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全蛋打發無糖蛋糕做法

發布時間: 2022-01-27 20:49:23

A. 無水無糖蛋糕製作配方!!

你好,無水無糖的蛋糕應該是蜂蜜蛋糕,找了一下製作過程,希望對你有用

無水無糖蜂蜜蛋糕:

選料

3個全蛋,80克糖,香草精1/4小匙(沒有也可不放),100克低筋麵粉,2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)。

製法

1.先將3個全蛋和80克糖混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴)。

2.再加入香草精1/4小匙繼續打至拌勻(不用很長時間)。

3.分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)。

4.篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。

5.烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鍾,最後一定要在跟前看著,因為上色很快。

另外還有無糖蛋糕的製作方法,僅供參考-0-

無糖蛋糕

材料:低筋麵粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,梘水5g

製作工藝:

1、打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。

2、調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。

3、裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。

4、烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。

5、刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。

6、脫模:脫模後冷卻包裝,即為成品。

B. 無糖蛋糕的痛點

蛋糕是很多人最愛的一種甜點,可是我們都知道蛋糕,吃得過多容易導致熱量以及糖分的,過度攝入,對身體健康其實也是不利的,所以平時特別喜歡吃蛋糕的時候,那麼我們可以了解一下無糖蛋糕的製作方法,因為這樣做出來的蛋糕不僅美味,而且又可以避免糖分過多,影響健康。

一、雞蛋糕

材料:3個雞蛋、麵粉、奶粉、白醋。做法:1、1個全蛋和2個蛋黃一起打散(充分打勻)。2、加入過篩好的麵粉和奶粉,輕輕拌勻。3、另外2個蛋清加入幾滴白醋,用打蛋器打發至可以畫8字的程度。4、把打發的蛋清加入到麵粉糊中,輕輕拌勻。5、將蛋黃蛋清麵糊倒入模具中,放入150度預熱烤箱,烤制20到25分鍾即可。小貼士:1、做出來大概是六個紙杯蛋糕的量。2、可以選擇比較可愛的模具哦,寶寶更喜歡。3、可以在蛋糕上放新鮮蛋糕做點綴。

二、香蕉蛋糕
材料:2個雞蛋、1根香蕉、25g低筋麵粉、10g奶粉。做法:1、香蕉掰成小塊和奶粉放入料理機,將兩者充分打勻。將蛋黃和蛋白分開至兩個容器中。2、將奶粉香蕉液倒入蛋黃中,攪拌均勻。3、將麵粉用篩子篩入上一步的混合物中,一邊篩一邊攪拌均勻。4、打發蛋白,電動打蛋器調至中檔打發三分鍾。5、將打發好的蛋白倒入蛋黃混合液,慢慢的輕輕的攪拌均勻,不要用力,否則會消泡。6、倒入模具,放入預熱好的烤箱上層,上下200度。蛋糕上色即可。小貼士:香蕉可以選擇芝麻香蕉,這種香蕉個頭適中,而且香蕉味道濃郁,不像那些大香蕉有股青草味兒。
三、無糖千層蛋糕
材料:2個雞蛋、64g牛奶、20g玉米澱粉、60g脫脂牛奶、40g山葯、100g紫薯。做法:1、雞蛋打散,倒入牛奶、低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻,用篩子過篩2-3次。2、不粘鍋中火預熱,打一塊濕抹布放在旁邊,感覺差不多熱鍋好了就放在濕抹布上,沒有滋滋的聲音就證明溫度可以了。3、將做好的蛋白蛋黃麵糊倒入鍋中,小火煎餅,餅熟後,把餅鏟起來,放在旁邊晾著。

C. 蛋糕不放糖可以做嗎

可以不放糖,但是沒有糖的蛋糕會口感不香。

蛋糕松軟靠的是打發好的雞蛋,要保持打發好的雞蛋不消泡,靠的就是糖。如果不喜歡太甜,可以嘗試放麥芽糖醇,或者蛋白糖。

不加糖蛋糕的做法:

用料:低筋麵粉50克,雞蛋3個,大豆油35克,酸奶45克,新鮮檸檬汗1克。

1、低筋麵粉用篩子篩在盤子上,盛出重量。


(3)全蛋打發無糖蛋糕做法擴展閱讀:

無糖食品

一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品,但是無糖食品應含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。

根據GB28050-2011食品安全國家標准《 預包裝食品營養標簽通則》規定,「無糖或不含糖」是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。

無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故,對無糖食品情有獨鍾,而一些肥胖者為了減肥的需要,也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。

一些標注為「無蔗糖」的食品,在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精,而蔗糖和白砂糖原本就是一回事,只是叫法不同而已。商家只不過是打著「無蔗糖」的幌子,真正的含糖量卻一點兒也不低!

因此,無蔗糖不等於無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等於無糖醇等甜味劑。

D. 無糖雞蛋糕的做法要很蓬鬆的!

  1. 這個叫做超級生粉,也就是玉米澱粉,家裡沒有低筋麵粉的,可以用普通麵粉和玉米澱粉8:2的比例來做。

  2. 這個是木糖醇。

  3. 蛋白分開放在一個容器中。

  4. 雞蛋3隻蛋黃打在另一個容器中。

  5. 用手動打蛋器將蛋黃攪散。

  6. 再分次加入牛奶和油,慢慢地攪拌好。

  7. 再加入低筋麵粉攪拌好,備用。

  8. 蛋白分三次加入木糖醇,慢慢地打至硬性發泡。

  9. 用鏟子,自上而下的將麵糊和蛋白糊攪拌,倒入6寸的容器中。

  10. 烤箱140度預熱,倒數第二層放入模具。

  11. 10分鍾後,蛋糕慚慚發起。

  12. 40分鍾後的取出,用牙簽試一下,牙簽上面不沾蛋糕則蛋糕烤好了。

E. 怎麼做無糖蛋糕呢

無糖蛋糕的做法:
烘焙原料:全蛋400g,麥芽糖醇160g,核桃碎120g,牛奶80g,低筋粉240g,BP 4g,微佳液態80g,蛋糕乳化劑20g。
無糖蛋糕的做法:
1、全蛋、麥芽糖醇攪拌至溶解。
2、加入過篩的低筋粉、泡打粉攪拌均勻。
3、再加入滿意多蛋糕乳化劑打發比重約0.4。
4、加入牛奶、維佳液態拌勻,最後加入核桃碎拌勻裝模50g/個。
5、表面裝飾杏仁片入爐烤焙。
6、上火210℃,下火200℃,15分鍾。
滿足特殊人群—糖尿病人的需求,健康、保健需求,讓更多的人都吃到美味的甜點。材料
素蛋粉6小匙溫開水120公克木糖醇40公克素蛋粉4小匙低筋麵粉80公克草莓粉5公克橄欖油40公克木糖醇30公克冷開水110公克
做法
step11
素蛋粉與低筋麵粉一起過篩備用。橄欖油、冷開水、木糖醇一起拌勻後,加入已過篩的粉類拌勻,即完成蛋黃麵糊。(因為是素蛋糕,沒有加真正的蛋黃,所以麵糊是呈現白色的。)
step22
打發素蛋白霜:素蛋粉與溫水拌勻後,依據打發新鮮蛋白的方式將之打發,即完成素蛋白霜。※素蛋粉做的蛋白霜並不會像新鮮蛋白一樣很挺,只要打到濃稠、很有光澤感的程度,就是打好了,不放心的話可以多打一下下沒有關系,這不是新鮮蛋白,不怕你打過頭。
step33
蛋黃麵糊加入草莓粉拌勻。(或各式你喜歡的調味食材,例如咖啡粉、可可粉等。)
step44
將素蛋白霜分次加入蛋黃麵糊中拌勻,即完成蛋糕麵糊。
step55
麵糊倒入烤盤,以上下火160度烘烤35分鍾即可出爐。
step66
出爐後脫模放涼。
step77
抹上打鮮奶油後,將蛋糕捲起來。

F. 雞蛋糕的做法

蒸雞蛋糕的做法: 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太多蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

G. 無糖糕點的做法大全集竅門

無糖蛋糕的做法竅門:

【無糖蛋糕】

材料:65克帶殼雞蛋2個,低筋麵粉55克,蜂蜜10克,涼水10克

數量:4個(紙杯上徑7CM,下徑6CM,高5.5CM)

烘烤:150度上下火20分鍾

製作過程:

1. 低筋麵粉、雞蛋准備好,蜂蜜和涼水同入一碗中;

2. 燒一鍋水,冒熱氣但還沒冒泡狀態,離火;先將蜂蜜涼水碗隔水融化化;

3. 用溫度計測一下水溫,已經降到60度了,將雞蛋盆放在水盆里;

4. 先用電動打蛋器高速打發蛋液,待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中;

5. 高速打發30秒左右,再轉低速打發,使雞蛋糊細膩無明顯氣泡,提起打蛋器,蛋液流下來劃8字,10秒鍾都不消失;再繼續低速順時針緩慢打發一分鍾,使蛋糊更加細膩;

6. 來看一下溫度,此時的熱水溫度還在46度,蛋糊的溫度也至少在40度以上;

7. 先將烤箱預熱,150度上下火,再將低筋麵粉篩入雞蛋糊中;

8. 用刮刀上下翻拌均勻,因為沒放糖,只放了一點蜂蜜水,所以會聽到噗噗的消泡聲,不要緊,手輕快地翻拌就可以;如果按常規放白糖60克,這種消泡就不明顯了;

9. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中,7、8分滿即可;

10. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層,上下火150度,20分鍾;出爐後手拿蛋糕杯在檯面上顛幾下,無需倒扣。

H. 蛋糕可以做無糖的嗎

無糖蛋糕是一道美味的菜餚。無糖蛋糕又名低糖蛋糕,是採用天然糖醇取代蔗糖製作的蛋糕,無糖蛋糕不僅僅是糖尿病患者的專利,而且對兒童預防齲齒、冠心病、肥胖者、保持體型等等方面均有一定的好處。材料:奶油、白巧克力、雞蛋。
材料
原料選取:奶油、白巧克力、雞蛋、水果
液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,梘水5g

做法
1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。
2.調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。
3.裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。
4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。
5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。
6.脫模:脫模後冷卻包裝,即為成品

I. 無糖蛋糕的製作方法

無油無糖的小蛋糕,老人和血糖高的人特別喜歡吃,暄軟蓬鬆解饞

自己在家做蛋糕除了樂趣外,就是能針對自家人的口味和需求在配方上做調整。我家老媽有76歲了,平時過日子很仔細,有點剩飯剩菜她總看著我不讓倒,所以我盡量做到不浪費。我平時還喜歡做蛋糕,為了保證成功率,糖不能少放。我喜歡做,但不喜歡吃,孩子經常吃也吃膩了,所以除了送給同一小區的舅舅一大家子,我偶爾也會自己留幾個吃。但即使就留幾個,還是會剩下,因為孩子放學後直接吃飯,哪兒有閑空兒再吃蛋糕呢!早起吃蛋糕不餓。所以這蛋糕就真成了我練手的「玩意兒」了。每當這時,就輪到我媽「打掃」這些甜品了。

我媽歲數大,代謝慢了,血糖有點高,平時吃葯和鍛煉控制著。老人家喜歡吃蛋糕,一是怕浪費,二是實在喜歡,因為我做的蛋糕暄軟蓬鬆還不那麼甜,烤一爐滿屋飄香,隔壁小孩都饞哭了一點不為過。今兒個,我特意給我媽做了幾個小蛋糕。雖然糖對於蛋糊的穩定性很重要,但我想大膽地嘗試一回,看看在無油無糖的情況下,到底能不能做出蛋糕來。

如果蛋糕里真的一點甜味都沒有,也是怪無趣的,而且相當不好吃,不如吃大饅頭帶勁呢。所以我放了10克蜂蜜,再用涼水給稀釋一下。加蜂蜜的目的一是增加一點點甜味,再就是因為蛋糕中沒有放油,口感偏干,而蜂蜜有保濕和增加風味的作用。說干就干,想要全蛋打發的海綿蛋糕不消泡,打發雞蛋的溫度很重要。隔熱水打發,熱水在45-60攝氏度之間都可以,因為要隔著盆,所以實際蛋液的溫度都會比熱水盆的溫度低一些。這樣是為了保持蛋液打發的穩定性,所以,千萬別偷懶噢!

【無油無糖小蛋糕】

材料:65克帶殼雞蛋2個,低筋麵粉55克,蜂蜜10克,涼水10克

數量:4個(紙杯上徑7CM,下徑6CM,高5.5CM)

烘烤:150度上下火20分鍾

製作過程:

1. 低筋麵粉、雞蛋准備好,蜂蜜和涼水同入一碗中;

2. 燒一鍋水,冒熱氣但還沒冒泡狀態,離火;先將蜂蜜涼水碗隔水融化化;

3. 用溫度計測一下水溫,已經降到60度了,將雞蛋盆放在水盆里;

4. 先用電動打蛋器高速打發蛋液,待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中;

5. 高速打發30秒左右,再轉低速打發,使雞蛋糊細膩無明顯氣泡,提起打蛋器,蛋液流下來劃8字,10秒鍾都不消失;再繼續低速順時針緩慢打發一分鍾,使蛋糊更加細膩;

6. 來看一下溫度,此時的熱水溫度還在46度,蛋糊的溫度也至少在40度以上;

7. 先將烤箱預熱,150度上下火,再將低筋麵粉篩入雞蛋糊中;

8. 用刮刀上下翻拌均勻,因為沒放糖,只放了一點蜂蜜水,所以會聽到噗噗的消泡聲,不要緊,手輕快地翻拌就可以;如果按常規放白糖60克,這種消泡就不明顯了;

9. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中,7、8分滿即可;

10. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層,上下火150度,20分鍾;出爐後手拿蛋糕杯在檯面上顛幾下,無需倒扣。

【蘋果叨叨叨】

1. 此蛋糕是全蛋打發海綿蛋糕,因為沒有糖的參與,所以蛋糊的穩定性差,篩入麵粉後會有消泡現象;如果用常規的糖量,蛋糊的穩定性將是極好的,因為打發蛋糊時的溫度很好,蛋糊的細膩程度也不錯;但考慮到給老人吃,所以只放了一點點蜂蜜,所以魚和熊掌請自選;

2. 我用的是北美電器ACA的25蒸汽烤箱,所以只用了150度上下火20分鍾,蛋糕紙杯的容量請參考前述文字,烤的時間和溫度請根據自家烤箱的實際情況來調整。

提前烤好的小蛋糕,第二天早餐吃也是很不錯的。

「用愛製作美餐,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,國家一級健康管理師,也是一名全職媽媽。在這里,既有快手營養家常飯菜,又有簡單實用的家庭烘焙。你的關注、點贊、轉發、收藏、留言,都會給我無窮的創作源泉和分享的動力!開心與你相識,願幸福和美味永伴你我!