㈠ 炸雞腿可以用腸粉的粉做嗎
炸雞腿用麵粉還是澱粉
炸雞腿的時候最好是將麵粉和澱粉混合使用。
如果只用麵粉，那麼炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好;而如果只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。
炸雞腿麵粉和澱粉的比例
麵粉和澱粉的比例建議控制在3:7。
在雞肉表面裹上麵糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力，麵粉油炸之後更脆硬，一般建議用較多的澱粉配合較少的麵粉使用，澱粉和麵粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆。
炸雞腿的做法
材料：
雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙
做法：
1、將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時。
2、將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。
3、將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉。
4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。
㈡ 求素食食譜
1，百姓餐桌上的人氣小菜——酸辣涼拌土豆絲
原料：土豆、香菜、干紅辣椒、小蔥
做法：
1、土豆去皮，切成細絲；
2、洗去澱粉，在清水中浸泡；
3、坐鍋燒水，水開後，下入土豆絲焯一下；
4、土豆絲變色後，馬上撈出過涼開水，瀝干水分備用；
5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜；
6、鍋內下油，小火炸香乾紅辣椒碎；
7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。
2，涼拌豇豆
原料：豇豆（也叫豆角、長豆角）、紅尖椒
做法：
1、豇豆洗凈，切成寸段，水滾後放入豇角，待色澤變翠綠後撈出過涼水，控干水分。
2、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、薑末一起拌勻即可。
3，駐顏補血好滋味——涼拌雙耳
原料：銀耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青紅椒塊少許
做法：
1、銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈後撕成小塊；青紅椒切塊。（這些材料如果你不習慣生吃，可以焯水沖涼後再用）
2、另用小碗調好調料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段（如果不習慣吃芥辣可不放）
3、將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。
4，素也能吃出肉滋味——油浸豆腐
原料：鹵水、老豆腐
做法：
1、鹵水煮開，塌山晾涼；
2、老豆腐切麻將大塊；
3、油燒熱後，下入豆腐塊，用中火塊炸制；
4、至豆腐四面金黃，撈出，趁熱浸入鹵水；
5、20分鍾後可以撈出食用。
5，無法抗拒的養生美顏甜品——藍莓山葯
原料：山葯、糖、藍莓罐頭
做法：
1、帶皮的山葯沖洗干凈；
2、入高壓鍋隔水壓制；
3、上氣後，中火壓15分鍾關團梁中火，自然排氣；
4、取出山葯，去皮；
5、把去皮的山葯用勺子直接搗成細膩的山葯泥；
6、添加適量的白糖攪拌均勻；
7、用模具塑形，然後澆上藍莓罐頭即可。
6，健腦美容佳品——琥珀核桃仁
原料：核桃仁250克、糖60克、蜂蜜40克、黃油50克
做法：
1、把新鮮的核桃仁用干鍋慢火烘焙，烘至微黃時取出；
2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮；
3、另起鍋，下入黃油和白糖還有蜂蜜，小火熬制；
4、不斷翻攪的過程中，糖漿變至透明狀接著變至黃色泡渣掘沫狀；
5、此時下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒；
6、待核桃仁均勻裹上一層糖漿後，撒入熟芝麻；
7、盛出放涼後食用。
7，涼拌萵筍絲
原料：萵筍、熟芝麻
做法：
1、萵筍摘葉（留下來）、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細絲，用開水燙一下（久了就不脆口），過涼水後撈出。
2、根據個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最後撒上熟芝麻即可。
8，清脆爽口——涼拌芥蘭頭
原料：芥蘭頭、紅尖椒絲
做法：
1、芥蘭頭去皮切細絲，用鹽腌20分鍾。
2、把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。
註：用鹽腌並擠干水分是關鍵，這樣吃出來才會清脆爽口。
9，咸鮮微辣——香菜木耳
原料：東北木耳、香菜
味型：咸鮮微辣
做法：
（1）選好的東北木耳用涼水泡開洗凈，再用涼開水清洗一遍,然後焯一下；香菜洗凈切段；
（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
備註：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲；不吃辣的就不用加辣椒油
10，果與蔬的完美結合——冰橙山葯
原料：橙子、山葯、冰橙果醬
做法：
1、橙子去皮，橙肉切碎，留少許橙皮，去其內壁白膜後切碎；
2、冰糖加水煮開，加入1；
3、煮開後轉小火煮大約一小時，至湯汁粘稠果肉透亮；
4、取出放涼；
5、山葯去皮，切條；
6、在開水中焯一下；
7、取出過涼開水，瀝干水份；
8、把涼透的冰橙果醬澆在山葯條上即可
11，紫色的夢幻——麻辣紫豇豆
原料：紫色嫩豇豆、紅椒、大蒜、小蔥、香菜、干紅椒、花椒
調料：油、鹽、生抽、香醋、糖、味精、香油
做法：
1、新鮮的紫豇豆摘好洗凈；
2、水開後，加少許鹽，把豇豆在開水中燙2分鍾；
3、把燙過的豇豆沖涼水，瀝干水分，切段擺盤；
4、紅椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小蔥切碎，加鹽、糖、生抽、醋、味精、香油拌勻；
6、拌好的調料汁澆在擺盤的豇豆上；
7、起油鍋，油溫熱後，下入花椒小火慢炸，出香味後把花椒剔出，下入干紅椒碎，關火，利用鍋內油的余溫炸香辣椒；
8、把炸好的麻辣油潑在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。
12，新版釀苦瓜
原料：苦瓜一條、香菇3或4朵、嫩竹筍3或4條、胡蘿卜一小段
做法：
1、用鹽水洗凈苦瓜，去掉頭尾，橫面切成塊，去掉中間的瓤（見下圖中左上小圖），放入開水中焯2分鍾，趁苦瓜還翠綠時撈出，浸入涼水中備用。
2、餡料的做法香菇、竹筍、胡蘿卜洗凈後，切小粒。起鍋熱少許油，爆香薑末，放入三種材料大火翻炒，用鹽、蘑菇精調味，勾簿欠，裝盤備用。
3、將焯好的苦瓜擺在盤中，將做好的餡料依次塞入苦瓜中，壓實。
4、另起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入適量的番茄汁，並加入白糖、蘑菇精、少許醬油調好味道後，淋在裝有苦瓜的盤中。
13，咸鮮清爽——涼拌五色蔬
原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜（或薄荷）、黃紅彩椒
味型：咸鮮清爽
做法：
（1）將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片，聖女果對半切開，薄荷葉洗凈備用。
（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。
備註：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
20道熟菜，沖破魚肉包圍圈
1，蒸地三鮮
原料：茄子一根、土豆一個、青椒一個、紅辣椒三片
輔料：鹽、醬油、核桃油
做法：
將茄子切好，放入小碗中蒸熟備用；
將土豆煮熟，將皮剝掉，切塊後擺在碗中；將青椒切成丁放入碗中，點綴上幾個紅辣椒片；
撒入核桃油、醬油、鹽拌一拌即可。
2，蒸拌時蔬
材料：茼蒿250克澄粉適量油一茶匙
調料：大蒜4瓣熟芝麻1／4匙芝麻油、鹽、醋適量
做法：
1將茼蒿洗凈控干水份，涼至微干（疏菜表面的水份已不見）
2、將菜拌上一茶匙油（為了讓菜和麵粉更好的混合在一起）
3、拌上澄粉，量以將蔬菜均勻的包上一層為宜。
4、蒸鍋上氣後將菜薄薄的攤在蒸屜上5分鍾即可。
5、將蒸好的菜即時的倒出來，攤開晾涼。（以免蔬菜變色。
6、將蒜壓成茸加入鹽、熟芝麻、醋、還有芝麻油調成汁澆在蒸菜上即可。
3，炸蒸春卷
主料：春卷皮（展開是一大圓張。春卷皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠乾的濕布包嚴，放冷藏室保存）
餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放）。
做法：
1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。
以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。
3、將整張春卷皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。
4、 將適量的餡放在皮上。
5、注意兩邊的餡要包好，不要露。
6、包好後將口朝下放入蒸盤。
4，一品百靈菇
原料：百靈菇、西蘭花、生菜、
味型：蚝油味
做法：
（1）新鮮百靈菇洗凈煮熟（煮時可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用；
（2）生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。
（3）另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白鬍椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
5，西蘭花燒豆腐
原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）
做法：
1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。
6，糖醋藕排
原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒
做法：
1、蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上麵糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，裡面才幹凈
2、調糊：麵粉和生粉的比例是2：1，放少許的鹽、油、泡打粉（如果沒有也可以用酵母），調成糊狀。將蓮藕條裹上麵糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條
3、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3￣4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後再倒入菜椒和西紅柿，轉成小火，並用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。
7，素蚝油莧菜
原料：莧菜（超市叫白米莧）、少許紅尖椒、素蚝油
做法：
1、莧菜洗凈後，將梗與葉分開，水滾後，將梗與葉先後放入開水中焯過，撈出後控干水，裝盤中。
2、起鍋熱油，放入薑末與紅尖椒絲翻炒，出香味後，倒入兩大勺素蚝油，並加入適量水（根據青菜的份量掌握），再用醬油、糖、蘑菇精調味，此時嘗嘗味道是否合適，最後勾欠，將汁均勻地淋在焯好的莧菜上即可。
8，水芹菜炒豆腐乾
原料：水芹菜、豆腐乾、蔥姜
做法：
1、水芹菜洗凈，用開水焯一下，過涼水，擠干水分；
2、水芹菜切段，豆腐乾切片，蔥姜切絲備用；
3、起油鍋，油溫熱後，小火爆香蔥姜；
4、蔥姜絲出香味變黃後，剔除；
5、下豆腐小火慢煎成兩面金黃；
6、下水芹菜大火翻炒1分鍾；
7、調入鹽和味精拌勻，出鍋。
9，燒茄子
原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條
調味料：豆瓣醬（四川郫縣）、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。
2、起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鍾，勾芡出鍋。
10，三彩素菜
原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法：起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。
注意：
1、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。
2、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。
11，如意節節高
原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其他部分由於吃起來比較老，另外放到青菜卷裡面了）
做法：
1、筍尖切片，青紅尖椒也切片。
2、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。
12，清炒紫椰菜
原料：紫椰菜、綠菜椒、胡蘿卜
做法：
1、紫椰菜洗凈切絲，綠菜椒洗凈，去籽切絲．胡蘿卜洗凈切細絲（如果吃辣的，可以用青、紅尖椒絲）
2、起鍋熱油，先放入綠菜椒和胡蘿卜絲炒香，再下紫椰菜快速翻炒約1－2分鍾，然後加入適量鹽、蘑菇精調味即可。
備註：這道菜不要炒久，快速為好。這樣營養成分不宜丟失，吃起來也清脆。
13，南瓜扣蒸百合
材料：老南瓜600克，鮮百合100克，白糖等。
做法：
1、將老南瓜挖瓤去皮洗凈，縱向切成薄片，皮的方向朝下置於碗內，有助於保持瓜形；
2、將鮮百合洗凈後放入南瓜中，加入白糖，放入蒸籠蒸熟即可；
3、將碗內的南瓜倒扣在碟子上，最後將碗拿開。
適合人群：一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其適合。
14， 栗子燒白菜
原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒
做法：
1、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控干水，擺在盤中間。
2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。
3、鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。
15，絕對好吃的杏鮑菇卷
原料：杏鮑菇、紅椒、茭白
做法：
1、杏鮑菇切厚片（約半公分厚），然後在一面打上十字花刀，焯水（水滾後2－3分鍾），撈出過涼水，盡量把水分擠干。
2、放入盆中，用一湯匙生抽、少許蘑菇精調味，拌勻後加入適量干生粉，均勻裹到表面，再捲起來，用牙簽固定，入油鍋炸至微黃，撈出，取出牙簽備用。
3、另起鍋熱油，加入紅椒絲和茭白絲大火快炒至香，倒入炸好的杏鮑菇卷，再淋入少許的醬油和蘑菇精快速翻炒幾下即可出鍋。
16，素食食譜：美名美味葯食兼優 佳餚典範西芹百合
材料： 西芹、百合
做法：
1，西芹洗凈，斜切成小段。鍋里水煮開，放入西芹焯水一分鍾左右，撈出沖涼水瀝干。
2，百合掰成小片，洗凈瀝干。或使用百合干泡水至鮮百合狀。
3，鍋中水沸後百合氽燙一下，過涼水並瀝干；
4，鍋中油熱後，爆香蔥花，放入西芹，中大火翻炒片刻，再放入百合翻炒兩分鍾，加鹽、雞精調味，快速翻炒入味，看到百合邊緣變透明馬上關火出鍋。水澱粉勾芡即可。
17，紅福南瓜盅
材料：南瓜南豆腐草菇蘑菇（菌類都可）香菜姜。
調料：澱粉素蚝油素高湯鹽糖
做法：
1、挑選外型漂亮的南瓜，洗凈，在1/3處橫向切開，掏去南瓜籽，南瓜瓤生的時候很硬，容易傷手，
可以在蒸熟後，用勺子舀出；處理好的南瓜盅上蒸鍋，隔水蒸20分鍾；
2、草菇洗凈，對半切開；
3、菌類的挑選比較隨意，只要不用香菇就好，因為香菇的味道很重，會蓋過其它材的味道；
4、要選擇比較有韌勁的南豆腐，切小塊入煎鍋兩面煎成金黃；北豆腐也可以，口感則稍遜；
5、香菜和姜切末，起炒鍋，油熱後嗆鍋；
6、出香味後，把菌類放入翻炒均勻，裡面我還放了南瓜碎粒，最終效果影響美觀，不建議放。
7、放入煎好的豆腐，翻炒均勻後，加水，沒過所有材料，中火煮5－10分鍾；
8、如果有素高湯則在上一步添加；
9、南瓜蒸好後，用勺子舀出南瓜瓤，修整好內部造型。蒸好的南瓜皮很嫩，千萬注意要不碰破；
10、放鹽、糖調味，再倒入一勺素蚝油，最後用水澱粉勾芡，盛入准備好的南瓜盅。
18，素食食譜：冬季美食教你做 干鍋酸辣鮑菇片
主料：杏鮑菇、酸蘿卜、青椒圈、紅椒圈、野山椒、薑片、香芹段、熟芝麻
調料：鹽、醬油、蘑菇粉、白糖、辣椒油、白米醋
做法：
1、先腌酸蘿卜、白蘿卜切成菱形片、放入少許鹽拌均勻、靜放5個小時左右蘿卜會出水、潷干蘿卜水、加入白糖、白米醋、蘑菇粉、野山椒、薑片、香芹段腌制一個晚上就成酸蘿卜了待用。
2、將杏鮑菇放入水中煮熟拿出沖涼、切成鮑菇片控干水份、放入鍋中稍炸一下撈出飛水待用。
3、凈鍋放入少許油、放入野山椒、薑片、香芹段、酸蘿卜煸出香味加入飛好水的鮑菇片、煸炒一會放入鹽、醬油、磨菇粉、辣椒油、少許糖、加入少許水、再加入青紅椒圈、略煮一會、調好味、勾少許薄芡出鍋、倒入干鍋中、撒上少許白芝麻、和香菜點綴，上菜時點上干鍋底下的酒精爐的火即可。
19，多吃也不怕胖——辣椒孜然小土豆
原料：
小土豆、小蔥、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、鹽、味精
做法：
1、小土豆洗凈，去皮；
2、入高壓鍋壓制，上氣後小火壓5分鍾關火，自然涼透；
3、取出小土豆，用刀背逐個壓扁；
4、小蔥切碎，辣椒粉、孜然粒、孜然粉、鹽和味精混合備用；
5、起油鍋，熱鍋冷油，油熱後，逐個下入壓扁的小土豆，平鋪，小火慢煎；
6、底面煎黃後，翻面，撒上一層混合調味品；
7、再次煎黃後，再次翻面，撒上一層混合調味品，撒上蔥碎兜勻，慢火煎出蔥香味即可。
20，草菇三色蔬
原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒
做法：
1、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。
2、燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾欠，澆在草菇中間即可。
7道主食，健康營養將帥行
1，五色素餃
原料：
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。
做法：
全部剁碎……大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。
2，海苔壽司卷
原料：大米、糯米、海苔、胡蘿卜、黃瓜、香菇、大豆蛋白（可用烤麩或腐竹代替）、素肉鬆、熟芝麻（買來的生芝麻不用放油，直接用小火炒出香味即可）、薑末
製作過程：
1、壽司飯：
2、素肉餡：這里用的大豆蛋白，大家可以用腐竹和香菇做，因為大豆蛋白和烤麩不容易買到。
1）香菇、大豆蛋白分別用水泡半小時，擠干水分切碎。
2）起鍋，加多些油（炒時就不會粘鍋），燒熱，爆香薑末，放入香菇和大豆蛋白碎，慢火炒香，加鹽、醬油、蘑菇精調味。
3、胡蘿卜和黃瓜切成細長條，用少許鹽腌10分鍾。
3， 香糯窩窩頭
材料：水磨糯米粉200克玉米粉100克(不是玉米澱粉喲)白糖50克、清水適量
作法：
1、將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個大碗內，混合均勻
2、往和好的粉內一點點加入清水，將粉面和成團，並靜置15分鍾
3、將揉好的面團平均分成約40克重的小面團
4、將小面團握在左手掌心，右手拇指和食指將面團中間捏成一個窩
5、蒸鍋上刷一層薄油，將捏好的窩頭放入蒸鍋內，大火蒸10分鍾即可
4，美味的蓋澆飯
原料：豆腐、西紅柿、大白菜、土豆（馬鈴薯）、煮好的米飯
做法：
1、豆腐切小塊、大白菜切片、西紅柿切塊。
2、土豆去皮，用水煮熟，切塊備用；
3、起鍋熱油，爆香薑末，先放入西紅柿、白菜翻炒，然後再放入土豆塊和適量水（水剛好沒過菜），用油咖喱（或咖喱粉）、鹽、少量生抽、糖、蘑菇精調味，等水滾後放入豆腐，待豆腐熟後，勾簿欠即可。
4、將做好的菜和汁澆在煮好的米飯上，開餐啦！
5，老北京炸醬面
老北京炸醬面，純素的哦！
主料：新鮮面條
製作炸醬的原料：大醬、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜
先介紹炸醬的製作方法：
1、大豆蛋白、干香菇分別用冷水泡軟，擠干水分，切小粒。黃花菜和木耳用冷水泡開後去蒂、洗凈。黃花菜切成小段，木耳切小粒。
2、油熱後，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黃花菜和木耳，翻炒幾下後裝碟備用。
3、另起鍋放入3調羹的油，燒至八成熱後倒入大醬翻炒，加適量水煮開，再放入剛才炒好的菜，加適量的醬油、蘑菇精，並調成中火熬煮1分鍾，勾欠，裝盆。
煮好面條，澆上制好的炸醬，拌勻即可。
6，素餡發麵包子
原料：麵粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐塊、粉絲、蔥姜
1、酵母用溫水稀釋，靜置2分鍾，添加麵粉，先用筷子攪成濕面絮，之後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發；
2、豆腐切大塊用油煎成表面金黃，涼透後切成小丁；
3、粉絲提前用冷水浸泡，然後切碎備用；
4、黑木耳提前水發，摘洗干凈後，焯一下熱水後過涼水，瀝干水分切碎備用；
5、蔥姜切成碎末，大白菜取葉部切碎，然後把以上餡料混合；
6、先添加適量油拌勻餡料，然後添加鹽、味精和面醬拌勻即可；
7、面團發至兩倍大小左右，取出排氣揉勻，分割成等大的面劑兒；
8、面劑擀成均勻的麵皮，包入餡料；
9、包子生胚蓋上包袱放在溫暖處再次餳發；
10、餳發至包子麵皮蓬鬆，墊在手裡感覺很輕盈的時候下鍋，開鍋後大火蒸制12分鍾，關火，虛蒸3分鍾出鍋。
7，西葫蘆餡餅
原料：麵粉、西葫蘆、大豆蛋白
做法：
1、先來准備餡料：所有材料洗凈，大豆蛋白事先泡軟，西葫蘆用擦板擦成絲，擠干七、八成水分；大豆蛋白擠干水分後切成細丁。
2、鍋里放兩大匙油，爆香薑末，倒入大豆蛋白翻炒，然後關火，再把西葫蘆絲倒入鍋中與大豆蛋白拌勻，表面上澆些熟油再拌勻，然後加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉、孜然粉、醬油再拌勻，餡料做好啦，先放著備用。
3、麵粉和成面團，分成同等大小的小面團。
4、取出兩個小面團，用擀麵杖擀成簿簿的麵皮（不要大過你的平底鍋就行），取其中一個麵皮，上面鋪上一層西葫蘆餡，將另一個麵皮蓋在上面，用手將麵皮四周捏在一起，不要露餡，哈哈！
5、平底鍋燒熱，倒少許油（夠粘鍋底即可），用手托住餡餅的底部，輕輕放入鍋中，用小火煎，待一面煎微黃後，翻個，這時在四周加些許水（注意水量，不能過多也不能過少），蓋上鍋蓋，燜至水收干並顯微黃後，即可取出。
6、吃時可切成幾份。
7道湯粥，層層漣漪盪美味
1，雲南小瓜番茄湯
原料：雲南小瓜、番茄、生菜
做法：
1、以上材料洗凈。雲南小瓜去皮、切厚片；番茄切片；生菜用手撕成大片。
2、鍋中裝入水，待滾後，依次放入雲南小瓜、番茄，並滴入少許植物油、鹽。出鍋前放入生菜，加少許蘑菇精即可。
我忘記拍雲南小瓜的照片，從網上借了一張，沒錯吧，就是西葫蘆吧。
用它做湯或是做餃子餡都特別好吃，但注意煮湯時別煮太長時間啊。
2，玉米生菜粥
原料：玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米
做法：
1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些；包生菜切絲；胡蘿卜切小丁。
2、高壓鍋里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（這種米熬粥特別得香）、玉米粒、胡蘿卜丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現在就蓋上鍋蓋煲吧。
3、粥煲好後，放入生菜絲，攪均後就可以享用了，嘻嘻，超簡單，但很好喝！
3， 酸辣豆腐羹
原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅尖椒、香菜
做法：
1、豆腐切條狀，金針菇切根後洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮後洗凈切絲，香菜切末備用。
2、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾後，再轉為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，並加鹽、糖及胡椒粉調味，最後加入香菜末。
3、待再次煮滾後，勾簿欠，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出。
4，紅棗銀耳南瓜羹
配料：如果您願意再加點其他的也行
銀耳一大朵：偶沒秤不知道是多少，就拿了一朵銀耳花。
紅棗一把：偶還是沒秤，隨手抓了一把。
南瓜：洗了後切吧切吧成塊就可以了。
冰糖適量：喜歡甜就多放點，不喜歡就少放些，隨意。
煮開了，看鍋裡面的東東煮熟了或者煮爛了，就可以盛出來吃咯。
很香很甜很好吃哦。
5，素食食譜：瘦身蠶豆冬瓜湯 補中益氣健脾胃
材料：鮮蠶豆200克，冬瓜200克，豆腐200克
做法：
1、鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊。
2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨後倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。
3、水煮開後，再煮兩分鍾即可關火。最後調入鹽和香油。
6，蘑菇菠菜湯
原料：蘑菇、菠菜
做法：
1、將菠菜洗凈，放冷水中浸泡20分鍾，切段；蘑菇摘凈、洗凈。
2、鍋中加足夠份量的清水，待水滾後，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最後用鹽、蘑菇精調味。
7，黃芪海帶花椰湯
原料：胡蘿卜1條、馬鈴薯1個、綠花椰菜1棵、甜玉米1穗、海帶結3兩、黃芪5錢、鹽2小匙
製法：
1、胡蘿卜、馬鈴薯削皮．洗凈切塊；花揶菜切小朵．撕去梗子硬皮、洗凈。
2、玉米洗凈、切段，海帶結洗凈、瀝干。
3、鍋中加6碗水，放入胡蘿卜、馬鈴薯、玉米、海帶結、黃芪，以大火煮開後，轉小火續煮20分鍾，再加花椰菜煮熟，加鹽調味即成。
3道鹹菜，早餐下飯兩相宜
㈢ 中華傳統美食資料
1、叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫花雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
2、東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
3、烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
4、過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
5、重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
㈣ 怎樣做農家菜
1、青椒炒雞蛋：
做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
廚神貼士
1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。
10、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋 方法一
說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。
材料：西紅柿，雞蛋
配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
製作方法：
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2。鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我後面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以後再說吧)，這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。
11、絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調味料：油，鹽，料酒，蔥花。
1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
多吃益處：絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙
2、酸辣土豆絲：
製作工藝
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
5、地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
7、雞肉炒菜花
用料：雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蚝油、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蚝油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若乾片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 做法： 1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以後，准備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
9、蔥花炒雞蛋：
烹制方法(兩人份)
材料：雞蛋(4隻)、蔥(3根)
調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里
2 .打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3 .把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鍾左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。
4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鍾後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。
12、風林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。
調味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
製作過程：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
13、金牌蒜香骨
基本材料 原料：豬肋骨
調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水
2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。