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蛋糕冰皮的做法視頻教程

發布時間: 2024-02-09 16:27:08

① 冰皮蛋糕的做法

冰皮蛋糕配料:
蛋糕體:雞蛋4個 新良絲絨蛋糕粉 40g 易小焙細砂糖 40g 牛奶 40g 玉米油 40g 鹽 1g 檸檬汁 適量
冰皮部分:易小焙冰皮預拌粉 200g 沸水 160g 火龍果汁 40g
巧克力奶油餡:黑巧克力50g 淡奶油150g 砂糖15g
冰皮蛋糕製作步驟:准備製作蛋糕體的材料, 蛋清、蛋清分離在兩個無水無油的容器裡面;蛋黃裡面加入牛奶、玉米油攪拌均勻,至乳化狀態;麵粉過篩加入,攪拌至無乾粉即可,不可過度攪拌;蛋清裡面加入鹽、檸檬汁,分次加入細砂糖,打發至中性發泡;打發好的蛋白霜,取1/3到蛋黃糊中,翻拌均勻,然後倒回剩下的蛋白霜中,攪拌均勻;倒入28*28cm方盤中,烤盤底部墊上烘焙油紙,表面抹平即可,震動幾下,排出裡面大的氣泡,放入預熱好的烤箱上下火180℃中層,烘焙約18min,表面金黃即可;
接下來准備做冰皮的原料,火龍果榨成汁,過濾一下,加入沸水,倒入冰皮預拌粉中,攪拌至無乾粉狀態,放置不燙手的時候,揉成光滑的面團;
製作餡料,甘納許部分,50g淡奶油加熱至微沸;倒入切碎的黑巧克力,靜置一會兒再攪拌均勻,甘納許部分就做成了,冷卻備用;再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發,混合冷卻好的甘納許即可;放置不燙手時候,揉成光滑的面團;擀成比蛋糕卷稍大的形狀,中間部位抹上甘納許;放上蛋糕片,將要捲起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面,抹上巧克力奶油;捲起壓緊,外邊用油紙緊緊包一層,放入冰箱冷藏定型,切成小塊即可;

② 冰皮蛋糕是用什麼做的

食材:蛋糕胚:40g牛奶、40g玉米油、50g低筋麵粉、4個雞蛋、幾滴檸檬汁、45g白砂糖。冰皮:100g糯米粉、30g玉米澱粉、30g糖粉、4g紫薯粉、165g牛奶、15g黃油。奶油:200g淡奶油、20g白砂糖。做法步驟:
第一步:先來做蛋糕胚,40g牛奶和40g玉米油混合攪拌均勻,使其充分乳化,就是看不到油星的狀態,然後篩入50g低筋麵粉,z字形攪拌均勻至沒有乾粉,然後加入4個蛋黃,繼續攪拌成細膩的沒有顆粒的蛋糊就可以了。
第二步:4個蛋清中滴上幾滴檸檬汁,然後用打蛋器打發至粗泡狀態之後分3次加入45g細砂糖,最終打發至提起打蛋器成彎鉤狀就可以了。
第三步:取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻,然後再倒回蛋白霜中,翻拌成顏色一致的糊就可以了,倒到鋪了油紙的烤盤里,用刮刀將表面刮平整,放入預熱好的烤箱,上下火150度烘烤30-35分鍾即可出爐,出爐之後立即將蛋糕從模具中取出倒扣,晾涼至溫熱撕掉油紙,用一個和雪媚娘差不多大小的模具切膜,刻出圓形的蛋糕胚。
第四步:接下來來做冰皮,碗里加入100g糯米粉、30g玉米澱粉、30g糖粉和4g紫薯粉混合均勻,然後倒入165g牛奶攪拌成細膩的麵糊,過篩一遍,蓋上保鮮膜,扎幾個洞,上鍋蒸熟,蒸半個小時左右,用筷子戳一些,中間沒有乾粉就可以了。蒸熟的冰皮趁熱加入15g黃油,混合均勻,不燙手的時候用手揉勻,讓黃油充分吸收進面團里,做好之後包上保鮮膜防止風干,備用。
第五步:200g淡奶油中加上20g細砂糖,打發至提起打蛋器呈堅挺的小尖角,取適量的冰皮,擀成圓形面片,放入模具中,擠上一層奶油,放上一片蛋糕,收緊收口,放到冰箱冷藏一個小時就可以吃了。

③ 冰皮蛋糕的做法,冰皮蛋糕怎麼

冰皮蛋糕的做法步驟
1. 准備一個6寸的戚風,個人喜歡燙面戚風的綿軟的口感;把蛋糕胚分成兩片備用。

2. 製作紫薯泥:

3. 准備冰皮:1.把牛奶、色拉油、綿白糖放入盆中,混合均勻。2.糯米粉、粘米粉、澄粉混合均勻,過篩後分次倒入牛奶混合液中,拌勻,靜置30分鍾。3.盆上裹好保鮮膜,放入鍋中煮熟,大概要40分鍾左右。檢驗是否熟了,只要看顏色是否都一致,乳白色略帶透明。

4. 冰皮放涼的時候可以准備熟粉,把糯米粉放鍋中小火炒到微微發黃,散發出麵粉的香味為止。
5. 等冰皮不太燙手的時候,慢慢用手背按壓,把表面的油都揉進去,動作一定要輕,否則油會濺出來。油都揉進去後就可以加快速度揉,開始會很粘手,多揉一會還是能揉成團的。

6. 製作彩色冰皮:1.紫色:取一塊冰皮加入紫薯泥,揉進冰皮里,不臟手辦法,建議利用保鮮膜,把材料放保鮮膜上,就著保鮮膜揉,完全都不會粘手。2.綠色:同樣的方法,用綠茶粉替代紫薯泥,粉量可以慢慢自行調整添加,加到自己滿意的顏色為止,不建議一次加很多。3.咖啡色:同樣的方法,用可可粉。准備好的彩色冰皮放冰箱中冷藏1小時。

7. 不粘鍋中放入適量黃油,融化後加入剩下的紫薯泥,加入2小勺煉乳,炒勻。放涼後,在保鮮膜上取一大勺,在上面加張保鮮膜,用擀麵杖擀成6寸圓模大小的麵皮,撕去上層保鮮膜,輕輕提起扣在准備好的蛋糕胚上,撕去保鮮膜,在加上一層蛋糕胚,同樣的方法在放一層紫薯泥,多出蛋糕胚的紫薯泥可以用刮刀颳去。

8. 同紫薯泥夾層同樣的方法,擀一張大於6寸的白色冰皮,能包裹住整個蛋糕胚。

9. 最後用紫色的冰皮做花朵,綠色的做葉子根據自己的喜好裝飾蛋糕。

④ 老人祝壽冰皮壽桃蛋糕的做法 過壽的壽桃做法

1、食材:冰皮月餅預拌粉160克,豆沙餡200克,紅曲粉適量,抹茶粉適量,熱水適量,奶粉適量。

2、冰皮預拌粉和水的比例掌握1:1就可以,只是水的溫度一定要85度以上才行,否則麵粉成團效果和透明度都不好,用熱水把麵粉燙好。

3、藉助工具和面否則有點燙手,揉成一個光滑的面團。

4、把面團分成若干份,30克一個的要8個。

5、40克一個的要2個,然後把40克一個的分別加入抹茶粉、揉勻。

6、再分別分成5克一個的。

7、另外一個加紅曲粉。

8、揉勻上色,再分別分成5克一個的。

9、先把白色30克一個的面團,擀成像餃子皮一樣的圓皮,我直接用手拍成的圓皮,再拿一個紅色的面劑子拍成圓皮,放在白色圓麵皮中間。

10、豆沙餡是我之前炒好的,也可以買半成品,把豆沙餡分成25克一個搓圓,然後把豆沙餡放在紅色圓麵皮中間,像包包子一樣把豆沙餡包好,收好口並且滾圓。

11、把滾圓的面團放進奶粉里,讓面團外面裹滿奶粉,這樣就有了一個毛桃的雛形了。

12、然後用手把面團捏成頂部稍微尖一點,收口處在最下面稍為圓一點胖一點,再藉助刮板在面團上輕輕壓一道印記,這道印記稍為有一點弧度更好,這樣毛桃的大致形狀就出來了。

13、然後我們再拿一個抹茶麵團一分為二,先把面團搓成水滴形狀,然後拍扁。

14、再藉助刮板在面團上壓出樹葉紋路,把兩片樹葉分別貼在桃子底部,中間紋路的兩側。

15、這樣看桃子好像還不生動,我們再找一個軟毛牙刷,沾一點紅曲粉水。

16、在桃子的頂部慢慢的刮幾下牙刷的毛,這樣就會有淡淡的粉紅色噴到桃子上。

⑤ 網紅冰皮月亮蛋糕有沒有食譜自己在家裡做

做網紅冰皮月亮蛋糕,方法如下,准備食材小麥粉、雞蛋、油、牛奶、糖、雪媚娘粉、糖、黃油、淡奶油。選用的小麥粉要用進口的優質小麥粉,它的筋度更低一些,製作蛋糕時不容易起筋,成功率高一些,做出來的也會非常飽滿,口感松軟,吃起來非常的過癮。冰皮月亮蛋糕裡面的牛奶是有豐富的營養物質的,牛奶又叫鮮奶,是從母乳牛身上邊擠下來的,在不同的國家,牛奶也有不同的分類,我們國內常見的牛奶就是低脂牛奶、脫脂牛奶和全脂牛奶,經常喝全脂牛奶的人會更瘦一些,並且身體里的維生素D也不會缺乏,所以不一定就只喝低脂牛奶會變瘦。牛奶中含有大量的礦物質、脂肪、蛋白質、無機鹽。牛奶可以提高人的免疫力,緩解胃酸,還可以使血管收縮,止血的功效,牛奶不光是做冰皮月亮蛋糕,還可以做草莓奶昔、牛奶布丁、雞蛋牛奶羹等。