Ⅰ 如何在家簡單的製作麵包
蛋奶蜂蜜麵包配方（1盤）
高粉 150克
牛奶 60克
雞蛋 20克
蜂蜜 40克
黃油 10克
乾酵母 1/2小勺
步驟：
1.牛奶+蜂蜜加熱至35度左右（微溫），加入乾酵母拌勻靜止5分鍾。
2，在麵包機的攪拌缸內放入鹽和雞蛋液，再加入麵粉，最後倒入1中的溶液揉至光滑後在加入黃油（後油法）
3.發酵好的面團分成10克大小劑子，分別滾圓鬆弛15分鍾。
4.再次用手按扁排除空氣依次排入塗薄油的烤盤內，最後發酵30分鍾（麵包胚很小所以時間也短）
5.表面刷蛋液，160度 20分鍾中層即可出爐！！
TIP:我是3/2倍的量（麵粉是200克）所以最後發酵好了後麵包胚都連在一起了，所以不要像我一樣候多，一個小烤盤只能承受150克的麵包量，雖然這麵包很省事不過沒有中種的好處。 奶油黃醬小麵包原料配方(500個麵粉製成品10個) 第一次發酵；麵粉32千克 白砂糖2千克 鮮酵母1.2千克 水20千克第二次發酵：麵粉65.6千克 白砂糖9.2千克 奶油8千克 雞蛋30千克 水8千克牛奶黃醬：麵粉2.4千克 白砂糖4.8千克 牛奶9.8千克
香蘭素20克刷糖水：白砂糖4千克 雞蛋4千克 水4千克 刷面蛋4千克製作方法
1.原輔料准備與處理：將原輔料稱量，麵粉過羅，白砂糖過篩，去除雜質，雞蛋用水洗凈。
2.制擠花紋牛奶黃醬：將鍋內的糖與雞蛋混合，攪均勻，加入麵粉(或糖與麵粉混合，攪入雞蛋)攪均勻，沖入煮沸的牛奶。再攪均後，置於火爐上加熱至熟，邊加熱邊攪拌，以防糊底。熬糖水：在鍋內加入水與糖，放在火爐上熬沸，過濾，冷卻後作刷成品表面用。
3.面團調制與發酵：1～2次面團調制與發酵同雞蛋麵包調制：發酵方法一致。
4.成型與餳發：將二次發酵並成熟的面團，按設計重量切成規格小劑，搓成有光滑面的小圓球形，擺入已塗油的烤盤中，按扁，放入餳室餳發，餳室溫度40℃左右，相對濕度約85％以上。待麵包坯體積增大適宜，出餳室，刷蛋液，表面擠牛奶黃醬細條紋等圖案，入爐烘烤。
5.烘烤：用中火烘烤，烘烤時要輕拿輕放，否則塌架。熟透出爐，趁熱在麵包表面刷糖水，冷卻，裝箱即為成品。 葡式金磚麵包一、工具：
⒈打蛋器：攪拌麵糊、奶油或餡料用小號且握柄堅固的比較順手，打蛋白用大一些的，鋼絲相對較堅挺、數量多的效果更好。
⒉橡皮刮刀：用於拌麵糊或餡料。因為自家製作Muffin或麵包餡料的量通常很小，我常用湯匙來代替。
⒊毛刷：可用來抹蛋液或糖漿，材料有尼龍的或動物毛的，毛的軟硬粗細各有不同，如果塗抹麵包表層的蛋液，使用柔軟的羊毛刷子比較合適。毛刷每次使用後要清洗干凈，完全乾燥。
⒋利刀：用於切割麵皮來造型。我常用的是手術刀片，沒有的話，使用剔須刀片、美工刀也可以，無論用哪種，刀鋒一定要鋒利，鈍刀會沾面團，不容易切開，即使切開了刀口也不規則，影響美觀。
⒌擀麵杖：這個就不用說了，整形必備。
⒍溫度計：用於測面團或融化巧克力、熬煮糖漿的溫度，在後兩種情況下的用途更大，測面團倒不是必須，講究的話每次都測測更好。基礎發酵的適宜溫度是28℃，最後發酵的適宜溫度是38℃。
⒎刮板：分金屬的和塑料的，而塑料的又分軟的（粉色的）和硬的（黃色的）。金屬的切割面團或刮凈面板時很方便。硬的（黃色的）直線的一邊用於切割面團，曲線的一邊用於刮凈盤里殘留的面團。這種硬刮板在做其它一些西點，比如塔、派等，可以切割黃油或拌麵糊，做蛋糕時，可以刮平表面的麵糊，用處很多。軟的（粉色的）也可用於切割面團、移動面團或刮麵糊，因為太軟，做其它西點就不如硬的刮刀了。我個人常用的是軟的塑料刮刀。
⒏秤：稱原料或面團用。電子秤更准確，如果捨不得投資，用這樣的台秤也湊和，反正自家做要求不是太嚴格，差個三五克的話對成品也沒什麼影響。我自己以前分割面團時經常是大體把面團分割成幾份，不稱重，目測的誤差比較大，這樣是很不可取的。
⒐粉篩：過篩低粉、泡打粉、杏仁粉等使用。做Muffin和Scone時，低粉與泡打粉放在一起後再過篩，會使泡打粉混合比較均勻。
⒑切割模：製做司康時很常用的工具，在麵包的整形時也會用到，有直邊和花邊兩種。
⒒鋸齒刀：切割成品麵包使用，分粗齒和細齒兩種，買一把就行了。
⒓量勺：很重要的工具，尤其在沒有電子秤的情況下，更加重要。用於稱量酵母、泡打粉之類的少量的東西。分別為1大匙、1/2大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
⒔與做麵包有關材料：這個不能算工具，因用處很大，所以寫在這里。 保鮮膜：基礎發酵和中間發酵時覆蓋面團，避免乾燥。
烘焙紙：這不是那種幾毛錢一大張的油紙，那種烤蛋糕用沒問題，烤麵包墊著會粘得撕不下來，這是我最近買來的，四開一張，烤麵包時墊著絕對不粘，蒸包子、饅頭也好用，據店家介紹，用過的紙還可以用在放冰箱里包著冷凍的肉類（這我沒試過，還沒省到這一步哈）。算成本的話，用這紙比錫紙要劃算。
高溫布：可反復使用，也比較經濟，只是上面沾了油就不容易洗掉了。
錫紙：烤含油脂的麵包時防粘的效果非常好，用得仔細的話，可以反復使用幾次。注意兩點，一、烤不含油脂的歐包不適合，會揭不下來；二、錫紙有亮面和啞光面，要用啞光面接觸食物。二、模具：烤箱附帶的烤盤可以烤大多數的麵包，烤吐司或其它一些有特色的麵包，請繼續往下看。
⒈450克吐司模：這是我們做吐司最常用的模具，建議買三能不粘模，金色黑色的皆可，防粘效果都是一流。如果買到的是普通非不粘的模具，要塗軟化的黃油做防粘處理，不然會把麵包皮粘掉。
450克吐司模可盛放的面團量在450—550克左右。
⒉250克水果條：這是在麵包書上常見的模型，最常用來做磅蛋糕，通常是非不粘的，無論做蛋糕還是麵包，都要做防粘處理。
水果條可盛放的面團量在250—300克左右。
⒊鹿背模：三角形的鹿背模，常用於做蛋糕，用它做出的三角形吐司很搶眼，是我個人比較喜歡的模具。這種模具並非必須，如果你很想換換花樣的話，再考慮購買。
鹿背模可盛放的面團量在180克左右。
⒋圓形蛋糕模：可能這種模具大家很少用到，其實也可以做麵包，最常見的是用8寸蛋糕模做花形的麵包，6寸的除了可以放小面團做花形的麵包外，還可以做吐司，盛放的面團量在200克以上。
⒌7寸天使蛋糕模：這個可以做環形的麵包，或放幾個小面團做成花式麵包，具體盛放的面團量因為還沒有成功之作，所以這里暫不寫。
⒍輕乳酪蛋糕模：這個在製作麵包方面實在很少用到，但真的可以用，孟老師的書上就有。盛放面團的量在300克左右。如果想做成平頂的吐司，上面需要壓一個烤盤，或者用8寸蛋糕模的活底，上面壓個重物，做出來的橢圓形吐司很漂亮。
⒎圓柱形吐司模：並非必須，也非不粘，需要事先塗油，每個模可盛放的面團量在200-250克。
⒏圓錐形模具：用於製作圓錐形的麵包，有未做防粘處理的和不粘兩種，非不粘的需事先塗油。這是很少用到的一種模具。
⒐各種紙模：
圓形麵包紙杯：大家如果網購的話看店主標明的尺寸可能不夠直觀，同一個花色的這種紙杯，分大中小三個型號，我常用中號的，盛放面團的重量在60克左右。
橢圓形麵包紙杯：這種紙杯可能大家只在西點書上見過，因為用量比較少，所以店家也進得少。這種紙杯盛放面團的量在60克左右。
大圓麵包紙杯：筒狀，做一些原料豐富但形狀簡單的麵包非常合適，盛放面團的量在200克左右。
做Muffin常用的紙杯。
買紙模時需要注意的是一定要問清店家，買耐烤焙的紙模，有些紙模並不耐烤，經過一段時間的烤焙後，裡面的塑料層會與食物粘在一起，有時甚至會「拉絲」，還發出一種難聞的氣味，這樣烤出來的食物你還敢吃嗎？
⒑八星菊花模：17.3cm×13.1cm，三能品牌的，裡面有不沾塗層，盛面團的量在400克左右。這是做潘多洛麵包的專用模具，我們這里的麵包店用它做一種叫「阿爾卑斯」的裡面夾乳酪餡的麵包。我用它做的麵包點這里。
⒒咕咕霍夫模：硅鋼質地，不沾模，上口直徑18cm，托朋友從日本買的。盛面團的量在500克左右。這是做古格霍夫麵包的專用模具，我的麵包作品點這里。
⒓385克吐司模：三能品牌的，有不沾塗層，盛面團量在385-400克左右。我用它做的麵包點這里。
⒔金磚模：在我們這里的廚具城買的，三能品牌，有不沾塗層，盛面團的量在250-300克左右。外面的麵包房一般用它來做一種叫做「金磚」的麵包，我還一次沒用過。
⒕正方形吐司模：邊長10cm，托朋友從日本買的，非不沾，使用前需要塗油。盛面團的量在250克左右。我用它做的麵包點這里。
⒖心形和梅花形里吐司模：也是托朋友從日本買的，非不沾，需事先塗油，說明書中給出了配方。我用它做的麵包點這里和這里。
⒗發酵藤籃：做歐包專用的發酵工具，我還買了個長方形的，用前需在表面灑粉，面團放在其中進行最後發酵，烤焙前倒在烤盤上。我用它做的麵包點這里。
⒘長方形小麵包模：這些都是在本地廚具城買的，大的那個還沒用過，小的盛面團的量在60克左右，都非不沾，需事先塗油，做出的長方形小麵包很可愛，我用它做的麵包點這里。
⒙花形麵包模：樹脂質地，麵包放在其中做最後發酵，盛面團的量也是60克。我用它做的麵包點這里。
我的模具和工具以前多來自網上，現在多是本地購買，進口的模具才選擇淘寶。一般城市都會有為酒店或麵包房供貨的廚具店，細心找一下，應該可以找到。網購的東西不見得便宜，搭上運費就更貴了。因為見不著實物，尺寸經常掌握不好，還不能挑選，一旦買回不好的很窩心，所以，能在當地找到的盡量當地購買為好。 肉鬆麵包做法：材料：高粉300g，酵母5g，鹽3g，糖60g，牛奶125g，雞蛋1個調和油50g
做法：
1.將材料放入攪拌缸攪拌20分鍾 ，把面團攪拌至完成階段。
2.基本發酵至兩倍大（我在冰箱里發了差不多24個小時）。用手輕拍面團。排氣。鬆弛15分鍾。
3.分割成小團，排放在烤盤上，二次發酵45分鍾
4.表面刷一層蛋汁
5.烤箱預熱完180℃。烤約10－12分鍾即可。
6.最後抹上沙拉醬，撒上肉鬆，就可以開吃了。 椰蓉包原料：水240克，蛋黃300克，油28克，低筋麵粉375 克，泡打粉4.5克，蘇打粉4.5克，蛋白600克，糖510克，鹽3克；
椰蓉：黃油70克，糖155克，雞蛋175克，牛奶110克，椰絲170克。
操作：1.蛋黃打勻，加糖打發，再放色拉油慢速拌勻。
2.低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉倒入1中拌勻。
3.蛋白打勻分次加糖打發。
4.取3項中的1/3加進2中，拌勻後，再倒入3中另2/3，拌勻即可裝進烤盤。
5.雞蛋去殼，加糖攪散，再加入牛奶、椰絲攪拌均勻。
6.黃油隔水融化後，倒入5攪拌勻。
7.烤箱調至180℃預熱10分鍾，將6澆在4上放進烤箱烘烤30分鍾。吃時澆蜂蜜。
Ⅱ 用烤箱做的簡單甜點
與其說烤箱是用來做各種甜點的，倒不如說它們離不開烤箱。其實自己也吃得不多，大多數都給同事吃了，沒辦法，既然我瘦不下來，那隻有增肥身邊的人了……
▌泡芙
泡芙是屬於你沒有任何模具、工具都可以做的甜點。朋友來家裡，下午茶拿出自製的泡芙，立馬高大上起來。但是我以前做泡芙照著網上的方子，有成功也有失敗，後來我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的。
原料：40克麵粉（低筋粉或中筋粉無所謂）、30克黃油（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油，當然黃油更香）、75克水、少許鹽、糖。
網上常規的方子都是油和水煮沸後倒入麵粉，但我以前做這一步時，即使過了兩遍篩的麵粉有時還是混合得不夠均勻，所以這一步驟我改為將水和麵粉先混合攪伴至沒有顆粒，再開始煮。
後面的步驟就和網上一樣了，待涼後分次加入蛋液，至麵糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態，裝入裱花袋，擠在烤盤上。
入預熱到210度的烤箱，15分鍾後轉190度再烤20分鍾，同時開啟熱風，讓其上色均勻。
可以看到小泡芙一點點在變大……
這是烤了七八分鍾的樣子
二十分鍾後……
上色後在烤箱里多放置一會兒，讓其更堅挺。
出爐後夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都OK！
▌麵包
我個人非常喜歡做麵包。不僅因為它非常實用能充當家人早餐，而且花式和口味非常多變。
當然我為了做好麵包，也扔過不少無法入口的失敗品。所以現在還做不好麵包的你們，不要害怕，不久的將來你們會做得比我更好。
喜歡做麵包的人應該都知道愛和自由大師，以及她最經典的老式麵包，柔軟、香甜、拉絲，人人都應該試一試。
酵頭：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克
主面團：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾：融化的黃油
我這個麵包用了上面這個方子一半的量。
1、將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。發酵時將面盆放在發酵箱里，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。
2、將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑。
3、加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大。
4、將面團取出，平均分割成4份，立即將面團搓成條狀，然後搓到約1米長
5、將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。
6、將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
7、最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鍾左右。
8、出爐後立即刷融化的黃油。
當原味麵包都吃膩了以後，除了在面團里加乾果葡萄乾，也可以嘗試著做成鹹味麵包，加煎過的培根和過水後瀝乾的玉米。
我還喜歡吃椰蓉麵包。
黃油室溫放至半軟化狀態，加細砂糖用打蛋器打至顏色變淺（這里一定要用綿白糖或糖粉），分次加入雞蛋液，每加一次都要攪拌，防止水油分離。最後加入椰蓉備用。
可以做成這樣的
也可以做成這樣的
就連麵包機也可以做
▌蛋糕
a、檸檬戚風
我喜歡在普通的戚風配方里將15ML的水換成檸檬汁，蛋糕會變得更加清新，即使只有雞蛋、麵粉、水、油、糖，還是有些些輕乳酪的口感哦！
關於戚風的方子很多，各家並沒有什麼對錯，成品也不會差太多，我這里只寫一個我用習慣的配方。
六寸模配方（八寸模請翻倍）：
蛋黃糊：兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊：兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖30-40克（視個人口味）
水、檸檬汁、色拉油混合，用手動打蛋器將其打兩三分鍾，使其水油溶合，看不見大油花，加入蛋黃攪勻，篩入低粉，混合均勻。防止過度攪伴起筋。
打發蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。
將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌攪勻，再全部倒入蛋白糊，一邊上下翻拌，一邊轉盆。
將蛋糕糊放入預熱180度的烤箱，關門轉至140度，40分鍾。
嚴格意義上不算很成功的戚風，不過表面開裂除了溫度的影響，事實上雞蛋的蛋白比例過大更會造成開裂，大個頭的雞蛋容易出現這個問題。不過自己吃的話，開不開裂毫無關系，美好的味道和松軟的組織才是硬道理。
b、自製奶油乳酪
奶油乳酪多是一升裝，做一個蛋糕只用四分之一，開封後又不易保存，後來學到可以這樣做奶油乳酪，要多少量完全可以自己掌握，關鍵是味道也不差。
全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小鍋，小火煮至微沸，倒入鮮榨檸檬汁50克（約兩個檸檬榨的汁），關火稍許攪拌，靜止放涼。
加少許鹽攪拌，倒入紗布包過濾，擠出汁水，或者放入豆腐盒用重物壓也可以，固體就是奶油乳酪了，汁水是乳清，也很有營養的。
奶油乳酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。
比如大理石布朗尼。
Ⅲ 麵包和蛋糕的做法
蛋糕製作方法
一乳酪海綿蛋糕
1、cream cheese 233克 加牛奶155cc一起泡半個小時
2、將1、隔熱水拌勻至無顆粒狀 再加入奶油150克 拌勻離火
3. 略將溫後分批加入蛋黃4顆拌勻 在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
4. 4顆蛋白加入100克的糖打至8分發 在加入檸檬汁一顆在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
5. 將1/3的蛋白先拌入 3.里 在加入1/3 蛋白 在加入其餘的(蛋白要由下而上輕拌至麵糊有彈性，拌過頭成水的蛋糕則發不起來)
6. 模型抹油灑椰子粉
7. 隔水蒸烤，400F上下火烤15分鍾，300F 上下火烤1小時
二戚風蛋糕
1. 蛋黃4個與細砂糖30克打發
2. 慢慢加入40克的沙拉油繼續打發
3. 慢慢加入30克冷開水扮勻
4. 篩入70克低筋麵粉和1/4小匙泡打粉 輕輕扮勻
5. 蛋白4個打到有些發泡 慢慢加入50克細砂糖 打到硬式發泡
6. 把1/3的蛋白糊和蛋黃糊拌勻
7. 把6倒入剩餘的蛋白糊輕輕快快拌勻
8. 190度烤箱育熱 10分鍾
9. 190度烤到著色 後 轉成150度再烤25~30分
三 黑巧克力蛋糕
A. 雞蛋兩個分開蛋黃（2）和蛋清（1）
B. 黃油 75g（3）-稍微熔化一下 （微波爐15秒鍾就可以）
C. 牛奶 1dl （4）
D. 白沙糖 100g （5）
E. 臻子果仁粉125g （6）
F. 75g白麵粉+半小包baken粉（均勻攪拌一下）（7）
G.（專用烹調的）（黑） 巧克力 150g （8）
[過程] ：
1。將（2）-（7）材料放容器里攪拌均勻。
2。最後再將（8）浸入冷水中，微波爐1分鍾熔化巧克力。慢慢將水倒掉。加入進容器里一起攪拌。
3。最後用廚房攪拌器將（1）打成白色的泡沫狀，手動地攪拌入容器里的物質里。(不要太時間長）
4。准備烤箱--上下烘烤鍵，溫度-180度。
5。准備長方形摸具（自己經驗多了，根據重量，模巨大小形狀而設定烘烤時間的）25-30cm長度即可。然後再內側鋪上蠟紙。
6。裝入模具，放入烤箱中層。
7。別忘了設定鬧鈴--50-55分鍾。
待到蛋糕成型，用溫度計插入看內部是否已經可以了。
Ⅳ 用烤箱做的家常甜點
烤箱製作甜點的話，也是有很多選擇的，比如麵包布丁、抹茶磅蛋糕、南瓜松子撻等等。使用烤箱製作甜點的時候需要注意好烤制的時間，這樣才能作出美味的甜點。
麵包布丁
用料：麵包吐司3片、南瓜小半個、淡奶油半杯、鮮奶半杯、糖少許、雞蛋三個、蔓越莓干少許。
做法：將各材料備齊，將南瓜洗凈切塊，蒸至軟爛，並壓碎成泥，然後麵包切丁，放在南瓜上，將蛋奶油和鮮奶蛋液混合，把蛋奶液倒入麵包丁上，撒上蔓越莓干，用杯子裝著，放進烤箱中，加熱30分鍾，即可食用。
抹茶磅蛋糕
用料：黃油100克、糖粉100克、全蛋100克、低粉90克、抹茶粉1大勺、泡打粉三分之二小勺。
做法：用打蛋器攪拌黃油至柔軟的乳霜狀，然後分兩次加入糖粉和奶油，攪拌成奶油成糊狀。再打發蛋液，倒入奶糊中，攪拌均勻。等麵糊弄好後，用烤盤裝著，放進烤箱，加熱至熟。
南瓜松子撻
用料：全麥粉125g、油40-50g、水20g、南瓜、松子、椰絲若干、菊花模12個。
做法：下油搓粉，然後加水揉成面團，用手按壓成型，去掉多餘的料，保持每個油皮凈重。緊接著，放在冰箱中冷藏，製成南瓜醬，用生粉調成糊。放進已預熱的烤箱中，烘烤至熟。
Ⅳ 烤麵包需要的工具
烘焙基礎工具，初學者必備
一、計量工具
1、電子稱：家用稱量以0.1-1g為單位，可精確稱量所有材料。
ps：不要看錯了買了個迷你的，用起來很麻煩的，買個正常大小的就可以。如果有強迫症，一定要買個精準到0.1g的。
2、量杯 ：容量不限100ml、200ml、500ml都可，可稱量較多容量的液體，或進行麵包發酵輔助小工具。
3、量勺：大多數量勺為3個一組或5個一組 2.5ml/5ml/8ml/15ml/25ml/50ml等，具體容量看購買的標識。
二、打發攪拌工具
打蛋器，外形與尺寸各不相同，鋼絲質地較硬，彎曲成弧形狀。用來打發蛋、奶油、黃油、乳酪、拌麵糊等。打蛋器鋼圈數量越多，越容易打發。
1、手動打蛋器，混合打發較少的液體或粉類，速度較慢，打發時略微費力費時，有大小號之分。
ps：注意大小號。個人感覺，一般家用小號用的比較多，大號基本用不上。另外還可以備一個mini號的，比較實用。
2、電動手持打蛋器，可快速打發，省時省力，打發蛋清霜更為便捷。
ps：買個貴的，絕對值得。剛開始玩烘焙，因為經濟能力有限，挑便宜的，五十多塊錢，只有兩個檔位，就是自己做著玩，所以也夠用，但是噪音很大，後來有一次打黃油，裡面齒輪不太好了。
3、電動攪拌器，又名廚師機，用途較廣可打蛋、和面等，配有多種攪拌頭，包括勾型、槳型、直立型等。（可選，價格略貴）
ps：經常做麵包的話可以配備一個，和面會很輕松。
4、攪拌盆：又稱操作盆，盛裝材料，打發、攪拌、混合器皿，耐熱性佳，易冷卻的圓底不銹鋼製品最宜。
三、切拌工具
1、橡皮刮刀：混合麵糊或攪拌材料、抹平等。材質較軟，有彈性，是否耐熱，是否一體區分，加熱狀態攪拌時建議使用耐熱刮刀。
ps：購買注意事項：一定要芯比較硬的那種，要不然不好用。一定不要貪便宜，要選就選個好用的，得心應手。
2、塑料刮板：切割面團，集中麵糊蛋奶糊等，質地較硬（可選 麵包製作必備）
四、烘焙工具
1、烤箱：烘焙基礎工具，普通家用最好挑選30L以上容積，上下管單獨加熱，有內置照明燈等配置的烤箱。烤箱自帶烤盤，烤架，隔熱手套等。
2、網架：烘烤後的成品在網架上冷卻靜置，去除多餘水氣。
3、冷卻架：蛋糕倒扣用。
4、烘焙用紙
● 耐高溫油布：鋪在模具或烤盤中，防止粘黏，可重復使用。
● 一次性油紙：作用同上，不可重復使用。
5、硅膠墊：可以選擇備一個，操作時，放在操作台上，干凈衛生方便。
6、蛋黃分離器
7、裱花嘴：裱花嘴有許許多多種不同的花樣：但是作為初學者，沒必要每一種都配齊，用到裱花嘴最多的情況就是擠曲奇了，再有就是給一些蛋糕、泡芙灌餡兒，所以在初學階段買一個圓鋸齒裱花嘴就夠用了。
8、裱花袋：裱花袋與裱花嘴是一起使用的，這里推薦布質裱花袋。這種裱花袋最大的好處就是不會破，不論再難擠的曲奇袋子也不會發生形變。不推薦一次性塑料裱花袋，冬天若用來擠曲奇，擠爆簡直家常便飯……
9、活底蛋糕模：初學者只需買一個活底六寸蛋糕模就足夠玩了，做戚風、輕乳酪蛋糕、慕斯……幾乎所有的蛋糕都會用到。
五、過濾器具
1、麵粉篩：過篩低筋麵粉或泡打粉等粉類混合物。
2、手持式麵粉篩：可單手操作，過篩粉類混合物。
Ⅵ 麵包機做乳酪蛋糕怎麼做如何做
主料奶油乳酪40克黃油5克酸奶35克低粉15克白糖25克醋3滴雞蛋1個
步驟
1.容器中放入乳酪和黃油
2.隔水加熱，使其融化，攪至順滑
3.繼續加入一個蛋黃攪均勻
4.加入酸奶，簺入低粉攪勻後放置一旁
5.蛋白中加入幾滴醋和白糖打至濕性發'（忘記拍打發的圖了）
麵包機版輕乳酪蛋糕的做法步驟66.將麵糊倒入打發的蛋白中攪勻
麵包機版輕乳酪蛋糕的做法步驟77.麵包機里放一個盛半碗水的小碗，模具外包上一層錫紙預熱五分鍾
麵包機版輕乳酪蛋糕的做法步驟88.麵糊倒入模具中，按烘烤鍵45分鍾
麵包機版輕乳酪蛋糕的做法步驟99.時間到，脫模，放在鐵架上冷卻後冷藏，風味更佳
Ⅶ 烤箱食譜家用做法大全竅門
我知道，你買烤箱很久了，久到都快忘了它的存在；我知道，你已看過很多烤箱菜譜，卻依舊用不好這貨。
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現在使用的烤箱，六管、熱風、低溫發酵、帶轉叉。土豪金的顏色也非常別致！由於菜餚稍多，分為三個篇幅介紹：簡單篇、復雜篇、甜點篇。
（註：烤箱在放入食材前都需要預熱哦，沒有烤箱溫度計的話，基本上預熱10-15分鍾）。
簡單篇
顧名思義，「簡單」就是食材洗洗切切，經過簡單的調味腌制，直接扔進去烤就可以了。代表菜有烤雞翅、烤五花肉、烤薯角等等。
▌烤蘑菇
一道非常簡單、但無比驚艷的食物。蘑菇洗凈，把根去掉，在蘑菇凹進去的表面撒幾粒鹽，入烤箱180度15分鍾。簡單吧！（原諒我蘑菇買的不夠新鮮……）
慢慢地，蘑菇中間會聚集出一窩汁水，這是蘑菇本身的汁水！最鮮就是它了！一口下去……
沒錯……這就是傳說中初戀的感覺……
▌烤蛤蜊
大青蛤，吐盡沙後刷一刷洗一洗，平鋪入烤箱，200度15分鍾。
一個個在烤箱中慢慢打開（好殘忍！）
海鮮本來就有少許鹹味，吃口淡的不必加料碟，真正的原汁原味！
▌烤雞腿串
雞腿去骨，切成小塊，用叉燒醬拌勻，入冰箱腌一夜（海鮮醬、燒烤醬、奧爾良調味粉神馬的都可以，沒有這些的話，用生抽+糖+蚝油+蒜+黑胡椒等腌也可以，所有的烤雞烤肉都可以這樣處理）。
和青椒（或是彩椒、菌菇）相間著串起來，入烤箱200度15分鍾。中途刷一至兩遍蜂蜜。
▌烤蝦
烤蝦是我最愛做的。海蝦洗凈，開背去蝦線，搗幾瓣蒜泥，熱油倒入爆香，加入少許鹽，和蝦拌一拌腌15分種，排排座放錫紙上，入烤箱，200度15分鍾。味道真是亞克西！
沒有拍特寫圖，用以前的一餐飯的照片吧。
如果是對蝦、明蝦，開背，切到蝦腹不斷刀，嵌入芝士，下面鋪土豆泥，表面撒少許鹽入烤箱，200度20分鍾。出爐撒黑胡椒。
直接用玻璃器皿烤，又不佔鍋、不佔盆，總之，一切變得很輕松……
復雜篇
代表菜：自製肉鬆、披薩、烤魚、烤豬肉鋪等。
說來也怪，我的麵包機有發酵、酸奶、米酒、自編程序，偏偏就是沒有果醬程序。這個功能簡單來說就是一邊攪拌一邊烘烤，苦逼如我，只能用麵包機+烤箱來做了……
純精肉，去膜切塊，注意肉的紋數，要垂直於紋路切下去。
加料酒、薑片，冷水下鍋焯水。肉類焯水一定要冷水下鍋，否則內部的血水出不來。
焯水的同時另一邊准備鹵料，水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香葉+糖。將焯好水的肉塊扔進去高壓鍋煲45分鍾至肉質酥爛。我做的是五香味的，所以放這些東西，你喜歡咖喱味的就放咖喱，但在煮的時候，粉類調味不必放太多，比如糖，可以烘製時再放，更容易入味。
出鍋後入可以將肉塊稍稍打散，浸泡在湯汁里入冰箱過夜，使之更入味。
瀝掉湯汁，加入糖、油、芝麻、少許五香粉，入麵包桶開啟和面檔，攪至肉纖維成為細絲，這個過程不是太長，約20分鍾。如果你的麵包機有肉鬆或果醬程序，這時候就可以開啟果醬程序玩去了……
如果沒有麵包機，可以把肉放入保鮮袋，用擀麵杖來回搓擀。
攪得差不多後入平鋪在烤盤上，入烤箱，低溫100-120度，開啟熱風（一定要有熱風功能的烤箱哦），進行烘乾。
每過十幾分鍾翻拌一下。
直至烘乾，平鋪涼透，再入保鮮盒。我用了2斤的精肉，成品470克。
肉鬆不僅僅可以配粥吃，用它來做麵包的配角也非常出彩。
製作一個基礎麵包面團，基礎發酵+排氣後，擀成方型餅狀，二次發酵到位後表面塗一層蛋液，撒蔥花和芝麻，150度20分鍾。烘烤時需要注意的是用低溫，表面烤至淺色就可以了，否則表層過硬，捲起時容易破裂。
麵包餅放涼後，翻轉，塗一層色拉醬，撒上滿滿的肉鬆，捲起！好好味！
我最喜歡的披薩是多年前必勝客的大西洋珍鮭披薩，自己做也非常簡單，披薩餅的具體做法就不贅述了，和麵包差不多，就是擀成薄餅狀。我就說一下這個披薩的配料，三文魚+（蟹肉棒、蝦仁、魷魚條等海鮮自行選擇）+青椒+蘑菇+馬蘇里拉芝士，三文魚與番茄醬不搭，所以這個披薩不放常規的番茄醬，而是自製一種與三文魚絕配的醬料（山葵醬或芥末醬+色拉醬，比例約是1：10）。三文魚待整個披薩烤熟後再平鋪在上面，回爐1分鍾，出爐擠上特製醬料。
有空試著做一下，你會愛上我的……（配方），我說的是真的……
甜點篇
與其說烤箱是用來做各種甜點的，倒不如說它們離不開烤箱。其實自己也吃得不多，大多數都給同事吃了，沒辦法，既然我瘦不下來，那隻有增肥身邊的人了……
▌泡芙
泡芙是屬於你沒有任何模具、工具都可以做的甜點。朋友來家裡，下午茶拿出自製的泡芙，立馬高大上起來。但是我以前做泡芙照著網上的方子，有成功也有失敗，後來我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的。
原料：40克麵粉（低筋粉或中筋粉無所謂）、30克黃油（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油，當然黃油更香）、75克水、少許鹽、糖。
網上常規的方子都是油和水煮沸後倒入麵粉，但我以前做這一步時，即使過了兩遍篩的麵粉有時還是混合得不夠均勻，所以這一步驟我改為將水和麵粉先混合攪伴至沒有顆粒，再開始煮。
後面的步驟就和網上一樣了，待涼後分次加入蛋液，至麵糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態，裝入裱花袋，擠在烤盤上。
入預熱到210度的烤箱，15分鍾後轉190度再烤20分鍾，同時開啟熱風，讓其上色均勻。
可以看到小泡芙一點點在變大……
這是烤了七八分鍾的樣子
二十分鍾後……
上色後在烤箱里多放置一會兒，讓其更堅挺。
出爐後夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都OK！
▌麵包
我個人非常喜歡做麵包。不僅因為它非常實用能充當家人早餐，而且花式和口味非常多變。
當然我為了做好麵包，也扔過不少無法入口的失敗品。所以現在還做不好麵包的你們，不要害怕，不久的將來你們會做得比我更好。
喜歡做麵包的人應該都知道愛和自由大師，以及她最經典的老式麵包，柔軟、香甜、拉絲，人人都應該試一試。
酵頭：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克
主面團：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾：融化的黃油
我這個麵包用了上面這個方子一半的量。
1、將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。發酵時將面盆放在發酵箱里，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。
2、將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑。
3、加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大。
4、將面團取出，平均分割成4份，立即將面團搓成條狀，然後搓到約1米長
5、將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。
6、將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
7、最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鍾左右。
8、出爐後立即刷融化的黃油。
當原味麵包都吃膩了以後，除了在面團里加乾果葡萄乾，也可以嘗試著做成鹹味麵包，加煎過的培根和過水後瀝乾的玉米。
我還喜歡吃椰蓉麵包。
黃油室溫放至半軟化狀態，加細砂糖用打蛋器打至顏色變淺（這里一定要用綿白糖或糖粉），分次加入雞蛋液，每加一次都要攪拌，防止水油分離。最後加入椰蓉備用。
可以做成這樣的
也可以做成這樣的
就連麵包機也可以做
▌蛋糕
a、檸檬戚風
我喜歡在普通的戚風配方里將15ML的水換成檸檬汁，蛋糕會變得更加清新，即使只有雞蛋、麵粉、水、油、糖，還是有些些輕乳酪的口感哦！
關於戚風的方子很多，各家並沒有什麼對錯，成品也不會差太多，我這里只寫一個我用習慣的配方。
六寸模配方（八寸模請翻倍）：
蛋黃糊：兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊：兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖30-40克（視個人口味）
水、檸檬汁、色拉油混合，用手動打蛋器將其打兩三分鍾，使其水油溶合，看不見大油花，加入蛋黃攪勻，篩入低粉，混合均勻。防止過度攪伴起筋。
打發蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。
將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌攪勻，再全部倒入蛋白糊，一邊上下翻拌，一邊轉盆。
將蛋糕糊放入預熱180度的烤箱，關門轉至140度，40分鍾。
嚴格意義上不算很成功的戚風，不過表面開裂除了溫度的影響，事實上雞蛋的蛋白比例過大更會造成開裂，大個頭的雞蛋容易出現這個問題。不過自己吃的話，開不開裂毫無關系，美好的味道和松軟的組織才是硬道理。
b、自製奶油乳酪
奶油乳酪多是一升裝，做一個蛋糕只用四分之一，開封後又不易保存，後來學到可以這樣做奶油乳酪，要多少量完全可以自己掌握，關鍵是味道也不差。
全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小鍋，小火煮至微沸，倒入鮮榨檸檬汁50克（約兩個檸檬榨的汁），關火稍許攪拌，靜止放涼。
加少許鹽攪拌，倒入紗布包過濾，擠出汁水，或者放入豆腐盒用重物壓也可以，固體就是奶油乳酪了，汁水是乳清，也很有營養的。
奶油乳酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。
比如大理石布朗尼。
▌米酒
想不到吧，烤箱還能做米酒！多虧了它的發酵功能，不僅能發酵面團、還能做酸奶、米酒。
註：每台烤箱溫度有偏差，最好用烤箱溫度計測量一下，如發酵檔超過40度，就不宜做米酒。
小秘密，如果是正夏就更簡單了，只要把容器放在桌子上，兩天後酒釀就好了。
糯米泡一夜，水量高過糯米一倍，因為泡過的糯米會長大一倍左右。在蒸格里放塊紗布，倒入糯米，上面戳一些小孔便於蒸氣均勻。開始蒸。
一斤半的糯米，一共蒸了20分鍾。蒸十分鍾時可以上下翻一翻。中途嘗一嘗，軟糯Q彈就可以了，不能夾生，也不能蒸太過頭，過頭了米粒就糊在一起了。
蒸糯米時准備酒麴。我試過安琪的、老式的蘇州蜂蜜酒麴，最後覺得還是某寶買的四川產的酒麴好。用它做的酒釀甜而不膩，酒味香濃。
准備一盆涼水，一定要是礦泉水或是涼白開，不能用自來水。做酒釀全程的容器都要干凈，用開水燙過，無生水無油。
把蒸好的糯米倒入涼水，攪開。一是降溫，二是打散米粒。
然後倒入有孔的容器瀝水。我就用剛才的蒸格啦。
等溫度降到三十來度，就可以裝入容器加酒麴啦。溫度太高時加酒麴會使微生物失效。然後容器蓋上保鮮膜，放入烤箱，開啟發酵檔。
大約過30小時，偷偷嘗一口，酒釀先是變甜，隨著時間甜味變淡酒味變濃，這和酒麴的多少、環境溫度、時間都有關系，所以隔兩個小時嘗一嘗，到了你想要的味道時，就可以停止了。
倒入半碗涼白開使之停止發酵，放入冰箱冷藏，放個一兩周都沒有問題，隨時都可以吃。
如果想要喝米酒，就讓它繼續發酵。
一碗酒釀小圓子吧，要多倍酒釀！