1. 水蒸蛋糕怎麼做松軟，水蒸蛋糕最正宗的做法
准備4個雞蛋+120g糖（視個人喜好加減）+200g麵粉（低筋）
現將蛋白、蛋黃分離，蛋白放入盆子，可以用「叉」來打蛋，打至蛋白發稠，
加入蛋黃、糖、麵粉、適量的水（代替牛奶）至麵糊的稠度，蒸、烤都行
；
取鍋子下放水再墊一個碗，水煮開後將蛋糕液倒入模具放在碗上方，加蓋，最好用布把鍋與蓋之間的縫隙蓋上，蒸10－15分鍾即可。
2. 雞蛋糕冷水上鍋蒸幾分鍾
10分鍾左右。
雞蛋羹冷水上鍋的時候是開大火，等水燒沸之後，就可以轉小火了，一般情況下，總共用時為10分鍾左右即可。
如果全程開大火蒸的話，時間上還可以再短一些。建議用溫水。因為冷水的水分子比較大，用冷水蒸的雞蛋羹容易導致雞蛋變老，所以不適宜用冷水蒸雞蛋羹；熱水的溫度比較高，用熱水蒸雞蛋羹容易使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜用熱水，通常情況下，建議用溫水進行雞蛋羹的製作。打兩個雞蛋倒入碗中，攪拌均勻。加適量水攪勻，加鹽。用漏勺過濾蛋筋和浮沫。蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小洞。放入蒸鍋，中火蒸15分鍾左右。加入生抽、香油、小蔥，即可食用。
3. 蒸蛋糕和烤蛋糕有什麼區別 蒸蛋糕的家常做法及常見問題
蒸蛋糕色澤淡黃，質地綿軟，口感松潤，富含蛋香，是中式甜點的經典之作。其製作工藝獨特，採用低溫蒸制，能夠最大限度地保留食材的營養成分，比傳統的烤蛋糕更加健康。
蒸蛋糕的主要原料為雞蛋、麵粉和砂糖，而烤蛋糕則需要蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、鹽、低筋麵粉和泡打粉等。蒸蛋糕的製作過程相對簡單，只需將調好的蛋糕糊放入蒸箱蒸制，而烤蛋糕則需將蛋糕糊放入預熱至150度的烤箱中烤制。蒸蛋糕的色澤嫩黃，氣味清香；烤蛋糕則色澤棕黃，香氣濃郁。
蒸蛋糕的製作步驟包括：將蛋清蛋黃分離，加入牛奶和麵粉攪拌成麵糊，打發蛋白，混合麵糊，倒入模具，蒸制25分鍾。蒸蛋糕的口感蓬鬆，不塌陷。電飯煲蒸蛋糕的做法與蒸鍋類似，只需將模具放入電飯煲中蒸制即可。
製作蒸蛋糕時需注意：蛋清打發要充分，蒸熟後不要立即出鍋，剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置。蒸蛋糕時建議冷水下鍋，以保持蛋糕的蓬鬆度。蒸蛋糕的時長會因蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度等因素而有所不同。
蒸蛋糕常見的問題包括：蛋清沒打發成功、配方比例不對等。蒸蛋糕時需注意：蛋清要放在無水無油的容器中打發，翻拌或切拌時要迅速，以免消泡。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，應燜幾分鍾再出鍋，以防止塌陷。
蒸蛋糕產生的腥味來源於雞蛋。在打發蛋清時可適量加入檸檬汁，以中和腥味並提高口感。此外，還可以加入白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等去腥增香。
超市購買的包裝類蒸蛋糕保質期一般在15天到90天之間，常溫保存即可，部分產品需要冷藏。自己做的蒸蛋糕保質期較短，最多保存3-5天，建議常溫保存，夏季炎熱天氣時可冷藏保存。
4. 雞蛋糕冷水上鍋蒸幾分鍾
雞蛋糕冷水上鍋蒸10-15分鍾即可。
蒸雞蛋糕需要的時間要根據碗的大小、加水量的多少決定，如果蒸的時間過短，容易出現沒有蒸熟的情況，如果蒸的時間過長可能會導致雞蛋糕變干，口感變老。
如果怕蒸老了，可以在放水時分兩部分放：先放一半涼水拌均，然後放一半開水再拌均後上鍋蒸。這樣蒸時間稍微長一些也不會千瘡百孔。
蒸雞蛋糕的注意事項
蒸蛋糕要把雞蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液與水的比例是1：2，口味獨特的可以根據自己的要求增減水量。
雞蛋糕冷水上鍋的時候是開大火，等水燒沸之後，就可以轉小火了，一般情況下，總共用時為10-15分鍾左右即可，如果全程開大火蒸的話，時間上還可以再短一些。