『壹』 燙面法！春日蛋糕卷細膩綿潤不掉皮
一、材料
1.雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖40-50克、低粉48克、斑斕粉5克
2.烤盤：28*28cm，油布或油紙
3.烤箱：柏翠PE5400小海綿
二、做法
1.玉米油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，降溫至不燙手時，加入斑斕粉攪拌
2.加入叢手牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻
3.蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌
4.金盤鋪好油布，倒入麵糊晃動平整，烤箱中層155度27分鍾，今天做正卷，我們要把熱風打開，表皮烤的乾乾透透的就不會掉皮
5.烤好後，連同油布取出放於晾架散熱，溫度降至手溫以下，藉助擀麵杖捲起謹沒，定型30分鍾
用燙面法製作的蛋糕卷，麵粉糊化後組織細膩綿潤，當然你也可以用普通做法（不燙面），配方上增加10克低粉，做法上先將牛奶和油攪拌乳化滲晌嫌，分別篩入低粉和蛋黃攪拌，以後按步驟3即可
『貳』 燙面蛋糕怎麼做
材料
材料：黃油70克，低筋麵粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黃100克，蛋白210克，白醋幾滴，細砂糖90克。裝飾用蛋黃一個。（共約8個蛋）
做法
1，黃油小火煮到沸騰。
2，關火加入低筋麵粉，拌勻。
3，加入熱的牛奶，拌勻。
4，全蛋加蛋黃打散後分次加入麵糊中，拌勻。
5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
6，攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。烤箱預熱180度。
7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態。
8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
9，最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊，倒入烤盤輕震。
接下來就是裝飾千葉紋了，漂亮的花紋說著復雜，做起來其實相當簡單。
1，裝好蛋黃的裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線。
2，用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道。
3，在這一道線的兩側約2.5-3CM的位置，從右下向左上各劃一道。
4，依次向兩側繼續劃，相鄰的兩條線方向相反，劃滿後千葉紋就做好了
放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鍾，上色理想後可降溫10度。
『叄』 什麼是蛋糕的燙面做法
什麼是蛋糕的燙面做法：用料
常溫大雞蛋2個（60克左右/個）
牛奶80-90克
細砂糖45克
鹽1克
檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克
步驟
1
牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鍾溫度也差不多了）
步驟
2
加入油快速拌勻
步驟
3
加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙面呢。
步驟
4
加入蛋黃拌勻，要快速。
步驟
5
蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。
步驟
6
細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。
步驟
7
取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
步驟
8
再倒回餘下蛋白霜中
步驟
9
翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步驟
10
入模，輕震模具排除較大氣泡
步驟
11
模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
步驟
12
中小火50分鍾，對，中小火！
步驟
13
到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣
步驟
14
迅速倒扣
步驟
15
放涼脫模即可
步驟
16
松軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
步驟
17
稍加裝飾同樣也高大上哦
步驟
18
抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。
『肆』 燙面戚風的經典做法
食材用料
自定義食材
玉米油，雞蛋，低筋麵粉，
適量
白糖
適量
方法/步驟分步閱讀
1/10
把水、玉米油和用於蛋黃的白糖放入奶鍋中。
2/10
開火，不停攪拌，直到水開至冒起水泡即可離火
3/10
離火的液體可以用手抓著奶鍋手柄不停晃動至微冷卻，如果趕時間，也可以邊晃動奶鍋手柄，邊藉助風扇類輔助降溫工具。待液體的溫度大概降至80度左右，把過篩好的低筋粉倒入奶鍋中，用刮刀迅速攪拌，成為燙麵糊。
4/10
把燙麵糊攤開放置一邊降溫冷卻，這個過程也可以輔助使用風扇等降溫方式。
5/10
把蛋白和蛋黃分開，各自裝在干凈的容器里。裝蛋白的容器一定要無油無水。
6/10
冷卻至不燙手的燙麵糊倒入蛋黃中，用刮刀翻拌、切拌、壓拌，使之變成細膩的蛋黃糊。拌好的蛋黃糊我是放在冰箱的，如果沒條件可以室溫存放備用。蛋黃糊做好的時候把烤箱調到上下火140度預熱。
7/10
蛋白打至魚眼泡的時候加入三分之一白糖，打到蛋白膨脹稍微細膩的時候再加入三分之一白糖，打到濕性的時候（提起打蛋器會出現三角彎勾），加入剩餘白糖，打發至接近乾性狀態即可。
8/10
先把三分之一的蛋白混合蛋黃糊進行翻拌，混合均勻之後把它們全部加入到剩餘蛋白中，翻拌、切拌均勻。切記不要順時針攪拌哦！
9/10
拌好的蛋糕糊在桌面震幾次震出大氣泡。
10/10
蛋糕糊送入烤箱，放在倒數第二層，上下火140度，60分鍾。（烘烤進行中……
注意事項
*、所謂燙面戚風，跟普通戚風的不同就在一個「燙」字上，可能很多朋友會覺得液體煮開後冷卻的溫度不好掌握，我個人覺得80度左右就可以。如果把握不住水溫度數，就以液體已消散初開時的沸騰氣勢，歸於平靜的狀態即可。