A. 用雞蛋怎麼做蛋糕
蛋糕是大家在平常生活中經常可以見到的，尤其是在過生日的時候都會去吃生日蛋糕的，但有的人就非常的熱愛自己在家裡面製作蛋糕吃的，這樣的話要更加的干凈衛生，而且也可以打發自己的時間，有一種比較簡單的蛋糕只要用雞蛋就可以做出來的，不需要非常繁瑣的工序，但人們在製作的時候一定要記住雞蛋是必須要打到均勻的，不然會影響口感。
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
材料
低精麵粉100克，牛奶250ml，雞蛋4個，奶油400克，草莓醬1瓶，水果，巧克力蛋卷，白糖、牛油各適量
做法
1、將蛋黃、蛋白分離在兩個無水的盆里，蛋黃加糖打散，加入牛奶、麵粉一起攪拌至無顆粒，有顆粒過篩就可以了，試下甜度備用。
2、蛋清加入白糖，用打蛋器打至發泡成奶油狀，蛋白能夠豎立成形為宜。
3、電飯鍋預先加熱，在內膽底部和四周塗牛油，防止粘鍋。
4、把蛋白倒入蛋黃液中，不要用打圈的方式攪，用勺子沿著碗邊向中心舀，拌均勻後倒入電飯鍋，加蓋按煮飯鍵，排氣孔用濕毛巾蓋住，25分鍾後用筷子插入蛋糕，筷子干凈沒有稠液就熟了。
5、等蛋糕涼些就拿出來，放入冰箱降溫，放奶油的時候才不會被熱化掉。
6、蛋糕涼後用刀削一層下來，塗一層奶油再把那層蛋糕放上去，這樣就有夾心了，奶油塗滿整個蛋糕，用刀削成心形，用巧克力蛋卷圍滿蛋糕一圈，把草莓醬塗在蛋糕上面，放上水果裝飾一下就完美了。
B. 蛋清蛋糕怎麼做
主料蛋白200g白砂糖55g低筋麵粉100g玉米澱粉20g色拉油85g 輔料清水60g檸檬汁4滴
步驟
蛋白蛋糕的做法步驟11.准備好食材。
蛋白蛋糕的做法步驟22.蛋白中滴入檸檬汁，用打蛋器低速攪打至魚眼泡，加入1/3白糖。
蛋白蛋糕的做法步驟33.用中速攪打至細泡沫，再加入1/3的白糖。
蛋白蛋糕的做法步驟44.繼續用中速攪打至有紋路出現，將最後1/3的白糖加入。
蛋白蛋糕的做法步驟55.用高速攪打至硬性發泡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
蛋白蛋糕的做法步驟66.色拉油與清水倒在一起。
蛋白蛋糕的做法步驟77.用手動打蛋器打至看不見明顯油星。
蛋白蛋糕的做法步驟88.篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
蛋白蛋糕的做法步驟99.用橡皮刮刀切拌均勻。
蛋白蛋糕的做法步驟1010.先將1/3蛋白放入，切拌均勻。
蛋白蛋糕的做法步驟1111.再放入1/3的蛋白切拌均勻。
蛋白蛋糕的做法步驟1212.放入最後1/3的蛋白，切拌成均勻的蛋糕糊。
蛋白蛋糕的做法步驟1313.倒入鋪了油紙的烤盤中，輕震兩下。
放進已經預熱好的烤箱里，中上層，上下火，150度，20分鍾。
蛋白蛋糕的做法步驟1414.出爐後倒扣在烤網上，趁熱撕開油紙，放涼以後，反扣在保鮮膜上，切成兩半，在其中一面分別抹上藍莓醬、巧克力醬、自製李子醬。
蛋白蛋糕的做法步驟1515.把另外一半覆蓋在抹了果醬的蛋糕上。
蛋白蛋糕的做法步驟1616.將蛋糕切成小塊即可享用。
小貼士
將油和麵粉拌勻的時候，如果感覺略干，可加入少量的蛋白糊拌勻。
蛋糕上的油紙要趁熱揭除。
C. 為什麼我用蛋清做出來的蛋糕不像外面賣的蛋糕一樣蓬鬆呢
應該加入蛋糕油（乳化劑）一起攪打，更容易起泡，且泡沫更豐富更持久。在加入麵粉時，加些泡打粉。
D. 為什麼用蛋清做出來的蛋糕，會縮小
烤得時間太久，把蛋糕胚子烤過了。配方不準確，有的人喜歡往配方里加泡打粉，加了這個會增加膨脹力度，但是同時也容易造成胚子塌陷。蛋糕胚子打發過程中，蛋清打的時間長了，或者蛋清沒有冰凍直接打發，也容易造成塌陷。最後就是有的人烤蛋糕胚子喜歡把烤箱的透氣孔完全關閉，其實這個也有一定的影響，特別是烤小的蛋糕胚子的時候要注意。降低烤箱溫度，延長烤制時間。
用手輕輕拍蛋糕表面，出現砰砰聲就是熟了，如果是莎莎的聲音則不熟。可以買美玫牌的低筋麵粉，一般都是用這個牌子。一般來說是蛋白打發的問題，蛋白沒有打好容易回縮，再有就是可能沒完全烤熟，出爐的時候記得要振一振模具，也有可能是蛋糕沒有完全冷卻就脫模了。
E. 如何製作蛋糕，尤其是如何打蛋清
打蛋清的步驟：
首先將蛋清放入容器，注意容器內不能沾有一丁點的水和油，同時因為蛋黃含有脂肪，所以分開的蛋不能含有一點的蛋黃。
然後用電動打蛋器先攪打1分鍾左右，使其表面攪起大泡，然後加入1／3的砂糖繼續攪打，每隔一兩分鍾後再加入兩次1/3的砂糖，這樣有助於砂糖很快融化。
蛋清一直攪打，細小的泡沫越來越多，同時體積不斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩，此時用打蛋器頭勾起蛋清，會感覺泡沫有彈性並且上部直挺，但尾端會稍帶彎曲，這個階段稱為濕性發泡，也可以稱為七八成分發，這種狀態適合製作天使蛋糕等。濕性發泡的蛋清繼續攪打（約2分鍾），能感覺到蛋清更濃稠，打蛋器攪拌的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾蛋清後，整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態，即攪拌完成，此階段稱乾性發泡或十分發狀態，很多品種蛋糕的蛋清要求打至此階段。
製作蛋糕：
把打好的蛋白分三次加入蛋黃中，用電飯鍋盛飯的勺子攪拌(不要畫圈)，蛋糊就完成(也可以在里邊加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行) ，把微波爐專用碗里塗一小層油，把蛋糊倒進去，大火四分鍾就OK啦!
也可以用一次性紙杯，倒半杯蛋糊進去，一杯一分鍾。
F. 做蛋糕的蛋清怎麼打成奶油狀
蛋清想要打成奶油狀，需要准備干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
G. 如何用蛋清做出奶油狀加高分的！！！
這種手動打蛋器就可以了，我就喜歡用手打，沒有上面幾個人說的那麼誇張，15~20分鍾就能打好。
蛋白里加的糖量，是蛋白總重的2/3。簡單來說就是1個蛋白（平均30克）加20克的糖。記得用細砂糖。如果家裡只有粗砂糖，可以用攪拌機磨碎成糖粉。
我自己寫的哦！！！！！！
步驟：
1.蛋白蛋黃分離。
把蛋白蛋黃分離。注意不要把蛋黃弄破。蛋白置於干凈無油無水的圓底容器中。加入少許白醋或新鮮檸檬汁或塔塔粉。（夏天蛋白不易打發，盆底墊冰利於打發）
2.加入砂糖
秤量好需要的砂糖。加入一小撮鹽（不加也可以，加了可使蛋白穩定性好）。
打蛋器順著同一方向不斷攪打蛋白，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分3次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
3.濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會越來越多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」。
4.乾性發泡（或稱硬性發泡）
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」。
塔塔粉或白醋或檸檬汁可幫助蛋白的打發
加入糖的蛋白比不加糖的容易打發。
我自己寫的哦！！！！！！
H. 做蛋糕蛋清用筷子怎樣能打發
首先是碗口、液面和筷子攪動方向。
正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為准。筷子頭應在與液面垂直的一平面中運動，簡單的說如果液面是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。
其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。
最後是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。
如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越准確，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。
分多次在蛋清里放入白糖，用筷子打發，如果姿勢正確並且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，打發蛋清不超過十分鍾。
最後：
之所以要把碗傾斜、筷子在於液面垂直的方向攪動，是為了攪入更多空氣，這樣才能打「發」；
碗里不能有水，記得先把碗擦乾；
從冰箱里拿出來的低溫雞蛋更容易打發。
I. 做蛋糕用蛋清和面還是什麼
電飯煲蛋糕
准備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
1、按量打蛋，在這里我用了4個雞蛋，先把蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
打兩下就可以了
2、為了突出甜，放一點點鹽
3、在蛋清里放一勺糖，繼續打繼續打繼續打
，有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來。
這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦的。
4、可以處理蛋黃了，在蛋黃里放兩勺糖
、3勺冒尖的麵粉
、6勺牛奶
、攪拌好
。
5、倒入一半奶油狀的蛋清，注意：上下攪拌而不是打圈
；攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
6、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
，倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來，按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕，大功告成啦！