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蛋糕底發粘怎麼回事

發布時間: 2024-05-29 16:34:38

㈠ 蛋糕外面焦了裡面的心還是粘的,怎麼處理是不是溫度太高了

蛋糕外面焦了裡面的心還是粘的,怎麼處理?是不是溫度太高了?對,自製蛋糕外邊烤糊核心粘(不太熟),主要是因為烤溫太高導致的。那樣盡量不要立即服用,可能會致使腹瀉。需要注意其原因是:生日蛋糕烘烤的情況下,熱傳輸是生日蛋糕烘烤時產生的關鍵功效,它發熱量根據上一個分子結構傳送給下一個分子結構來完成。

㈡ 為什麼蒸蛋糕老是粘底怎麼辦呢

蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因:

一.蛋糕沒有蒸好,時間火候都不夠,所以造成蛋糕蒸出來發粘,這樣就很容易粘在模具上。

這種問題需要從以下2方面解決。

a.蒸制需要足夠的時間,這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋,中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。

b.在蒸蛋糕時,雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠,在蛋糕層沒完全封閉時,這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏,粘在在模具上。

解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子,這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好,這樣也可以有效防止水分再次進入,使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入,更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔,這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。

二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋:

特殊處理是分2方面的。

a.蛋糕模具上要先刷上一層油,這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。

b.模具要事先加熱一下,也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住,從而起到防止粘鍋的作用。

三.要有足夠的冷卻時間。

足夠的冷卻時間,是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥,然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。

總結一下:

給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚,最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。

做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環,這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來,蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮,也不粘鍋。希望能夠幫到你

㈢ 蛋糕沾底盤有哪些原因

可能得原因有:1蛋白打發程度未達到要求。2麵糊攪拌過程中不夠均勻。3進烤爐前時間放的過長。4雞蛋不夠新鮮都會導致其沉底或粘烤盤!

㈣ 戚風蛋糕心裡粘是不是爐溫低的原因

戚風蛋糕心裡粘,組織凝結成團,頂部還會向下凹陷或縮腰,這些症狀是同時出現的,原因是蛋糕內部支撐力不足。造成這個結果的原因比較多,爐溫低只是其中的一種可能性。其原因有:
配方問題:
麵粉用量太少,形成的蛋糕組織太過柔軟,無法支撐蛋糕糕體自重,成品會中心發粘,縮腰。
糖的用量過多,麵糊中糖過多,蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大,過於膨鬆,冷卻時就容易塌陷縮腰,同時蛋糕中心粘成團。
油脂用量過多,蛋糕質地太過柔軟,油脂無法有效吸收,分離下沉,蛋糕中心自然會發粘。
(泡打粉、小蘇打等)化學膨鬆劑用量過多,結果烘烤時蛋糕內氣體過多,膨脹太過,出爐後遇冷,即會塌陷縮腰,中心凝結。
水量過多,烘烤時蒸汽量太大,使蛋糕體積過度膨脹,冷卻也會中心發粘,縮腰,塌陷。
2、原材料品質問題
麵粉品質不好,麵粉的蛋白質含量不夠,筋力不足或攙入的澱粉過多,會使蛋糕的組織結構不牢固,成品內部無力支撐,蛋糕下塌,縮腰,導致蛋糕中心發粘。
雞蛋品質不新鮮,發泡力低,烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固,蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題
裝模過滿,蛋糕糊太多,模具無法提供足夠的支撐,烘烤時表現不出來,出爐後易發生塌陷,中心發粘。
烘烤操作不當:蛋糕外表雖已凝固,但中心尚出於糊化狀態,此時移動或震動,或多次打開爐門,或取出觀察受冷氣侵襲,會引起蛋糕中心凝聚,結成團塊塌落。
烘烤溫度過低,蛋糕組織凝固較慢,烘烤時體積膨脹過大,蛋糕冷卻後過度回縮,中心發粘,體積減小組織緊密。

㈤ 自製蛋糕裡面粘

粘就是裡面沒熟,水份蒸發了才是熟了。

可能的原因及解決方法:1、烤箱沒有預熱,蛋糕入爐後升溫慢;記住一定要預熱烤箱。2、入爐後一開始面火過高,蛋糕來不及發起就表面結痂,形成外焦里生;記住掌握的烘烤原則是先低火高面火低,然後都高,快熟時低火降低面火提高,使上色均勻。3、如果初次加工的話,最保險的方法是:用160度左右的溫度緩慢加溫。並用竹簽插入蛋糕,觀察是否有粘的糊粘上。

㈥ 為什麼我做的蛋糕挨著鍋底那層總不發,死死的,有點粘

平常我們在家裡邊都是會自己去做蛋糕吃的東西,那樣做出來的生日蛋糕都是特別的美味,因為他的費用都是比較低,並且自身做出來的都是有不一樣的感覺,因此我們在做蛋糕的情況下,都是要許多流程的,也並非一件簡單的事情,大家做蛋糕的情況下,首先蒸蛋糕,都是要將它底鍋刷過一些油了,那樣做出來的生日蛋糕,它才不會黏鍋里黏糊糊的。

因此我們在做蛋糕的情況下,還是得依照佔比去將它給做好,一般做蛋糕的情況下,都是無需加一滴水的,因此我們在做蛋糕的情況下,盡量不要加水。做蛋糕不成功的原因都是有好幾種的,那也是要多加的去訓練,勤能補拙,做時間長了,就可以成功了。

㈦ 生日蛋糕坯子為什麼底下終始發粘

那可能是你的底火比較低,建議把下火調高一點。那樣烤出來的生日蛋糕胚底部才不會粘粘的。