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買完蛋糕在哪裡過生日 2024-06-24 21:42:07

起酥油蛋糕做法

發布時間: 2024-05-19 05:30:21

『壹』 蛋糕製作方法

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。


1、簡單做法:

原料:

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。


製作過程:

三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,

就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清

【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 。】

按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。

按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。


2、家庭作法:

材料

1.低筋麵粉:120克

2.糖:45克

3.塔塔粉:2克

4.泡達粉:2克

5.食用油:75ML

6.鮮奶:90ML

7.雞蛋四隻。

做法

1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2.將油、奶攪成奶昔狀

3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可

4.將蛋白、蛋黃分開

5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻

8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔

10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。


3、DIY做法:

准備材料

雞蛋糕粉600克

牛奶 90cc

雞蛋3個

打蛋器(或電動攪拌器) 一支

乳瑪琳(或奶油)少許

容器(最好有把手與尖嘴,如圖2) 一個

小毛刷(盤面抹油與清理時用)一支

機器選用

迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一台

蛋糕製作步驟:

步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中(約可製作四次,相當於28個雞蛋糕的量)。

步驟2.接著打入3個雞蛋。

步驟3.再加入90c.c.的牛奶。(此時,可依個人喜好添加食物,如:葡萄乾、紅豆、水果粒…等)。

步驟4.材料調配好了以後,使用打蛋器(或電動攪拌器),攪拌均勻,便可開始准備製作雞蛋糕了。

步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置,將插頭連接到電源插座,此時電源燈亮起,靜待3~5分鍾後,加熱燈會亮起,表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。

步驟6.打開上蓋,為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕,可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。

步驟7.接著將調好的材料淋上,(因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故,所以約倒八分滿即可),完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料,以免四處亂滴或太滿溢出。

步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置,並對准備箭頭處。也可以視個人口味,調至「高」(比較脆),或「低」(較松軟)。

步驟9.蓋上蓋後,靜置約5分鍾

步驟10.在此期間,綠燈會交替的亮滅

步驟11.打開上蓋,熱騰騰的雞蛋糕即出爐了!

注意:

一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

『貳』 法式脆皮蛋糕的做法

法式脆皮蛋糕的做法

蛋糕口感好,是很多人的至愛,脆皮蛋糕製作方法相對比較簡單,對於一些喜愛吃蛋糕的人來講,能夠自己在家裡製作美食也是一種享受,所以很多人開始關注起脆皮蛋糕的做法,下面具體來了解下。

法式脆皮蛋糕的做法1

蛋糕口感好,是很多人的至愛,脆皮蛋糕製作方法相對比較簡單,對於一些喜愛吃蛋糕的人來講,能夠自己在家裡製作美食也是一種享受,所以很多人開始關注起脆皮蛋糕的做法,下面具體來了解下。

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。

配方:

蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

工序:

將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度),打至發泡到成淡白色,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。

法式脆皮蛋糕的做法2

法式脆皮蛋糕的做法

材料:紅茶1包、雞蛋1個、泡打粉2、5克、牛奶25克、白砂糖50克、黃油50克

做法:

1、紅茶浸入牛奶中;

2、融化的黃油加入白砂糖攪拌均勻;

3、加入全蛋液攪拌均勻;

4、加入步驟一中得奶茶;

5、低筋粉和泡打粉的混合物過篩至黃油糊中;

6、翻拌至無粉狀態即可;

7、用勺裝入小杯中,8分滿;

8、中火180°C25分鍾最後再用上火190度烘烤8分鍾左右。

法式脆皮蛋糕的`營養價值

法式脆皮蛋糕是有一定營養價值,其主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,蛋糕含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。平均100g的法式脆皮蛋糕所含的熱量為270大卡,碳水化合物是小於56、5克。由此可見,法式脆皮蛋糕是有一定營養價值,但是要注意的時,烘焙類的蛋糕吃多容易上火,因此不宜多吃哦!

法式脆皮蛋糕材料一般含有麵粉、雞蛋、油等,不同材料的比例不同,所製作成的脆皮蛋糕的熱量也不盡相同。因此,我們也只能給出一個大概的數據。根據數據分析,以100克法式脆皮蛋糕的可是部分計算,它的熱量大概為270大卡,也就是1129千焦,單位熱量總體上約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。

脆皮蛋糕含有大量脂肪,而且營養價值並不高。在目前情況下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪,如果吃過多,就可能使攝人的能量超過需要,時間長了有可能導致肥胖!

『叄』 蛋糕的做法

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

微波爐蛋糕

材料

麵粉

白醋

雞蛋

牛奶

做法

1、把蛋黃蛋清分開,分別拿兩個大容器裝著。

2、 加入黃油打勻。

3、用篩子過濾麵粉,加入牛奶倒進蛋黃里。

4、蛋白加糖打發,注意,要打成白白的泡沫狀。

5、倒入麵粉中打勻,要上下翻攪,不能平面,打完後是那種凝固的,倒扣盆子不會太快掉下來。

6、放進微波爐加熱3分鍾。

小訣竅

呵呵,打雞蛋的時候可能有點累,最好用手動打蛋器打,因為手動打蛋器價格便宜,和自動打蛋器差不了多少。如果家裡沒有自動打蛋器的,可以用一大把筷子,用橡皮筋捆起來,再去打蛋,這樣也可以快不少.

鮮奶油蛋糕

材料

雞蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,細砂糖(蛋白用)36克,細砂糖(蛋黃用)18克

做法

1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白

2.蛋白放入無油無水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡

3.蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發

4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻

5.加入牛奶攪拌均勻

6.篩入低粉,用刮刀翻版均勻

7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻

8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻

9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡

10.烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模

11.如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風干

12.用蛋糕刀片成三片

13.杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃

14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右

15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態

16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可

17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中

18.蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油

19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中

20.放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油

21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上

22.最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標致

23.裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可

酸奶蛋糕

材料

酸奶蛋糕

這款蛋糕不加一滴油,沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量,卻有著同樣清爽滑膩的口感,濃郁的奶香和入口即化的味覺享受,任何一個喜歡美食甜點人都是抵擋不住的;

製作時間:60min、難度3星、人數3人、適應人群:老少皆宜

烤箱設定:德普烤箱焙烤模式150、預熱10min、烤制45min

配料:低筋麵粉70g、玉米澱粉20g、雞蛋3個、

酸奶200g、細糖50g、檸檬汁適量、

做法

1、蛋清和蛋黃分開備用;

2、蛋黃加入酸奶中,攪拌均勻;

3、篩入低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌至細膩光滑,備用;

4、蛋清加入檸檬汁,攪拌均勻;

5、分次加入細糖,打發至濕性發泡;

6、分次與蛋黃部分混合;

7、拌好的.麵糊裝進模具中,八分滿;

8、放入烤箱中,隔水烤制 焙烤模式155度,烤制45min;

香蕉蛋糕

材料

3至4隻 熟透的香蕉(用匙羹壓爛)

1隻雞蛋(打散)

1/3 杯牛油(先行融化)

3/4 杯 糖 (白糖或黃糖都可以。如果喜歡深色些,就用黃糖啦)

1茶匙雲呢拿香油(vanilla extract)

1茶匙蘇打粉(baking soda)

鹽少許

1 1/2杯麵粉(plain flour 或中筋粉也可)

牛奶1/4 杯(或1/2杯,視乎麵糊的濕度而定)

做法

1、先把焗爐預熱到175度C。

2、用木匙羹先把融化了的牛油加入壓爛的香蕉蓉中,混入糖、打散的蛋汁和雲呢拿。

3、先加牛奶 1/4 杯(可在拌入麵粉後,視乎麵糊的濕度再加少許牛奶調節)。

4、灑下蘇打粉和鹽入上述材料中,搞勻。

5、分三次篩入麵粉,拌勻,沒有粒狀物。

6、在4x8英寸的糕盤底部及四周,輕輕掃上少許牛油。

7、把拌好的粉漿倒入糕盤,放入焗爐約1小時。可以用一枝針插入中間部分,拿出的針沒有粉漿黏著的話,即是蛋糕熟了。

8、最後放在鐵架上待涼就可以吃啦!

『肆』 老式蛋糕的做法

老式蛋糕的做法

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替、起酥油,液體,香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

老式蛋糕 的食材

老式蛋糕步驟

1.准備所需材料。

2.全蛋放入深盤內,加入數滴檸檬汁,低速打至大泡。

3.分三次加入細砂糖高速打攪。

4.打至提起打蛋器,蛋糊長時間不會落下即可。(時間需要15-20分鍾)

5.倒入玉米油。

6.將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。

7.分三次再篩入低筋麵粉。

8.8寸方盤內放入油紙,再將蛋糕糊倒入盤內,抹平再大力振動幾下。

9.送入預熱180度的`烤箱,中層上下火烤15分鍾。

10.表面上色即可取出

11.取出後扣烤網上,撕去油紙。

12.待涼透後再切塊食用。

老式蛋糕小貼士

蛋糕糊倒入烤盤後要大力的振動幾下,讓蛋糕糊內的大氣泡振掉。

營養分析

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

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『伍』 電飯鍋做蛋糕可以放起酥油嗎

可以的。
下面給你一個用電飯煲做蛋糕的方法!
首先准備材料:
低筋麵粉
100g雞蛋
4枚芒果
1個煉乳
60g牛奶
50ml白砂糖
45g色拉油
60g打泡粉
3g
做法步驟:
1.
雞蛋和蛋清分開,要小心,蛋清中可不要有蛋黃液哦;
2.
芒果切小塊打成芒果泥;
3.
用刮刀將蛋黃碾碎,加入色拉油拌勻後,加入煉乳拌勻,加入牛奶拌勻,再加入芒果泥拌勻,篩入100g低筋麵粉與打泡粉,攪拌均勻;
4.
用打蛋器低速將蛋清打出魚眼泡泡狀,加入15g白砂糖;
5.
繼續用打蛋器低速將蛋清打出肥皂泡泡裝,加入15g白砂糖;
6.
繼續用打蛋器低速將蛋清打出紋路,再加入15g白砂糖;
7.
這時候打蛋器轉高速繼續打發蛋清,直至乾性發泡狀,就是拉起直角不彎曲;
8.
將打好的1/3蛋清糊加入蛋黃糊糊,上下左右攪拌均勻;再加入1/3蛋清糊,上下左右攪拌均勻;最好加入剩餘的蛋清糊,上下左右攪拌均勻;
9.
電飯煲內塗上一層薄薄的黃油,按下煮飯鍵,待其自動跳到保溫的時候,將電飯煲取出,小心燙手(這一步驟相當於預熱烤箱哦,哈哈)
倒入攪拌好的蛋糕糊糊,輕輕磕幾下,將裡面的氣排出來;
10.
按下煮飯鍵,不到5分鍾就自動跳到保溫了,這時在電飯煲的排氣口覆蓋上一條干凈的濕毛巾,20分鍾後,再按下煮飯鍵,不到5分鍾又自動跳到保溫了,再用濕毛巾覆蓋在電飯煲的排氣口上,20分鍾後就完成啦!
11.
取出後讓其自然涼下來,在蛋糕涼的過程中會自己收縮,和電飯煲內壁自然脫離,輕輕一扣就出來啦!
小提示:芒果也可以原粒加入蛋糕糊糊,只是媽媽不太喜歡水果的酸,所以這次打成芒果泥加入,吃著還有淡淡的芒果香呢。蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候切記不用畫圈哦,一定要上下左右,這樣才能拌均勻的呢。在第二次保溫結束後,可以用牙簽稍微扎一下蛋糕,如果沒有黏黏的,就是好了,如果還有點黏,那麼再保溫上個10分鍾左右就ok啦。

『陸』 蛋糕的做法

蛋糕這種甜品因其香甜可口,深受大眾的喜愛,蛋糕最初起源於一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料烘焙而成的,在烘焙的過程中以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,並且經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。它是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑、黏合劑、起酥油,液體,香精和發酵劑等成分。蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類,分別是麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕以及戚風類蛋糕。烘焙蛋糕的步驟比較繁瑣,要經過很多的工序才能做出美味可口的蛋糕。

製作蛋糕的步驟主要包括以下程序:

1、要將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中;

2、將派皮表面用叉子搓洞後,放入冰箱冷藏鬆弛約1小時;

3. 蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;

4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的.低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻;

5. 將蛋白打起泡後,分次加入細砂糖(60克)繼續打至偏乾性發泡,再分次加入蛋黃液中拌勻;

6. 取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙,將材料倒入並用軟刮板抹平;

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20~25分鍾取出放涼,即為蛋糕體; ...

生日蛋糕的做法大全

每個人生日的時候,親朋好友們都會為其准備一個生日蛋糕為其慶生,生日蛋糕的作用就是為過生日的人送去祝福。早在中古時期的歐洲人就相信,生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子,所以在生日當天,親人朋友都會齊聚身邊給予祝福,並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。這個習俗一直流傳至今,不論是大人或小孩,都可以在生日時,買個漂亮的蛋糕,享受眾人給予的祝福。而古希臘人在慶祝他們孩子的生日時,在糕餅上面放很多點亮的小蠟燭,並且加進一項新的活動——吹滅這些燃亮的蠟燭。他們相信燃亮著的蠟燭具有神秘的力量,如果讓孩子在心中許下一個願望,然後一口氣吹滅所有蠟燭的話,那麼這個孩子的美好願望就一定能夠實現。

生日蛋糕主要包括分類鮮奶蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕。生日蛋糕的做法較之蛋糕更加的復雜,人們在製作生日蛋糕的時候可以根據自己的喜好進行製作。

首先,第一步:取兩個無水無油干凈的盆,將蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入20克細砂糖;

第二步:用電動打蛋器攪拌至糖溶解,加入植物油、牛奶和水,攪拌均勻;

第三步:篩入低筋麵粉,並用手動打蛋器輕輕攪拌,攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用,可以適當地在蛋白里滴幾滴檸檬汁;

第四步:用電動打蛋器攪打蛋白至粗泡時加入細砂糖,並繼續攪打蛋白至偏乾性發泡;

第五步:取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀按切拌的方式拌勻,再取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,用切拌的方式拌勻,然後將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的1/3蛋白中,用切拌的方式拌勻並倒入蛋糕模中;

第六步:拿起蛋糕模往桌上輕敲去除麵糊內的大氣泡,放進預熱至170度烤箱中下層,烤35分鍾左右,並將烤好的蛋糕取出,倒扣晾冷,將冷卻後的蛋糕脫模,用刀要成三等片;最後的步驟就是添加奶油以及各種配料了,如果喜歡奶油蛋糕可多添加奶油,喜歡果味蛋糕的話可以添加水果等。

電飯煲蛋糕的做法大全

蛋糕的做法有很多種,其中電飯煲蛋糕是一種製作工具比較家常而且製作工序也較為簡單的一種,人們在家裡就可以親自動手做香甜酥軟的美味電飯煲蛋糕。那麼,電飯煲蛋糕的做法主要包括哪些呢?讓我們一起來看看電飯煲蛋糕的製作工序吧!

首先,將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可;

第二步是攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡發狀,再將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。

第三步就是把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕輕攪均。緊接著再將剩餘的一半蛋白放入到第三步中攪均,大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就完成了。

第四步就要開始食用電飯煲工具了,在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ,將蛋糕糊倒入電飯煲中,將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾,這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來要高一些,用筷子戳得進去並且筷子沒有粘蛋漿,表示蛋糕已做好,至此電飯煲蛋糕順利完成。

『柒』 怎樣做脆皮蛋糕謝謝了!

大街小巷扁尖常見的一種蛋糕,叫法不一,脆皮蛋糕,無水蛋糕,老蛋糕等等,做起來還是比較容易的

食材明細

低粉90克

雞蛋4隻

糖40克

白芝麻適量

原味口味

烤工藝

一小時耗時

簡單

1

准備好原料。

2

雞蛋加入白糖。

3

打蛋器高速5分鍾,再低速3分鍾左右,主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。

4

低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中。

5

麵粉拌勻後再加入下一次的麵粉。

6

完全拌勻加入色拉油再次拌勻。

7

拌好的麵糊用勺舀入模具中,撒點芝麻。

8

烤箱180度預熱,中層15分鍾。

9

放涼後脫模就可以。

10

放涼後脫模就可以。

小竅門

拌麵糊注意不要打圈,以免消泡,麵糊上勁,影響漲發。

蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多。

烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節。


正宗脆皮蛋糕的做法

1.

先把攪拌桶擦乾凈,不能有水份。不然會打不發,沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內,如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。

2.

裝上打蛋桶,用中速攪拌。攪到白糖徹底融化,這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時,同時做第三步

3.

做第二步時,就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍,這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4.

當第二步和第三步同時做好時,就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內,一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾,冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字,明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠,是原來休積的三倍到四倍。一定要打發,這是至關性的一步,打發好了才會蓬鬆。

5.

打發好後,就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內,攪拌均勻既可。不能攪拌過久,這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉,蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡,組織均勻細膩富有彈性。

6.

做上一步時就要同時把這步也做好,要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3:7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色,最好就是用起酥油了,因為起酥油做出來的蛋糕更酥,

7.

關掉打蛋機,取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內,擠入烤盤內。約三分之二滿,因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模,外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾(要用水浸發再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種,不要串味。

8.

烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了,切開來還沒熟。這樣的就是上火強,而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮!

9.

烘培時不可以在中途打開烤箱,因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後,打開烤箱門,要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油,最好用起酥油。進門烤兩分鍾,這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。

10.

烤至金黃色既可出爐,出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒,不然既倒不出來,又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆,做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。

烹飪技巧

食物蓬鬆的基本原理是通過誘發化學或生化反應,在麵粉製成的食物中產生大量的氣體,使面團或麵糊體積充分膨脹,而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網路,在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態,從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口,形成我們熟悉的各種麵食。這個是商業配方的做法,回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方,根本裝不了。我的是用30升的桶。

『捌』 用起酥油的作法

酥油指的是一種藏族特有的食品,也用於藏族特有的酥油雕塑,由氂牛、牛、羊奶製成
,與烘焙無關)起酥油就是shortening,只要用於起酥裹入的油脂都可以叫起酥油,起酥油中含水越少越好,所以也叫無水酥油,它可能是動物油脂、植物油脂、氫化後的植物油脂,或者這三者的混合,總之是經過工業上的處理,去掉水份,添加香精。
拿破化酥的做法
1.起酥油和高筋麵粉(55克)一起攪拌均勻;
2.再將高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團;
3.將已完成的酥皮面團,用擀麵棍擀成長65厘米、寬43厘米的長方形酥皮麵皮後,放入烤盤內靜置鬆弛30分鍾;
4.在酥皮麵皮的表面上戳出數個小細洞;
5.再放入烤箱中以180℃烤到表面呈現出金黃色澤後再翻面繼續烤至酥脆即可;
6.將烤熟的酥餅皮以刀子分成4等份,每片都先塗抹上一層奶油後再撒上核桃;
7.將材料相疊覆蓋後,最後在酥皮的表面上塗抹一層奶油,再撒上碎松餅屑和糖粉即可切片食用。
起酥天使蛋糕的做法
1.起酥油、高筋麵粉(55克)一起攪拌均勻;
2.高筋麵粉(70克)、低筋麵粉(70克)、冰水(95克)、白油、加入調勻的材料一起製成酥皮面團;
3.酥皮面團,用擀麵棍擀成長65厘米、寬43厘米的長方形酥皮麵皮;
4.放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈現出金黃色澤後再翻面烤到呈現出酥脆狀態;
5.取蛋白、細砂糖、塔塔粉一同打至硬性發泡;
6.再加入玉米粉、葡萄乾、核桃一起拌勻後,倒入烤盤內放入烤箱中以上火180℃、下火0℃烤約25分鍾即為天使蛋糕;
7.取酥皮用刀子分切成長43厘米、寬21厘米的三片酥皮,再將天使蛋糕分切成兩片;
8.最後取一片酥皮塗抹上裝飾奶油後,再覆蓋疊上一層天使蛋糕,重復上述動作直到將所有的酥皮和天使蛋糕使用完畢即可。
酥皮濃湯的做法
1.高筋麵粉、低筋麵粉(32克)、水(96克)、鹽(2克)、白油、細砂糖、起酥油製成酥皮面團;
2.酥皮面團,用擀麵棍擀成長65厘米、寬26厘米長方形的酥皮麵皮後,靜置鬆弛30分鍾;
3.再分切成數片長寬各13×13厘米的正方形酥皮麵皮,並在麵皮表面刷上一層蛋黃液備用;
4.取奶油煮沸後,加入低筋麵粉攪拌成稍乾的面團;
5.再取水以少量分次的方式加入面團中加以溶解煮開;
6.在繼續加入玉米醬、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮開後再加入鹽調味,最後倒入烤碗內;
7.在烤碗上面放置一片酥皮,再放入烤箱中以上火230℃、下火0℃烤約20分鍾。
謝謝採納。

『玖』 蛋糕的幾種簡單做法

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。下面是關於蛋糕的幾種簡單做法,歡迎參考!

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

簡單做法

原料

蛋糕的.材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

製作過程

三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清(注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好。)

按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。

按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。

營養分析

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

八大打法

戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。

海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。

法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。

天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。

粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。

濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

『拾』 初學者做蛋糕簡單步驟

美味蛋糕是年輕人的最愛,誰都想吃。很多小夥伴不知道怎麼在家做出軟糯香甜的蛋糕,我介紹的這款蛋糕對材料比例要求不高,想做不好都難。在此與大家分享,但願大家有收獲。

材料/工具

麵粉、雞蛋

方法

1、首先要准備雞蛋五個,低筋麵粉90克,白砂糖80克,調和油30克,牛奶陸碰森65克,白砂糖大家還可以用糖粉,那樣效果會更好,牛奶一定要選用不含糖的純牛奶,切記不能用酸奶。