发到位，或者是打发过度了。还有就是搅拌时搅拌时间太长，导致蛋清消泡了。蛋糕没熟还有一种情况就是烤制时间不足，导致蛋糕拿出来很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚风蛋糕的做法吧！
3.蛋清的小盆中加入白砂糖，盐。用手持打蛋器打发，先用慢速搅拌至白砂糖和盐完全融化，再用最快速搅拌，把蛋清打发成硬性发泡状态，提起打蛋器可以看见蛋清的尖呈直立状态。取三分之一打发蛋清，放入到蛋黄面糊中，搅拌均匀，在把蛋黄面糊反倒回打发蛋清中。
4.用橡胶刮刀从底部向上翻拌，不能左右来回搅拌，也不能顺时针或者逆时针搅拌，这样都容易把蛋清搅拌消泡，烤盘中垫上硅油纸，在刷上一层色拉油，倒入搅拌好的蛋糕面糊。烤箱预热170度，放入蛋糕烤13分钟左右，烤至蛋糕表面颜色变深，用手轻拍蛋糕不塌陷即可。
【总结】：看戚风蛋糕是否成熟主要有两种方法，第一种就是打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果蛋糕不塌陷就说明蛋糕成熟了，还有一种方法就是用牙签刺入蛋糕正中心，如果拔出来的牙签很干净说明蛋糕已经成熟了，如果牙签上粘有很多蛋糕粘液，说明蛋糕没有成熟。
③ 戚风蛋糕太稀是怎么回事
戚风蛋糕太稀可能是由以下几个原因导致的：
蛋白不够新鲜或处理不当：
原因：蛋白的新鲜度对戚风蛋糕的制作至关重要。如果蛋白不够新鲜，或者蛋白中混入了油脂、水分等杂质，都会影响其打发效果和稳定性，导致蛋白糊容易变稀。
配方问题：
原因：糖分太少会影响蛋白的稳定性，因为糖在打发蛋白过程中能形成保护膜，防止蛋白消泡。此外，蛋白的酸碱度也会影响其稳定性，如果配方中未添加足够的酸性物质，也可能导致蛋白糊容易变稀。
搅拌手法不当：
原因：搅拌蛋白糊时，如果用力太大、动作太快或手法混乱，都可能导致蛋白糊快速消泡，变得过稀。正确的搅拌手法应该是轻快且均匀地翻拌，避免过度搅拌和大力搅拌。
为了避免戚风蛋糕太稀的问题，建议注意以下几点： 使用新鲜且处理干净的蛋白； 确保配方中糖分的比例适当，并添加适量的酸性物质以提高蛋白的稳定性； 采用正确的搅拌手法，轻快且均匀地翻拌蛋白糊。
④ 为什么我做的戚风蛋糕中间是稀的
原因可能是制作过程中关键步骤出了问题，具体关键如下：
关键1：正确计量材料。正确计算秤量出材料的份量,是制作蛋糕时很重要的事情,因为每一种材料都有各自肩负的责任,所以缺一不可；而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键,多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤。
⑤ 戚风蛋糕太稀是怎么回事
蛋白糊容易变稀，可能是由多种因素导致的。首先，蛋白的新鲜度和处理干净程度是关键因素。如果蛋白不够新鲜或者处理时混入杂质，就可能导致蛋白糊稳定性下降。
此外，配方问题也是不可忽视的一环。糖分含量过低或蛋白的酸碱度失衡，都会影响蛋白糊的稳定性。为了解决这个问题，可以考虑在配方中添加塔塔粉或白醋，以增加蛋白糊的稳定性。
最后，搅拌的手法也至关重要。如果搅拌时用力过大、动作过快或者手法混乱，都可能导致蛋白糊快速消泡。为了避免这种情况，建议采用轻柔而均匀的手法进行搅拌。具体操作时，可以顺盆边插入至盆底，然后贴着盆子的对边翻出，以此为一轮搅拌。接下来，可以顺时针或逆时针重复同样的动作，确保每次搅拌都轻快且均匀。
总之，要解决蛋白糊容易变稀的问题，需要从原料选择、配方调整以及搅拌手法等多个方面入手。只有在这些方面都做到位，才能制作出稳定且质量上乘的蛋白糊。⑥ 为什么戚风蛋糕烤不熟
戚风蛋糕烤不熟的原因可能包括以下几点：
蛋清打发不足：在打蛋清时，如果没有将其打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端不能竖立不下垂，这会导致蛋糕不容易发起或容易回缩，从而影响烘烤效果，使蛋糕内部可能未完全烤熟。
面糊搅拌不当：在将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清会消泡，面糊会变稀，这会导致蛋糕在烘烤过程中无法形成稳定的结构，从而影响烘烤效果，使蛋糕内部可能未完全烤熟。
原料比例或添加顺序错误：制作戚风蛋糕时，原料的比例和添加顺序都非常重要。如果原料比例不正确，或者添加顺序出现错误，比如色拉油和牛奶一次性全部加入而未搅拌均匀，都可能导致面糊的质地和稳定性受到影响，从而影响烘烤效果，使蛋糕内部可能未完全烤熟。
烤箱温度或时间设置不当：烤箱的温度和时间设置对蛋糕的烘烤效果有着至关重要的影响。如果温度过低或烘烤时间过短，都可能导致蛋糕内部未完全烤熟。因此，在制作戚风蛋糕时，需要根据自己的烤箱和食谱来合理设置烘烤温度和时间。
⑦ 戚风蛋糕考出有些湿怎么回事
戚风蛋糕烤出后有些湿，可能是因为没有烤熟。具体原因及解决办法如下：
面糊搅拌问题：
原因：面糊搅拌过度可能导致面糊过稀，进而影响蛋糕的烘烤效果。
解决办法：使用低筋面粉，或者在中筋面粉中加入玉米淀粉。在加蛋黄前，面糊不要多搅拌，用蛋抽轻轻转6至7圈即可。加蛋黄后，再多搅拌一会儿，至面糊均匀稀糊。在混合蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻拌，采用上下翻拌的方式，避免绕圈搅拌导致蛋白消泡。
蛋白消泡：
原因：蛋白打发不足或打发过程中混入水、油，以及蛋白蛋黄未分离干净，都可能导致蛋白消泡，进而影响蛋糕的蓬松度和口感。
解决办法：确保打蛋头和打蛋盆干净无水无油，最好使用铜或不锈钢打蛋盆。使用新鲜的冷藏鸡蛋，并将蛋白蛋黄分离干净。在打发蛋白时，可以加入适量的糖、白醋和玉米淀粉，以帮助打发和稳定泡沫。
烤箱温度问题：
原因：底火太大可能导致蛋糕底部烘烤过度，而顶部和中部却未能充分烘烤，造成蛋糕内部湿润。
解决办法：可以尝试降低下火，或者将烤模放在烤箱更上一格。也可以将烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火的温度，以确保蛋糕能够均匀受热。
综上所述，要解决戚风蛋糕烤出后有些湿的问题，可以从面糊搅拌、蛋白打发和烤箱温度等方面进行调整。