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戚風蛋糕可以怎麼改良

發布時間: 2022-02-02 08:10:52

① 十寸戚風蛋糕(君之改良版)怎麼

用料
60g牛奶 60g玉米油(或色拉油)
30g白砂糖(加入蛋黃) 75g白砂糖(加入蛋白)
8個雞蛋(50g左右一個) 127.5g低粉
做法
1
麵粉過篩,蛋黃、蛋白分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。
2
8個蛋黃加入30g白砂糖,用手動打蛋器輕輕打散,再加入60g玉米油,攪拌均勻,加入60g牛奶,繼續攪拌均勻。
3
在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4
接下來處理蛋白,用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候,加入三分之一白砂糖(約25g)。繼續攪打,到比較濃稠的時候,再加入三分之一白砂糖(約25g),繼續攪打,到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖,繼續攪打,最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(也就是硬性發泡)
5
180℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6
將混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具兩側在桌子上震幾下,放入預熱好的烤箱,上下火,160℃,中下層,70分鍾左右即可。
7
烤好的蛋糕從烤箱取出後,立刻在桌子上震幾下,然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8
脫模
9
切件後享用即可!
10
不切件直接享用也可

② 戚風蛋糕

還是你在掙扎么?我記得你問過一次吧。上次也是我的答案啊哈哈
中間塌陷也不一定是不熟才塌陷的好姑娘。。好小伙。。
我估計你烤的熟了,出爐的時候要在地上平摔下,不要摔狠了,也不要摔不夠,大約30公分離地自由落體就好了,出爐了要再模子中自然冷卻,這個冷卻的過程嘛,嘿嘿!!!注意注意!最最關鍵的東西到了哦!!!!很有講究哦,要倒扣過來放,要不你烤的天花亂墜,怎樣一個好啊,也是坍縮啊,親愛的。
扣過時下面不要是密封的,最好有個鐵網啥的,不透氣的話會哈上水汽最後一塌糊塗!你再試試吧!
這些才是實踐經驗,上面說得都是屁話,不通不通啊!
不是方子和打的問題啦,都說了,蛋糕烤得時間你要控制啊,你按中間有聲音是因為你烤大了,蛋糕失水太嚴重,不能一直低溫烤,先高溫15分鍾上色定型,然後調低溫度30分鍾燜熟,烤到你輕按蛋糕表面不塌陷有彈性能回復的程度就好,然後拿出來輕摔再倒扣過來等到完全自然冷卻後再出模。烤那麼久干什麼啊,你絕對烤熟了,就是要倒扣過來冷卻,你不扣你前面再做得天花亂墜也是一個樣。

如何做戚風蛋糕餅

前言
本來是做戚風蛋卷的,結果失敗變成餅了--我們家小盆友說好像華夫餅的味道。
其實我蛋白打發的蠻好的,應該是面團拌幹了。
還有就是開了200°火大了。昨天那蛋糕170烤了40分鍾,我看別人的都15或者20分鍾就行,我想是不是火小了所以今天調大了火力,底部有焦。
材料
主料:低粉80g、雞蛋4個、牛奶50ml;
輔料:油50ml、細砂糖70g、饅頭改良劑適量
戚風蛋糕餅
1
准備好的食材。
2
雞蛋分離。
3
蛋黃加糖打散。
4
依次加入油、牛奶、低粉、饅頭改良劑。
5
上下攪拌。
6
攪拌好了(感覺好乾跟做饅頭的面一樣,應該多放些牛奶的)
7
蛋清分3次加糖打發,打發至乾性發泡狀態,提起打蛋器後蛋白立住不塌。(蛋清打發是應該到位的)
8
蛋白分3次加入到蛋黃裡面上下攪拌。
9
將上下攪拌均勻的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中,用力振幾下,振出氣泡。(這個動作沒有到位,後來烤出了泡)
10
烤箱預熱、200°、上下管、20分鍾。(火大了,底部有點焦)
11
鼓泡了。
12
拿出來趁熱撕下油紙。(好明顯焦了)
13
切塊即可。雖然沒發起來倒是不影響味道的,就把它當餅好了O(∩_∩)O哈哈~
小貼士
1.麵糊調稀點。2.蛋白要打發。3.倒入烤盤後一定要用力振出氣泡。4.寧可火小點時間長些也比大火烤要好些。

④ 正常戚風蛋糕配方可以換成湯面法嗎

您好,應該是不可以的,因為戚風蛋糕。他做出來的是蛋糕跟湯面法的做法和分量都不一樣

⑤ 戚風蛋糕改良劑哪裡有售

戚風蛋糕有下改良劑的嗎?像我們開麵包店的,戚風蛋糕,就只有下泡打粉,牛奶香粉。
一般來說,改良劑都是做麵包用的,像烤包類的,都需要放改良劑,改良劑可以改善麵包裡面組織,使麵包更加柔軟好吃。

⑥ 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢

一般可以用牛奶代替水會比較香!
大概上的比例~
原味戚風蛋糕(8吋*2)
材料:
1.麵粉
2兩半(約93.75克)
2.糖
4兩
(約150克)
3.玉米粉
半兩
(約19克)
4.牛奶
2兩半(約93.75克)
5.油
1兩半(約56克)
6.蛋
6兩
(約6顆蛋)
如果一拿出來就塌陷,我的經驗會有兩種原因
1.拿出之後沒有倒扣(把蛋糕放在涼架上反過來放),戚風蛋糕是一種比重較輕的蛋糕,剛出爐的時候比較脆弱,所以需要倒扣放涼才不會回縮。
2,沒烤熟,八吋大概要烤到35~40分鍾才會全熟,如果烤不夠熟,出爐就會塌陷喔!!!!!
望採納~謝謝!!!

⑦ 烤戚風蛋糕的時候會縮,有什麼好的解決辦法

戚風蛋糕是非常受到人們歡迎的一款甜點,也是屬於海綿蛋糕的類型。戚風蛋糕有著濃郁的香味,含有較高的水分,口感甜爽滋潤,具有清淡並且不感到油膩的感覺,所以一直收到人們的歡迎。

做戚風蛋糕時還有許多注意事項。首先出爐後應該及時將蛋糕扣過來,並且將麵糊攪拌完成後,及時的放入烤箱,不要長時間的放置,否則可能會導致出爐後會收縮。並且烘烤的時間也不應該過長,溫度不應該過高,否則收費流失過多,也會導致蛋糕的回縮。在家製造戚風蛋糕時,應該多選用低粉的麵粉,並且多用篩子篩幾遍,這樣可以使麵粉更加膨鬆。白糖的話,最好選擇白砂糖,但是考慮到自己的口感,也可以多加一些奶粉。