⑴ 做蛋糕的時候 怎麼打蛋清才能快速發白呢
可以用打蛋機或者手動打。
⑵ 刷麵包的蛋液怎麼調
有在家裡烤過吐司麵包的盆友應當都了解,在烤蛋糕的情況下,刷雞蛋液這一步是十分重要的,它針對生日蛋糕的口味和外形都是有影響,那麼刷麵包的蛋液怎麼調?
刷麵包的蛋液怎麼調
1、全雞蛋清水:雞蛋清再加適當的水,以1個生雞蛋的雞蛋清再加6分之一的水的佔比制蛋液,勻稱打撒以後,勻稱刷在吐司麵包上,熬成的吐司麵包是鬆脆的金棕色外皮,並且對沾到種子類的東西是十分理想化的。
2、全雞蛋液水:全雞蛋液30g,加5g的冷水,佔比一樣是6:1,混和後稍微打撒,製做而得的雞蛋液,刷在吐司麵包上邊算出輕中度閃耀的橙黃色外皮。
3、全雞蛋黃鮮奶油:1個生雞蛋的雞蛋黃(約15g)和5g的鮮奶油,即雞蛋黃和鮮奶油的佔比為3:1,混和打撒。勻稱刷在吐司麵包表層,吐司麵包烤成表層則閃耀的深咖啡色,十分誘惑。
4、全雞蛋黃牛乳:1個生雞蛋的雞蛋黃(約15g)和5g的牛乳,即雞蛋黃和牛乳的佔比為3:1,混和打撒刷在吐司麵包上,得輕中度閃耀的金棕色外皮吐司麵包。
關於刷麵包的蛋液怎麼調內容的介紹就到這了。
⑶ 打發蛋清至蛋白狀,有什麼條件沒有(需要什麼樣的雞蛋)
做蛋糕打發蛋清用普通雞蛋都可以
蛋白打發步驟。
1.准備材料和器具,分離蛋白和蛋黃,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
4.再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
5.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。
如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
蛋白打發注意事項。
1.打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。
2.要選用新鮮的雞蛋,越新鮮越好。
3.要把握溫度,室溫的雞蛋比較容易打發,而冷藏後的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定。
4.蛋白、蛋黃分離要注意,蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。
5.糖要分三次加入,如果一次把糖放進去,打發時間會很久。
⑷ 蛋清打發是奶油嗎
蛋清打發是奶油,下面是用蛋清打發成奶油的具體做法:
准備材料:雞蛋4個,白砂糖40g
1、將雞蛋打入打蛋盆中,用勺子撩起蛋黃靠邊,讓蛋白溜到打蛋盆里。