當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 剛做好的蛋糕斜了怎麼辦

剛做好的蛋糕斜了怎麼辦

發布時間: 2024-04-16 10:56:02

A. 戚風蛋糕的頂部斜向一邊怎麼

戚風蛋糕的頂部斜向一邊,出爐後需要震動,倒置存放。根據查詢相關信息,戚風蛋糕會歪一邊是因為本身工藝製作的原因。戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。

B. 馬芬蛋糕怎麼膨脹歪了

雞蛋白糖,不要打發,攪拌糖融化就可以,打好後不要放太久

C. 為什麼我烤出來的紙杯蛋糕總是歪著長高

上火溫度過高,使得蛋糕表面過早定型,將上火溫度調低(如果不能分別調整上下火的話,可以將烤盤放置離下火更近的層進行烤制。)

D. 生日蛋糕做得有點偏怎麼挽救,才能好看

奶油奶油 沒做好可以用奶油來修整 然後可以再加點當季的水果!!周邊不好看的話就貼上巧克力

E. 蛋糕做完為什麼會塌陷

1. 配方問題:

配方中油或水過多,導致蛋糕過重,會被自身重量壓塌。

解決辦法:調整配方。

2. 麵糊起筋問題:

因為攪拌時引起的麵糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮。

解決辦法:用低筋麵粉,在操作時注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,

3. 蛋白消泡問題:

打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決辦法:

a. 打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用不銹鋼打蛋盆;

b. 蛋要新鮮,最好經過冷藏,蛋白蛋黃分離干凈,尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃;加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。

c. 開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖,中速打發,中間加第2第3次糖,連續攪打,不要中途停留過長再打,一直打到乾性發泡為止。

(乾性發泡的程度檢驗:打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。)

4. 蛋黃糊不均勻問題

蛋黃糊沒有翻拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因為比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,導致蛋糕蓬不起來。

解決的辦法:掌握好翻拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

5. 不沾模具問題

所用模具的模壁防粘,或者在模壁上塗了油,或者模子內壁沒有清洗干凈,有油層等…..這些都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,所以蛋糕始終都長不起來。

解決辦法:拒絕不沾模具,保證模具內壁無油。

6. 底火過大問題

容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。

解決辦法:降低下火,或者將模具改放在烤盤上,或者同時降低上下火….

7. 沒烤熟問題

沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。

解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。

8. 降溫過快問題

烘焙過程中溫度降低過快,包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋過大過厚的錫紙,也會有影響。

解決辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。

9. 烘烤時間和倒扣問題

烘烤時間過長,水份流失多,蛋糕也會回縮。

出爐後若沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,會導致下半部變的緊密瓷實,所以蛋糕體積縮小,表面回縮。

F. 加高蛋糕為什麼會歪了,不是側面就是上面打不平了

加高蛋糕會歪是因為蛋糕本身的重量大,支撐面積不平均造成的,可以多增加支點,表面奶油用量可以減少一些。

G. 做蛋糕做好後中間塌陷怎麼辦我已經倒扣了,可是它還是塌陷呀。高手來。

6.30分鍾左右,熱氣騰騰的蛋糕出爐,然後把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而縮入。
做蛋糕做好後中間塌陷怎麼辦?我已經倒扣了,可是它還是塌陷呀。

一個要考慮是否沒有烤熟,測驗方法是:拿筷子或者細長的小刀從蛋糕中心頂部插入,拔出後沒有粘糊物粘在上面,是熟了。

然後,從你出爐後的描述來看:倒扣了,這是對的,但在倒扣之前,要用力的震一震那個桶,讓蛋糕體內的氣壓釋放,使蛋糕的內壓力和室內氣壓平衡。
不然,會因為蛋糕內部壓力的緩慢釋放,產生巨大的回縮。

H. 剛做好的蛋糕為什麼會塌陷下去啊

蛋糕回縮塌陷,大概是同學們在烘焙過程中最最最常遇到的問題了,到底是什麼原因?怎麼解決?當然是對症下葯啦!來找你的原因和解決方案吧~

原因一
配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

解決辦法:調整配方。

文章圖片1

原因二
麵糊出筋,涼後回縮。

解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

文章圖片2

原因三
蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決辦法:

a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆;

b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.;

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用;

d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第二第三次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

在操作時注意:這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。

檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。

文章圖片3

原因四
蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。

解決辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

文章圖片4

原因五
所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油

I. 戚風蛋糕做好後塌陷了 怎麼辦怎麼辦

戚風已經塌陷就沒什麼辦法了,將就吃吧,只是不好看而已,味道不會差太多的。總結好避免下次塌陷。戚風塌陷很有可能是蛋白沒打到位,蛋白一定要打到拿起打蛋頭時出現一個帶彎鉤的直立狀態。另外翻拌注意手法減少消泡(蛋白打到位的話其實沒那麼容易消泡),低溫慢烤150度,1個小時,出爐摔模倒扣冷卻後脫模。最好配個烤箱溫度計,溫度更精確,戚風成功率更高。