① 十寸戚風蛋糕（君之改良版）怎麼做
用料
60g牛奶 60g玉米油（或色拉油）
30g白砂糖（加入蛋黃） 75g白砂糖（加入蛋白）
8個雞蛋（50g左右一個） 127.5g低粉
做法
1
麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2
8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3
在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4
接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5
180℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6
將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
7
烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8
脫模
9
切件後享用即可！
10
不切件直接享用也可
② 戚風蛋糕
還是你在掙扎么？我記得你問過一次吧。上次也是我的答案啊哈哈
中間塌陷也不一定是不熟才塌陷的好姑娘。。好小伙。。
我估計你烤的熟了，出爐的時候要在地上平摔下，不要摔狠了，也不要摔不夠，大約30公分離地自由落體就好了，出爐了要再模子中自然冷卻，這個冷卻的過程嘛，嘿嘿!!!注意注意！最最關鍵的東西到了哦！！！！很有講究哦，要倒扣過來放，要不你烤的天花亂墜，怎樣一個好啊，也是坍縮啊，親愛的。
扣過時下面不要是密封的，最好有個鐵網啥的，不透氣的話會哈上水汽最後一塌糊塗！你再試試吧！
這些才是實踐經驗，上面說得都是屁話，不通不通啊！
不是方子和打的問題啦，都說了，蛋糕烤得時間你要控制啊，你按中間有聲音是因為你烤大了，蛋糕失水太嚴重，不能一直低溫烤，先高溫15分鍾上色定型，然後調低溫度30分鍾燜熟，烤到你輕按蛋糕表面不塌陷有彈性能回復的程度就好，然後拿出來輕摔再倒扣過來等到完全自然冷卻後再出模。烤那麼久干什麼啊，你絕對烤熟了，就是要倒扣過來冷卻，你不扣你前面再做得天花亂墜也是一個樣。
③ 如何做戚風蛋糕餅
前言
本來是做戚風蛋卷的，結果失敗變成餅了--我們家小盆友說好像華夫餅的味道。
其實我蛋白打發的蠻好的，應該是面團拌幹了。
還有就是開了200°火大了。昨天那蛋糕170烤了40分鍾，我看別人的都15或者20分鍾就行，我想是不是火小了所以今天調大了火力，底部有焦。
材料
主料：低粉80g、雞蛋4個、牛奶50ml；
輔料：油50ml、細砂糖70g、饅頭改良劑適量
戚風蛋糕餅
1
准備好的食材。
2
雞蛋分離。
3
蛋黃加糖打散。
4
依次加入油、牛奶、低粉、饅頭改良劑。
5
上下攪拌。
6
攪拌好了（感覺好乾跟做饅頭的面一樣，應該多放些牛奶的）
7
蛋清分3次加糖打發，打發至乾性發泡狀態，提起打蛋器後蛋白立住不塌。（蛋清打發是應該到位的）
8
蛋白分3次加入到蛋黃裡面上下攪拌。
9
將上下攪拌均勻的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中，用力振幾下，振出氣泡。（這個動作沒有到位，後來烤出了泡）
10
烤箱預熱、200°、上下管、20分鍾。（火大了，底部有點焦）
11
鼓泡了。
12
拿出來趁熱撕下油紙。（好明顯焦了）
13
切塊即可。雖然沒發起來倒是不影響味道的，就把它當餅好了O(∩_∩)O哈哈~
小貼士
1.麵糊調稀點。2.蛋白要打發。3.倒入烤盤後一定要用力振出氣泡。4.寧可火小點時間長些也比大火烤要好些。
④ 正常戚風蛋糕配方可以換成湯面法嗎
您好，應該是不可以的，因為戚風蛋糕。他做出來的是蛋糕跟湯面法的做法和分量都不一樣
⑤ 戚風蛋糕改良劑哪裡有售
戚風蛋糕有下改良劑的嗎？像我們開麵包店的，戚風蛋糕，就只有下泡打粉，牛奶香粉。
一般來說，改良劑都是做麵包用的，像烤包類的，都需要放改良劑，改良劑可以改善麵包裡面組織，使麵包更加柔軟好吃。
⑥ 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
一般可以用牛奶代替水會比較香!
大概上的比例~
原味戚風蛋糕(8吋*2)
材料:
1.麵粉
2兩半(約93.75克)
2.糖
4兩
(約150克)
3.玉米粉
半兩
(約19克)
4.牛奶
2兩半(約93.75克)
5.油
1兩半(約56克)
6.蛋
6兩
(約6顆蛋)
如果一拿出來就塌陷，我的經驗會有兩種原因
1.拿出之後沒有倒扣(把蛋糕放在涼架上反過來放)，戚風蛋糕是一種比重較輕的蛋糕，剛出爐的時候比較脆弱，所以需要倒扣放涼才不會回縮。
2,沒烤熟，八吋大概要烤到35~40分鍾才會全熟，如果烤不夠熟，出爐就會塌陷喔!!!!!
望採納~謝謝!!!
⑦ 烤戚風蛋糕的時候會縮，有什麼好的解決辦法
戚風蛋糕是非常受到人們歡迎的一款甜點，也是屬於海綿蛋糕的類型。戚風蛋糕有著濃郁的香味，含有較高的水分，口感甜爽滋潤，具有清淡並且不感到油膩的感覺，所以一直收到人們的歡迎。
做戚風蛋糕時還有許多注意事項。首先出爐後應該及時將蛋糕扣過來，並且將麵糊攪拌完成後，及時的放入烤箱，不要長時間的放置，否則可能會導致出爐後會收縮。並且烘烤的時間也不應該過長，溫度不應該過高，否則收費流失過多，也會導致蛋糕的回縮。在家製造戚風蛋糕時，應該多選用低粉的麵粉，並且多用篩子篩幾遍，這樣可以使麵粉更加膨鬆。白糖的話，最好選擇白砂糖，但是考慮到自己的口感，也可以多加一些奶粉。