❶ 為什麼古早蛋糕會開裂
古早蛋糕開裂的主要原因是材料水分過低且烤箱溫度過高。具體原因及解決方法如下：
材料水分過低：在製作古早蛋糕時，如果材料的水分含量不足，蛋糕在烘烤過程中容易失去水分，導致表面乾燥並出現開裂。為了避免這種情況，可以確保配方中的水分含量適中，或者在製作過程中適當增加一些濕潤成分，如牛奶、蛋液等。
烤箱溫度過高：過高的烤箱溫度會加速蛋糕的烘烤速度，使蛋糕表面迅速乾燥並收縮，從而產生開裂。為了控制烤箱溫度，可以使用烤箱溫度計來確保准確掌握溫度，並根據蛋糕的大小和厚度適當調整烘烤時間和溫度。
解決方法： 使用水浴法：這是一種有效的增加烤箱濕度的方法。可以用錫紙將蛋糕模具包裹住，然後放到裝有水的烤盤中。這樣，在烘烤過程中，水會蒸發增加烤箱內的濕度，有助於保持蛋糕的濕潤度，防止開裂。 調整烘烤位置：通常，將蛋糕模具放在烤箱的中下層，並在上層放置一個裝有水的烤盤，可以更好地控制溫度和濕度，減少開裂的可能性。
綜上所述，通過調整材料的水分含量、控制烤箱溫度以及使用水浴法等方法，可以有效避免古早蛋糕在烘烤過程中出現開裂的情況。
❷ 為什麼古早蛋糕會開裂
古早蛋糕開裂的主要原因是材料水分過低且烤箱溫度過高。以下是具體分析：
材料水分過低：在製作古早蛋糕時，如果材料中的水分含量不足，蛋糕在烘烤過程中會因為水分蒸發過快而變得乾燥，進而導致開裂。
烤箱溫度過高：烤箱溫度過高會加速蛋糕內部水分的蒸發，使蛋糕表面過快形成硬殼，而內部仍在膨脹，這種內外壓力差會導致蛋糕開裂。
為了避免古早蛋糕開裂，可以採取以下措施：
使用水浴法：通過水浴法可以增加烤箱內的濕度，減緩蛋糕表面水分的蒸發速度，有助於保持蛋糕的濕潤度，從而避免開裂。具體操作時，可以用錫紙將模具包裹住，然後放到裝有水的烤盤上，烤盤放在烤箱的適當位置，蛋糕模具則放在上一層。
調整烤箱溫度：適當降低烤箱溫度，給予蛋糕更長的烘烤時間，讓蛋糕內部的水分有更充分的時間蒸發和均勻分布，也有助於減少開裂的可能性。