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磅蛋糕新浪博客做法

發布時間: 2022-01-27 18:10:55

㈠ 重磅蛋糕怎麼

重磅蛋糕

用料

低粉 150克

無鹽黃油 150克

全蛋液 170克

糖粉 90克

重磅蛋糕的做法

黃油室溫軟化至軟膏狀

加入糖粉,用電動打蛋器頭先攪拌下防糖粉飛濺,然後打發黃油至顏色變淺,體積膨脹

全蛋液打散,分5--6次加入到打發的黃油中,每一次都要用電動打蛋器攪打均勻後再加下一次

篩入低粉,刮刀翻拌至無大的乾粉顆粒、麵糊呈現順滑狀(大約需要翻拌60-80次)

翻拌好的麵糊倒入六寸高變圈蛋糕模具,表面整形平整

震模,入提前預熱的烤箱中下層,模具下放烤盤隔熱,上下火140度大約需要70分鍾出爐(最後十分鍾轉熱風循環功能)

烤制過程中發現表面上色均勻時,打開烤箱門,切刀沾水在蛋糕表面劃「十字」後繼續烤至自己喜歡的顏色

出爐震模,無需倒扣,自然冷卻

剛出爐的重磅蛋糕表皮酥脆,內部組織密實,摸起來硬棒棒

密封盒底部鋪錫紙,將蛋糕密封回油

回油後整個蛋糕奶香濃郁,口感潤澤

小貼士

①重磅蛋糕是一種常見的基礎蛋糕,此款蛋糕的特點是內部組織扎實細膩,奶香濃郁,口感潤澤。早期源於四種配料各佔一磅而得名。
②為了避免冷藏蛋加入到黃油中容易出現油水分離現象,方子里的全蛋液需用常溫下保存的雞蛋,蛋液一定要分次加入
③剛出爐的重磅蛋糕雖然顏色垂涎欲滴,但摸起來硬棒棒的感覺會讓你懷疑人生,不要著急,需要記住的是此款蛋糕需要密封回油,在回油的過程中,蛋糕中的黃油會浸透整個蛋糕組織,使蛋糕變得柔軟濕潤,如果你吃膩了軟妹子戚風和干漢子海綿,不防試一試這款特殊的重磅
④此配方為六寸高變圈金模八分滿用量,如果想要滿模,請按比例自行調整用量即可

㈡ 磅蛋糕怎麼做

http://www.360doc.com/content/10/0728/23/184185_42150275.shtml,你的問題應該是蛋糕怎麼做吧?看下這個鏈接,希望可以幫到你。

㈢ 磅蛋糕記錄怎麼做

用料

可可,抹茶,香草,檸檬

磅蛋糕記錄的做法

  • 抹茶


㈣ 磅蛋糕做法

用料
主料

雞蛋2個

低筋麵粉100克

輔料
檸檬皮屑
10克
泡打粉
0.7克
調料
黃油
100克
糖粉
70克
香草精
1滴
原味磅蛋糕的做法
1.黃油室溫軟化,呈牙膏狀態
2.將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀,分兩次加入糖粉,攪打成泛白膨鬆狀態
3.加入香草精,攪打均勻

4.加入檸檬皮屑,攪打均勻
5.雞蛋室溫狀態後,均勻打散
6.少量蛋液加入,將所有材料充分打攪均勻後再添加下次

7.蛋液加入,攪拌初期材料呈不均勻的分離狀,攪打一段時間後,手感變沉,材料呈乳化狀態
8.大致分4-5次加完,呈現圖中狀態即可
9.加入提前過篩後的低筋麵粉和泡打粉的混合物

10.垂直握住橡皮刮刀,從中間開始混合
11.攪拌至無粉粒,烤出的蛋糕有鬆脆的口感
12.繼續攪拌至麵糊出現光澤

13.此時麵糊會起筋,烘焙後膨脹的有高又漂亮,且松軟,綿密有濕度
14.麵糊裝入模具中,並將表面抹平,雙手拿起模具,輕輕叩擊底部,使麵糊均勻填滿各個角落
15.放置在預熱170度的烤箱中,約20分鍾,表面變硬,用蘸過水的小刀在麵糊中間位置劃線放回烤箱,繼續烘烤30-40分鍾(總計約50-60分鍾),可用竹簽檢查是否烘烤完成

16.模具一側放倒,取出
17.余熱散去可立起放置
18.完全冷卻後撕去烘焙紙張,密封室溫保存,防止水分流失變乾燥

㈤ 分蛋法磅蛋糕怎麼做

用料

無鹽發酵黃油 100克

鹽 1小撮

糖粉 100克

雞蛋2個 帶殼約120克

檸檬皮屑 1/2個檸檬皮的份量

檸檬汁 1大勺

朗姆酒 1大勺

低筋麵粉 100克

分蛋法磅蛋糕的做法

  • 准備工作:
    1,黃油軟化到室溫
    2,蛋白蛋黃分離,蛋白放入冰箱繼續冷藏或者冷凍。
    3,麵粉過篩
    4,糖粉分成兩部分各50克
    5,檸檬皮刨屑
    6,依據自己的進度提前預熱烤箱至200℃

  • 放入預熱好的烤箱,轉170℃烘烤40分鍾。烘烤至20分鍾表面變硬,微微變色時,可拿出烤盤,用沾過水的小刀在麵糊中劃一道線。判斷成熟方法:取出後先確認裂痕有無上色,是否乾燥定型。再用竹簽插內部,如果竹簽上沒有沾任何東西表示蛋糕已經烤熟。如果竹簽上沾有東西可再放回烤箱繼續烤5分鍾。如果擔心表皮上色過深,可在上部插一烤盤或蓋一張錫紙。出爐後,脫模放至晾網上放涼。最後密封室溫保存。

㈥ 經典原味磅蛋糕怎麼做如何做好

主料

雞蛋2個 低筋麵粉110g

細砂糖110g 黃油110g

白醋5滴 泡打粉3g

經典原味磅蛋糕的做法步驟

6.出爐晾晾,脫模即可(模具刷油方便脫模)

㈦ 各種磅蛋糕怎麼做

用料1 (酸奶磅蛋糕)

無鹽奶油 120克
低筋麵粉 130克
原味酸奶 100克
泡打粉 1茶勺
鹽 1/2茶勺
白砂糖 100克
全蛋 100克
用料2 (原料磅蛋糕)

無鹽奶油 120克
低筋麵粉 150克
全蛋 100克
白砂糖 100克
將做法保存到手機
步驟 1
烤箱以170度預熱

步驟 2
烤模內(最好磅蛋糕模,也可以用吐司模代替)鋪好烘焙紙

步驟 3
各種原料秤量

步驟 4
黃油先室溫軟化(手指能輕易按下去的程度),用電動打蛋器攪打到光滑狀後,分次加入糖打成乳霜狀

步驟 5
再依次加入雞蛋(100克差不多二個雞蛋),一個一個的加,等一個拌勻後再加另一個

步驟 6
接著加入鹽和酸奶拌勻

步驟 7
低筋麵粉和泡打粉混合過篩,分二三次加入奶油糊中,並充分攪拌均勻

步驟 8
將麵糊倒入烤模內,以170度烘烤50分鍾。進烤箱15分鍾後,用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道

步驟 9
烤好的蛋糕不要急著脫模,需先於烤模內冷卻,大約15分鍾再取出,移到網架上冷卻,然後再切片

步驟 1
烤箱預熱170度

步驟 2
烤模內先鋪好烘焙紙,便於脫模

步驟 3
奶油在室溫下放至柔軟後,以慢速將奶油攪打至光滑狀,再逐漸加入糖打至松發,顏色變淺趨白

步驟 4
接著以一次一個蛋的方式加入蛋,在第一個蛋完全混合後,再加第二個。攪拌時要隨時整理盆邊的奶油糊,並打至蓬鬆狀

步驟 5
低筋麵粉過篩後,分次拌入奶油糊中,要小心攪拌,不要有小結粒的麵粉團。攪拌完成的麵糊呈光滑柔順狀

步驟 6
將麵糊倒入烤模內,放入烤箱供烤60分鍾。進烤箱15分鍾後,用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道

步驟 7
烤熟的蛋糕先置於烤模內放涼15分鍾,再脫模取出放置於網架上冷卻

㈧ 英式磅蛋糕在家怎麼製作

英式果仁磅蛋糕的用料

①無鹽黃油 100g①細砂糖 87g②全蛋 100g③低筋粉 90g③粟粉 7.5g③奶粉 10g③泡打粉 2g③鹽 0.7g④牛奶 25g⑤果仁 適量

英式果仁磅蛋糕的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

果仁隨自己的喜好添加 我加了蔓越莓乾和提子乾 乾果要用朗姆酒泡10---20分鍾 這樣乾果才會香 烤出來才好吃!沒有朗姆酒可以用白蘭地或紅酒代替

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

我還加了核桃和瓜子仁 烤箱上火180下火150烤五分鍾 烤箱不用預熱直接放進去烤 時間視情況而定 聞到香味就可以拿出來 一定要看著千萬不要烤焦了要不然會苦!

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

黃油軟化到位後加細砂糖打發 打發到顏色變白體積蓬鬆 黃油要打發到位噢 但新手也不要害怕打不夠或者打過頭 大膽放心地打吧~

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

打發好後一定要少量多次加入雞蛋液 不能一次性加入 每一次加入雞蛋液要充分打均勻後才能加入下一次的雞蛋 防止油水分離!

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這時候烤箱180/170預熱 打發完後篩入③的全部材料 用刮刀從兩點鍾至八點鍾方向混合均勻 差不多像混合戚風蛋糕麵糊那樣子

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

粉類混合均勻後加入牛奶 用刮刀混合均勻

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

全部混合均勻後的麵糊狀態是光滑細膩的哦~

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把酒漬好的乾果瀝乾和核桃瓜子仁加入

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

混合均勻~

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入干凈無油無水的模具 我沒有用專門做磅蛋糕的模具 沒有的情況下隨意變通用其他模具代替~

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

一共烤40--45分鍾(溫度和時間視自家烤箱脾氣情況而定)烤了差不多二十分鍾的時候表面結實了 用牙簽在中間劃一條縫 為了裂得更好看~

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤好後冷卻脫模 可以密封放冰箱冷藏三天 這樣會更好吃!據說磅蛋糕要放冰箱三天風味才會發揮到最好!如果保存得當可以放冰箱二十天~如果像我一樣等不及的冷卻後馬上切片開吃哈哈~香!好吃!