1. 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能讓蛋糕不糊還熟了
麵糊的混合都是有講究的。如長時間不用，必須用保鮮膜貼著麵糊封。蛋白和麵糊混合，不可以一直攪，蛋白消泡，做出來的蛋糕就不綿軟。也可以先烤5～8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面離烤管最近。
2. 烤出來的蛋糕為什麼四周糊中間濕呢
在烘焙蛋糕時，有時會遇到一個困擾許多人的問題：烤出來的蛋糕四周糊了，而中間部分卻濕乎乎的。這一現象通常發生在使用烤箱烘烤的過程中，特別在製作戚風蛋糕時。那麼，為何會出現這樣的問題呢？以及如何解決呢？下面，我們就來探討一番。
首先，我們需要了解蛋糕烘烤的原理。蛋糕的烘烤過程主要包括水份蒸發、麵糊膨脹、定型以及表面糖化等幾個階段。當蛋糕表面達到糖化階段，形成一層薄薄的糖膜，能夠有效防止水分繼續蒸發，從而避免蛋糕水分流失過多。然而，如果在烘烤過程中，蛋糕表面糖化過早，蛋糕內部水份無法及時蒸發，就會導致中間部分濕漉漉的。
接下來，我們分析為何會出現四周糊而中間濕的問題。在烘烤蛋糕時，烤箱的熱風會直接接觸蛋糕表面，使得表面溫度迅速上升，從而促使表面糖化。而蛋糕四周與烤箱壁接觸更緊密，受到熱風的影響更大，更容易糖化過快，導致表面焦糊。然而，中間部分與烤箱壁接觸較遠，熱量分布相對均勻，表面糖化過程較慢，水分蒸發不足，從而出現中間濕的現象。
為了解決這一問題，我們可以從以下幾個方面著手。首先，調整烘烤溫度和時間。根據烤箱的特性，將烘烤溫度調整到適合的范圍，同時適當延長烘烤時間，讓蛋糕內部有足夠的時間完成水份蒸發的過程。其次，選擇合適的蛋糕模具和烘烤架。將蛋糕模具放在烤箱中下層，避免與烤箱壁接觸，確保熱量均勻分布。此外，還可以在模具周圍包裹一層錫紙，防止熱量直接接觸表面，減緩糖化過程。
綜上所述，蛋糕四周糊而中間濕的問題主要是由於蛋糕表面糖化過早和熱量分布不均勻導致的。通過調整烘烤溫度、時間、模具位置和包裹錫紙等方法，我們可以有效解決這一問題，製作出表面金黃、內部松軟、口感完美的蛋糕。希望這些小技巧能幫助大家在烘焙過程中取得成功，享受製作美味蛋糕的樂趣。
3. 烤蛋糕怎麼避免烤焦
1、蛋糕確保放在烤箱正中央。蛋糕頂部不要太接近加熱管。
2、烤的時候注意觀察，上色之後加蓋一個鋁箔紙的蓋子在上面。
3、第二烘焙時整體溫度調低些，約150度20分鍾，然後調到160度上色，這樣蛋糕又香又熟透。一般這種情況都是外表溫太高造成的，只需要調低溫度，調長烘焙時間就可以了，一般烘到聞到香甜味了，再烤10分鍾左右就可以出爐。
4、烤蛋糕膨的不厲害，是因為蛋白打發程度不夠，蛋白要打發到硬性發泡，拉一下，有一個直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微彎曲的，蛋白還需要進一步打發。
5、拌的時候千萬不能攪拌，而是從下往上翻，就可。
做法1、將蛋黃和糖攪拌到淡黃色。
2、將油慢慢倒入混合物，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1／3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將蛋白和鹽，一起打至濕性發泡。然後分三次把糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1／3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。
4. 戚風蛋糕外面烤糊了裡面還沒熟
原因:
當用烤箱烤蛋糕時，溫度過高，造成蛋糕表面還沒來得及將溫度導入內部將其烤熟，表皮已經無法承受高溫而燒糊的情況。
解決方法:
1、將溫度調低，初學者烤戚風蛋糕，可以將烤箱溫度調至170到175度。
2、准備一張錫紙，在蛋糕表面達到理想色時，快速打開烤箱門，把錫紙蓋在蛋糕表面即可。