❶ 6寸戚風蛋糕的做法
6寸戚風蛋糕的做法如下：
准備材料：雞蛋3個、牛奶25克、低筋麵粉45克、糖粉25克、糖粉5克。
分離蛋白蛋黃：把蛋白和蛋黃分別裝入兩個干凈、無油無水的盆里。
打發蛋白：在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，然後分三次加入25克糖粉，用電動打蛋器打發至偏乾性發泡，就是能拉出小尖角或小彎鉤的狀態，但注意不要打發過頭。
混合蛋黃和牛奶：在蛋黃盆里倒入牛奶和5克糖粉，用剛剛打過蛋白的打蛋器低速打30秒左右，攪勻。
篩入麵粉：把低筋麵粉篩入蛋黃液中，先用刮刀稍微切拌一下，防止麵粉飛濺，然後再用打蛋器打幾十秒，直到沒有麵粉顆粒。
混合蛋白蛋黃糊：先取1/3打發好的蛋白糊加入蛋黃糊中，拌勻，然後再把蛋黃糊全部倒回蛋白糊中，繼續拌勻，直到蛋糕糊比較粘稠但還能流動。
倒入模具：把蛋糕糊緩緩倒入6寸戚風模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡。
烘烤：把模具放入預熱好的烤箱下層，上下火150度左右烤45分鍾。
出爐放涼：蛋糕出爐後，再震幾下，然後倒扣放涼。
脫模裝盤：等蛋糕完全放涼後，脫模，切塊裝盤，就可以享受美味的戚風蛋糕啦！
❷ 6寸戚風蛋糕的完美配方
6寸戚風蛋糕的完美配方如下：
一、材料准備
- 雞蛋：3個
- 白砂糖：48g
- 水或牛乳：40ml
- 食用油：30ml
- 鹽：少許
- 百里香精粹：幾滴，用於增香
- 低筋麵粉：50g
- 泡打粉：1/4小勺
- 檸檬水：幾滴，用於打發蛋白時增加穩定性
二、製作步驟
蛋白打發：
- 雞蛋清中加入幾滴檸檬水，用電動打蛋器打發至粗泡。
- 一次性加入24g白砂糖，繼續打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。
蛋黃糊製作：
- 雞蛋黃中加入剩餘的白砂糖、水、食用油、鹽和百里香精粹。
- 用打蛋器低速攪拌56秒，至混合均勻。
麵粉篩入與混合：
- 將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器先輕輕攪拌兩下。
- 然後開啟打蛋器低速攪拌8秒左右，至麵粉與蛋黃糊基本混合均勻。
蛋白霜與蛋黃糊混合：
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的手法從底部翻起、劃圈攪拌至均勻。
- 將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用切拌的手法攪拌均勻。
烘烤准備：
- 將混合好的麵糊倒入6寸蛋糕模具中，約八分滿。
- 預熱烤箱至160℃。
烘烤與冷卻：
- 將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤30分鍾。
- 烤好後立即取出蛋糕，從20cm高處摔一下以震出內部氣體。
- 立即將模具旋轉放在蛋糕架上，等待冷卻後即可脫模。
三、小貼士
- 打發蛋白時加入檸檬水可以增加蛋白的穩定性，使蛋糕更加彭松。
- 麵粉篩入蛋黃糊後要輕輕攪拌，避免過度攪拌導致麵粉出筋。
- 烘烤溫度和時間可根據個人烤箱的實際情況進行調整，以確保蛋糕烘烤均勻且熟透。
❸ 6寸戚風蛋糕的配方
6寸戚風蛋糕的配方如下：
材料：
- 蛋黃部分：蛋黃3個
- 蛋白部分：蛋白3個
- 牛奶：40克
- 玉米油：40克
- 細砂糖：20克
- 細砂糖：60克
- 低筋麵粉：50克
- 玉米澱粉：10克
- 檸檬汁：幾滴
製作步驟：
- 准備材料：確保所有工具和容器無水無油，准確稱量所需材料。
- 蛋黃蛋白分離：將蛋黃和蛋白徹底分離，確保蛋白中無蛋黃。
- 混合牛奶、玉米油和糖：將牛奶、玉米油和20克細砂糖混合，攪拌至糖完全融化。
- 篩入粉類：將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後篩入牛奶玉米油混合物中，以Z型攪拌至無顆粒。
- 加入蛋黃：將蛋黃加入麵糊中，攪拌均勻，形成蛋黃糊。
- 預熱烤箱：在打發蛋白前，預熱烤箱至所需溫度。
- 打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入60克細砂糖，打發至濕性偏硬性發泡。
- 混合麵糊：將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，再將混合好的麵糊倒回剩餘蛋白霜中，以Z型攪拌方式混合均勻。
- 倒入模具：將麵糊從20厘米高處倒入6寸蛋糕模具中，七分滿或七點五分滿。
- 排除氣泡：輕摔模具兩三下，幫助排除麵糊中的大氣泡。
- 烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中下層，烘烤至蛋糕完全熟透。
- 冷卻脫模：烤好後立即取出模具，震兩下幫助散熱，然後倒扣放置至少兩小時，待蛋糕完全冷卻後脫模。