蛋糕卷表皮粘在纸上通常是因为蛋白消泡或者烤制时间不够。
- 蛋白消泡：在制作蛋糕卷的过程中，如果蛋白没有打发到位或者在翻拌时手法不当，导致蛋白消泡，那么蛋糕体在烘烤时就不容易膨胀起来，底部和表皮就容易粘在纸上。
- 烤制时间不够：蛋糕卷需要足够的烘烤时间来确保其内部完全熟透并且表皮变得干燥。如果烘烤时间不够，蛋糕卷的表皮可能还未完全干燥，因此容易粘在纸上。此外，每家烤箱的温度可能有所不同，因此需要根据自己的烤箱情况来调整烘烤时间。
如果蛋糕卷底部粘纸，可以采取以下措施：
- 增加烘烤时间：确保蛋糕卷在烤箱中有足够的烘烤时间来使其表皮变得干燥。可以适当延长烘烤时间，但要注意观察蛋糕卷的状态，避免过度烘烤导致蛋糕变干。
- 使用油纸或烘焙纸：在烤盘上铺一层油纸或烘焙纸，这样可以帮助蛋糕卷在烘烤过程中更好地脱离烤盘，减少粘纸的可能性。
- 冷却后脱模：蛋糕卷烤好后，不要急于脱模。先将其从烤箱中取出，放置一段时间让其冷却。冷却后的蛋糕卷更容易从烤盘上脱下来，而且不易变形。
- 轻轻揭纸：在脱模时，用刮刀或手指轻轻地在蛋糕卷与烤盘纸之间划开一条缝，然后慢慢地将烤盘纸从蛋糕卷上揭下来。注意动作要轻柔，避免损坏蛋糕卷的形状。
㈡ 为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上 蛋糕卷底部粘纸怎么办
蛋糕卷表皮粘在纸上主要是因为蛋白消泡或者烤制时间不够。
- 蛋白消泡：在制作蛋糕卷的过程中，如果蛋白打发不够稳定或者在混合面糊时手法不当，容易导致蛋白消泡。消泡的蛋糕体在烘烤时无法形成稳定的结构，容易粘在烤纸上。
- 烤制时间不够：蛋糕卷需要足够的烘烤时间来确保内部完全熟透并且表皮干燥。如果烘烤时间不够，蛋糕卷的表面可能还未完全干燥，就会粘在烤纸上。此外，每家烤箱的温度可能有所不同，因此需要根据实际情况调整烘烤时间。
蛋糕卷底部粘纸的解决办法：
- 确保烤透：适当延长烘烤时间，确保蛋糕卷完全熟透。可以通过观察蛋糕卷的颜色和触摸其表面来判断是否烤透。
- 使用油纸或烘焙纸：在烘烤前，在烤盘上铺一层油纸或烘焙纸，这样可以有效防止蛋糕卷粘在烤盘上。同时，在铺纸时确保纸面平整，没有褶皱或气泡。
- 冷却后脱模：烘烤完成后，将蛋糕卷从烤箱中取出并稍微冷却一段时间。待其稍微定型后，再轻轻地将蛋糕卷从烤纸上揭下。如果仍然难以脱模，可以使用小刀在蛋糕卷与烤纸之间轻轻划开一条缝，再慢慢揭下。
- 调整烘烤温度和时间：根据自家烤箱的实际情况，适当调整烘烤温度和时间，以确保蛋糕卷能够均匀受热并完全熟透。