Ⅰ 鹹蛋黃芝士醬古早蛋糕做法大全
【主料】
4人份雞蛋6個低筋麵粉90克細砂糖65克玉米油75克牛奶60克
【輔料】
鹹蛋黃48克芝士片3塊煉乳15克牛奶30克奶粉20克黃油13克奶粉 20克
步驟1步驟2
先做鹹蛋黃流心醬，生的鹹蛋黃隔水蒸熟或用烤箱烤熟，壓成粉末狀，加入奶粉、糖粉、煉奶和牛奶拌均勻
步驟3
加入黃油和芝士片，隔熱水融化成順滑的流心醬
步驟4
把流心醬裝入裱花袋中備用
步驟5
接著做蛋糕體，把玉米油加熱到80度左右，倒入麵粉中拌勻
步驟6
加入牛奶和蛋黃拌勻，成細膩的蛋黃糊
步驟7
蛋清分三次加入糖，用電動打蛋器打至偏乾性發泡的蛋白霜。取1/3打發好的蛋白霜放入到蛋黃糊里，用手抽從底部向上翻拌均勻
步驟8
把翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里，用同樣手法翻拌均勻
步驟9
翻拌成順滑有光澤的蛋糕糊
步驟10
把1/2的蛋糕糊倒入法焙客18CM加高正方形不粘蛋糕模里（烤盤提前鋪上油紙，並在四周插上紙板），把鹹蛋黃流心醬擠在表面
步驟11
把剩餘的蛋糕糊倒入模具里，抹平表面
步驟12
把蛋糕模放在烤盤上，放入已經提前預熱到上火140度，下火150度的東菱K40C烤箱最下面一層，再倒熱水在烤盤上，烘烤65-70分鍾（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定），在烘烤到30幾分鍾的時候，可加蓋錫紙，防止表面上色過深
Ⅱ 自己在家做流心小餅，怎樣做才能咬一口就爆漿
准備好流心餡所用的材料，黃油提前取出室溫下軟化。25克軟化黃油加入25克細砂糖攪拌均勻。加入40克鹹蛋黃末拌勻。在碗中打入兩個雞蛋，與45克細砂糖混合均勻，再加入牛奶繼續攪拌。然後加入低筋麵粉和奶粉，不要過度混拌。一開始混合是棉絮狀態，後面可以戴手套捏成團。包保鮮膜，冷藏醒30分鍾。
蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打發至乾性；糖粉加雞蛋拿電動打蛋器打一兩分鍾像這樣起泡均勻就行了。取三分之一打發好的蛋清到蛋黃麵糊中；加糖一共分三次加完，將打發好的蛋白和蛋黃混合。
把蛋糕糊倒在鋪有烘焙用紙的烤盤上，這里用的是27厘米的方形烤盤。烤箱提前預熱，上下火170度，30分鍾。用刮刀片把蛋糕糊均勻地塗抹在烤盤上，放入預熱到190℃的烤箱里，烤個12到15分鍾就完成。將出爐後的蛋糕從高處摔一下，將熱氣震出來，倒扣在晾架上，將其晾涼備用，在蛋糕中間戳一個小洞，一邊轉動蛋糕一遍用小刀戳，注意不要將蛋糕邊緣戳爛。爆漿蛋糕是最近非常流行的一款網紅蛋糕，沒有花俏的奶油表層，也沒有厚重的裝飾物，簡單中透露中點小精緻，是許多女生的新寵。
Ⅲ 如何做出好吃的蛋黃流心月餅
先把流心餡、奶黃餡、餅皮和成遠行的小團，然後用奶黃餡把流心餡包起來，再用餅皮把奶黃餡包起來，最後放入蒸箱烤熟即可。
下面介紹具體做法，首先准備材料：
一、流心餡：鹹蛋黃3個、奶粉10克、細砂糖20克、奶油50克、芝士片1片。
二、奶黃餡：雞蛋3個、黃油30克、鹹蛋黃2個、奶油150克、奶黃餡1片、細砂糖50克、奶粉30克。
三、餅皮：低筋麵粉100克、玉米澱粉20克、黃油36克、蜂蜜36克、煉乳36克。
四、做法
1、製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油、芝士片放入同一容器里拌勻備用。
注意事項：
1、剛做好的月餅皮面團如果出現餅皮過干，可以加點蜂蜜，如果放一段時間干還有可能是室溫低，因為黃油在低溫下會變硬。
2、流心必須凍得夠硬，否則烤制時容易爆漿破皮。
3、自製不添加防腐劑，冷藏保存時間最長3天，建議盡快食用。
4、配方中餅皮較薄，如出現包不住情況或新手嘗試可酌量增加到20克每份 。
用料
流心餡
鹹蛋黃 6個
黃油（無鹽） 30克
淡奶油 25克
鹽 2克
糖粉 15克
可頌
t55 250g
牛奶 90克（根據雞蛋大小酌情增減）
雞蛋 1個
糖 35克
耐高糖酵母 5克
鹽 3克
裹入黃油 160克
肉鬆（裝飾用 適量
糖粉（裝飾用 適量
鹹蛋黃流心可頌的做法
鹹蛋黃碾碎，與流心餡其餘所有材料混合，放進微波爐中火40秒，黃油融化即可。 拌勻，放入密實袋，利用刮板整成方形，冷凍兩小時以上。期間可以准備可頌面團。
小貼士
鹹蛋黃可以先和淡奶油用料理機打碎，天氣冷了不想多洗一個機器就用勺子碾碎了。
中途去拿了個包裹，回來就忘了拍步驟圖這個事了。等下次做的時候補上。 包了流心就要舍棄漂亮的蜂窩結構了。