❶ 自製生日蛋糕的做法
自製生日蛋糕的做法材料：糖粉80g，麵粉70g，澱粉30g，雞蛋4個，牛奶60g，黃油60g。步驟：先打發蛋白至乾性發泡，期間分3次加入糖粉；黃油常溫融化加入牛奶和打發好的蛋黃；篩入麵粉和澱粉，攪拌成蛋黃糊；蛋白加入3中攪拌；放入烤箱，約半小時即可出爐。蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。青蛋糕原料配方雞蛋2公斤，砂糖1公斤，富強粉1公斤，香精少量。工藝流程：打料→成型→烘烤。花蛋糕原料配方：坯子：砂糖20公斤，雞蛋40公斤，富強粉20公斤，攪油：黃油22公斤，砂糖22公斤，水11公斤，輔料：果醬1公斤，可可粉50克，白蘭地酒600克，香草粉50克。工藝流程：打坯→烘烤→制型→打油→成型。鮮奶生日蛋糕材料：雞蛋4個，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙，低粉80克，鹽1/4匙，香草粉1/4匙。做法：先做蛋糕坯片，參考戚風蛋糕做法。1、分離蛋青蛋黃，蛋黃打散，分次加入白砂糖、色拉油、牛奶攪拌均勻。2、低粉、鹽過篩分次加入，攪勻。3、蛋清加入塔塔粉，分次加入白糖打發。4、打發好的蛋白分3次加入蛋黃糊，攪勻。5、倒入模具，烤箱預熱至180度，放入烤30分鍾，取出倒扣放涼。下面裝飾蛋糕：蛋糕從模具中取出，剖成兩片，選一片作為底層，將奶油加入白糖打發，塗抹下半蛋糕坯，倒扣上半蛋糕坯，對整齊，抹勻奶油，裱上圖案，擺上水果裝飾。蛋糕的家庭製作方法原料配方：鮮雞蛋1公斤，麵粉0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。操作要點：1、打蛋漿，用筷子攪打20分鍾左右，時間過短或過長都會影響成品。2、調糊，將拌入的麵粉充分拌勻，調好後立即入模。3、入模蒸制，蒸制15-20分鍾，用細竹簽檢查是否熟透。4、切塊擺盤，切成4厘米×7厘米的長方形，冷卻後擺在盤中。
❷ 家庭自製生日蛋糕簡單做法
家庭自製生日蛋糕的簡單做法如下：
一、所需材料
- 麵粉：200克
- 細砂糖：200克
- 雞蛋：4個
- 牛奶：100毫升
- 泡打粉：2小勺
- 動物性奶油：150克
- 糖粉：適量
- 水果：適量
二、製作步驟
- 打散雞蛋：將4個雞蛋一個一個打散，以免有壞蛋污染整個料理。
- 混合糖和蛋：加入細砂糖，攪拌均勻，使糖完全溶解在蛋液中。
- 加入牛奶：繼續加入牛奶，進行攪拌，使所有材料充分混合。
- 篩入麵粉和泡打粉：將麵粉和泡打粉混合後篩入蛋液中，攪拌至無顆粒狀態，確保麵糊細膩均勻。
- 預熱烤箱：將烤箱預熱至180℃，為烤制蛋糕做好准備。
- 烤制蛋糕：將麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中，烤制約30分鍾左右，或直至蛋糕表面金黃且完全熟透。
- 裝飾蛋糕：取出蛋糕放涼後，將奶油打發至綿密狀態，塗抹在蛋糕表面，並撒上糖粉和適量水果進行裝飾。
三、注意事項
- 雞蛋須一個一個打散，以避免壞蛋對整個料理的污染。
- 泡打粉要與麵粉混合均勻後再篩入，以確保蛋糕的蓬鬆效果。
- 烤箱溫度要預熱至適當熱度，以確保蛋糕烤制均勻。
- 打發奶油時要注意時間，避免過度打發影響口感。
按照以上步驟和注意事項，你就可以輕松製作出美味的家庭自製生日蛋糕了。
❸ 自製生日蛋糕簡易做法
以下是幾種自製簡易生日蛋糕的做法：
一、海綿蛋糕法（適合喜歡松軟口感的人）
材料准備
雞蛋：3個（約150 - 160克）。雞蛋是製作蛋糕的關鍵原料，為蛋糕提供結構和蓬鬆感。
細砂糖：90 - 100克。用於增加蛋糕的甜味和幫助打發蛋白，使蛋糕更加彭松。
低筋麵粉：100 - 110克。低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟，因為其麵筋含量低。
玉米油或無味植物油：30 - 35毫升。油脂可以使蛋糕保持濕潤，增加柔軟度。
牛奶：40 - 50毫升。為蛋糕增添水分，使口感更濕潤。
檸檬汁或白醋：幾滴。有助於蛋白打發，並且可以中和蛋腥味。
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。
製作蛋黃糊：在蛋黃中加入20 - 30克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。接著加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻。最後將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法，將麵粉和蛋黃糊拌勻，成為細膩的麵糊，注意不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
打發蛋清：在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，然後用電動打蛋器低速打發，當出現粗泡時，加入30 - 40克細砂糖，繼續中高速打發。當蛋清體積膨脹，變得細膩時，再加入剩餘的30 - 40克細砂糖，一直打發到提起打蛋器，蛋清呈現直立的小尖角狀態，即為濕性發泡（如果喜歡更硬挺的蛋糕，可以打發到乾性發泡，但新手可能較難掌握乾性發泡的程度）。
混合麵糊和蛋清：先取1/3的蛋清放入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，動作要輕柔，從底部往上翻拌，就像炒菜一樣，避免蛋清消泡。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋清中，繼續用同樣的翻拌手法拌勻。
烤制蛋糕：將烤箱預熱到170 - 180°C。把蛋糕糊倒入模具中（可以是圓形活底蛋糕模，也可以是紙杯模具），輕輕震動模具，排出裡面的大氣泡。將模具放入預熱好的烤箱中下層，烤25 - 30分鍾。烤好後，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽拔出時沒有帶出濕麵糊，就說明蛋糕烤熟了。烤好後，將蛋糕取出，倒扣在晾架上，等待冷卻後脫模。
二、戚風蛋糕法（口感更綿軟、輕盈）
材料准備
雞蛋：4個（約200 - 220克）。雞蛋用量相對多一些，使蛋糕更加柔軟蓬鬆。
細砂糖：70 - 80克（用於蛋黃部分）、30 - 40克（用於蛋清部分）。合理分配糖量，有助於控制甜度和打發效果。
低筋麵粉：80 - 90克。保證蛋糕的輕盈口感。
玉米油或色拉油：40 - 50毫升。良好的油脂可以使蛋糕更加滋潤。
牛奶：60 - 70毫升。調節蛋糕的濕度。
檸檬汁或白醋：少許。輔助打發蛋清。
製作步驟
分離蛋清蛋黃：同海綿蛋糕做法，將雞蛋分離。
製作蛋黃糊：蛋黃中加入70 - 80克細砂糖，用打蛋器攪拌至糖融化、蛋黃顏色變淺且稍微濃稠。加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻至無顆粒的麵糊。
打發蛋清：蛋清中滴入少許檸檬汁或白醋，開始用電動打蛋器低速打發，當出現粗泡時，加入30 - 40克細砂糖，繼續中高速打發。當蛋清變得濃稠、有紋路時，再加入剩餘的糖，一直打發到濕性發泡（提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀）。
混合麵糊和蛋清：先取1/3的蛋清放入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻，然後將混合物倒入剩餘的蛋清中，繼續翻拌均勻。
烤制蛋糕：烤箱預熱到160 - 170°C。將蛋糕糊倒入模具（建議使用煙囪模具，這樣蛋糕在烤制過程中不容易回縮），輕震模具排出氣泡。放入烤箱中下層，烤40 - 50分鍾。判斷蛋糕是否烤熟的方法同樣是用牙簽插入蛋糕中心，牙簽拔出無濕麵糊即可。烤好後取出倒扣在晾架上，冷卻後脫模。
三、電飯鍋蛋糕法（沒有烤箱也能做）
材料准備
雞蛋：4個。
細砂糖：80 - 90克。
普通麵粉：100 - 110克。如果沒有低筋麵粉，也可以用普通麵粉代替，但口感可能會稍差一點。
玉米油：40 - 50毫升。
牛奶：60 - 70毫升。
製作步驟
分離蛋清蛋黃：把雞蛋磕開，將蛋清和蛋黃分開放入兩個容器中。
製作蛋黃糊：在蛋黃中加入30 - 40克細砂糖，攪拌均勻後，加入玉米油和牛奶，繼續攪拌。然後篩入麵粉，用刮刀翻拌成均勻的麵糊。
打發蛋清：在蛋清中分兩次加入剩餘的50 - 60克細砂糖，用電動打蛋器打發到濕性發泡（提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀）。
混合麵糊和蛋清：先將1/3的蛋清放入蛋黃糊中翻拌均勻，然後將混合物倒入剩餘的蛋清中，繼續翻拌。
烤制蛋糕：在電飯鍋內膽底部和四周刷一層油，防止蛋糕粘鍋。將蛋糕糊倒入內膽中，輕震內膽排出氣泡。按下電飯鍋的煮飯鍵，當跳閘後，用一塊濕布蓋在出氣口上，燜20 - 30分鍾，然後再按一次煮飯鍵，跳閘後再燜10 - 15分鍾。打開鍋蓋，用牙簽插入蛋糕中間，如果沒有濕麵糊，就說明蛋糕熟了。將蛋糕取出，倒扣在盤子上冷卻。
這些自製生日蛋糕的做法都比較簡單，你可以根據自己的口味和工具來選擇適合自己的方法。如果在製作過程中有任何問題，隨時問我。
❹ 奶油蛋糕的家常做法 怎麼做生日蛋糕
奶油蛋糕的家常做法如下：
一、准備食材 淡奶油：100克 雞蛋液：3個 雞蛋液：2個 低筋麵粉：50克 糖：10克 糖：25克
二、製作步驟1. 打發蛋白： 使用打蛋器將蛋白液打發，期間分三次加入白糖，直至提起打蛋器時出現小尖角。
混合蛋黃液：
- 將蛋黃液與10克白糖攪拌均勻。
- 加入淡奶油，繼續攪拌均勻。
- 篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，隨後使用電動打蛋器稍微攪拌幾下，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
合並蛋白與蛋黃麵糊：
- 將打發好的三分之一蛋白液加入蛋黃麵糊中，用翻拌的手法輕輕攪拌均勻。
- 將混合好的液體倒入剩下的蛋白液中，繼續採用翻拌的手法，直至完全攪拌均勻。
倒入模具：
- 將混合好的蛋糕液緩緩倒入模具中，輕振兩下模具，以振出麵糊中的氣泡。
烘烤：
- 預熱烤箱至140度。
- 採用水浴法烘烤蛋糕，即將模具放在裝有水的烤盤中，放入預熱好的烤箱中。
- 烘烤時間約為60分鍾，期間需隨時觀察蛋糕表面。當表層變色後，可加蓋錫紙以防烤焦。
冷卻與脫模：
- 烤完後取出蛋糕，待其冷卻後自然脫模。
- 裝盤享用，或取適量淡奶油打發後為蛋糕抹面，製作成生日蛋糕。
三、注意事項 在打發蛋白時，要確保蛋白打發至硬性發泡，即提起打蛋器時出現小尖角。 混合麵糊時，應採用翻拌的手法，避免過度攪拌導致麵糊起筋。 烘烤過程中，需隨時觀察蛋糕表面，以防烤焦。 冷卻後的蛋糕更易脫模，口感也更佳。