Ⅰ 做蛋糕卷蛋清打到什麼程度
高速打發蛋清，出現大氣泡即可。
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 60克
牛奶 50克
玉米油 50克
糖 50克
第一次做就會成功的蛋糕毛巾卷的做法
蛋清蛋白分離，盆要無油無水的！我是用蛋殼直接手動做了分離得，所以蛋黃有些散的，因為用那個分蛋器，蛋黃有時還會跑。
我是直接在油紙上切塊，後面直接撒上椰蓉！撒椰蓉這步也可以在開始卷之前撒進蛋糕里，我趕時間上班，忘了，後面直接撒外面了！
Ⅱ 電飯做蛋糕包的方法和步驟
電飯煲蘋果蛋糕
食材：100g麵粉、6個雞蛋、1盒牛奶、適量油、適量糖、適量蘋果
做法：
1)准備雞蛋，雞蛋蛋清分離。牛奶。糖，麵粉
2)在蛋黃裡面放些許白糖。攪拌均勻
3)攪拌好的蛋黃裡面放入牛奶，攪拌均勻
4)分次倒入適量麵粉在蛋黃的盆中，攪拌成稍稠一些的麵糊
5)攪拌好麵糊
6)蛋精放糖左右攪拌
7)攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鍾
8)將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃里。，攪拌均勻
9)攪拌好的麵糊
10)將蘋果切碎，倒入麵糊中，攪拌均勻
11)電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的麵糊倒入鍋中。顫動幾下。將氣泡震出。
12)按煮飯鍵，待跳至保溫健二十分鍾後再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鍾後即可。
電飯鍋做雞蛋蛋糕
食材：300g低筋麵粉、4個雞蛋、1包牛奶、3大勺白糖
做法：
1)將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分開到兩個盆中；在蛋黃中按照自己的口味加入適量的白糖，我加了3湯匙，把白糖和蛋黃攪拌均勻
2)添入一包牛奶，再次攪拌均勻
3)慢慢往蛋黃液里加麵粉，一次少加些，分多次加入，免得麵粉加多了就不好辦了 .直到混合成比較稠的混合液即可
4)蛋白中加入一點白糖用打蛋器打發至打蛋器可以直立在蛋白上不倒
5)將一半打發的蛋白放入蛋黃液中，用左右翻拌的方式混合均勻，注意不要攪拌，免得蛋白消泡導致蛋糕發不起來。
6)將混合均勻的液體再倒入另一半打發的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均勻
7)將電飯鍋內鍋抹上一點油，做好的混合物倒入電飯鍋中，把內鍋稍微用力震兩下，震碎液體內部可能存在的氣泡，然後按煮飯鍵即可。鍵位跳至保溫後，燜20分鍾，再按煮飯鍵，鍵位再次跳起後，燜10分鍾，蛋糕就好了。
Ⅲ 雞蛋殼氣泡蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
可可雞蛋蛋糕
全蛋60g
細砂糖30g
鹽1g
低筋粉32g
色拉油8g
牛奶8g
可可粉2g
雞蛋（蛋殼）4個
菠菜雞蛋蛋糕
全蛋60g
細砂糖30g
鹽1g
低筋粉32g
色拉油8g
牛奶8g
菠菜粉2g
雞蛋（蛋殼）4個
步驟 1
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取一整顆雞蛋，將頭較大的一端敲開一個小口，用筷子輔助操作，將蛋液倒出。
步驟 2
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用清水將殘留在蛋殼內的蛋液清洗干凈，開口朝上放置在雞蛋紙托盒上。
步驟 3
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雞蛋殼高溫烘烤殺菌。溫度：上下火150℃，時間：5min
步驟 4
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將60g雞蛋液、砂糖、鹽隔水加熱，用攪拌機打發至硬性發泡，拿起蛋抽打發蛋液呈尖形狀即可（溫度控制在80℃）
步驟 5
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低筋粉、可可粉過篩分次加入打發好的雞蛋液中，翻拌均勻，混合物呈統一顏色即可
步驟 6
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將色拉油、牛奶混合，攪拌至乳化（呈均勻的乳白色即可）
步驟 7
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取1/3打發好的雞蛋可可混合物與色拉油牛奶混合物翻拌均勻，再加入剩餘的2/3繼續翻拌均勻（分次加入使混合物翻拌更均勻）
步驟 8
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裝入裱花袋，擠進烘烤後的蛋殼中，7分滿
步驟 9
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烘烤。同樣擺在雞蛋紙托盒上，送進烤爐，蛋殼開口朝上。溫度：上下火180℃，時間：20min
步驟 10
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成品
小貼士
1.可可粉與低筋粉要分次加入打發好的雞蛋中，避免消泡。
2.要確保雞蛋殼清洗干凈，可用沖水龍頭直接灌洗。
3.為了整體美觀性，步驟1中將雞蛋開口控制在2.5cm左右最為適宜。
4.烘烤過程中蛋糕麵糊會從蛋殼開口中膨脹出來，可在出爐後用刮刀將流出的蛋糕部分刮干凈
Ⅳ 只用雞蛋和麵粉做的健康蛋糕卷，究竟是怎樣的做法呢
藍莓富含多種氨基酸、礦物質、維生素、有機酸、類黃酮等，適量食用可預防多種慢性病的發生，保護視力，預防眼睛的老年性退行性病變及消除眼睛疲勞。今天，我們就嘗試用藍莓醬做一款美味的蛋糕卷。這款蛋糕卷所需食材非常簡單，有雞蛋、白糖、麵粉、色拉油和藍莓醬，做好的蛋糕卷綿軟細膩，口感輕盈，中間抹上夾心的藍莓醬，比起用淡奶油夾餡多了一份酸甜清香，多吃幾塊也沒負擔。喜歡的朋友可以試試看。
全蛋藍莓蛋糕卷
Ⅳ 包子做法 蛋糕做 法
這里先介紹一下我做的餡，其實包子好不好吃跟餡做的好不好大概有80%的關系.所以特別重要啊！
用料：韭菜1lb，藕0.5lb，五香豆腐乾一包（有四塊），雞蛋6個，鹽，生抽。
做法：
第一步，把韭菜洗凈，涼干。
第二步，把藕切薄片，放在開水裡煮2或3分鍾。撈起，過一下涼水。放在旁邊待用。
第三步，把五香豆腐乾切成丁。
第四步，把煮過的藕切成丁
第五步，把晾乾的韭菜切碎。
第六步，雞蛋打在碗里，加適量鹽，攪勻。鐵鍋燒熱後放入適量匙植物油，晃動鍋使得油沾到鍋底的部分盡可能大。等油燒至6成熱時，把攪勻的雞蛋倒入鍋內，搖動鍋使雞蛋均勻攤開。煎到兩面均是金黃色，就可關火。把雞蛋切碎。（我跟朋友學來的招兒：留一些切碎的韭菜在砧板上，鋪開，再把煎好的雞蛋鋪上去，用刀剁雞蛋，可避免雞蛋里的油弄到別的地方）
第七步，開火，炒鍋熱後倒入6湯匙植物油，油熱後先倒入准備好的豆腐乾丁，加鹽翻炒幾下，再放入韭菜、雞蛋、藕丁，迅速翻炒兩下，關火，加鹽、生抽，翻炒均勻。（注意：韭菜放入後，不能炒太長時間，不然韭菜就會被超出很多水分而且會寡然無味。）超級好吃的素餡就做成功了。
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾(也可以加入自己喜歡口味的果醬)、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦：）
Ⅵ 怎麼做雞蛋蛋糕的做法
主料低筋麵粉85g 輔料油40g糖90g蛋5個牛奶40g
步驟
雞蛋蛋糕的做法步驟11.雞蛋洗凈外殼
雞蛋蛋糕的做法步驟22.用紙巾吸干雞蛋外殼的水分
雞蛋蛋糕的做法步驟33.然後在雞蛋的大頭鑽個小洞，把蛋液倒出來
雞蛋蛋糕的做法步驟44.另取5個雞蛋，蛋清蛋黃分開，蛋清放入無油無水的干凈容器里
雞蛋蛋糕的做法步驟55.加幾滴白醋，分三次加入60克白糖，打至硬性發泡
雞蛋蛋糕的做法步驟66.蛋黃加入剩下的白糖和油、牛奶拌勻，然後加入過篩的低粉，切拌均勻
雞蛋蛋糕的做法步驟77.分兩次加入蛋白糊，快速的切拌均勻
雞蛋蛋糕的做法步驟88.裝入蛋殼里（只裝8分滿哦！否則你的烤箱里會有鞭炮聲的！）
雞蛋蛋糕的做法步驟99.放入預熱好的烤箱，170度，烤15分鍾
雞蛋蛋糕的做法步驟1010.烤好後的樣子，會有些蛋糕溢出哦
雞蛋蛋糕的做法步驟1111.放涼，用小刀小心地颳去蛋殼表面的蛋糕即可
Ⅶ 麵包里包蛋糕怎麼做
蛋糕做法
可用電飯煲或帶蓋的平底鍋做，微波爐烤的不健康。
材料：150克低筋麵粉（普通麵粉也可以）。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。
做法：1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；
2、蛋黃中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻；
（加太多牛奶會很稀，不容易熟。）
3、打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖；
打到變成白色大泡泡沫的時候，加10克左右的糖再次打發蛋清；
待泡泡變小，糖全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清；
完全稠了，沒有泡泡時，第3次加入糖打到硬性發泡，將蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性發泡了。
4、將第二步攪勻的蛋黃糊糊，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不能太長，不能打出麵筋，若打出麵筋，將影響蛋糕的發漲效果。
5、電飯煲按下「煮飯」預熱10秒左右，
鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。
7、按下「煮飯」3分鍾左右會自動跳到「保溫」這時打開電飯煲，將蛋糕翻一面。
再按下「煮飯」3分鍾後就好了！
8、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出，若不及時取出，再將電飯煲蓋上，蓋子上的蒸餾水滴下去，會影響蛋糕的效果，蛋糕會瘦身縮小。
用平底鍋的做法，以此類推：
前4步相同，
5、平底鍋預熱後倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。
7、蓋上鍋蓋，中火加熱5－10分鍾，開蓋插入筷子，筷子稍稍轉動兩下，拔出沒有蛋糊，就ok了！可以不翻面。
麵包做法
材料：
高筋麵粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。
做法：
1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鍾，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鍾，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鍾作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鍾即可。
Ⅷ 做蛋糕麵粉雞蛋的比例是什麼
用電飯煲做蛋糕麵粉跟糖的比例是：4:1
Ⅸ 新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋
新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋
新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋，很多人平時肯定都非常的喜歡吃雞蛋,因為雞蛋不僅美味，而且里邊包含著大量的營養價值，還可以用來親手做蛋糕，以下就是新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋。
新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋1
1、食材配方：3個雞蛋，35克細砂糖（5克放蛋黃里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋麵粉，30克玉米油，白醋幾滴。
2、蛋清和蛋黃分離，蛋清中不能有蛋黃，不然不容易打發蛋白。
3、白糖5克加入水中深化後倒入蛋黃中，放入玉米油，攪拌均勻，攪拌到蛋液和油完全融合。
4、低筋麵粉過篩。
5、用劃Z字型攪拌方式，攪拌成細膩的麵糊，挑起成飄帶狀即可。注意一定不能有顆粒，不然容易回縮。
6、打蛋白前先130度上下火預熱烤箱。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入白糖打發蛋白，第一次打到有魚眼泡沫時加糖，第二次在有雞尾狀態時加入剩下的1/2糖，最後一次在出現小尖勾時加入，然後高速改中低速打發，這時泡沫已經非常細膩有光澤，倒過來不下掉。
7、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。再把剩餘的1/2加入和勻。
最後把麵糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻，翻拌到沒有氣泡。
8、從高處自然倒入模具盆中。我這個模具盆大了一點，三個雞蛋一般6寸的模具盆裝正好。
9、在菜板或者毛巾上從上往下振動幾次模具盆，消除氣泡。
10、上下火130度烤35~40分鍾，再用160烤10到15分鍾上色。不同的烤箱溫度不一樣，具體的要根據自己家裡烤箱而定，一定要小火慢烤。如果量多，就小火烤久一點，注意觀察狀態變化。
11、烤好後迅速在菜板上摔兩下，振掉中間的空氣。然後反過來倒扣在網架上晾涼，這樣蛋糕才不會回縮。
12、放涼後，用手把蛋糕周圍掰松動，然後輕松脫模。
新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋2
雞蛋腥味怎麼去除
做蛋糕想去除蛋腥味，在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，這是最常見的一種辦法，也可以適量加入白醋，效果也是不錯的。
正常情況下，在打發蛋清時放入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。
一般來說，蛋糕的製作離不開蛋清的打發，蛋清打發的質量會直接影響蛋糕的質量。
蛋清的打發是有著一定技巧的，最重要的是這兩點：蛋黃蛋清要分離干凈和打發工具要無油無水。
除此之外，還有著一些小技巧，比如說：打發蛋清時適量加入一些白砂糖、常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發等等。
蛋清里如果混入了油，如果是少量的話，雖然可以打發但會影響蛋清的打發效果，如果蛋清中摻入的油比較多，建議重新製作，因為這種蛋清根本沒法打發。
打發蛋清時不小心進水了，水量較多的情況是沒有辦法挽救的，因為根本打發不起來，如果水量較少，打不成奶油狀可以加入塔塔粉試一下。
新手學做蛋糕的.步驟3個雞蛋3
蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除
雞蛋黃裡面含有卵磷脂以及脂肪成分，能夠讓蛋糕的水分以及風味有所增加，能夠讓蛋糕變得更加細膩順滑，這樣才能夠製作出好吃的蛋糕來，想要讓蛋糕的顏色風味都得到改變，那麼就需要把雞蛋，白糖，黃油進行攪打，這樣才可以達到更好的蓬鬆作用，根據稱重進行比例的調配，只有比例調配好，雞蛋腥味才不會那麼嚴重，而且還應該使用適中的雞蛋來作為原材料。
大部分的蛋糕在製作之前都是需要把雞蛋和白糖黃油進行打發的，需要把雞蛋黃油的比重搭配好，在製作蛋糕過程中，如果雞蛋用量比實際所需要的要多，那麼就應該減少雞蛋用量，如果雞蛋的使用量在正常的范圍之內，但是還會有雞蛋的腥味，那麼就可以檢查一下雞蛋是否新鮮，放得越久的雞蛋腥味就越濃，所以要注意。
在製作紙杯蛋糕的時候，如果用製作戚風蛋糕海綿蛋糕的方法來做，那麼就會使用比較實際需求高的雞蛋量，這樣自然就會產生雞蛋的腥味，要把比例調整好，這樣雞蛋的腥味就不會那麼嚴重。
製作蛋糕的時候想要去除雞蛋腥味，裡面可以添加一些朗姆酒，也可以在裡面添加塔塔粉或者是吉士粉，也可以起到很好的去除雞蛋腥味作用，想要去除蛋糕雞蛋腥味還可以加入適量的檸檬皮屑或者是檸檬汁，雞蛋腥味主要就是蛋白出現的味道，在打蛋白的時候滴上白醋，這樣腥味就不會那麼嚴重了。
蛋糕為什麼有雞蛋腥味
很多人製作出來的蛋糕有雞蛋腥味，但又不知道是怎麼回事，可能是因為沒有製作熟透，或者是蛋糕的烘培時間沒有到位，所以腥味會比較濃重，烤的時間過短，即便冷卻後腥味也是很嚴重的，還有一些人對雞蛋腥味比較敏感，即便是有一點點味道也會聞到，那麼在製作的時候就需要想辦法把它的腥味去除。
蛋糕裡面有雞蛋腥味也有可能是因為雞蛋不新鮮，已經放了長時間造成的，所以在製作之前就要了解清楚正確的製作方法，製作蛋糕的雞蛋以及其他配料的比例也要掌握好，這樣才能夠讓蛋糕的味道好，又不會有雞蛋的腥味。
做蛋糕的竅門
想要製作出好吃的蛋糕，一些竅門還是要了解清楚的，雞蛋在蛋糕中起到相當大的作用，能夠讓蛋糕的色澤，風味，水分都變得更好，吃起來更加細膩潤滑，所以雞蛋一定要放在稱重比例的時候，要把各個原材料的比例都搭配好。
這樣才可以讓蛋糕變得更加好吃，選擇適中的雞蛋來作為原材料使用，需要根據不同的蛋糕類型來選擇不同大小的雞蛋製作，和麵粉的重量一定要搭配好，在製作蛋糕的時候還應該注意烘烤的時間，烤箱預熱的時間溫度全部掌握好以後，才可以把蛋糕製作的更加美味。