『壹』 火勺的做法,我經常在早點小吃吃火勺，但是又漲價了，有哪個會做的，教教我，謝謝
火勺兩人份
1、取一碗（小飯碗）半白面，活成面團，省十分鍾；取一碗底白面，放入倒入涼油的鍋中，慢慢炒成黃色，小火，千萬別糊了，盛至碗中備用（這就是酥）。
2、活餡：去新鮮的牛肉約150g，剁成肉餡，放入洋蔥末（一個洋蔥就行）、薑末、精鹽、料酒、味精、醬油、植物油攪勻，即可。（調料的量根據自己口味調節）
3、將面團擀成餅，要大些，然後將炒好的酥均勻地抹在餅上，然後從一端捲起來，捲成條狀；然後再從條的一段捲成團，不斷地揉，直到酥和面均勻了為止。
4、制火勺：將面團揪成均勻大小的小段（北方叫劑子），用手揉成餅，用擀麵杖擀成圓的麵皮；然後，將肉餡放在麵皮里，包成包子，反放在面岸上，輕微地擀壓一下，大功告成。（對了，並要小，直徑4厘米左右，所以麵皮也要小，注意呀！）
5、煎制：鍋中放底油，要多一些，防止餅粘鍋，放入五六個餅先稍微大點火，讓餅貼鍋的一面變硬後，翻面，也這么做；然後改小火，慢慢煎至到兩面變黃，略微有點黑的程度（北方就是煎到有嘎巴了為止），一定要慢火，不然里層的面和餡不容易熟。
6、搭配：呵呵，現在可以吃了，外酥里嫩，要是買碗羊湯和鹹菜，就完美了！
快試試吧，我做了，很好吃，特別酥！
牛肉火勺
原料：牛肉、麵粉。
和面：
1、差不多用了一斤面，加一袋酵母粉，是5克裝的；
2、然後加溫水和面，水溫以不燙手為限，面活的要軟些，活好後蓋蓋子醒30分鍾。
牛肉餡做法：
1、牛肉餡，大概有一斤三兩，在肉餡里放適量醬油上色，料酒，薑末，十三香&花椒粉去腥味，鹽，食用油，香油和牛腩米粉調味，牛腩米粉是一種調味粉，一般超市有賣的；
2、再加適量水，繞一個方向攪拌，最後拌入蔥花，蔥花一定要多哦，這樣做出來才香呢。
油酥的做法：
1、面醒好後，揉一揉，讓面醒開，擀成一張大餅；
2、然後做油酥，讓做好的油酥可以鋪滿一張餅就可以，大概要用和面用的麵粉的1/3-1/2吧，很容易的，取適量麵粉，放適量鹽，花椒粉和十三香，然後倒入燒熱的油，攪拌均勻就成油酥啦；
3、把做好的油酥均勻的鋪在大餅上，順邊捲起，再擀，再捲起，再擀，再捲起；
4、之後用刀均勻的切成若干小劑子，建議先切一個，然後擀成餅呸，感覺一下大小，覺得可以就按次切開；
5、將劑子壓扁，擀成片即為餅呸後，包入適量肉餡，像包包子那樣包好，反面按扁，整形，再輕輕擀一下，一個小肉餅就出來啦，一定要輕哦；
6、最後就是煎餅了，平底鍋，一定是平底鍋哦！倒入適量油，這是我再一次發現餅很廢油的地方，四個餅要用將近兩勺油。油熱後將小肉餅放進去，等煎至金黃後翻面，再煎會就可以出鍋了。真的好贊呢！
筱筱火勺的做法
筱筱火勺，又稱「叉子火勺」，選細嫩牛肉、大蔥、鮮姜、香油和餡，用稍有顆粒的沙子面做皮，出鍋的火勺外焦里嫩，香酥可口，聞則香味撲鼻，食之肥而不膩，是吉林傳統的地方風味。
主料：小麥麵粉400克
輔料：牛肉(肥瘦)600克,白菜260克,大蔥110克
調料：花生油50克,醬油30克,鹽2克,味精1克
做法：
1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3. 將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的
皮。
4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。
鹵湯的做法 :
八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、生抽、老抽、干山楂 . 干辣椒用大火燒開，並在火上小火煮著 , 准備鹵腸
材料不用切的很細，主要是為要湯味兒！（早上煮上晚上吃，那才叫味兒足）
火燒的做法 :火燒要是大約 ---- 直徑 10 厘米 , 厚度 2 厘米左右的死面餅 , 層不用太多 , 和面時稍微硬一些 , 低溫烙透 , 這是我做好的火燒 .( 寧要硬一些也不能軟 , 因為軟的一泡就發了不好吃 , 燒餅沒嚼頭了 ) 擀成平皮，點上油周圍沾勻後順著向上捲起切成勻小塊再搓成長條，並轉壓成小餅狀，就上鍋烙了行拉，出鍋了
主料的准備 :
1, 豬腸 , 豬肚用鹽、黃酒、醋反復抓洗（內壁、外壁都要洗用溫水沖洗干凈） , 然後在鍋中放清水，將豬腸放進去焯水 , 一定要涼水下鍋 .( 小腸要煮至爛軟，可別跟橡皮筋似的嚼不爛、吞不下 )
2, 鹵好的豬腸切小段 , 肚切成片備用
3，腰子一定要把裡面的白筋切掉，只要邊緣的紅肉部分，切好後用熱水燙熟備用
4，將豆腐上火炸成小塊備用 ( 外硬里軟最好 ).
左是切下不用的白色內部，右邊留下 左是片下不用的內部白油，右是留下的腸全部整理好的肚腸腰炸好切好的豆腐
配料的准備 :
蒜汁 ( 蒜加少許鹽搗成汁加點涼水 ) 、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油 , 小蔥末
鹵煮的做法 ：
1 將鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，出香味兒後 , 將上面鹵湯回鍋燒開，加清水，少量的鹽、冰糖、黃酒煮開。
2, 放入豬肚 , 豬腸，腰子及炸豆腐燉開
3 八成時再加入火燒煮開．
4 等到腸、腰鹵透，火燒煮透又不脫形的時候撈出， 火燒最好要煮到吸足鹵湯，切開後沒有」白碴兒」和」硬心兒」 , 但表層與內層又沒有分離脫落為妙 ，多做幾次很好掌握．這是開鍋後放入火燒 這是煮好切開時，嘿，剛剛好！
鹵煮火燒的吃法 ：
1, 將小腸，肚、腰子，炸豆腐盛到一個大碗里 , 上面是切成塊的火燒 ( 一定是不能一種主料特別的多 , 而其它的主料沒有 , 盡量做到平均最好 , 聽說有經驗的大師傅 , 一勺子下去 , 就能是幾塊腸 , 幾塊肚幾塊豆腐的 , 可准了 !!) ，
2, 澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油就 OK 了。
濰坊三鮮酥皮肉火燒
主料:麵粉1斤（最後是天然粉）,豬後肘肉1斤（要到大超市買，堅決不要注水肉）.花生油3兩
配料:水發海米1兩,蒸好的雞蛋糕1兩半,泡好的花椒水,
香油,鹽.味精,醬油適量.
製作
方法:1.將豬肉剁成餡最好切成小丁,海米剁碎,雞蛋糕切成小丁,待用。2 把配料放到盆內加花椒水先漿一會，然後順一個方向攪拌成餡，3 用半斤面加2兩半花生油和成酥油麵。4 用半斤面加剩下的花生油（半兩），加溫水和好，面要稍微軟些，擀成餅狀，把油酥面放到上面捲起來，搓成長條，做成10-12個面劑子，用手壓成面餅，放上餡子包起來，用電餅鐺烙！幾分鍾就可以吃了.
麻醬火燒的家庭做法
做法:
1. 和面：用熱水，盡量軟些。這樣後面擀的時候就容易，而且烙出的口感佳。
2. 面和好醒30分鍾左右。同時可以准備好：芝麻醬、椒鹽、一小碗白糖水、白芝麻。
3. 這次把醒好的大面團分成了6小塊。先取出一塊再揉，然後擀成薄薄的大長方形面片。（因為面和的軟，所以很容易擀好）
4. 在面片上均勻塗芝麻醬和油，然後再撒一層椒鹽。
5. 再把塗好的麵皮捲起來，成長棒狀。然後切成小段面卷，盤成小團。（如圖）
6. 另擀出包子大小薄麵皮，像包包子一樣，包好小面團，然後褶皺面朝下，壓扁它，成面餅。（如圖）（其實這一步是個笨方法，就是怕芝麻醬和油外溢，才給它裹了一層薄衣裳。不過，很有效的辦法！高手別笑^^）
7. 在面餅的光滑一面擦上白糖水，然後把沾糖水面扣到芝麻堆里，很容易就沾上滿臉芝麻，而且不會掉。（記住一定要糖水！）
8. 准備好平底鍋，擦好油中小火。煎的時候先褶皺面，有芝麻的一面後烙。兩面都呈金黃色即可。
9. 然後把煎好的燒餅放入180度的烤箱中15-20分鍾即可。（千萬不要烤太長，不然最外層會變硬）
10.從烤箱取出後，稍涼1分鍾再吃。又香又脆！
夾著牛肉、煎蛋；就著砂鍋，亂燉，泡在湯里...... 犇兒香的說！
北京小吃糖火燒
是以發酵麵皮裹夾芝麻醬、紅糖製成餅，烤烙而成。香甜味厚，綿軟不粘。以大順齋的最為有名。我也試做了一下，味道還是不錯的。我的按大順齋的方子做的，盡量做到神似吧。
原料：
麵粉500克、酵母粉5克、溫水350ML、芝麻醬500克、醬油少許，鹽、乾麵15克、油30克。
（這里的餡料是非常多的，一般的糖火燒也就用這一半的量。放多少麻醬，根據自己的口味調整吧
做法：
1、麵粉加酵母粉，放入10克油，倒入溫水和成面團，餳30分鍾。
2、把麵粉炒成微黃，倒出放涼備用。
3、先把麻醬用油卸開。與醬油拌勻，做成餡料（如果咸了就不放鹽）。
4、將案板抹油，把面團擀成長方形，均勻塗上麻醬，捲起。
5、把捲起來的卷子，兩頭對折，然後拉長，象擰鏍釘一樣稍微擰轉，像搓麻花，再對折，搓麻花反復三次，就成為坯子。
5、切成一個個小劑，兩邊向內收口，捏緊做成圓餅。
6、烤箱預熱180度烤約20分鍾。
椒鹽芝麻燒餅的家庭做法
原料：
麵粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克、雞蛋1杖。
做法：
1、把250克溫水（不超過35度）溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機里，直接選擇的發面功能，一個半小時後就發好了。
2、把芝麻醬里放鹽和花椒面，然後用水調好後備用。
3、把發好的面拿出來，放在案板上夾扁，然後壓成大片，再把調好的麻醬抹在上面，然後從一面開始捲起。捲成一條。
4、用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。
5、在烤盤里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。
6、烤箱預熱170度10分鍾後，把烤盤放入，烤20分鍾就好了。烤出來的芝麻餅真的很好吃，就是有點咸喲。下次改一下方子，少放點鹽一定會更好吃。
芝麻燒餅的製作材料：
主料：小麥麵粉600克
輔料：酵母15克,芝麻100克
調料：鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,鹼1克,花生油50克
芝麻燒餅的特色：
此餅外脆內軟，香鮮可口。
芝麻燒餅的做法：
1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰乾的濕潔
布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將面團放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀
開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
『貳』 牛肉沫蒸雞蛋怎麼做
牛肉末里加5毫升生抽，半小勺鹽，10毫升料酒和1小勺澱粉抓捏均勻，先腌制一會兒，蔥花切蔥粒，雞蛋打進稍大一點的湯碗里。
雞蛋液里加半小勺鹽，加少許料酒，加溫開水打勻，撇去泡沫。一般3個雞蛋150克左右，加300克溫開水就好。
牛肉末可以一點點加入蛋液，或者加進蛋液後攪散，反正不能整塊的牛肉餅粘在一起，不易熟。
蓋上保鮮膜入鍋蒸。下面是要點：先提前煮半坐鍋水，開水下鍋，碗放進去以後，就可以改小火，蒸20分鍾。小火蒸出來的蛋液嫩。開水入鍋計時20分鍾剛剛好。蓋保鮮膜能使蛋液表面平整。
少許生抽和少許芝麻油調味，淋到蛋液上
灑點兒蔥花。
『叄』 沈陽最有特色的小吃
沈陽最有特色的小吃包括以下幾種：
白肉血腸：遼寧和吉林特有的滿族傳統名菜，特點是肉香滿口，鮮而不膩，紅白相間，色彩艷麗。
熏肉大餅：熏肉肥而不膩，大餅外酥里脆，是沈陽地區的經典小吃。
老邊餃子：以選料講究和製作精細著稱，調餡時將肉餡煸炒後用雞湯或骨湯慢喂，使其膨脹、散落、增加鮮味。
朝鮮族西塔大冷麵：屬朝鮮特色風味，現壓冷麵配上特殊熬制的冷麵湯，可根據個人口味灑上特製的辣椒粉。
老山記海城餡餅：沈陽傳統風味小吃，由豬肉、牛肉配成鴛鴦餡，用十餘種香料和時令蔬菜調配，葷素搭配，色澤金黃，鮮香可口。
馬家燒麥：沈陽特殊風味的回民小吃，選用腰窩、紫蓋、三叉三個部分的牛肉剁碎做餡兒，具有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點。
沈陽回頭：當地的清真小吃，色澤金黃，口味鮮香。做法獨特，將麵粉揉成團後按扁、擀平、抽薄、上餡，折疊成長方形後再把兩頭包緊。
楊記吊爐餅和雞蛋糕：吊爐餅色澤鮮艷，外焦里嫩；雞蛋糕用新鮮雞蛋蒸制，再配以糕鹵和雞絲，口味獨特。
『肆』 牛肉窩蛋是什麼
材料:
熟牛腱子肉200克，雞蛋6個，蔥花、姜絲各少許。調料精鹽1匙，海鮮醬油適量，色拉油1大匙。
做法:
1、將熟牛腱子肉切成片，均勻地擺在小碗中，入蒸鍋蒸2分鍾，取出待用。
2、把雞蛋打入盤中攪勻，加精鹽，入蒸鍋蒸5分鍾成糕狀。
3、把蒸好的牛腱子肉扣在雞蛋糕上，澆上海鮮醬油，撒上蔥花、姜絲，最後淋上1大匙熱油即成。
材料替換
原料可以用熟鹿肉替換牛腱子肉，稱鹿肉蛋窩；也可用羊肉替換牛腱子肉，稱羊肉窩蛋。
口味變化
調味料中增加紅油、蚝油，去掉海鮮醬油，稱為蚝油牛肉蛋窩。
牛肉窩蛋
材料:
熟牛腱子肉200克，雞蛋6個，蔥花、姜絲各少許。調料精鹽1匙，海鮮醬油適量，色拉油1大匙。
做法:
1、將熟牛腱子肉切成片，均勻地擺在小碗中，入蒸鍋蒸2分鍾，取出待用。
2、把雞蛋打入盤中攪勻，加精鹽，入蒸鍋蒸5分鍾成糕狀。
3、把蒸好的牛腱子肉扣在雞蛋糕上，澆上海鮮醬油，撒上蔥花、姜絲，最後淋上1大匙熱油即成。
材料替換
原料可以用熟鹿肉替換牛腱子肉，稱鹿肉蛋窩；也可用羊肉替換牛腱子肉，稱羊肉窩蛋。
口味變化
調味料中增加紅油、蚝油，去掉海鮮醬油，稱為蚝油牛肉蛋窩。
暖心暖胃羊肉窩蛋粥
材料:
羊肉片200克，粥底一鍋，笨雞蛋2隻，蘆筍100克，姜絲5克，鹽3克，白鬍椒2克
做法:
1、熬開粥底，加入羊肉片、姜絲，旺火煮3分鍾。
2、加入切好的蘆筍，繼續煮5分鍾。
3、加鹽、白鬍椒調味。
4、盛出後在碗里敲進一粒雞蛋黃，美味的羊肉窩蛋粥就做好了。
小訣竅
1、羊肉不要煮太久，不然會又硬又柴，口感差很多。
2、蛋黃分離時，可以小心地倒出蛋清，也可以用專門的取蛋黃器來完成。
暖心暖胃羊肉窩蛋粥
材料:
菜譜簡介
做法:
做法
1、熬開粥底，加入羊肉片、姜絲，旺火煮3分鍾。
2、加入切好的蘆筍，繼續煮5分鍾。
3、加鹽、白鬍椒調味。
4、盛出後在碗里敲進一粒雞蛋黃，美味的羊肉窩蛋粥就做好了。
小訣竅
1、羊肉不要煮太久，不然會又硬又柴，口感差很多。
2、蛋黃分離時，可以小心地倒出蛋清，也可以用專門的取蛋黃器來完成。
窩蛋牛肉飯
材料:
牛肉250克，大米2人份，雞蛋2個，姜絲適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量
做法:
1.牛肉洗凈後切片，然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。
2.大米淘洗干凈，放入電飯煲中，加入適量清水，煮至飯滾收水時，加入牛肉片和姜絲攪勻。
3.繼續煲到電飯煲跳掣，然後將雞蛋打在飯面，蓋上蓋燜2分鍾即可。
窩蛋牛肉煲飯
材料:
白米155公克，牛絞肉120公克，香菜末2支，蔥花1支，蛋1個，太白粉1/2小匙，蛋1/2個，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，鮮雞粉1/4小匙，水30㏄，水240公克，油1小匙，醬油1小匙
做法:
1.白米略洗凈，泡水1小時後瀝干。
2.牛肉放入碗中加入腌料腌30分鍾。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.待作法3砂鍋內水分燒干後轉小火，開蓋均勻鋪上作法2腌拌好的牛肉。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鍾，熄火後燜焗15分鍾，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花即可。
窩蛋牛肉丼
材料:
碎牛肉90公克，洋蔥50公克，青豆仁30公克，蛋黃1顆，白飯1碗，奶油5公克，柴魚汁50㏄，醬油2茶匙，味醂1大匙
做法:
1.洋蔥切丁備用。
2.取一平底鍋，熱鍋後轉小火，加入奶油融化。
3.將作法1的洋蔥丁加入作法2的鍋中，以小火炒香後，加入柴魚汁、醬油及味醂，轉中火拌煮至湯汁滾沸。
4.將青豆仁與碎牛肉放入作法3的鍋中拌開，煮約1分鍾至牛肉變白、熟後關火。
5.將作法4的所有材料盛至白飯上，再將蛋黃放至中央，食用時拌勻即可。
窩蛋牛肉生菜粥
材料:
大米1杯，生菜1棵，雞蛋2個，牛肉200克，生薑1塊
做法:
1.頭天晚上睡覺前，洗干凈大米，放適量油、鹽拌勻
2.把大米倒進電壓力鍋，加入適量清水（根據自家的壓力鍋情況放水，電壓力鍋的話一般不會干水，所以水不要放多），啟動煲粥按鈕，預約4點鍾開始
3.牛肉切小丁，放姜絲、生粉、油鹽拌勻放冰箱；生菜也洗干凈放冰箱
4.早上，把生菜取出切絲
5.把電壓力鍋煲好的白粥倒出到小湯鍋里，大火煮開，白粥煮開後放進牛肉丁
6.放進生菜絲，煮至斷生
7.牛肉和生菜熟後，磕進2個雞蛋，關火燜上一會至雞蛋凝固就可以放鹽調味
8.平底鍋塗一層薄油，餃子放進平底鍋中，稍為煎至定型，加入沒過餃子一半的水，蓋上鍋蓋中火至水干，開蓋，淋少許油，撒上黑芝麻，煎至底部香脆即可
窩蛋梅菜肉醬面
材料:
梅菜肉醬方便包，雞蛋，普通乾麵條，蔥，油，麻油
做法:
1.面條下鍋煮軟後泡冷水晾乾裝盤備用。
2.1茶匙油燒熱鍋，下梅菜肉醬炒出香味後加入3大茶匙水煮熱後加入1茶匙麻油攪拌均勻後熄火。
3.把梅菜肉醬澆在面條上，撒上蔥花。
4.打入雞蛋 放入微波爐中高火叮1分至1分半鍾即可。
5.取出把蛋黃攪碎和面條攪拌均勻即可。
繽紛報窩蛋
材料:
小油菜2顆，小火腿腸半根，雞蛋1個，玉米粒1小把
做法:
1.小油菜和玉米粒下開水燙一下，瀝干水最好再攥一把，鍋內放一點點油，
2.把菜用鏟子弄成環形，中間打入一隻雞蛋。改小火，蓋上鍋蓋。
3.蛋白都凝固了之後，撒上精鹽，小心地盛出來。 繽紛美麗的報窩蛋就做好了！
小訣竅
這個做得不太成功，蛋黃被我的鏟子鏟破了。 但營養美味是不變的！
窩蛋茄子煲
材料:
茄子，豬肉，雞蛋
做法:
1、茄子洗凈切成條狀。
2、豬肉剁成肉滑。
3、先將茄子煮熟。
4、再起鑊把豬肉滑炒熟後放在茄子上。
5、然後開火把茄子燒滾，把雞蛋打在上面即可。
小訣竅
吃的時候把雞蛋攪散，為什麼要加雞蛋呢？加了雞蛋吃的時候會香一點滑一點。
『伍』 雞蛋糕如何蒸的軟嫩
雞蛋是個比較易於烹飪的食材，營養價值也很高。雞蛋，含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
整雞蛋糕：特點鮮嫩，營養，適量補充水分，沒有湯的餐桌有了它也不會覺得，乾巴巴的難以下咽。
食材准備：
雞蛋1個，溫開水適量，鹽適量。
製作方法：
步驟1.
取一隻無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小。在碗中打入一個雞蛋，然後倒入大約45攝氏度的溫開水。再取出一個大一些的容器，將小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入適量的鹽。建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利。換入大碗後將雞蛋液攪散，攪勻，備用。
步驟2.
將攪散的蛋液用一個篩網過濾倒入小碗中，然後撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以蓋上保鮮膜，然後再在上面扎些小孔。）
步驟3.
鍋中倒入適量的清水，然後放入過濾好的蛋液，蓋上蓋子大火將水燒開，轉中火蒸制10分鍾。
這樣一份簡單的蒸雞蛋糕就做好了。糕體細膩，口感滑嫩。注意以下細節，你蒸的雞蛋糕就會做到0失敗：
1.用45攝氏度左右的開水，這個溫度的水即不會因為溫度過高將雞蛋沖成雞蛋水，也不會因為溫度過低而失去作用。測試溫度可以用手摸容器外面，不燙手就可以了。
2.放入一個大碗中攪拌，這樣可以使空間增大，攪拌起來更好操作也更容易攪拌均勻，蒸出來的雞蛋糕更細膩。
3.用個小飯碗測量，一般蒸雞蛋糕，雞蛋和水的比例應該是1:1.2-1.5但我們不可能這么准確的操作，所以用個小飯碗來測量會比較容易。當然雞蛋和水加在一起要控制在碗8-9分滿，以免蒸制時溢出。