虎皮蛋糕最大的特點是紋路，不過有些人烤的的蛋糕有的沒有紋路，有的是紋路不明顯，那麼虎皮蛋糕紋路不明顯該怎麼辦？下面和我看看虎皮蛋糕的做法！
虎皮蛋糕用什麼醬
藍莓醬沙拉醬都可以。
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黃225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，鹽8克
D：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克
做法
1）首先分蛋，把打蛋器洗凈。
2）低粉過篩，待用。
3）B料用慢速攪勻。
4）把C料加入B料里拌勻。（不能起筋，不能有麵疙瘩）
5）備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。
6）A料打發，打到硬性發泡。
7）把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。（B）
8）快速裝盤，刮平，震盤。
烘烤。（戚風蛋糕）烤好的表面抹果醬待用。
9）D料里的蛋黃，白糖充分拌勻後打發，打成白色狀。
10）慢速加入粉料拌勻。
11）拌勻後快速打發，打到液體有尖狀，濃稠。
12）倒入烤盤，烘烤。250/0 5分鍾左右。
13）把烤好的虎皮1分鍾後把蛋糕紙撕掉，放在戚風蛋糕上。
14）捲起蛋糕。按要求切大小一至。
小訣竅
這個蛋糕的製作上要求速度要快，特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。
虎皮蛋糕紋路不明顯該怎麼辦
原因可能是：
1、烤爐溫度不夠。
2、紋路很粗不清晰，蛋黃打發程度過頭。
3、紋路很細兩邊無明顯紋路，蛋黃不幹凈，摻雜著蛋白。
虎皮蛋糕為什麼會起皺
烤好的虎皮蛋糕，要有很多漂亮的花紋才是合格的，通常的來說，就是要有均勻的褶皺，是蛋黃打發經過高溫烘烤，定型膨脹出來的結果。
材料
牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3個，香草粉2克，醋適量，鹽18小匙，糖粉30克，蛋黃4個，玉米粉16克
做法
1.將牛奶＋16vg糖攪拌均勻後加色拉油拌勻.加蛋黃，一個加完攪拌再加一個篩進麵粉攪拌均勻.
2.蛋白＋醋＋鹽打至大泡時開始分三次加剩餘的55g糖，打至硬性發泡.先將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻，再將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻.然後將蛋黃糊倒進剩餘的1/3蛋白里輕拌均勻，將攪好的麵糊倒進鋪好油紙的烤盤，抹平.先全火200度10分鍾，轉160度23分鍾即可.
3.出爐後倒扣在烤架上放涼，切去四邊硬邊邊，然後塗果醬，捲成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法：全部材料用電動打蛋器打至麵糊體積稍大變白.
5.烤箱預熱220度.
6.麵糊倒進油紙的平底盤，抹平.
7.進爐.關下火，只開上火，上層烤3~4分鍾即可(這里要看著點.一會就變色的)出爐後倒扣放涼修去四邊.抹上果醬，把剛才的蛋糕體放在上面捲起.就成了一個包著虎皮的.....
Ⅱ 虎皮蛋糕美味又健康，不用烤箱如何製作虎皮蛋糕
虎皮生日蛋糕最常見的關鍵是虎皮並沒有紋理，因此這兒注重虎皮原材料中並沒有雞蛋清，只應用蛋黃。蛋黃醬務必及時，務必鋪滿才可以寫下詳細的圖8，並且不容易迅速消退。一般來說，5-7min的虎皮烘焙時長類似，因此烘焙時請不要離開，留意虎皮表層的顏色，烘焙5-6分鍾後顏色令人滿意就可以取下。原材料：5個蛋黃，30克糖，3滴吉利丁（可選擇），15克玉米澱粉。
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Ⅲ 純虎皮蛋糕如何做 純虎皮蛋糕的做法
1、分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清里不要混入蛋黃液哦！一共10隻雞蛋。
2、取6個蛋黃（約重100克），加入46克細砂糖，1克鹽。
3、用電動打蛋器攪拌均勻讓跡拿。
4、然後篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻。
5、然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊。
6、方形烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮麵糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並震盪出大氣泡。
7、烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鍾。5分鍾左右虎皮就會形成，注意觀州絕察，切勿烤過度，上色過深。烤好後取出，放涼備用。
8、取一個深盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油。
9、用電動打蛋器攪拌均勻。
10、然後篩入165克低筋麵粉，25克玉米粉。
11、用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊。
12、蛋清292克，分3次加入160克細砂糖，打發至濕性發泡即可。
13、將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14、上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具，鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面。
16、烤箱預熱後，上下火，中層，180度，烤25分鍾。蛋糕體烤好後取出，蓋上一層干凈的吸油紙，然後翻轉，撕去原來的吸油紙。
17、前後兩端都斜斜裁去少許，然後每隔1.5厘米，用刀畫一條痕，並抹上一層芒果果醬。
18、虎皮也是，倒扣在一片新的吸油紙上。然後抹上一層芒果醬。
19、將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊。
20、吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鍾再切坦搭件。
21、將蛋糕卷切成兩三厘米厚的一件，美美品嘗吧。
Ⅳ 虎皮蛋糕的做法與配方
虎皮蛋糕的做法與配方如下：
材料：純牛奶53克，雞蛋4個，低筋麵粉65克，蛋黃8個2人份。玉米油46克，白砂糖100克，玉米澱粉17克。
1、首先做虎皮。把八個雞蛋磕入無油無水的碗中。
Ⅳ 虎皮蛋糕這么深的紋路是怎麼弄出來的
想要虎皮的紋路深一點，那你就要把雞蛋打的發一點。一定要充分的打發。
Ⅵ 虎皮蛋糕的經典做法
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黃225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，鹽8克
D：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克
做法
1）首先分蛋，把打蛋器洗凈。
2）低粉過篩，待用。
3）B料用慢速攪勻。
4）把C料加入B料里拌勻。（不能起筋，不能有麵疙瘩）
5）備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。
6）A料打發，打到硬性發泡。
7）把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。（B）
8）快速裝盤，刮平，震盤。
*烘烤。（戚風蛋糕）烤好的表面抹果醬待用。
9）D料里的蛋黃，白糖充分拌勻後打發，打成白色狀。
10）慢速加入粉料拌勻。
11）拌勻後快速打發，打到液體有尖狀，濃稠。
12）倒入烤盤，烘烤。250/05分鍾左右。
13）把烤好的虎皮1分鍾後把蛋糕紙撕掉，放在戚風蛋糕上。
14）捲起蛋糕。按要求切大小一至。
小訣竅
這個蛋糕的製作上要求速度要快，特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。
Ⅶ 虎皮蛋糕配料和作法
虎皮蛋糕
主料
雞蛋3個
蛋黃4個
低筋麵粉60g
玉米澱粉10g
牛奶40g
輔料
玉米油40g
糖75g
雜果醬適量
步驟
1.蛋清加白醋，分3次加白糖打發到小勾狀；蛋黃，牛奶，油，糖混合低筋麵粉，攪勻
2.蛋清分3次與麵糊攪勻
3.步驟2倒入模具
4.預熱烤箱，130°30分鍾，最後5分鍾230°上色
5.出爐，刷果醬
6.捲起
7.把所有材料混合
8.用打蛋器打發至不易滴落的狀態
9.倒入模具
10.預熱烤箱，上層230°，5分鍾
11.把步驟6的油紙拿掉刷果醬跟蛋糕卷卷一起
12.搞定
Ⅷ 怎麼做虎皮蛋糕 虎皮蛋糕的做法
1、虎皮蛋糕：牛奶120ml、色拉油120ml、低粉104g、澱粉30g泡打粉森隱銷4g;混合均勻。
2、蛋黃160g。蛋清360ml，糖200g塔塔粉6g鹽1.5g打發此游至七成發。
3、上火180下火160烤20分鍾，蛋黃30個糖200克低粉80克攪拌均勻，上下火220烤4-5分鍾。
4、切成四份，攜腔蛋糕胚放虎皮上，用擀麵杖油紙捲起來，這樣就做好了。
Ⅸ 虎皮蛋糕的做飯
1、先做虎皮部分：4個蛋黃放干凈的盆里，加30g糖打發。烤箱上下火200度預熱。
2、打發至發白濃稠，提起打蛋頭可流動細膩順滑的狀態
3、篩入20g玉米澱粉，用打蛋器稍微打發一下即可，讓玉米澱粉和蛋黃糊混合均勻。
4、把蛋黃糊倒入鋪了油紙的烤盤（油紙光滑的一面朝上），用刮刀把蛋黃糊鋪均勻，再震幾下去除氣泡。放烤箱中上層烘烤約5分鍾。
5、一旦出現虎皮狀花紋顏色，要及時結束烘烤，把烤盤從烤箱里取出（溫度高，虎皮又薄，稍微耽擱一會就變成焦虎皮），稍微放涼一會，准備一張油紙鋪在操作台上，把虎皮倒扣在油紙上，輕輕撕去油紙（動作要輕一點，當心虎皮斷裂）。
Ⅹ 虎皮蛋糕的做法與配方 虎皮蛋糕的製作方法與配方
1、主料：低筋麵粉50克、蛋黃（虎皮）4個、白糖（虎皮、35克、玉米澱粉（虎皮）15克、雞蛋3個、白糖55克、玉米油30克、牛奶30克2人份、檸檬汁少許。
2、四個蛋黃加入白糖35克。
3、用打蛋器打至蛋黃蓬鬆，體積漲大，顏色發白。
4、倒入玉米澱粉攪勻。
5、倒進鋪好油紙的烤盤里刮開。
6、虎皮200度大約5-6分鍾烤制。
7、烤好的虎皮撕去烤紙，再覆蓋一張新的烤紙晾涼。
8、接著做蛋糕，牛奶 30克玉米油 30克，白糖10克。
9、攪勻了加入低粉50克攪勻。
10、加入蛋黃3個攪勻做成蛋黃糊待用。
11、蛋清加點檸檬汁，倒入剩餘的白糖打成帶點濕性的蛋白霜，即拉起有點彎勾。
12、蛋黃糊，蛋白霜混合成蛋糕糊。
13、蛋糕糊倒入烤盤刮平，鎮出交大的氣泡。
14、蛋糕卷175度大約烤至15分鍾。
15、最後把事先烤好的虎皮貼在蛋糕上面捲成蛋卷即可。