這個問題問到的開裂，有絕大部分的可能是做的戚風蛋糕。最基礎的蛋糕有三種：戚風、海綿、磅蛋糕。會在開裂問題上困擾大家的，一般就是戚風蛋糕咯！
戚風的開裂是要分情況的，在某些情況下的開裂並不是一個大問題，甚至並不是一個問題，相反，開裂恰恰是戚風成長良好的一個表現之一。
一種呢，就是整體爐溫是合適的，但是由於表面受熱跟底部受熱不同時，頂部開始膨脹的時候，底部還沒有固化。因此麵糊就被扯上去啦～自然開裂和凹陷同在。解決辦法：將下火調高10度即可。
這個的判定其實比較麻煩，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的溫差到底有多大？
總結
最後給大家做一下小結：開裂並不可怕，我們需要首先判斷是不是正常的開裂？如果不正常，那麼檢查：蛋白打發是否正確？配方是否正確？爐溫是否正確？差不多也就能檢查出來原因了。
❷ 為什麼海綿蛋糕表面邊緣烤時開裂並溢出，其餘部分只有小洞
用料
雞蛋 3枚（160g）
低粉 60g
玉米澱粉 20g
糖 60g（酌情增減）
牛奶 30g
香草精 幾滴（可省略）
檸檬汁 幾滴（去腥）
有問題請仔細看貼士 拉到最下面
超潤海綿蛋糕（無油版）的做法
雞蛋（全蛋）加入砂糖、高速打發 大約4分鍾、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可 如果沒到這個程度就繼續打發
ps：蛋盆放在熱水中打發的更快
小貼士
1、配方中60g糖應該甜度剛好、也可酌情增減、但不建議低於40g
2、很多同學反應表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷內部不熟、有大氣泡、沉澱。大多是因為表面溫度過高。建議這些同學採用「低溫、慢烤」、 適當降低溫度延長烤制時間、放在中下層、加蓋錫紙都可以有效避免表面烤糊的現象
3、不喜歡蛋糕表面干硬的同學。可以在蛋糕冷卻之後放入保鮮盒或裝進保鮮袋扎緊袋口、幾小時之後蛋糕表面就會變得綿軟。
❸ 為什麼紙杯海綿蛋糕頂部開裂，四周不起
首先蛋白有沒有打發好？其次是不是上管溫度過高，溫度爬升太快也容易開裂
❹ 為什麼我做的法式海綿蛋糕會開裂
你是用麵包機做的還是烤箱做的 可能是烤的時間過長 也可能是做的過程中麵包糊里的氣泡沒有充分放出來 在烤的過程中氣泡爆開 導致蛋糕開裂 建議充分靜置待氣泡冒出後再放入烤箱 還有就是攪拌麵包糊時沒有充分攪拌均勻 導致這種情況的出現
可以參考的做法http://wenku..com/view/b0140b82e53a580216fcfe08.html
如果覺得有用 望樓主採納 謝謝啦~~
❺ 杯子海綿蛋糕開裂原因是什麼
配料里用了泡打粉的話，蛋糕就會開裂，如果沒有用泡打粉，可能有三種情況：
1、黃油打過了；
2、烤箱溫度過高；
3、烤制時間過長；
4、如果烤箱太小溫度不勻，不管調什麼溫度多長時間，蛋糕都是要裂的。
❻ 您好 請問一下海綿蛋糕開裂的原因有哪些
1、黃油打過了； 2、烤箱溫度過高； 3、烤制時間過長； 4、如果烤箱太小溫度不勻，不管調什麼溫度多長時間，蛋糕都是要裂的。
❼ 海綿蛋糕(雞蛋糕)上方老開裂
親愛的:
你才氣死我了呢 !
500克面放30克泡打粉,你想毒死誰啊?
看看我的比例!
低勁粉:1600克
泡打粉：70克
雞蛋:1500克
水:1200克
糖:1000克
蛋糕油或者SP：40克
上火200下火170
順序是：全蛋+糖 打發+水稍微攪拌+麵粉和泡打粉稍微攪拌+蛋糕油快速打發。
❽ 海綿蛋糕出爐，冷卻脫模後底部好像沒熟但頂部都烤裂口了，什麼原因
原因可能是食材的比例不對，或者是溫度太高，導致上面的快糊了，下面的還不熟。
下面推薦一個做海綿蛋糕的方法：
1、准備材料；
❾ 溫度150度烤了四十分鍾的戚風蛋糕總是開裂，為什麼呢
蛋糕中雞蛋或牛奶比重過大，會造成蛋糕自重過高，中間濕度過大難以烤熟，導致烤出來後收縮塌陷，使原本完好的表皮裂開。此時應該減少配方中雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉調整，在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考。
實際烘烤溫度過高；實際烘烤溫度過高。但如果大家的家用烤箱比較小，要注意爐內實際溫度會不會過高了。高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全彭發。頂部溫度過高，烤裂了。致使頂部麵糊過早成型，而底部的水蒸氣在往上排的時候極容易頂破頂部導致開裂。可以調低烤箱溫度，並且放入烤箱中下層烤。